Recette de la tarte au riz de Verviers

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Recette de la tarte au riz de Verviers

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12 жыл бұрын

Joseph Muytjens, boulanger retraité, membre de la confrérie "Vervi-riz", nous détaille la recette de la fameuse tarte au riz de Verviers.
Détails de la recette à retrouver sur : www.sucreriesbelges.com

Пікірлер: 69

@boris.dupont Жыл бұрын

Cher Joseph votre tarte est parfaite, Maigret et Simenon se seraient régalés, et vos gestes sobres et précis témoignent de votre maîtrise absolue. Félicitations et merci beaucoup!

@mariebredemus1887 2 жыл бұрын

Je passe ma retraite en Espagne. Les bons petits plats belges me manque. Merci pour votre partage. Me suis régalée avec la tarte au riz 😘😋

@pascalheusy4868 3 жыл бұрын

merci mon très bon boulanger de ma jeunesse, en plus de votre pain qui a contribué a notre croissance, j'ai apprécié cette douceur très régulièrement... souvent les dimanches en famille.. Merci Joseph d'être le représentant et digne défenseur de nos valeurs gastronomique locale .

@inaranari 2 жыл бұрын

Oui mais quand vous mélanger le riz pas avec les avec une c.en bois c'est moins écoeurant......

@pachatsebastien 10 жыл бұрын

felicitation,elle est superbe,personnellement je met de la vanille aussi

@niesten1 9 жыл бұрын

trop bien expliquer , trop de détaille celui qui arrive a le refaire chapeaux

@manu6500 2 жыл бұрын

Dejà fait exactement la même mais bon... hihi bonne journée à vous

@sophiebilalis8760 5 жыл бұрын

Tarte au riz de Verviers - Confrérie Verviriz Tarte au riz macaron de Verviers Pour le riz 1 litre de lait 135 grammes de riz rond 185 grammes de sucre fin 1 bâton de cannelle (ou cannelle en poudre) Pour la pâte tarte 100 grammes de farine 5 centilitres de lait (ou eau) 5 grammes de levure 2,5 grammes de sucre fin 2 grammes de sel 30 grammes de beurre Pour la garniture 1 œuf 1 jaune d’œuf 1ère étape : Préparation du riz - Chauffer le lait au bain marie et porter à ébullition. - Verser le riz dans le lait et mélanger régulièrement pendant une heure. - Mettre le bâton de cannelle dans la casserole et rajouter ensuite le sucre. - Mélanger régulièrement pendant 30 minutes. - Une fois que le riz est consistant, placer dans un récipient et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures. 2ème étape : Confection de la pâte à tarte - Mettre la farine, la levure et le lait dans un grand bol. Mélanger avec les mains pendant une vingtaine de minutes. Laisser reposer dix minutes. - Ajouter ensuite le sucre et le sel et mélanger à nouveau pendant une vingtaine de minutes. - Ajouter ensuite le beurre et mélanger quelques minutes. - Faire une boule de pâte et laisser reposer pendant environ une heure sous un essuie. 3ème étape : Confection de la tarte au riz - Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à tarte. - Enduire un plat à tarte de matière grasse et placer la pâte dans le plat à tarte. - Mettre un œuf dans le riz et mélanger avec la main. - Verser le riz sur la tarte et égaliser. - Dorer la surface de la tarte avec un jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. - Placer la tarte pendant environ 25 à 30 minutes dans un four à 240 degrés. - Une fois la tarte sortie du four, attendre au moins quelques heures avant de la déguster.

@PierreHenryVIETV 4 жыл бұрын

Puis je savoir de quoi vous recouvrez votre moule avec un pinceau. Est-ce de l'huile ou autre chose? Merci d'avance pour la réponse

@elisarinne4563 4 жыл бұрын

VIETV Channel Il s’agit de jaune d’oeuf

@manu6500 2 жыл бұрын

Bonjour pour le moule avant d'étendre sa pâte,du beurre ou margarine , au dessus de l'oeufs bien à vous

@lupen327 10 жыл бұрын

je voudrai savoir pour la pate coment on la fait svp

@erikdb8917 7 жыл бұрын

un seul mot delicieux !!!

@inaranari 2 жыл бұрын

Pour commencer il faut lavé le riz il faut mélanger avec une c.en bois monsieur c'est plus propre

@CalifaJohn 10 жыл бұрын

Je sais comment faire une pâte brisée, mais quand j'ai goûtée la tarte au riz en belgique, c'était quelquechose caractéristique et différent que la pâte brisée typique que l'on encontre dans d'autres pays. La pâte avait une qualité mi-patisserie, mi-boulangerie, un peu comme un pain au levure. J'aimerai savoir comment faire cette pâte spéciale.

@manu6500 2 жыл бұрын

Avec cette pâte ,on peut faire aussi la tarte à la crème, au cerise,au pommes ect ect bien à vous ,maintenant 25grs de levure a 500grs de farine ses assez la indique 30grs pousse trop rapide !

@lespralinesduplateau Жыл бұрын

Bonjour, c'est une pâte levée, sans sucre qui la rendrait cassante après cuisson. Ce n'est donc pas une pâte sucrée, brisée, feuilletée, etc. Belle réflexion quant à la qualité de la pâte ! Ce n'est d'ailleurs pas le pâtissier qui prépare ces tartes, mais le boulanger. Ce n'est pas de la pâtisserie mais de la boulangerie fine... Pâte à tarte de base : 500 g de farine ; 40 g de levure fraîche ; 40 g de Sucre ; 2 dl de lait entier ; 1 œuf ; 125 g de beurre ; 10 g de sel. (pour la tarte au riz, n'ajoutez pas les 40 de sucre). Préparation : -réaliser une fontaine avec la farine dessus mettre le sucre fin et le sel (pas du même coté). -Au centre y verser le lait tiède , l œufs et la levure , incorporer doucement , lorsqu’il reste plus ou moins la moitié de la farine, incorporer le beurre préalablement ramolli et coupé en en dés et fraiser la pâte pour obtenir une pâte lisse . - Bouler et laisser reposer à couvert pendant 15 minutes. -Après le repos diviser la pâte en pâtons du poids nécessaire. -Bouler à nouveau et laisser reposer 15 minutes à couvert. Dorer le produit avec de l œuf battu et enfourner - Pour le fond de tarte il faut toujours compter 20g de moins que la taille de la platine (ex : 22cm de diamètre --> 200g de pâte). -Pour le couvercle il faut compter 20g de moins que le fond (fond 200g--> couvercle 180g). Cette pâte est une pâte à tarte de base qui peut vous servir à confectionner presque toutes les tartes :( Brésilienne, aux fruits, couverts et découvertes). Cuisson 20 à 25 minutes à 180° Cette pâte sert également à la confection de Baulus(900g), gosette(80g), sandwiche(70g).

@julieinman-neepirlotdecorb616 4 жыл бұрын

Mon mélange est tout aussi liquide même après 1h. Que faire? Le mélange ne s'épaissit pas du tout!

@martinabravin6816 Жыл бұрын

Bonjour. Je n'arrive pas à accéder au site. J'aimerais savoir où je peux trouver la recette de la base du gâteau. Merci

@1932denise 4 жыл бұрын

Combien de poudres de canelle utiliser si ont a pas de batonnet de cannelle ? Merci d'avance

@sarasa2537 3 жыл бұрын

Une cuillère à café

@celiawuchenauer4924 4 жыл бұрын

avec un four normale la tarte brûle un peu et deviens sèche. il faut peut être alors réduire le temps de cuisson ?

@lespralinesduplateau Жыл бұрын

Il ne faut pas sucrer votre pâte levée car le sucre va caraméliser et durcir au refroidissement.

@Hugo-tn9iw 9 жыл бұрын

Bonjour, je voudrais savoir si la cuisson du riz se faisait au bain marie et a quel moment doit on arreter la cuisson?

@anesben3427 Жыл бұрын

Merci pour votre recette ! Puis-je avoir la recette de la pâte svp ?

@cafu42 12 жыл бұрын

Mon père adore cette tarte mais sans savoir comment faire la pate ben c foutue pouriez vous me donner la recette ? merci et vive la belgique !!

@monoceanbleueau 9 жыл бұрын

Bonjour monsieur quelle pête se prête t elle pour la tarte au riz salée ou brisée ? Merci

@kambel3607 4 жыл бұрын

et à propos de la cannelle?

@consuelalohoury9577 3 жыл бұрын

Peut-on avoir la recette de la tarte au flan svp? Merci

@solaire430 7 жыл бұрын

pour moi.....j aimerais savoir le poids de la pate pour une forme de 27 cm svp ca m aiderais

@ibisa79 11 жыл бұрын

Merci beaucoup. La recette de la tarte au riz c'est un peu l'Arlesienne on ne parle beaucoup mais on ne la trouve jamais ... jusqu'a aujourd'hui. Bonne continuation!

@boule1963 10 жыл бұрын

Une des meilleurs de Verviers croyez moi Monsieur Mutjens rue de la Montagne promèsse de Demelenne

@inaranari 3 жыл бұрын

C'est plus appétissant avec une c.en boi

@manu6500 2 жыл бұрын

Bonjour, et malheureusement elle ce fabrique et ce mélange avec les mains et rien d'autres ! Bien à vous

@francoisbragard306 4 жыл бұрын

J'habite à Verviers et la tarte au riz je connais.

@playkenz1481 7 жыл бұрын

Bonjour, Voici un lien où vous allez trouver la recette dans sa totalité. Je suis entrain de la faire en ce moment :-) www.rtbf.be/vivacite/article/detail_tarte-au-riz-de-verviers-confrerie-verviriz?id=7751809

@mariemeg2123 3 жыл бұрын

Merci

@JULIECAO6240 11 жыл бұрын

le riz ce cuit au bain marie jusqu'à la fin !!

@electro_1052 7 жыл бұрын

J ai tente et j ai completement raté. j ai eu un resultat hyper sec. c etait vraiment ps bon du tout. le riz doit il etre special? comment la rendre crémeuse?

@valeriesoumoy5096 7 жыл бұрын

c'est du riz rond :)

@solaire430 7 жыл бұрын

pour moi...il faut du riz arborio....et je met 2 jaune d’œufs ds le riz tiède et les blancs en neiges...... a ajouter délicatement comme une mousse au chocolat et je cuit de suite....avec le riz tiède...donc je cuit le riz le matin et je le met refroidir sur une céramique 2 h.....voila......!! bon appetit

@catherinebertholet6860 6 жыл бұрын

il faut rincer le riz avant de le cuire.... cela retire l'amidon et donc la préparation est plus crémeuse et plus coulante

@manu6500 2 жыл бұрын

Pour Solange ,oui avec du blanc d'oeufs ses une autres version de tarte au riz et non celle de Verviers, bien à vous

@inaranari 2 жыл бұрын

Moi heureusement que je là fait chez moi

@schredermichel9730 5 жыл бұрын

Bon,moi je suis du Canada depuis 63 ans et j'adore la tarte au riz(par ce que nous avons une boulangerie Belge qui en fait) dommage de voir que certain Belge (si ils en sont) non pas appris la politesse! Je me dis que si ils sont meilleur que tout le monde pourquoi ils ne font pas une démonstration sur KZfaq? Probablement que ça ne serait pas mangeable mais bon, on pourrait alors se marrer!

@johndelmotte1760 3 жыл бұрын

Il y a des Belges impolis , comme ils y a des Canadiens impolis, comme il y a des Suédois impolis , bref des impolis ils y en a partout , faut pas rentrer des des avis sectaires et arbitraires

@zaccauditore3775 Жыл бұрын

Faut de la patience...

@boule1963 9 жыл бұрын

monsieur kk 1200 Alors en réponse les bains marie utilisés boulangerie sont en cuivre double parois le lait monte bien à ébultiion à ce propos pour faire redescendre le lait car il doit monter trois fois à ébulition avant d y mettre le riz en boulangerie nous avions un genre de souffleur qui faisait redescendre le lait une fois qu il etait à ébulition alors pauvre monsieur que vous etes ayez un peu de respect la personne vous expliquant comment faire une tarte au riz avait près de 80 ans et croyez moi la recette de la vraie tarte au riz fleuron de la patisserie vervietoise est un secret bien gardé tiens à ce propos avant de mettre votre tarte au rioz au four mettez y qq morceaux de macarons exeptionnel

@kk1200ts 11 жыл бұрын

Faudra expliquer comment le lait peut arriver à ébullition si on le cuit au bain marie... La température de ébullition du lait étant supérieure à celle de l'eau. Il faut d'abord mettre le lait à ébullition puis ai bain amie avec le riz. Encore une chose, Articuler !

@manu6500 2 жыл бұрын

Bonjour, en fait vous n'avez pas bien compris ! Son riz il à cuit 24h avant avec du lait bien sûr , le lendemain quand il à sorti du frigo , il détend un peu son riz au bain Marie , voila bien à vous

@jeanmariemagermans7969 5 жыл бұрын

@tersiustersius4421 3 жыл бұрын

A 240° vous cramée la tarte a mon avis il c’est trompée ............je croit qu il a un problème

@tersiustersius4421 3 жыл бұрын

pas très bien expliquée

@zacouna 8 жыл бұрын

il aurait pu se laver les mains il a pas de spatule

@johndelmotte1760 3 жыл бұрын

C'est lui qui la mange , alors ou est le problème prenez une spatule si ca vous chante

@jacquelinerigo4417 3 жыл бұрын

C'est comme ça qu'on fait, il suffit de bien se laver les mains.............

@manu6500 2 жыл бұрын

Exactement Jacqueline, bien à vous

@ccee4415 8 жыл бұрын

ça donne envie... mélanger le riz avec ses mains , bah

@geigerpatrice5827 7 жыл бұрын

on a essaye de mélanger avec les pieds mais le résultat n'est pas le même

@petitemarjo630 5 жыл бұрын

C'est pour pas casser le riz 😉

@PrincePhilippe1 4 жыл бұрын

@@geigerpatrice5827 Et pourtant, c'est bien meilleur ! En plus, le vrai secret, c'est de passer la dorure (oeuf battu) avec la langue. Les bactéries présentent dans la salive permettent d'obtenir la sainte et inestimable texture baveuse tant espérée !

@jacquelinerigo4417 3 жыл бұрын

Faites le avec une spatule ou une maryse.....faut réfléchir un peu....