Recette traditionnelle de saucisson sec de sanglier, tout y est, pour que vous puissiez réaliser vous même votre propre saucisson. Débutant ou pas, lançez vous et regardé bien toute la vidéo pour ne rater aucun détails.
Пікірлер: 179
@azarus51473 жыл бұрын
Bon sang, donnez lui un prix Nobel ! Un grand merci pour ce moment de partage ;)
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
merci beaucoup Stéphane 😁😉
@pascalrimagi9883 жыл бұрын
Bravo Alain....Tu nous donnes l'eau à la bouche... Merci encore pour tes bonnes recettes...Super...
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
merci beaucoup 😉
@matts52083 жыл бұрын
Merci beaucoup Alain pour toutes tes vidéos !! J'ai l'intention d'acheter une cave à vin pour faire la même chose ! J'ai trop envie de manger du saucisson maintenant 🤣🤣🤣
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
merci😉
@didiercliquot22543 жыл бұрын
Jaime beaucoup...un type adorable qui sait partager....un régal des yeus. Merci
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
Merci à vous 😊
@tamueratamati15713 жыл бұрын
Bonsoir l'ami TAHITI vous souhaitez une bonne soirée et vous remercier pour la vidéo très belle nuit à vous et comme en dit chez-nous nana😉💯👍
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
merci beaucoup😉
@joeldevoille39123 жыл бұрын
Extra j'ai plus qu'a tester ça ! Un grand merci, c est super de partager son savoir faire!
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
😉
@jeannecohen81453 жыл бұрын
merci pour cette vidéo vous avez une manière singulière de manier le saucisson
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
oui effectivement , merci
@user-dl6iu2df7k3 жыл бұрын
Merci Alain pour ta vidéo ! Je me suis régalé visuellement
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
merci beaucoup
@laurentrasle93593 жыл бұрын
Bravo c'est très bien réussi. J'ai le même résultat mais en cave naturelle. Et moi j'ajoute du Sancerre rouge dans mes saucissons 😉
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
Très bonne idée !
@quesquonfaitouonva41103 жыл бұрын
Salut j'essaye ta nouvelle recette dans la semaine comme je pense pas être déçu continue a nous faire des vidéo on adore merci a toi
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
merci beaucoup 😉
@MrWookie213 жыл бұрын
Salut Alain, j'ai testé ta recette cet hiver avec 1 Kg de viande de sanglier. Je n'étais pas certain du résultat ; car en février ma cave présente une hygrométrie de 60/65 % et une température de 7/8 °C. Résultat : en une semaine, les 7 saucissons ont commencé à bien se couvrir d'une belle fleur blanche. Merci !
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
merci beaucoup 😉
@buchinchristian83413 жыл бұрын
Très beau travail, merci Alain pour ce partage. Très belle fleur, je suppose que c'est dû à l'hygrométrie...
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
effectivement😉
@muwat88293 жыл бұрын
Bin bin je sais où aller pour goûter un bon saucisson !!! Top la video 👍
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
merci😀😉
@arlettebiondo28193 жыл бұрын
Je fais connaissance aujourd'hui. Merci pour cette superbe démonstration. Bonne fin d'année.
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
merci à vous, bonnes fetes de fin d'année également
@ragnar74113 жыл бұрын
trés belle vidéo, le résultat est magnifique, on en a l'eau à la bouche, bravo
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
merci 😉
@joelboffy35583 жыл бұрын
Merci supers recettes , le saucisson à l'ail a été pour moi une réussite , le saucisson sec de sanglier est extra également mais juste un défaut : il est creux au milieu !!
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonsoir, le creux au milieu peut venir de l'embossage, il faut bien tasser la viande dans le boyau sans trop non plus sinon éclatement. merci beaucoup, bonne soirée
@dominiqueramos22073 жыл бұрын
Bonjour. Très bonne vidéo bien détaillée. Avec des collègues chasseurs, nous faisons un peu de charcuteries pour agrémenter nos "graillous" qui n'ont pas pu se faire cette année à cause de la covid. Le fait qu'à la découpe du saucisson il y ai de l'air n'occasionne pas ce qu'on appelle le "chambrage", avec une accélération du rancissement de la charcuterie. Merci pour tes vidéos.
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonsoir, comme je le disais si dessus, il faut bien remplir et tasser la viande dans le boyau pour justement éviter d'avoir des trous dans le saucisson sans trop non plus pour éviter l'éclatement, c'est une opération importante pour la suite et à la fois délicate je l'avoue. pour le racissement cela ne me fait pas peur, un saucisson entamé ne reste pas longtemps saucisson 😁. les autres sont au congélateur donc pas de soucis pour ça. bonne soirée et merci.
@mofokfull3 жыл бұрын
Sa donne envie merci pour la vidéo 😁😁😁💪🏿
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
merci
@BTONY333 жыл бұрын
Superbe recette de saucisson bien expliquer
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
merci😉
@delghingaromartine86263 жыл бұрын
bonjour, super recette simple et efficace moi je rajoute dans la "marinade vin ail de la myrte et quelques herbes " j'ai une vingtaine de kg à faire la semaine prochaine donc j en ferai quelques uns comme vous :)
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
merci😉
@sebastiencollin52073 жыл бұрын
Le silence a la dégustation en dit beaucoup 😉 bravo. Seb de Mallemort.
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
C'est clair 😁😋
@ecrevisse33583 жыл бұрын
Super merci j'en salive d'avance
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
😉
@MrWookie213 жыл бұрын
Ooooh lalaaa...
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
😋
@yoann586003 жыл бұрын
bravo alain sa donne envie
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
merci😉
@laurentkolb93913 жыл бұрын
super top
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
merci Laurent 😉
@gymci783 жыл бұрын
Bravo pour la vidéo
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
merci
@joelledovan26313 жыл бұрын
Merci ,bons travaille que vous nous montrer comment faire saucisses
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
Merci à vous
@waluszkabruno97683 жыл бұрын
Super,je me lance. Merci beaucoup.
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
merci😉
@pierremontrich10173 жыл бұрын
Merci pour cette nouvelle vidéo très bien faite et qui a du te prendre un temps fou. Pourrais-tu me préciser le type et le diamètres de tes boyau ainsi que le diamètres de la canule utilisée. Il est 11h00 et crois moi ça donne faim heureusement qu'on n'a pas l'odeur on boufferai le portable. Encore merci c'est un joli cadeau 👍
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonsoir, chaudin de porc 50/55. diamètre canule 30 mm. merci beaucoup bonne soirée 😉
@camillesalguero87703 жыл бұрын
bonsoir super vidéo merci je voudrais savoir l'ail frais fermente t'il dans le saucisson lorsque vous le laissez dedans en l'écrasant?
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonjour, Non pas de tout bonne soirée
@gitessalagou91683 жыл бұрын
trop bien merci
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
avec plaisir, merci
@sabri11383 жыл бұрын
J'adore!
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
merci 😉
@clementnouvel11673 жыл бұрын
Bravo Alain
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
merci Clément😉
@popeyegt15803 жыл бұрын
Bonjour superbe vidéo mais comment trouver du salpêtre est-ce que n'importe quelle nitrate de potassium fait l'affaire ?
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonjour, il faut bien du salpètre, ça se trouve en jardinerie, gamvert, agrisud, etc.....
@jean-lucmarquette45033 жыл бұрын
Bonjour Alain merci pour ta vidéo Quels sont les meilleurs morceaux du sanglier pour le saucisson
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
cuissot, épaule
@lesmainsdeberenice87093 жыл бұрын
Sympa
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
merci
@gerardcasse90513 жыл бұрын
bonjour alain bravo bien expliqué le seul petit bémol il faudrait faire un tableau fixe sur les ingrédients autrement parfait a bientôt
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonsoir, c'est noté, merci
@The21jld3 жыл бұрын
En mode pause et vous l'aurez votre tableau fixe!!!
@stephanedumas75473 жыл бұрын
Bonjour Alain Encore une belle recette, les miens sont dans la cave à vin, vivement la dégustation. Auriez-vous une recette pour faire des chorizo ? En tout cas merci pour vos belles vidéos de ces super recettes.
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
Oui bientôt
@m.b.25263 жыл бұрын
Merci grand merci Alain, Bonjour du Canada, j ai adoréeeeee vos saicisses ! J ai l intention d achter un cellier a vin. Vitre video : un partage qui vienne du coeur , tes sympa , simplr6 ,beaux ! Nous avons pas la chance trouver du sanglier frais.... même congé Le c est difficile.. Avez vous une recette similaire av.vin art viande de porc??? Merci de m aider et votre réponse, Belle journée er la santé de Ottawa le Canada au plaisir io
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonsoir, merci beaucoup, vous pouvez trouver sur ma page youtube une recette similaire. kzfaq.info/get/bejne/e7agnLt23Kydhqs.html bien à vous à très bientôt 😉
@chabassieu3 жыл бұрын
Merci Alain pour vos explications , vraiment top!Je vais simplement rajouter des graines de poivre entières . Juste une question ,il faut une hygrométrie de combien pendant l'etuvage? Bonne soirée Greg
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonsoir, il faut se tenir entre 60 70%. dans une salle de bain par exemple, ou douche. et pour le sèchage 70 à 80%. bonne soirée
@germ1gonitcha693 жыл бұрын
Merci 😉
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
😉
@antoinethoma392 жыл бұрын
Bonjour Alain, Merci pour la vidéo, c’est très intéressant! La cave à vin est d’origine ou vous avez modifié quelque chose? Merci!
@AlainGagliardi2 жыл бұрын
bonsoir Cave à vin d'origine, juste rajouté après vidéo un déhumidificateur que je place au fond de la cave. bonne soirée
@ericfort95213 жыл бұрын
Bonjour tu peux me dire où tu trouves du salpêtre, si non Ils ont l'air délicieux
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonsoir, en jardinerie, gamvert, agris sud, etc.....
@Frimouss573 жыл бұрын
Une autre question, quand ils arrivent à maturation, vous les conservez comment et où ?
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonsoir, lorsque qu'ils sont bon à manger suivant votre gout bien sur, je les empapillotent dans de l'aluminuim et je les met au congélateur. bonne soirée et merci
@thierryledoux20883 жыл бұрын
Bonjour Alain, merci et bravo pour la vidéo. J'ai une interrogation vous mentionnez pour les courses : 3 têtes d'ail et vous n'utilisez (si j'ai bien compris) et vous n'écraser dans le vin que 3/4 d'une tête dans vos 57cl de vin ? Seconde question: à votre avis puis-je partir avec votre méthode mais au lieu du sanglier mettre du chevreuil ?? Merci pour le retour d'info. Encore bravo. Thierry
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonjour, il s'agit bien de 3/4 d'une tête d'ail que vous écrasez à l'aide d'un presse-ail pour le mettre ensuite dans les 57 cl de vin rouge,( côtes du rhone si possible). pour la 2ème question, oui tout à fait. bonne soirée
@Frimouss573 жыл бұрын
Bonsoir, Juste une petite question: vous restez toujours sur 18 kilos alors qu'au départ vous aviez déjà 18 kgs mais non parés, je comprends pas d'trop... Salutations et merci pour cette superbe vidéo
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonsoir, je suis parti au départ avec une poitrine de 4kg300. une fois désossée et la couenne en moins 4kg. idem pour la viande de sanglier une fois désossé j'ai eu 14 kg de viande. donc je suis bien parti sur 4kg de viande de poitrine et 14 kg de viande de sanglier. bonne soirée et merci
@Frimouss573 жыл бұрын
@@AlainGagliardi Bonsoir, Merci pour l’info et bonne continuation pour vos prochaines vidéos 😉👍
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
merci
@benjaminrihet28423 жыл бұрын
Pour le séchage c est une cave à vin ventilée ? D avance merci beaucoup pour votre réponse
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonsoir, oui absolument. cdlt
@vincentbruno35883 жыл бұрын
Bonjour et merci pour vos super vidéo ! Petite question bête : si je prend des saucisses ( style Toulouse ) chez mon boucher et que je les fait sécher j'obtiendrai un saucisson ?? Merci a vous
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonne question, jamais essayé pour etre franc avec vous, je préfere ne pas me prononcer quand je ne sais pas. je vous dirais qu'une seule chose, essayez. c'est comme ça que j'ai beaucoup appris en charcuterie. il faut directement partir sur l'étuvage. merci et bonne soirée.
@The21jld3 жыл бұрын
Ne faites jamais ça, la saucisse de toulouse n'est pas suffisamment salée pour se conserver; les bacteries se developperont a vitesse grand V et vous pourriez vous intoxiquer!!! Pour de la charcuterie a secher, jamais moins de 25g se sel/kg.
@mattp3r2003 жыл бұрын
Bonjour Alain, super vidéo qui donne envie ! Pourriez vous m'indiquer le modèle de votre cave à vin utilisée dans votre vidéo ? Merci beaucoup !
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
Merci beaucoup, voici le modèle que j'ai acheté. LA SOMMELIERE CVD121V bonne soirée
@morganegeneste57593 жыл бұрын
Merci pour la recette de saucisson et jambon c top 👍👍
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
Merci Morgane
@caccia2a3563 жыл бұрын
C’est obliger de mettre du porc pour faire du saucisson de sanglier ?
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
oui
@nicolashullard88863 жыл бұрын
Salut alain et merci pour ta vidéo, peux tu me dire le modèle de ta cave à vin stp ? Car je commence à regarder pour en prendre une merci 👍👍
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonsoir, LA SOMMELIERE CVD121V merci et bonne soirée
@nicolashullard88863 жыл бұрын
@@AlainGagliardi merci pour ta réponse 👍 👍 bon dimanche
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
😉
@rogerwatrelot51103 жыл бұрын
Bonjour, pensez-vous qu'il soit utile de mettre du salpêtre qui est nocif pour la santé. Est ce que la période d'étuvage est nécessaire ? J'ai fait votre recette de saucisson sec sans salpêtre et sans étuvage en les séchant à 11,5°C et 75% d'humidité. Très bonne recette
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonsoir, le salpètre sert à la conservation du saucisson, comme je le dis dans la vidéo il peut etre remplacer par 3g de sucre en poudre au kilo. oui l'étuvage est TRES important pour la seul et unique raison c'est que l'on va déclancher le murrissement du saucisson. merci bonne soirée
@rogerwatrelot51103 жыл бұрын
@@AlainGagliardi Merci beaucoup pour votre réponse mais je ne mettrai pas de salpêtre. J'ai mis un jambon au sel avec votre recette et maintenant je vous dirai à la fin du printemps si il est bon. Bonne journée
@KS-cw3bj3 жыл бұрын
Bonjour Alain. Petite question, hacher la viande au hachoir électrique ne la fait elle pas chauffer ? Merci pour tes vidéos
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonsoir, Non pas du tout, je prépare mon hachoir et au dernier moment je sort ma viande. ensuite lorsqu'elle est hachée si j'ai d'autres choses à préparer pour X raisons, je la remet au frigo. à savoir aussi, mon hachage ce fait dans une pièce non chauffé entre 10 et 15 degré. parfois il m'arrive de hacher à température ambiante, je le fais rapidement et je n'ai aujourd'huit jamais eu de soucis sur la fraicheur de la viande. bonne soirée et merci.
@KS-cw3bj3 жыл бұрын
D’accord parfait un grand merci pour votre réponse et vos conseils. Hop hachoir commandé !
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
parfait 😉
@yannregnault66833 жыл бұрын
Bonjour peut mettre à la place de la poitrine de la gorge de porc? Merci
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonsoir, vous pouvez bien sur , mais attention j'ai peur qu'ils soient trop gras avec la gorge.
@gregjmck58883 жыл бұрын
bonjour, qu'elle ait le diametre de votre boyaux est qu'elle ait le diametre de votre grille pour haché???
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonjour diamètre de la grille 8 mm, et boyau 50/55 bonne journée
@gurvalpessault69593 жыл бұрын
Bonjour est-ce que l’on peut faire du saucisson sec avec de la viande décongelée ?
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonjour, bien évidemment, les saucissons ont été fait dans la vidéo avec de la viande congelée, (10 mois), par contre la viande ne doit pas être conglée au-delà d'une année. bonne journée et bonnes fêtes de fin d'année.
@brigittemartinez94903 жыл бұрын
Bonjour... Puis je le faire du sanglier Congelé... Merci
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
Oui sans problème
@dawidkozaczuk82883 жыл бұрын
Bonjour, est-ce que c'est possible de faire le saussion sans cave à vin?
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonsoir, oui, si vous possédez une vraie cave. bonne soirée
@jetsetpoprock3 жыл бұрын
Bonjour Comment s'apelle le meuble ou vous mettez les saucissons pendant 3 semaines? Merci
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonsoir, une cave à vin
@monkeymonkey26723 жыл бұрын
bonjour, le salpêtre est-il obligatoire ? Merci pour vos vidéos auquel je m'appuis fortement pour mes réalisations. Bravo
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonjour non, vous pouvez le remplacer par 3g de sucre en poudre au kilo de mêlé. merci😉
@miguelponte96673 жыл бұрын
C'est pas obligatoire et même peu recommandé pour de la charcuterie amateur.. Remplacez par du sucre, mettez du sel sans nitrites, c'est tout aussi bon et meilleur pour la santé
@frenchustube3 жыл бұрын
Sympa vos videos! C est du boyau de porc ou de boeuf? la taille? Un petit bonjour de Californie où j' habite!
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonsoir et merci, voici le lien pour les boyaux www.concept-epices.fr/chaudin--5560-15-bouts-p-3474 bonne soirée
@sabinevalcarcel71653 жыл бұрын
Bonsoir, merci pour le partage de vos recettes, parcontre j'ai une question pourquoi utilisez vous ici une cave à vin alors que vous n'en utilisez pas pour vos saucissons de porc ?? Merci
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonjour, très bonne question. je vois que vous suivez très bien mes vidéos😁. comme vous avez pu le constater sur ma vidéo de saucisson de porc, la fleur n'apparaît pas. ceci ne veut pas dire qu'ils ne sont pas bons, ils ont le même goût que ceux avec la fleur, pour la simple raison que dans mon garage j'ai la bonne température j'ai aussi une bonne ventilation mais je n'ai pas la bonne hygrométrie, il fait trop sec, d'où le fait qu'il n'y ai pas de fleur. donc je me suis tourné vers l'achat d'une cave à vin entre les 2 vidéos. et là il y a 2 avantages. le premier je retrouve de l'humidité que je veux pour voir apparaître sur mes saucissons de sanglier la fleur. 2ème avantage avec une cave à vin vous pouvez faire vos saucissons à n'importe quelle période de l'année car dans mon garage l'été pas facile voir impossible de tenir les 14 degrés nécessaires à un bon sèchage. voilà j'espère avoir bien répondu à vos questions. passez de bonnes fêtes de fin d'année et prenez soin de vous.
@sabinevalcarcel71653 жыл бұрын
@@AlainGagliardi Merci beaucoup pour la réponse. Pensez vous que je puisse utiliser un vieux frigo en guise de cave a vin en diminuant le froid pour que frigo soit à 11°c ?
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonsoir, non malheureusement le frigo va faire moisir vos saucissons, ils vont se recouvrir d'un duvet verdatre, puis vont devenir collant et pour finir ils seront immangeable. pourquoi: un frigo le frais ok, l'humidité ok voir même un peu trop, mais la ventilation il n'y en a pas du tout. donc pour que vos saucissons sèche normalement il faut absolument une ventilation, sinon ils moisissent. bonne soirée.
@sabinevalcarcel71653 жыл бұрын
@@AlainGagliardi Ok merci pour tout :)
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
😉
@marieboussard74693 жыл бұрын
peut on les congeler après?
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonsoir, oui biensur, je l'explique d'ailleurs à la fin de la vidéo. bonne soirée
@mrs.78113 жыл бұрын
Salut Alain! C'est les avignonnais !! Dis moi tu n'as pas eu un souci de ventilation avec la cave a vin? Parce que seul un ventilo tourne non?
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonsoir les avignonnais, Oui effectivement si vous avez pris la même que moi, il n'y en à qu'un qui tourne, cela suffit. bonne soirée.
@carellamassimo99723 жыл бұрын
bonjour c'est quoi comme diametre de boyaux ? merci
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
chaudin de porc 50/55
@chantalpollacci22233 жыл бұрын
Super bien expliqué rien à dire ,peu t'on rajouter quelques noisettes ? ou un peu d'eau de vie Merci beaucoup
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonsoir, oui bien sur, vous avez la base de la recette, après libre choix de rajouter quelques ingrédients comme la noisette ou la noix ou même apporter de nouvelles épices que vous aimez plus particulièrement. bonne soirée
@azzarodavid72252 жыл бұрын
Bonjour je veux vraiment tester mais j'ai pas de cave à vin
@AlainGagliardi2 жыл бұрын
bonjour, dans certaines région pas besoin de cave à vin. sinon il faut s'en procurer une d'occasion ou neuve. pour vous donner une idée de prix, j'ai acheté la mienne 400 euros. bonne soirée
@Frimouss573 жыл бұрын
C'est quel diamètre le boyau ?
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
chaudin de porc 50/55
@Frimouss573 жыл бұрын
@@AlainGagliardi Bonsoir, Merci beaucoup pour l’info et bonne continuation 😉👍
@oliviermorin21123 жыл бұрын
et si on n 'a pas de cave a vin comment faire
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
trouver un endroit frais avec une bonne hygrométrie. privilégiez la confection des saucissons en période hivernal quand on à pas de vraie cave ni de cave à vin.
@cebeghin3 жыл бұрын
Super! Merci pour votre recette! Nous venons de la suivre mot pour mot le week-end dernier afin de faire 1,2kg de saucisson de sanglier dans du boyau de bœuf (43-46). Nous en avons étuvé la moitié dans des conditions parfaites pendant 24-36 et 48h et l’autre moitié a été mise directement en cave. Un seul soucis: depuis le 2eme jour il y a une forte odeur de viande pas très agréable dans la cave au sous sol (et dans la maison du coup vu la non étanchéité de notre cave). Avez vous déjà eu ce même soucis? (C’est la première fois que je travaillais une épaule de sanglier qui m’a été donné congelée par un chasseur et décongelé la veille au frigo) Merci de votre réponse et bonne continuation!!
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonsoir, désolé pour le retard de ma réponse, mais je suis très occupé en ce moment. je pense tout simplement que votre viande c'est abimée , peut etre avant congélation. non, je n'est jamais eu ce soucis la. d'autre part vous ne pouvez pas les mettre en cave avant étuvage (24 à 48 heures température ambiante). c'est une étape primordiale pour le démarrage de la maturation. et surtout ne pas oubier aussi de les piquer de partout pour chasser l'air qui se serait infiltré lors de l'embossage. merci et bonne soirée.
@alexandredehan75433 жыл бұрын
bonjour quelle et le diamètre idéal des boyaux ?
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
chaudin de porc 50/55
@alexandredehan75433 жыл бұрын
merci beaucoup et super vidéo avec de très bonne explication 👍👍
@vald83273 жыл бұрын
Bonjour, congelez vous la viande de sanglier avant pour éviter la propagation de maladie type (trichinose,...) ou vous faites contrôler la viande en laboratoire ? Je viens de passer mon permis de chasse j'ai eu quelques sangliers mais on m'a conseillé de la congeler et de bien la cuire avant consommation. Merci d'avance
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
oui effectivement je le conseille. systématiquement ma viande passe par le congélateur, sauf pour la poitrine de porc classique bien sur.
@The21jld3 жыл бұрын
La trichinose ne se detruit pas competement a la congelation, le plus sûr moyen est de faire tester sa viande!!!!!
@poutchi473 жыл бұрын
Vous avez un ventilateur dans votre cave à vin je me suis refait la vidéo j'ai bien vu que vous parlez de ventilo
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
oui tout à fait il faut absolument un ventilo pour avoir une circulation d'air.
@poutchi473 жыл бұрын
Bonsoir Alain tu as déjà fait des saucisson avec de la viande qui a été congelé
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonsoir, oui absolument, maxi 10 mois de congélation, c'est le cas justement de la viande que j'ai pris pour la vidéo, après elle a un mauvais goût. bonne soirée
@floriovanatoru3 жыл бұрын
Bonjour, boyau de???
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
bonjour, boyau 50/55
@floriovanatoru3 жыл бұрын
Merci
@Mega666beast6663 жыл бұрын
Merci pour la vidéo, j´ai trop envie de me lancer, mais je voudrais savoir, votre petit frigidaire á vin, comment controllez vous l´humidité? Avez vous mis un humidificateur a l´interieur? Merci!
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
Bonjour Comme je l'explique dans la vidéo dans certaine cave à vin, on aura plus besoin d'un déhumidificateur que d'un humidificateur. la plupart des fabricants de cave à vin ont essayés au miximum de créer la meme ambiance qu'une vraie cave à vin, donc production d'un air frais plus humidification . Pour en savoir plus sur votre cave à vin il faut vous procurer un hygromètre en sachant que l'hygrométrie que vous allez mesuré ne sera pas la meme que lorsque vous allez apporter dans votre cave de la charcuterie. En mettant de la viande dans celle-ci vous allez aussi ramener de l'humidité. bien à vous.
@Mega666beast6663 жыл бұрын
@@AlainGagliardi merci infiniment! J’ai hâte de commencer.
@hycitroen42683 жыл бұрын
bonjour, j'en salive rien qu'a regarder
@AlainGagliardi3 жыл бұрын
il faut vous mettre au travail, c'est très facile lorsque l'on suis bien le procéssus. merci et bonne soirée