merci beaucoup Stéphane 😁😉

merci beaucoup 😉

merci😉

Merci à vous 😊

merci beaucoup😉

😉

oui effectivement , merci

merci beaucoup

Très bonne idée !

merci beaucoup 😉

merci beaucoup 😉

effectivement😉

merci😀😉

merci à vous, bonnes fetes de fin d'année également

merci 😉

bonsoir, le creux au milieu peut venir de l'embossage, il faut bien tasser la viande dans le boyau sans trop non plus sinon éclatement. merci beaucoup, bonne soirée

bonsoir, comme je le disais si dessus, il faut bien remplir et tasser la viande dans le boyau pour justement éviter d'avoir des trous dans le saucisson sans trop non plus pour éviter l'éclatement, c'est une opération importante pour la suite et à la fois délicate je l'avoue. pour le racissement cela ne me fait pas peur, un saucisson entamé ne reste pas longtemps saucisson 😁. les autres sont au congélateur donc pas de soucis pour ça. bonne soirée et merci.

merci

merci😉

merci😉

C'est clair 😁😋

😉

😋

merci😉

merci Laurent 😉

merci

Merci à vous

merci😉

bonsoir, chaudin de porc 50/55. diamètre canule 30 mm. merci beaucoup bonne soirée 😉

bonjour, Non pas de tout bonne soirée

avec plaisir, merci

merci 😉

merci Clément😉

bonjour, il faut bien du salpètre, ça se trouve en jardinerie, gamvert, agrisud, etc.....

cuissot, épaule

merci

bonsoir, c'est noté, merci

En mode pause et vous l'aurez votre tableau fixe!!!

Oui bientôt

bonsoir, merci beaucoup, vous pouvez trouver sur ma page youtube une recette similaire. kzfaq.info/get/bejne/e7agnLt23Kydhqs.html bien à vous à très bientôt 😉

bonsoir, il faut se tenir entre 60 70%. dans une salle de bain par exemple, ou douche. et pour le sèchage 70 à 80%. bonne soirée

😉

bonsoir Cave à vin d'origine, juste rajouté après vidéo un déhumidificateur que je place au fond de la cave. bonne soirée

bonsoir, en jardinerie, gamvert, agris sud, etc.....

bonsoir, lorsque qu'ils sont bon à manger suivant votre gout bien sur, je les empapillotent dans de l'aluminuim et je les met au congélateur. bonne soirée et merci

bonjour, il s'agit bien de 3/4 d'une tête d'ail que vous écrasez à l'aide d'un presse-ail pour le mettre ensuite dans les 57 cl de vin rouge,( côtes du rhone si possible). pour la 2ème question, oui tout à fait. bonne soirée

bonsoir, je suis parti au départ avec une poitrine de 4kg300. une fois désossée et la couenne en moins 4kg. idem pour la viande de sanglier une fois désossé j'ai eu 14 kg de viande. donc je suis bien parti sur 4kg de viande de poitrine et 14 kg de viande de sanglier. bonne soirée et merci

@@AlainGagliardi Bonsoir, Merci pour l’info et bonne continuation pour vos prochaines vidéos 😉👍

merci

bonsoir, oui absolument. cdlt

bonne question, jamais essayé pour etre franc avec vous, je préfere ne pas me prononcer quand je ne sais pas. je vous dirais qu'une seule chose, essayez. c'est comme ça que j'ai beaucoup appris en charcuterie. il faut directement partir sur l'étuvage. merci et bonne soirée.

Ne faites jamais ça, la saucisse de toulouse n'est pas suffisamment salée pour se conserver; les bacteries se developperont a vitesse grand V et vous pourriez vous intoxiquer!!! Pour de la charcuterie a secher, jamais moins de 25g se sel/kg.

Merci beaucoup, voici le modèle que j'ai acheté. LA SOMMELIERE CVD121V bonne soirée

Merci Morgane

oui

bonsoir, LA SOMMELIERE CVD121V merci et bonne soirée

@@AlainGagliardi merci pour ta réponse 👍 👍 bon dimanche

😉

bonsoir, le salpètre sert à la conservation du saucisson, comme je le dis dans la vidéo il peut etre remplacer par 3g de sucre en poudre au kilo. oui l'étuvage est TRES important pour la seul et unique raison c'est que l'on va déclancher le murrissement du saucisson. merci bonne soirée

@@AlainGagliardi Merci beaucoup pour votre réponse mais je ne mettrai pas de salpêtre. J'ai mis un jambon au sel avec votre recette et maintenant je vous dirai à la fin du printemps si il est bon. Bonne journée

bonsoir, Non pas du tout, je prépare mon hachoir et au dernier moment je sort ma viande. ensuite lorsqu'elle est hachée si j'ai d'autres choses à préparer pour X raisons, je la remet au frigo. à savoir aussi, mon hachage ce fait dans une pièce non chauffé entre 10 et 15 degré. parfois il m'arrive de hacher à température ambiante, je le fais rapidement et je n'ai aujourd'huit jamais eu de soucis sur la fraicheur de la viande. bonne soirée et merci.

D’accord parfait un grand merci pour votre réponse et vos conseils. Hop hachoir commandé !

parfait 😉

bonsoir, vous pouvez bien sur , mais attention j'ai peur qu'ils soient trop gras avec la gorge.

bonjour diamètre de la grille 8 mm, et boyau 50/55 bonne journée

bonjour, bien évidemment, les saucissons ont été fait dans la vidéo avec de la viande congelée, (10 mois), par contre la viande ne doit pas être conglée au-delà d'une année. bonne journée et bonnes fêtes de fin d'année.

Oui sans problème

bonsoir, oui, si vous possédez une vraie cave. bonne soirée

bonsoir, une cave à vin

bonjour non, vous pouvez le remplacer par 3g de sucre en poudre au kilo de mêlé. merci😉

C'est pas obligatoire et même peu recommandé pour de la charcuterie amateur.. Remplacez par du sucre, mettez du sel sans nitrites, c'est tout aussi bon et meilleur pour la santé

bonsoir et merci, voici le lien pour les boyaux www.concept-epices.fr/chaudin--5560-15-bouts-p-3474 bonne soirée

bonjour, très bonne question. je vois que vous suivez très bien mes vidéos😁. comme vous avez pu le constater sur ma vidéo de saucisson de porc, la fleur n'apparaît pas. ceci ne veut pas dire qu'ils ne sont pas bons, ils ont le même goût que ceux avec la fleur, pour la simple raison que dans mon garage j'ai la bonne température j'ai aussi une bonne ventilation mais je n'ai pas la bonne hygrométrie, il fait trop sec, d'où le fait qu'il n'y ai pas de fleur. donc je me suis tourné vers l'achat d'une cave à vin entre les 2 vidéos. et là il y a 2 avantages. le premier je retrouve de l'humidité que je veux pour voir apparaître sur mes saucissons de sanglier la fleur. 2ème avantage avec une cave à vin vous pouvez faire vos saucissons à n'importe quelle période de l'année car dans mon garage l'été pas facile voir impossible de tenir les 14 degrés nécessaires à un bon sèchage. voilà j'espère avoir bien répondu à vos questions. passez de bonnes fêtes de fin d'année et prenez soin de vous.

@@AlainGagliardi Merci beaucoup pour la réponse. Pensez vous que je puisse utiliser un vieux frigo en guise de cave a vin en diminuant le froid pour que frigo soit à 11°c ?

bonsoir, non malheureusement le frigo va faire moisir vos saucissons, ils vont se recouvrir d'un duvet verdatre, puis vont devenir collant et pour finir ils seront immangeable. pourquoi: un frigo le frais ok, l'humidité ok voir même un peu trop, mais la ventilation il n'y en a pas du tout. donc pour que vos saucissons sèche normalement il faut absolument une ventilation, sinon ils moisissent. bonne soirée.

@@AlainGagliardi Ok merci pour tout :)

😉

bonsoir, oui biensur, je l'explique d'ailleurs à la fin de la vidéo. bonne soirée

bonsoir les avignonnais, Oui effectivement si vous avez pris la même que moi, il n'y en à qu'un qui tourne, cela suffit. bonne soirée.

chaudin de porc 50/55

bonsoir, oui bien sur, vous avez la base de la recette, après libre choix de rajouter quelques ingrédients comme la noisette ou la noix ou même apporter de nouvelles épices que vous aimez plus particulièrement. bonne soirée

bonjour, dans certaines région pas besoin de cave à vin. sinon il faut s'en procurer une d'occasion ou neuve. pour vous donner une idée de prix, j'ai acheté la mienne 400 euros. bonne soirée

chaudin de porc 50/55

@@AlainGagliardi Bonsoir, Merci beaucoup pour l’info et bonne continuation 😉👍

trouver un endroit frais avec une bonne hygrométrie. privilégiez la confection des saucissons en période hivernal quand on à pas de vraie cave ni de cave à vin.

bonsoir, désolé pour le retard de ma réponse, mais je suis très occupé en ce moment. je pense tout simplement que votre viande c'est abimée , peut etre avant congélation. non, je n'est jamais eu ce soucis la. d'autre part vous ne pouvez pas les mettre en cave avant étuvage (24 à 48 heures température ambiante). c'est une étape primordiale pour le démarrage de la maturation. et surtout ne pas oubier aussi de les piquer de partout pour chasser l'air qui se serait infiltré lors de l'embossage. merci et bonne soirée.

chaudin de porc 50/55

merci beaucoup et super vidéo avec de très bonne explication 👍👍

oui effectivement je le conseille. systématiquement ma viande passe par le congélateur, sauf pour la poitrine de porc classique bien sur.

La trichinose ne se detruit pas competement a la congelation, le plus sûr moyen est de faire tester sa viande!!!!!

oui tout à fait il faut absolument un ventilo pour avoir une circulation d'air.

Bonsoir Alain tu as déjà fait des saucisson avec de la viande qui a été congelé

bonsoir, oui absolument, maxi 10 mois de congélation, c'est le cas justement de la viande que j'ai pris pour la vidéo, après elle a un mauvais goût. bonne soirée

bonjour, boyau 50/55

Merci

Bonjour Comme je l'explique dans la vidéo dans certaine cave à vin, on aura plus besoin d'un déhumidificateur que d'un humidificateur. la plupart des fabricants de cave à vin ont essayés au miximum de créer la meme ambiance qu'une vraie cave à vin, donc production d'un air frais plus humidification . Pour en savoir plus sur votre cave à vin il faut vous procurer un hygromètre en sachant que l'hygrométrie que vous allez mesuré ne sera pas la meme que lorsque vous allez apporter dans votre cave de la charcuterie. En mettant de la viande dans celle-ci vous allez aussi ramener de l'humidité. bien à vous.

@@AlainGagliardi merci infiniment! J’ai hâte de commencer.

il faut vous mettre au travail, c'est très facile lorsque l'on suis bien le procéssus. merci et bonne soirée