par Antoine Guilbert, pâtissier
Pour 2 tartes
préparation : 35 min
temps de repos : une nuit+30 min
Ingrédients :
250g de farine
4g de sel
230g de vergeoise
12g de levure fraiche
6 œufs
200g de beurre pommade
130g de crème fraîche épaisse
Préparation :
Dans une cuve, mélanger la farine, 30g de sucre, 2g de sel et la levure. Ajouter 5 œufs et le beurre pommade. Mélanger pendant 10 à 15 min pour obtenir une pâte souple et homogène. Couvrir la cuve d’un linge et la placer au réfrigérateur. Laisser « pousser » toute une nuit.
Le lendemain, couper la pâte en 2 et former deux pâtons. Former deux boules avec la paume de la main. Etaler chacune d’elles au rouleau à pâtisserie pour obtenir des fonds de tarte de 3 à 4 mm d’épaisseur. Les placer dans des moules à tarte.
Mélanger l’œuf et le sel restant. A l’aide d’un pinceau, dorer les deux fonds de tarte de façon uniforme.
Verser la vergeoise au centre des tarte et la répartir en laissant 1 cm de bord. Recouvrir la vergeoise de crème fraiche en formant une spirale régulière à l’aide d’une poche.
Laisser pousser une demi-heure supplémentaire. Préchauffer le four à 200°c (th 6/7). Enfourner pendant 6 min. Sortir les tartes, laisser refroidir 3 min. à l’aide d’une spatule, mélanger le sucre et la crème. Laisser refroidir et servir à température.
Bonne dégustation !
Infos pratiques :
Retrouvez les pâtisseries d’Antoine Guilbert dans la pâtisserie :
La Gourmandine
58 av du sénateur Girard
59300 Valenciennes
0327462980
www.patisseriegourmandine.com
Et au Salon du Chocolat de Lille :
www.chocoandco.fr
Pour en savoir plus, rendez-vous sur : www.france3.fr/...