Salve!! Dando um rolês aleatórios no KZfaq, num domingo à tarde, com uma cerveja na mão, encontrei essa postagem. Bem, vamos lá. Primeiramente, de onde surge a coxinha? Ela vem de pegar uma coxa de frango, envolver em uma massa de batatas, empanar e fritar. A parte do osso que não tem carne ficava exposta e era usada para segurar o salgado. Como na época, anos 60/70, não se achava muita coxa de frango para vender, já que os frangos eram vendidos inteiros, as coxas disponíveis não atendiam à demanda da procura pelas coxinhas. Para contornar isso, as lanchonetes começaram a comprar o frango inteiro. Cozinhavam, separavam a carne e GUARDAVAM os ossos. Pegavam a carne refogavam com alho, cebola, cheiro verde e mais os temperos que faziam parte de cada lanchonete, em particular. Essa carne, com todas as partes do frango, exceto miúdos, era extremamente saborosa, pois as carnes das costelas, coxinhas, asas, sobrecoxas e coxas são muito mais gordurosas e macias. Até pele cozinha entrava na mistura. A parte do peito dava um equilíbrio. Com esse refogado, moldavam-se as coxinhas, da forma como são feitas hoje. Entretanto, era colocado um osso, imitando o da coxa tradicional. Assim, esse formato foi instituído na culinária de boteco. Com o passar do tempo, não colocavam mais um osso na ponta, que foi substituído, primeiramente, por um palito de dente envolto em papel alumínio, depois sem esse papel, até que deixaram de colocar. A coxa empanada passou a ser vendida com esse nome. Aí fora gourmetizando tudo e os mais nojentinhos começaram a reclamar das carnes existentes no recheio, aí tira sobrecoxa (para mim, a parte nobre do frango), tira asa, coxinha, costela e... coxa!!!!! Mano, tiraram a coxa da coxinha!! A razão dela existir foi excluída!! Deixaram só o peito!! Por fim, virou essa paçoca de peito de frango, tão ressecada que não dá para comer sem beber algo. A "coxa empanada tradicional" virou "coxa creme" e a coxinha um empanado de peito de frango ressecado. Inventaram de colocar Catupiry... mais uma invencionice... pelo menos fica menos ressecada... Toda vez que vou a uma lanchonete e vou pedir uma coxinha, pergunto se é feita com o frango inteiro. Sempre dizem: "Não, não. Só peito!" - orgulhosos. Mal consigo esconder minha decepção. São três salgados diferentes: Coxa empanada, Coxinha tradicional e Coxinha Paçoca Gourmet. A segunda, mais saborosa, e minha preferida, nunca mais encontrei. Acho que esse texto vai virar um crônica. Sempre penso nesse assunto das coxinhas, mas vou motivado a escrever por conta do seu vídeo. Só um detalhe, não seu em que cidade você está, mas aqui na grande São Paulo, costuma-se encontrar coxa e sobrecoxa desossada. Tem que avaliar se compensa. É um outro sabor, outra textura. Ah! E refogue a carne sempre. o sabor é construído nesse momento. Durante a cocção, não se consegue um sabor pronunciado. Só opinião de um fã de coxinha. Se não lhe servir, releve.

Eu faço até torta com coxa e sobrecoxa e fica uma delícia 😋😋 Peito é seco e coxa é bem mais suculenta e saborosa 😌😌

Eu faço minhas coxinhas com todo o frango,fica uma delícia

Eu fechei uma parceria com um abatedouro onde pego o filé fresco por 18,00. Uma dica pra quem tá iniciando. Os filés comprados frescos são mais rápidos de cozinhar, vale muito a pena já que o gás tá muito caro

Eu uso a mais de 5 anos , o peito de frango c osso. A media de 10 reais o kilo aqui em manaus. Depois de cozido , perde muito pouco e o trabalho é minimo. Super lucrativo.

Ja fiz e dar muito certo

Eu compro peito com pele e osso ele custa 12,90 o kilo acho mais vantagem e o caldo do cozimento foca mais saboroso

Eu já fiz e deu certo. A coxa e sobrecoxa são saborosos. Muito mesmo. Boa sorte

Minha mãe fazia com td frango , era a coxinha mais famosa vendia muito.

Oi bom dia! Sim Eu já tive esta ideia e até pensei em misturar os dois pra ver no que dá, !

Eu já , fica mais saboroso ... O recheio fica menos seco e buchento ... Sempre fiz assim pra tortas e salgados

Mas tem file de sobrecoxa e coxa que ja ven sem osso e sem pele

Uma salgadeira me ensinou misturar os dois porque consigo sobrecoxa mais barata fiz uma x e gostei

Aqui eu cozinho o frango na panela de pressão industrial de 20 litros, além de ser mais rápido o frango já sai quase que desfiado, vou tentar com a coxa de frango

fiz e achei muito mais gostosa o sabor do frango é mais forte. da um trabalho mais acho que o diferencial é o sabor e consistência

Eu só faço com coxa e sobrecoxa, compensa muito mais. Eu compro o filé da coxa sobre coxa, já vem sem osso. Pago 16 no kg, enquanto o peito de frango está 22 o kg.

Eu acho bom misturar e se conseguir comprar resfriado e n congelador e uma boa trabalhava com Confeitaria a 7 meses e pesquisei muito parei de comprar insumo pra doces tem 1 mês que tô vendendo salgado e mais lucrativo

A coxa é uma carne saborosa,porém o trabalho é gigantesco,usei no passado mas hj não uso mais. As vezes pego umas e coloco no meio do Sassami para dar um sabor a mais, porém usar apenas a coxa/sobrecoxa não dá exceto se encontrar ela desossada num preço bom. #Ótimo_vídeo 👏👏

Já fiz e deu certo Mais antes de fazer tirei todos os ossos l Fica bom e economiza bastante

Amigo,já fiz e gosto por ser uma carne mais suculenta e o sabor tbem é mais acentuado que o peito,hoje não faço salgados pra vender mais já me aposentei,trabalhei quarenta anos,e comecei a fazer salgados ak onde moro ainda não se encontrava só as partes do frango tinha que fazer com frango inteiro.

Abner, parabéns pelo vídeo. onde está a receita do preparo da carne de frango?

Maravilha. Fiz esse teste, mas encontrei no site da sadia a sobrecoxa desossada por 18 reais. Já o file era 20 mas ao descongelar o 1kg virou 600 Gramas 🤯!!! MEU DEUS!! Em resumo, o sobrecoxa desossado vale a pena, mas como vc falou, altera o gosto do produto. Estou pensando em fazer 2 tipos de coxinha daí. Vamos ver se rola! Abraço.

Aqui eu uso o filezinho, pagamos 15 reais em media o kilo no atacadista, pelo trabalho de cortar e desossar acaba que sai mais bararo o filezinho ou o file de peito, ganhamos mais tempo e acaba rendendo mais

Primeiro like kkkk aqui em minha cidade já encontro o filé de sobre coxas ( sem osso) por 14,90 já o filé de peito aqui sai a 17,90. Da uma diferença boa viu.

vc pode comprar a sobrecoxa sem osso. e o que eu faco aqui no restaurante. os pratos com sobrecoxa sao muito menos seco que o peito de frango. obrigado por todos os videos que ajudam muito.

Oie.achei seu canal por acaso.Quero começar aos pouquinhos. Pra minha realidade se eu tirar uns 40 reais de lucro diário ja esta bom pra começar. Gostei muito do conteúdo dos seus videos.é meio que un divisor de águas. Feliz ano novo pra você e sua famila.Deus os abençoe sempre

Amigo, parabéns pelo vídeo, ficou fantástico 🙏🙏👏👏 Mas queria dizer que, eu trabalho com tortas e uso bastante frango, o peito de frango, compro caixa de 18 kg, e depois de cozinhar ele rende no máximo 10 kg puro sem temperos. Então a perca é de quase 40% por que as caixas vem congeladas.

Hoy sou de Brasil, petrópolis e eu fiz sempre as Coxinhas com o frango inteiro e da certo, eu desizo o frango anres de cozinhar, os osos separado en itra panela para o xaldo nao fique escuro

sim o teste é importante mas deve ser idealizado e planejado para reduzir a margem de erro

Boa tarde gostei do vídeo nos aqui já fez ,mas não e todo cliente que gosta ,e da muito trabalho.Estou aprendendo muito com video

Minha mãe me ensinou a desossar a coxa e sobre, daí desossando e limpando pra tirar a pele e aqueles nervinhos e picando menor na hora de cozinha leva menos tempo. E desossar e limpar nem demora tanto assim, então compensa pra mim pq é mais barato q peito de frango e mais gostoso eu acho.

Eu sempre vejo seus vídeos e aprendo cada vez mais . Realmente já fiz esse teste e sinceramente não gostei . Perdi tempo.e o sabor mudou

eu faco a uns 5 anos com sobrecoxa , a vantagem que fica muito mais saboroso e umido o recheio !!! ou seja 1000x melhor que peito ou sassami que e extramente seco

Eu já pensei sim

Eu geralmente eu compro o frango inteiro e tiro toda a carne sai mais barato e cozinho tudo junto peito e a carne da coxa e sobre coxa da bastante carne pra mim compensa bastante

E se colocar na balança, vai acabar ficando elas por elas, pois a quantidade será maior na coxa e sobrecoxa levando mais tempo para o cozimento e com isso gastando mais gás, que por sinal está nas alturas...

Boa tarde, procura também coxa e sobrecoxa já desossada e mais barata e a carne e muito mais saborosa pois uso em minhas receitas

É se formos colocar na ponta do lapis o custo de mao de obra... precisaria medir o quanto custabde mao de obra finalizar o recheio...pois as vzs vai gastar 1 diária so p desossar e desfiar ...as vzs tb compensa misturar neh..colocar meio a meio...fazee um preco medio bacana e rendendo mais que se fizesse sozinho...

Ótimo vídeo!!! Já fiz esse teste Da muito trabalho e perde muito tempo ... Pra mim Não compensa Compro peito de 14.00

Põe pra gente os ingredientes do recheio 😋

Eu quero saber si fica bom pq é oque eu tenho em casa no momento e me deu desejo de coxinha caseira kkkkkkk

Bom dia amigo gostei muito do seu conteúdo com vc disse tem que testar e ver si compensa porque o frango tem variação de valor em vários lugares 👍grande abraço

Bom dia livre Abner por gentileza vcs poderia ensinar uma receita de brigadeiro feita na brigadeirinha pois pois encina micro ondas e eu não tenho micro-ondas desculpa o encomodo mais gostaria de saber a quantidade de leite condensado e creme de leite e farinha de trigo pra passar na modeladora

Ola, voce disse que deixaria os temperos na descrição mas eu nao achei, quais temperos voce usou?

Eu faço salgado para o meu consumo já fiz de coxa sobrecoxa mas eu acho que não fica bom é uma carne meio forte escura o filé do peito fica melhor porque uma carne mais Clara e sequinha

E assim mesmo cara e coragem.

Um abraço, Deus te abençoe....

Sou Ana de Belém do Pará, estou amando as dicas, muito bem explicado, 😃😁

Olá! Sou nova por aqui e vou começar nesse ramo. Estou bem animada! E será que misturar os dois não vale a pena? Ou comprar a sobrecoxa já desossada?

É mais barato e ainda tem gordura o que deixa mais saboroso

Na panela de pressão seria mais rápido e economiza gás,mas dar certo sim!

Eu nunca fiz com coxa e sobrecoxa imagino que ficou muito bom, vi que vc desfia no processador, eu sou salgadeira e desfio o peito de frango na misturela mesmo

Tenho a curiosidade de fazer um teste com coxa e sobre coxa mas eu arriscaria com ela sem osso

Já fiz empadinhas

Olá..Faz um teste com o frango já cozido e desfiado pra comparar com esse vídeo...vai ser top... geralmente é vendido no pacote de 4 kg ...na minha região está custando em média 30 reais o kg.. ainda não consegui fazer o teste com ele...mas acredito em grande quantidade sai mais barato.

Gratidão ❤❤❤

Muito bom o teste... Só não bateu muito muito a perda do file... Por aqui a gente perde algo em torno de 30% do filé no cozimento...

Muito bom, mas acredito que além dos pontos colocados é o risco de passar um osso e o cliente morder e quebrar um dente na ou penas mastigar. Não sei se vale a pena.

Gostei do teu video, vc e gente boa, sucesso pra vcs

Bom dia nós usamos o peito do frango eu consigo por 15 reais o kg direto com o vendedor, mas mesmo o peito do frango vc tem perda também de 1 kg depois de cozido te sobra umas 850 gramas

Verdade verdadeira

Simmmm amo

Então mãe faz com coxa e sobre para fazer empadão dizendo ela q fica mais cremoso e menos seco mas fica bao

Mais um vídeo top

Acabei de compra pra fazer

vai ser mais saboroso sim 😋😋por causa dos ossos!!

Fala meu amigo, qual a marca da sua balança?

Se misturar um pouco de coxa e um pouco de peito? Boa tarde!

Resumindo vale a pena ou não?

Sim

Valeu pela dica

A carne da sobre coxa não fica escura na coxinha depois?

Obgda pelas dicas...

Todos meus recheio de frango eu faço com coxa e sobrecoxa, mais barato e saboroso

Seus vídeos são ótimos, parabéns, no sabor acho a coxa e sobre mais gostosa, o filé de frango aqui no rio eh mais barato, cerca de 15 reais, até mais barato na promoção. Um abraço e mais uma vez, parabéns!! Ah estou no Rio de janeiro

Tempo e dinheiro

Boa noite eu só faço com coxa e sobre coxa

Bom dia . Faço com file de frango. Como ele vem congelado eu corto ele em pedaços bem pequeno e depois fervento de 19 kg cru. Depois de cozido ele não passa de 13kg e muita perda tambem

Usa os dois e mistura.

Que ideia boa parabéns casal abençoandos

Não sou nenhuma entendida no assunto; mas vc esqueceu de colocar os custos de mão-de-obra, luz, maquinário etc da mesma tarefa e o tempo do custo do funcionário fazendo o mesmo trabalho.

Que delícia, deu até vontade de comer as coxinha de vcs😂

Oi,ótimo vídeo explicando os prós e contras.Tbm acho que altera o sabor, acho que já estamos acostumados com o filézinho de peito de frango rs

O filé e mais caro sim porém tem pele ossos tempo pra tira tudo o cozimento e mais longo resumo de mais gas coco tbm não tem uma boa aparência as vezes o barato sai caro na minha opinião

Só faço recheio aqui da pastelaria com a sobrecoxa tem mais sabor e é menos seca que o peito.

tirar a pela, corta menor para cozinha mais rápido

Oi. Não sei em q cidade vcs estão. Em São Paulo, em dez/22 preço do quilo do peiro de frango congelado R$ 12,98 no Atacadão, essa rede está presente em todo o território nacional, tralvez seja facil vc encontrar uma loja aí perto

Acho q em sabor fica melhor, pq sobrecoxa é infinitamente mais saborosa que o peito, mas não acho q vale a pena, além do trabalho ser maior tem o risco do cliente achar um pedaço de osso no salgado

Assistir o vídeo e não vi a descrição do temperos, vocês podem listar?

E se comprar o filé da sobrecoxa?? O filé de sobrecoxa é mais barato que o peito. O peito com osso, a gente também leva prejuízo, já comprei três quilos exatos e depois que tirei os ossinhos do peito, NÃO deu três quilos, deu dois quilos e meio.

eu sempre uso filezinho sassami (filé tirado mais próximo do osso). É mais barato que filé e mais saboroso,enquanto filé custa em média 18,00 ou 20,00 ,o sassami sai a 14,50

Cara compenca , poe um funcionario e delega seu lucro sera maior e sua sobrevivencia tambem.

Sim,o filé de frango está caro demais

O q vc coloca de tempero aí nesse frango pra cozinhar?

Eu não uso peito eu sempre compro pra usar o frango inteiro ou só coxa e sobrecoxa. Até pq ao meu ver muito mais saboroso q o peito.

Esse preço é de mercado preço final não é melhor compra direto da fábrica sai muito mais barato tem fábrica quê vende até sen nota

Um dia já pensei nisso, mais fiquei com medo de fazer e não dar certo. Aqui na minha cidade o peito de frango congelado mais barato é R$11 e a cocha R$ 6,00

Filé de frango também tem perca Caixa de 18 kilos fica em média 12kg

O sabor interfere e o cliente percebe. Vai acabar migrando para concorrência que vai trabalhar com filé. A praticidade vai compensar o custo, pois tempo é dinheiro.

E se for só sobre coxa será que não quebra menos