А как правильно делать сахарный сироп? Вода с сахаром и нужно нагреть или виноградный сок и сахар и нужно нагреть? И ещё. Нужно просто нагревать или кипятить?

Просто кипятить воду, туда запускайте сахарный песок, в пропорция на 2.5 л воды 1 кг песок и размещайте до полного растворения песка.. Полученного сиропа дайте остиват почти до комнатной температуры(+25+30) и после этого уже дрлтюиваите на виноградный жмих для общего бражения.. В таком случай происходить более глубокая химическая реакция и исключается кристализация сока... Это всё испитано моими предками-дедом, отцом..

Значит вам попадается хорошо вызревший виноград! При покупном винограде обьязательно нужно подстраховатся небольшим количеством сахара, и не просто сахара, а сахара свекольного.

У меня виноград приторный сладкий до ужаса

​@@Helga427если виноград сильно сладкий то изначально в мезгу можно долить воду....из ращёта на 100 литров 10 литров воды....изначально можно дать бродить неотделяя ягоду от кисти получаетса своеобразный вкус...кому как нравитса

Да процесс виноделания очень трудный ,щепитил ный все нужно понимать ,чтобы потом не выбросить на помойку,проще купитьготовое! Вы умница все обьяснили ,но не буду делать не смогу!

Большое спасибо уважаемая Майя 💐

А надо было трогать, это не правильно, не ленитесь. Но рады что у вас получилось.

@@grachiki_food вот поставил 3 дня назад новую партию, буду стараться, во второй раз больше опыта>

Пожалуйста, приятно что наши труды не напрасны. Крышки у нас продаются практически в любом хоз.отделе.

забудь слово вода

Нужны

Здравствуйте Ирина, ответ на 4:52 У вас всё получится!

kzfaq.info/get/bejne/iNiJdtmbm5bWloE.html

@@grachiki_food спасибо, что ответили.☺☺☺ Я уже отчаялась, что не получится сделать. Привет из солнечной Керчи.☀️🍇🍷

налей вино доверху и закрой простой крышкой для холодной закрутки не заматывая не скотчем не изолентой,два три раза будешь сливать с осадка...как осадка уже не будет после раза так 3тьего закроешь крышкой для горячей закрутки или той же для холодного только намотав под крышкой изоленту лучше синюю))

Капроновые колготки ?

@@user-bs1xq2ks5s да, а что вас смущает?

Спрашиваю, спасибо за совет

Варить самогон. Чачу

Не из каждого сорта винограда можно так долго держать на мезге, да и смотря что вы хотите получить в итоге. Виноделие это искусство, плюс опыт.

@Yurij-123 поэтому не бойтесь , творите и экспериментируйте 😉

Блендером не нужно, тк измельчение косточек приводит к горечи в вине

Здравствуйте! Лучше конечно с одной ягоды, тогда вкус будет более ярко выражен. Если же к виноградным ягодам добавить ягоды мускатных сортов, вкус вина будет ароматней и необычно приятный.

Сделайте из ежевики вино бесподобно бродит и вкус прекрасный, плюс малиновый цвет.

@@userK29m89aa из ежедневники супер вино получил.... но подсластить треба....

Здравствуйте! Если вы имеете ввиду появился резкий кислотный запах, значит могло прокиснуть.

@@grachiki_food нет не прокисло, просто очень крепкое

@@user-xf1tq3xr4i я поражаюсь таким виноделам, которые без измерения сахара в сусле советуют бухнуть его сколько-нибудь грамм на литр сока 🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️ если ваш виноград и без того сладкий, зачем сахар? Он как раз и даёт крепость в итоге. Забудьте слово "сахар", если изначально в винограде сахара больше 22%.

@@user-xf1tq3xr4iконечно крепкое будет вино, если туда сахар фигачить. Все эти добавления сахара на глазок полная чушь. Перемял Виноград, измерил сусло, добавил сахара от 21 до 23 брикс и поставил на брожение. Если по кахетинской технологии то на мезге, тогда вино будет более насыщенное и танинное. Если после мацерации то чуть мягче будет вино. Это что касается красных вин. 👆

Скисло.

Никто не ответил)))

@@milenasheker3916 я уже сам знаю. Уже ставил...

@@user-zv9ow5cy6c Рецепт в студию.

50 гр. сахара на литр сока и так повторяем в четыре приёма.

Найти способ помыть, уверен у вас получится проявить смекалку

берешь железную губку и магнит неодимовый ну или любой мооощный такой и впуть.

Теплая вода и пшеница, кукурудза или что то другое.

15

20 кг винограда на 10 литров (из 17 кг надо сильно потрудиться, чтобы мезгу выжать в сок)

kzfaq.info/get/bejne/iNiJdtmbm5bWloE.html

Здравствуйте! Нет, не надо.

В осадке дрожжи

Добавить сахара

Переусердствовал с сахаром. Если положить сахара больше чем надо, то дрожжи тоже погибнут и бродить не будет.

Сахара много, вот что не так

Зато варенье получилось 😂

Доброго времени суток, всё будет нормально, просто активно бродить будет.

Не надо никаких кришек! Пока идёт брожение,столько и нужна кришка.

@@international2160 спасибо большое

Какое вино с водой дурень

чтобы делать вино без сахара, нужны столовые сорта винограда, в которых изначально сахара 22-25%

А вино будет бродить без добавления сахара?

@@user-gk4fu5kt3s Так зачем вину бродить,если оно уже вино?)))

@@user-gk4fu5kt3s да, вино сбраживает за 4-5 суток когда его перемяли. Можно ставить на осветление, но получится 7% крепость. Если добавить сахара то дрожжи снова начнут активничать и крепость может достигать 10-12%

@@user-gk4fu5kt3s Купите сахаромер(виномер), как только перемяли виноград проверьте сколько сахара в соке. Например у вас 18%, сразу добавьте в кашу сахара и доведите до 25%. На пятые сутки проверьте еще раз, если сахара 0-4% то можно отжимать и переливать в бутыли под перчатку, больше сахара не нужно сыпать

Этот расчет исключительно от сорта винограда, а так же начальной сахаристости по Brix

@@Maksk85 Добрый день, какая плотность была когда вы вносите сахар? Какая плотность сока который вы начали сбраживать с самого начала?

С потолка.

Скажите и какое вино на вкус ?

Хочу попробовать, спасибо за рецепт

Ну вообще-то получается не вино,а уксус. Газы должны выходить

Нет я свое открыла процедила и раз в неделю крышку открывала на несколько секунд выпустить газ,суперсаое вкусное ароматное

@@Helga427 ну да, можно попробовать, если так. Я делала примерно так как в этом видео, как-то меня не впечатлило. А один раз просто заложила все в 6 литровую пластиковую банку, одела перчатку и если честно, то забыла про него( работы в огороде много было). Потом вспомнила, сняла перчатку, процедила, добавила сахара и разлила по бутылкам. Думаю: ну получится, так получится, нет - выброшу. Занесла в погреб и раза 2 в неделю, когда туда заходила приоткрывала крышечки, газы выходили. А потом... Такое вкусное вино получилось, супер. Теперь повторить не получается 😄

короче покупаете виномер или сахоромер, раздавили виноград и сразу измеряете сахар. У столового винограда он обычно 18-22%, у винных 6-8%. Начальная плотность доводится до 27% добавлением сахара, добавляю сахар один раз.

у винных 6-8? чтот маловато...может вы о кислотности говорите? столовые и винные(технари) в среднем на период созревания,когда можно срезать на вино,имеют сахаристость 20-24 г,а вот кислотность от 4 до 8г.и в столовых и в технарях,в зависимости от сорта и условий выращивания.

@@hunter_dd1349 в технических сортах сахар может достигать до 30 и выше, а в столовых такого сахара никогда небудет.

@@hunter_dd1349 технический виноград наоборот слаще и сока в нем больше, а столовый менее сладкий и много мякоти. И ещё 27 это много для диких дрожжей, 24 хватит, но все равно надо разделить на два раза, а то может встать. Я там где-то выше писал формулу. Можно вообще без сахара, если будет 24 - 25, даже нужно без сахара!

@@hunter_dd1349 еще бл..ь один умник диванный.. ВИННЫЙ -6-8.... тебя что забанили в гугле...

🙏первый раз поставила бродить вино без сахара-забыла(( через два дня опустились перчатки, и сегодня только добавила сахар, все вроде ок, поднятые. Этим я ничего не испорчу? И каждый раз перед добавлянием сахара- ждём чтоб перчатки опустились, правильно? Простите, я первый раз делаю и много чего не понимаю. Буду благодарна за ваш совет❤️🙏

А ещё у меня нет крышек таких других и бутылок, можна чем то заменить?

Не испортите, всё верно за перчатки. А как изготовить гидрозатвор самостоятельно, можно увидеть принцип тут kzfaq.info/get/bejne/qq-WitmIq6eZmps.html

За сутки все перчатки опустились((( это нормально? Сколько приблизительно у вас стоит после добавления сахара?

На нас не равняйтесь, играет много разных факторов. Следуйте рекомендациям в видео а решения разных проблем ищите через гугл поисковик

Спасибо

Агар агар две чайные ложки на 3 литровую банку или желатин

В какой ёмкости держите перебитый виноград ?

@@nikyurev6278 в пластиковой бочке, неужели из за этого?

У каждого сорта свой аромат и вкус каких нибудь ягод, так и должно быть.

*_Не плотно закрываешь такими какие есть. Не бойтесь,что кислород туда проскочет. У.К.Г. Не даст ему ._*

Это не пыль это дрожжи вы смываете

Мы проверили, осталось проверить вам, успехов

@@grachiki_food 10 раз уже проверял....

Тогда зачем задавать вопрос? У нас нет таких проблем...

@@grachiki_food вопросы задаются для получения ответов у знающих людей...

Ну мы точно не всё знаем, это признаем и не отрицаем. Успехов в поиске ответов 😉

Дрожжи на немытом винограде

Они сухое пьют

В Грузии вызревает виноград, во Франции тоже не добавляют.

Здравствуйте! Количество сахара вы можете регулировать сами.

Крепленое - это когда в готовое вино доливают спирта.

@@vva2211 дрожжи из сахара перерабатывают в спирт, больше сахара больше спирта, так что тоже креплённое.

@@user-tw8me3kp6i ну-ну, попробуйте таким образом добиться содержания спирта 20%)))

@@vva2211 я и не говорил что до 20 процентов, максимум вино может сбродить до 16 процентов крепости, а это и есть креплённые вина.

от сахара там ничего не остается, это корм дрожжей

@@hunter_dd1349 спирт остаётся.

Странник ты гонишь? Дрожжи не просто едят сахар, а перерабатывают в спирт и улекислоту

@@user-eg8ii9cn6d да понятно, просто человек написал - "столько сахара!". Видимо он совсем не понимает смысл сахара

Ели грубо подсчитать что предлагает автор, то на 1 литр 50г + 50г + (2*50г)= 200г на литр, это 20% сахара. Если виноград средней сладости 15%, то с добавлением сахара общая сахаристость 35%. Дрожжи максимум смогут выжить при 15% спирта, при этом останется 100г сахара / литр. Значит вино будет приторно сладкое. Даже в Кагоре максимальное содержание сахара 65г/литр.

Я думаю, что наши советы, (советы ТЕХНОЛОГОВ), бесполезны для РЕЦЕПТНИКОВ. К технологии, от рецептов , приходят ох как не сразу. (По себе знаю)))

Уже второй день пытаюсь найти видео где будут делать красное вино по технологии, с рефрактометром. А то одни домохозяйки с килограммами сахара. По белому вину одно нормальное видео нашел, но нужно больше. Забивать что-ли поиск на итальянском и французском языках, а то в ру сегменте все печально. Люди даже рефрактометр за 11 баксов не могут позволить

@@belarus4790 Сбор винограда тогда, когда рефрактометр показывает 22-23 брикса и семечка коричневая. ( На юге это условие практически всегда выполеимое, а вот на севере - не знаю). Если виноград показывает 14-15 брикс то из него лучше не делать вино. 1. Если у виноградного сока 22-23 брикса, то дробите с пиросульфитом 1 гр. на 10 кг. ягод. Если рефрактометр показывает 17-19 брикс, то дробите виноград с добавлением пиросульфита в количестве 1 гр. на 10 кг. ягод. Добавляете во всю раздробленную мезгу, и тщательно перемешивая, сахара столько, что бы рефрактометр начал показывать заветные 22-23 брикса. 2. Вносите ЧКД. 3. Брожение 7 дней при комнатной температуре. В течении этих семи дней, три раза в день топим шапку перемешивая её. 4. Отжим. Заполняем бутыли отжатым суслом почти под горлышко (4-5 см. от крышки), устанавливаем гидрозатвор (лучше трубочка опущенная в баночку, при таком способе, по окончании брожения, вода из баночки не будет затянута в бродильную ёмкость) и ожидаем окончания брожения. Окончание брожения, это тогда, когда из гидрозатвора перестанет булькать, и начнет вода из баночки засасываться в бродильную ёмкость. Но не переживайте, длины шланга как правило хватает , что бы вода из баночки не попала в вино. Всё это тоже при комнатной температуре. 5. Снимаем с осадка и заливаем в принимающую ёмкость под самое нихочу и снова ставим гидрозатвор и на пару месяцев ставим в прохладное место, там где чуть прохладней чем в комнате - должно пройти ЯМБ. 6. Снимаем с осадка с добавлением пиросульфита в принимающую ёмкость из расчёта 0.3 гр. на 10 литров вина. И помещаем наши ёмкости на холод 0-2 ⁰С на 2-3 недели. Выпадет винный камень. 7. Снимаем с винного камня с добавлением в принимающую ёмкость 0.3 гр пиросульфита на 10 л. вина. Заливаем принимающую ёмкость под самое нихочу. Оставляем в погребе при температуре +11..+14 на пару месяцев. 8. Снимаем с осадка с добавлением в принимающую ёмкость пиросульфита из расчёта 0.3 гр. на 10 литров вина. Принимающую ёмкость, заполняем под завязку и забываем про это вино на 6 мес.. 9. Через пол года снимаем с осадка отменное сухое вино. Крепостью не более 12 об. Почему именно 12 об.? Потому что при показании рефрактометра в 22 брикса, сахара в соке будет около 20 %. Из одного процента сахара получается не более 0.6 % спитра. Следовательно: 20×0.6=12. Вот и всё! Наше вино не спиртоган, который получается при добавлении сахара ПО РЕЦЕПТУ, а легкий, приятный продукт у которого во вкусе не выпирает спирт. Некоторые, в готовый продукт, перед подачей к столу, добавляют фруктозу из расчёта 45 грамм на 1 литр сухого вина, и получают полусладкое вино с тем же приятным, не спиртоганным вкусом, но это уже другая история.

@@user-tj6mk7ph1k сохранил, спасибо! Насколько же проще делала вино моя мама, сахара добрый слой, брожение с мезгой насколько помню(по крайней мере со смородиной точно), только одно переливание после окончания брожения), никаких естественно спец дрожжей и пиросульфита. Спасибо, база знаний уже формируется. А то ранее тот же момент с пиросульфитом у виноградарей пропускал мимо ушей.

"У меня не стоит. перчатка на 5 день". Ничего не понял.