Долучитись до спільноти підтримки каналу - / @coffeeblogukraine
Рефрактометр для кави - незамінний помічник в налаштуванні смаку. Він дозволяє зрозуміти, чи розчинили ви достатньо речовин з кавового зерна. Або навпаки, чи не занадто багато дістали з нього.
ТЕРМІНИ:
ЕКСТРАКЦІЯ - кількість сполук розчинених з кавового зерна. Вимірюється у відсотках. Можна розчинити до 30%. Тобто, якщо заварили 10 грамів кави, в чашку потрапить до 3 грамів. Решта - целюлоза. Зазвичай 18-22% достатньо дістати з зерна, більше не треба.
TDS / ТДС - Total Dissolved Solids - Кількість розчинених сполук в каві. Вимірюється у відсотках. Це кількість кави (ті самі 3 грами) які вже розчинені в рідині.
ТДС зазвичай 1.15-1.55%. Якщо заварюєте фільтр каву за стандартною пропорцією 1:16. Але на мій смак, краще десь 1.35%. Чим більше ТДС - тим більш насиченою буде кава. Але інколи важко сказати, чи вона насичена. Тому краще довіряти цифрам.
РЕФРАКТОМЕТР - прилад, який вимірює ТДС в завареній каві.
Екстракцію потім розраховуємо за формулою. Більш детально про це у статті - www.radiokava.com.ua/uncatego...
ЯК КОРИСТУВАТИСЬ
1. Заварити каву
2. Взяти ложкою зразок та залити у вимірювальну зону
3. Почати вимірювання (до стабілізації результату. Зразок має охолонути до кімнатної температури щоб стабілізуватись)
4. Якщо ТДС низький - зменшити помел. Низький це 1.2% та нижче (бо можна краще). Якщо ТДС 1.5 та вище - бажано збільшити помел.
5. Після налаштування за ТДС - можна налаштувати баланс екстракції (бо як бачите, є 30%, а ви може витягнули 20%, але невідомо яких саме сполук, кислих чи гірких).
ЕСПРЕСО - в ньому ТДС інший, бо менше кількість води (пропорція). Тому вже доведеться користуватись додатком деякий час, щоб звикнути.
Замовити рефрактометр можна тут - knbk.in.ua/ua/p2061346512-ref...
Свіжообсмажена кава - www.radiokava.com.ua/