甘酸っぱさがやみつきになる本格的なレモンパイ。
甘さ控えめのタルト生地、酸味の効いたレモンカード（レモンクリーム）と、ふんわり甘いメレンゲの爽やかなコントラストのケーキです。
タルト生地は前もって作って、冷凍しておけば、あとは手軽に作れます。
メレンゲなしの、タルト生地とレモンカードだけでも、素朴でおいしいレモンのお菓子ができますよ。
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○国産レモン（防腐剤・防かび剤不使用、ノーワックス）
amzn.to/340Pgbo
○タルト型18㎝
amzn.to/2UzQDuj
○パイウエイト（重石）
amzn.to/39CZjV0
レシピ　recipe
●材料　Ingredients
レモンパイ（18㎝タルト型）
○パイ生地（パート・ブリゼ/シュクレ）
無塩バター　50g unsalted butter
薄力粉　100g cake flour
砂糖　大さじ1/2（5g） 1/2 tbsp sugar
塩　小さじ1/2（3g） 1/2 tsp salt
卵　1/2個 1/2 egg
水　大さじ1/2（7g） 1/2 tbsp water
○レモンカード
レモン　2個 2 lemon
無塩バター　25g unsalted butter
卵　1個 1 egg
卵黄　2個 2 egg yolks
砂糖　100g sugar
○メレンゲ
卵白　2個分 2 egg whites
グラニュー糖　50g granulated sugar
・パイ生地の作り方
1．無塩バターを1㎝角に切り、冷凍庫で冷やします
2．ボウルに薄力粉、砂糖、塩を入れて、混ぜます
3．バターをくわえて、そぼろ状になるまで、切り混ぜます
4．卵と水をくわえて、混ぜます（まとまったら、捏ねずに、折りたたんでは、ぎゅっと押しつけるという動作を繰り返します）
5．生地をラップで包み、冷蔵庫でひと晩寝かせます
6．打ち粉（強力粉）をした台に生地を置き、めん棒で伸ばします
7．型に敷き込み、フォークなどでピケします
8．オーブンシートを敷き、重石をのせて、190℃に予熱したオーブンで20分焼いたら、重石とオーブンシートをはずして、さらに10分焼きます（こんがりと焼き色がつくまで）
8．型からはずして、冷まします
・レモンカードの作り方
1．鍋にレモンの皮のすりおろし、搾り汁、無塩バターを入れ、中火にかけて、バターを溶かします
2．ボウルに卵（全卵と卵黄）を入れ、砂糖をくわえて、混ぜます
2．卵液（２）をかき混ぜながら、レモンバター液を少しずつ注ぎ入れ、よく混ぜます
3．鍋に戻して、火にかけ、かき混ぜながら、とろみがつくまで煮ます
4．タルトに入れて、表面を平らにならし、冷蔵庫で冷やします
・メレンゲと仕上げ
1．卵白を溶きほぐし、グラニュー糖を2回に分けてくわえながら、かために（ぴんと角が立つまで）泡立てます
2．レモンカードを覆うように、こんもりとメレンゲを盛り、パレットナイフやスプーンなどで、メレンゲの角を立てます
3．200℃に予熱したオーブンで、10分焼きます（メレンゲに焼き色がつくまで）
4．冷まします
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