Al hacer un ácodo se busca generar raíces al hacer el corte en la corteza se interrumpe el flujo de savia que fluye por la planta en dado caso de haber flor o fruto la planta priorizará el generar raíces, se recomienda quitar las flores de la rama que se vaya a hacer ácodo.

me esperaria hasta que ya no haya aceitunas porque cuando un arbol fructifica es cuando mas nutrientes gasta, saca un acodo de una rama que no tenga frutos o mejor espera hasta el inicio de primareva antes que empieze a tener frutos.

En otoño se puede hacer pero depende mucho del clima donde vivas, si en invierno hace demasiado frio pues sera dificil que se den si es un invierno suave pues si se podra pero para no errarle pues mejor en primavera

En Argentina Buenos Aires los inviernos no son muy fríos , en los cítricos no hay problema ya que están activos todo el año , es mas acabo de trasplantar un acodo de mandarino , saludos

Yo lo riego unas 3 veces por semana