## 여기를 보세요. - 베이킹소다에 관하여 -
제가 영상안에 케이크 반죽을 거의 만들때쯤 "반응이 끝나기 전에 케이크를 구우시라" 고 말씀 드린 것과 관련해 어떤 님께서 댓글을 다셨습니다. 여기에 제가 댓글을 다는 도중 제 댓글을 수정하다가 실수로 님의 댓글이 지워졌네요.
님께서는 베이킹소다를 넣은 반죽이 상온일때는 전혀 반응을 하지 않든다고 하시고 열에만 반응 하기 때문에 굽기전에는 가스를 발생시키지 않으므로, 제가 반죽마지막에 '반응이 끝나기 전에 케이크를 구우라'는 말이 뇌피셜이라고 지적하셨습니다. 그리고 제게 앞으로 정확한 정보만 전달하라고 다시 지적하셨습니다. 애정어린 댓글 감사합니다.
하지만 정확히 말씀드릴 것이 있습니다. 제가 알기론 뜨거운 열에의해 반응하는 것은 베이킹 파우더의 2차 reactor 입니다. 베이킹파우더는 1차로 물에 닿으면 바로 반응합니다. (파우더상태의 주석산, 전분, 베이킹소다가 반응없이 존재 하다가 물을 만나면 반응하게됨) 그다음 2차로 열을 받아야 반응합니다. 온도마다 반응하는 산성제가 다르다고 알고 있어요. 이것은 정확한 정보 입니다. 이 부분 때문에 베이킹 소다를 넣으면 팽창력을 잃지 않고 오븐에서 케이크가 잘 부풀게 됩니다. 그 말은 베이킹 소다도 이미 수분을 만나는 순간 반응을 한다는 말이지요.
그리고 베이킹소다의 반응은 sodium bicarbonate (탄산수소나트륨) 때문인데 베이킹 파우더의 4배 가까이 강합니다. 이것은 산성재료(버터밀크, 초콜릿, 코코아파우더, 사워크림, 요거트, 식초) 와 만날때 반응하며 바로 carbon dioxide (이산화탄소) 를 발생시킵니다. 이 현상은 과일주스나 식초등에 베이킹 소다를 넣어보면 바로 알게 됩니다.
그래서 소다는 반죽에서 산성을 만나면 바로 반응을 시작합니다. 우리 눈에는 잘 안보일지 몰라도 그렇습니다. 그래서 특히 코코아 같은 산을 만나면 기포가 발생하지요. 만일 여러분이 핫케이크 반죽에 이스트 대신 베이킹 소다를 넣었다면 상온에서도 서서히 푹신해지는것을 보실 수 있습니다. 또한 베이킹소다는 뜨거운 열에서 역시 가스를 생성시키기도 합니다. 스스로 열에 분해 되어 가스를 발생시키는 것이지요.
제 경우 뜨거운 물에 코코아를 탔고 거기에 사워크림 까지 사용했기 때문에 넣는 즉시 반응이 있다는것을 표현하고 싶었습니다. 그리고 지체하지 마시라고 말한겁니다. 그리고 '반응이 다끝나기 전에' 라는 말은 좀 많이 갔다고 생각은합니다. 표현을 정확하게 했어야 하고 부연설명도 있어야 했습니다. 일어나자 마자 댓글을 보고 아주 순간적으로 내가 틀렸나? 하면서 멍했지만 정신차리고 보니 그런 것이 아니었습니다. 오랬동안 그렇다고 알고있던 사실이 너무 자연스러워 갑자기 지적을 받았을때 잠시 재로딩 해보느라 좀 멍했네요. 하지만 정신을 차리고 보니 제 지식은 맞다고 깨닫습니다. 저는 뇌피셜이 아니였음을 여기에 알려드립니다. 제가 정말 틀린 정보를 말하고 있다면 지적해주 심이 당연합니다. 하지만 본인도 완전히 잘못 알고 계신데 저를 가르치려 하심에 좀 유감입니다. 아주 가끔 제게 베이킹 지식에 대한 지적이 있었습니다.. 하지만 대부분 어설프게 알고 계신 분들이 자신의 지식이 진짜라고 생각하고 확인도 없이 제게 지적하신 것이였습니다. 하지만 저는 그렇게 뇌피셜 쓰지 않습니다. 반드시 옳은 내용을 기록 합니다. 좀더 많은 정보를 말하고자 하면서 글이 애매 모호 했다면 다음부터는 주의 하겠습니다.
어쨌든 감사합니다.
안녕하세요!
제가 얼마전에 설문조사 했었지요? ^^ 원하시는 케이크 말씀 하시면 제가 그중에 탑5 선정한다고요. ^^
아무래도 할로윈이 가까워져서 그런지 데블스푸드 케이크, 단호박 케이크, 레드벨벳 케이크 등이 가장 많았어요.
제가 이미 할로윈 테마의 영상을 두개나 만들었기 때문에 좀 망설였지만,
어쩔 수 없이 이번달은 할로윈 테마로 쭉 가야 겠다 생각이 들더군요.
그리고 앞으로 원하셨던 품목들을 다 세어 보고 목록을 작성하여 만들 케이크 리스트를 공지 하겠습니다. ^^
그래서 첫 번째 영상은 데블스푸드 케이크 입니다. ^^
아 또 폰단트로 뿔 만들었어요. 이영상 끝으로 폰단트 사용은 당분간 자제 할게요. ㅋㅋㅋ
마시멜로우 폰단트를 사용했고요 만드는 방법은 저의 영상을 참고하시면 됩니다.
폰단트 영상 바로가기 kzfaq.info/get/bejne/aZ9zl91lma2df3U.html
데블스푸드 케이크 원하시는 분들이 아주 많은가운데 좀 쉬운 데블스 푸드 케이크 레시피는 없을까 하는 질문도 있었습니다.
그래서 제가 핸드믹서 없어도 쉽게 뚝딱 만들 수 있게 알려드려요.
하지만! 맛은 깊고, 촉촉하고, 촉감은 부드러우면서도 진득한…깜짝놀라게 맛있는 케이크 입니다.
이번에도 대박 이에요.
먹으면서 넘넘 맛나다는 말을 연발 하실거에요.
케이크를 박스에 잘 넣어 냉장 보관하시고요.
드시기 1시간 전에는 꺼내두어 찬기가 사라졌을 때 먹어야 맛있습니다.
꼭 이 번 할로윈에 만들어 보세요 ^^
재료
♥︎ 데블스푸드 케이크 시트 / 15cm 팬 3개 분량
코코아파우더 75g
인스턴트 커피가루 10g
뜨거운물 190g
( 커피가루 없으면 뜨겁게 내린 커피 또는 그냥 뜨거운 물 190g 으로 대체 가능)
무염버터 170g
다크초콜릿 100g (깔리바우뜨 57.7%)
황설탕 240g
달걀 3개
달걀노른자 1개
박력분 150g
베이킹소다 6g ( 베이킹 파우더 아님)
사워크림 60g (또는 묽지않은 그릭요거트)
바닐라 익스트랙 13g
♥︎ 다크초콜릿 사워크림 가나슈
다크초콜릿 240g (깔리바우뜨 57.7%)
뜨거운 생크림 240g
버터 30g
사워크림 90g (또는 묽지않은 그릭요거트)
# Sorry! please see 04:45 I put the sourcream not dark chocolate.
#please turn on the caption for more details.
Hello!
I did a survey a while ago.
I told you that If you tell me what cake you want, I will select the top 5 among them.😁
Because Halloween is coming, many of you guys requested Devil's Food cake, sweet pumpkin cake, and red velvet cake.
I was a little hesitant because I already made two Halloween-themed videos,
Inevitably, I thought I had to go all the way this month with a Halloween theme.
And Soon, I will announce the list of cakes to be made by counting all the items desired in the future and making a list.
So this video is Devils Food Cake.
Oh, I also made horns with a Marshmallow fondant again!
Sure, I will refrain from using Fondant for the time being. Hahaha
You can refer to my video for how to make it.
Go to fondant video kzfaq.info/get/bejne/aZ9zl91lma2df3U.html
There are a lot of people who want Devil's Food Cake, but I also asked if there is an easy Devil's Food Cake recipe.
So, I'm going to let you know how to make this cake easily without even a mixer. You just mix all ingredients with your whisk.
But! The taste is deep, moist, and the texture is soft and also rich...
It is a surprisingly delicious cake. This will be a big hit.
While eating, you'll keep saying that it's so delicious.
Please make this for Halloween. 😁
Ingredients
♥︎ Devil's Food Cake Sheet ( three 6 inch round pans )
*Metric (US cup)
75g (2/3 cup) cocoa powder
10g (2 tsps) instant coffee powder
190g (3/4 cup+ 1tbsp+ 1tsp) hot water
* If there is no coffee powder, it can be substituted with 190g of hot brewed coffee or hot water.
170g (3/4 cup+ 2 tsps) unsalted butter
100g (2/3 cup) dark chocolate (Callebaut 57.7%)
240g (1 1/4 cups)light brown sugar
3 eggs
1 egg yolk
150g (1 cup + 2 1/2 tbsps) cake flour
6g (1 1/4 tsps) baking soda
60g (1/4 cup+ 1tbsp) sour cream (or Greek yogurt)
13g (1 tbsp)vanilla extract
♥︎ Dark chocolate sour cream ganache
240g (1 1/2 cups) dark chocolate (Callebaut 57.7%)
240g (1 cup) hot heavy cream
30g (2 1/8 tbsps) butter
90g (1/3 cup) sour cream (or Greek yogurt)