АБРИКОСОВЫЕ ЦУКАТЫ ПО-АРМЯНСКИ
ПОДГОТОВКА. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. ВАЖНЫЕ СОВЕТЫ.
В Армении очень любят цукаты из разных фруктов и конечно, они всегда присутствуют на повседневных и праздничных наших столах. Цукаты можно использовать как десерт, который сочетается с ароматным кофем.
«Существуют разные способы приготовления цукатов и каждая семья хранит свой семейный рецепт.
Я предоставляю свой семейный рецепт, на русском языке, который, я улучшила и сделала самым правильным, с точки зрения технологии в приготовлении цукатов.
Я надеюсь, что всем моим подписчикам очень понравится!
4 кг- абрикос
Для раствора:
на 2 л. холодной воды - 2 ч.л. соды с горкой
Для сиропа:
1 кг сахара
150-250 г воды
1/3 ч.л. - лимонной кислоты
ПОДГОТОВКА ФРУТКОВ:
1. Для приготовления абрикосовых цукатов необходимо брать немного недозревшие плоды (немного начинают желтеть) с плотной мякотью.
2. Абрикосы тщательно вымыть и обсушить от воды.
3. Все абрикосы почистить от кожуры с помощью ножа для чистки картофеля.
4. Развести в холодной воде соду и хорошо размешать. Поместить очищенные абрикосы на 1 час, чтобы абрикосы в процессе не потемнели и стали тверже.
5. Затем промываем под холодной водой и даем стечь воде.
6. Со стороны плодоножки с помощью карандаша удаляем косточки - выдавливанием, придерживая фрукт в руке.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПА:
1. Для его приготовления применяют лишь белый и чистый сахарный песок. В ЧИСТЫЙ эмалированный таз, насыпают взвешенное количество сахарного песка и заливают отмеренным количеством холодной воды, после чего посуду ставят на средний огонь и деревянной лопаткой помешивают до полного растворения сахара.
Важно произвести выпаривание сиропа каждый раз, прежде чем закладывать абрикосы (все 3 раза). Чтобы основа сиропа была гуще, его нужно немного выпарить в течение 5-7 минут. Если не сделать этого, в жидком сиропе фрукты сварятся и потеряют свой блеск.
2. Кладем лимонную кислоту в сироп, чтобы сохранить вкус. При сроке хранения цукаты не будут засахариваться. Мешаем хорошо, чтобы ушла пена.
Примечание: Сироп, в котором находятся абрикосы, должен быть прозрачным, окрашенным в цвет, свойственный этим плодам, без какого-либо коричневатого или бурого оттенка. Наличие коричневатого оттенка в сиропе указывает, что абрикосы в сиропе были передержаны на огне или слишком быстро варились на сильном огне.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
3. Кладем фрукты и равномерно перемещаем лопаткой или ложкой, чтобы фрукты пропитались хорошо сиропом. Ждем пока закипит и помешиваем фрукты. Когда закипит, мы прибавляем сильный огонь и даем покипеть 5 минут. Выключаем.
4. Накрываем тарелкой размером, чтобы она не касалась стенки таза приблизительно на 1 см. Все фрукты должны находится под ней. Готовим чистые баночки с горячей водой и ставим по кругу их, чтобы уплотнить все стороны, чтобы из фруктов вышел лишний воздух и вода. Оставляем на 2-3 часа, чтобы дать остыть.
5. Снимаем груз и убираем фрукты из сиропа. И так процедуру повторяем три раза.
6. Готовые отделенные от сиропа плоды кладут на чистые подносы по одному не близко к друг другу и дают постоять в течение 2 часов, переворачивая каждую сторону несколько раз в день. Цукаты не должны прилипать к рукам и в них не должно остается никакой влаги при замораживании. Полупрозрачные абрикосы свидетельствуют о том, что цукаты готовы. Фрукты наполняются сиропом и получаются мармеладными!
Примечание: Если фрукты очень сочные, он дают много сока и тогда в сироп на
той же стадии лучше добавить еще стакан сахара.
Перед добавлением сахара нужно убрать от основного количества
сиропа столько же жидкости, столько же добавляем сахара.
Это делается, когда вынимаем фрукты из сиропа и начинаем
варить сироп.
Советы. 1. Абрикосы выбирать без повреждений.
2. Банки помыть содой с горячей водой. Хорошо высушить. И потом готовые цукаты положить в банки. Закрыть крышкой и поместить в холодильник или в морозильник, в зависимости от срока употребления.
Дополнительная информация: При заполнении цукатов миндальной косточкой или
абрикосовой косточкой или орехом необходимо сварить
сироп (1 стакан воды и несколько столовых ложек сахара) и
закинуть в сироп и при закипании варить не более
1 минуты.
Убрать с сиропа, снять кожуру с косточек или орехов и
заполнить в почти готовые цукаты во внутрь.