Resepi ayam masak merah simple dan mudah ini sangat sesuai dipandakan dengan Nasi Briyani. RESEPI Lengkap dan senarai bahan-bahan di www.nasserskitchen.com/resepi...
Selamat datang ke Nasser's Kitchen di Getaran. Dalam episode ini saya akan kongsikan resepi untuk Ayam Masak Merah. Satu resepi ayam yang sangat popular terutamanya diwaktu kenduri. Tanpa berlengah lagi, Jom kita ke dapur!
Bahan utama yang kita perlukan 1 ekor ayam. Berat lebih kurang 1.5kg
Cengkih-5 biji, Pelaga-5 biji, Kayu manis-1 inci, Bunga lawang-2 kelopak
8 sudu besar cili kisar, 2 sudu besar Tomato puri, 3 sudu besar Tomato sos
Sedikit daun ketumbar, Sedikit daun pudina, Sedikit daun sup
1/4 tin susu cair, dan 1 biji limau nipis yang diperah jusnya.
Jus limau nipis akan dicampurkan ke dalam susu cair dan dikacau untuk membuat dadih atau tairu. Bila sudah pekat, ketepikan dahulu.
Untuk bahan kisar kita perlukan 4 biji bawang merah besar, 5 ulas bawang putih, dan 3cm halia.
Kisar kesemua bahan-bahan ini sehingga halus dengan sedikit air.
Sebelum kita goreng ayam, tambahkan 1 1/2 sudu kecil garam, dan 1 sudu kecil serbuk kunyit. Gaulkan supaya rata.
Bila sudah rata, perapkan untuk 10 minit.
Panaskan sedikit minyak dalam kuali. Bila minyak sudah panas goreng ketulan ayam.
Ayam akan cuma dimasak 70% sahaja kerana akan dimasak lagi di dalam kuah masak merah. Kesilapan yang sering dilakukan ialah menggoreng ayam terlalu lama. Jika ayam sudah masak sepenuhnya sebelum dimasukkan ke dalam kuah, ayam akan keras dan liat.
Angkat keluar ayam apabila sudah kelihatan garing diluar seperti ini. Ulang segingga kesemua ayam digoreng.
Tumiskan bawang yang dihiris dalam minyak gorengan ayam tadi. Ini akan menambahkan perisa kuah masak merah.
Bila bawang sudah mula kelihatan garing masukkan bunga lawang, kayu manis , buah pelaga dan cengkih.
Bila bawang garing dan berwarna kuning keemasan, masukkan bahan kisar. Bawang merah, bawang putih dan halia.
Tumis sehingga bahan kisar mula mengering dan berbau wangi, kemudian tambah cili kisar. Pastikan tidak ada yang tertinggal.
Kacau! Jangan tak kacau!
Cili kisar perlu digoreng cukup garing untuk mendapatkan kuah masak merah yang baik.
Bila bahan tumisan sudah mula berwarna gelap dan menjadi pekat, masukkan 2 sudu besar tomato puree dan 3 sudu besar sos tomato. Tumis untuk 5 minit lagi.
Tambah daun pudina, daun ketumbar dan daun sup. Kacau supaya rata.
Masukkan 1 1/2 sudu kecil garam.
Jika kuah terlalu pekat, tambahkan sedikit air.
Masukkan 5-6 sudu besar gula. Kalau tidak suka kuah yang manis, boleh kurangkan ikut cita rasa masing-masing.
Sekarang kita masukkan ketulan ayam ke dalam kuah.
Tutup dan renihkan untuk 15-20 minit supaya ayam masak sepenuhnya. Ayam masak merah sudah siap untuk dihidangkan.
Hiaskan dengan daun pudina, daun sup segar dan bawang goreng. Sehingga kita bertemu lagi di episode akan datang. Selamat mencuba!