[Review] Not just any Damascus. A special Japanese knife "神威 (KAMUI)"

[Review] Not just any Damascus. A special Japanese knife "神威 (KAMUI)" | Kasumi Coreless

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Күн бұрын

[How to sharpen] [How to cut] Explanations included. What is the new structure of Japanese knives?
00:00 What is Kasumi? | What is Coreless?
04:38 How to sharpen | Finish
09:04 Difference between blue and white
10:23 Backing | Blade tip
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16:24 About sales
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◎ 27 years old | Blood type AB (1996/10/11)
◎ Japanese cuisine instructor at Tsuji Culinary Institute → Sakai knife sharpener → Freelance (living in Tokyo)
Birthplace: Hamamatsu City, Shizuoka Prefecture
Favorite things: apples, soba, sake, bean daifuku
Hobbies: cameras, DIY, health
Favorite sports: table tennis, tennis
Favorite artist: Hoshino Gen
Favorite actress: Miyazaki Aoi
Favorite scriptwriter: Sakamoto Yuji
Don't eat: processed meat
Dream: Build an "experiential" knife museum. Create a studio that invites guests like Ame Talk.
With the theme of "Life, the joy of cutting," spread the importance and fun of cutting to the world. Continue to convey the importance of knives, whetstones, and food. Publish a book. Work with schools and companies to spread the joy of knife sharpening.
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#Coolness is value#Suminagashi#How to sharpen knives
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#Sharpness of knives
#Knife explanation
#Basic knowledge of knives
#Trivia about knives

Пікірлер: 41

@oiri_kitchen Ай бұрын

いつもご視聴ありがとうございます♪ テレビ(オーマイゴッド)、見ていただいた方ありがとうございました！今月も地上波に出る予定がありますので情報解禁までご期待ください^^ ▼青木刃物（堺孝行）公式HP aoki-hamono.co.jp 三宝ファクトリーインスタ instagram.com/takayuki_factory/ KZfaqチャンネル kzfaq.info/love/6Wmw_s8cmhqXmb1qDjOy-A ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ▼対馬砥石：オンラインショップ oirikitchen.base.shop

@jojo_carrot Ай бұрын

ロマンの固まり過ぎて口角上がっちゃた😆

@oiri_kitchen Ай бұрын

😆😆😆😆😆これは上がっちゃいますよね~🫣

@takanoyasu9561 27 күн бұрын

お久しぶりですコアレスの包丁は本焼きに手が出ない私には価格的に魅力的な包丁ですね今回の動画で再認識！ステンレス包丁をバリバリに研いで使っているといきなり切れなくなる現象で頭の中は？マークでした使用後の手入れが大変だけどやはり鋼の包丁の方が切れ味が長持ちなんですねステンレス包丁で、ちゃんと返りを出して仕上げたのに…角度なのか砥石なのかと、最近悶々としていたところです。(笑) そうそう！アジの捌き方は、新鮮な鯵を見つけては買ってきて特訓中ですよ

@oiri_kitchen 25 күн бұрын

お久しぶりです~♪ 毎度嬉しいコメントありがとうございます^^

@user-ct3sx8yz8j Ай бұрын

今回も癒し動画ありがとうございます✨ほんとにすごいなと思いました❣️尊敬します✨

@oiri_kitchen Ай бұрын

嬉しいです~😆😆ありがとうございます！

@user-mo7oc1hm1t Ай бұрын

こんばんは。お疲れ様です。やっと出た。って感じま、ちょっとだけイメージが違うのだけどｗ精錬された鋼だと意味が無いからしない鍛え元々は玉鋼の成分のばらつきを均一にするためのものだからある意味では、青二と白二を混ぜる事というのは、結果的に玉鋼で鍛えをする事に「近い」と考えます。また、ウーツ鋼(ダマスカス鋼)も一説ではインドの鉱山で取れる鉄鉱石をるつぼで精錬し溶かしたものとされその鉄鉱石は鉄以外の鉱石も含まれていてそれを精錬した時、成分が分離しマーブル模様状の鉄となってそれを剣としてかたち作ったのがダマスカスと言われているのでそれにも「近い」鋼材と言えると思います。生産として重ねてねじる事で波目が出ていますがこれが、薄く伸ばし、一旦砕いて重ねてつくる積み沸かしの技法や折り返し鍛錬を使うと層の重なりが細かくいびつになる事で研ぎ上がり時に多くの硬度差による段刃ができて掛かりが良くなると思います。動画の顕微鏡の拡大でも、たぶん白と青では砥石目の深さが、違っている様に見えました。つまり柔らかい鋼材分部は凹み易く硬い鋼材分部は砥石の腱膜粒子が掛かり辛いので浅い砥石目となって刃に凸凹が生まれるんじゃないかと。 (鋼材だけでなく、鍛え時に炭素が抜けやすいであろう鋼材の表面が巻き込まれる形こそが、同一鋼材内部で刃の凸凹ができる条件でも在るかもしれないとも思っています) ともあれ、この鋼材であれば良く包丁の売り文句にある「日本刀と同じ製法」は謳っても問題は無くなる気がします。ちなみに。日本刀は研ぎに出して帰ってきた状態では、人を殺せる切れ味ではなく(殺せない切れ味としては良く切れるとも) 寝刃を合わせないと切れない。とも寝刃とは、荒砥で刃先だけで研ぐとも砂の中に突き込むとも言われています。刃先をわずかに荒らす事で、ザクリとした切れ味を出すとか。 (動画内の孔錆の話ともある意味で似てるかと) 何にしろ、興味深い包丁ですね。後、研ぎ最中の錆確かにクロムが入っている事で錆辛さはあるのかな？と青紙スーパーでも、切り物をしても表面は曇っても(曇りも錆ですが)曇りに写りはあるので、錆びて居ない分部と小さな点錆の様な物が無数になるのだろうと考えるので。ただ、硬度が高い事で、砥石目が浅くなり表面積が減る事で錆に強くなっている分部もあるかも？と、思いました。 (*^^*)

@oiri_kitchen Ай бұрын

ぽるこさんいつも楽しい話をありがとうございます( ^ω^ ) 寝刃←初めて聞きました！おもしろいですね~ 勉強になりますっ最後の、「硬度が高い事で、砥石目が浅くなり表面積が減る事で錆に強くなっている」そうですね！仰る通り僕もそう思います♪ ウーツ鋼、一度は本物を生で見てみたいです..

@user-mo7oc1hm1t Ай бұрын

@@oiri_kitchen さんあるんですかね？西洋ではそこまで日本刀の様な扱いはしないかも。道具としての意味合いが強くて有ったとしても使い潰している気がします。エクスカリバーですら伝説には出てきても現存していないし聖槍と呼ばれているロンギヌスも聖書に出てくるアークも文章に残っていくらい。アークも噂的にヒトラーが隠したとも Uボートと共に沈んだとも言われ有るような無い様な扱いですし。錆びないとは言われていても解らないですね。ダマスカスの剣唯一残っているのはインドの柱がウーツ鋼とは言われていますが。これも根本は錆びがきてるのでわからないですね。自分も有ったら見てみたいです。 (*^^*)

@user-qe4wb3ll5p Ай бұрын

扱う人によって可能性は無限ですね。作る人も使う人も、熟練者の技は本当に凄い🤩

@oiri_kitchen Ай бұрын

ほんとですね~🥰 いつもコメントありがとうございます♪

@rtch6233 Ай бұрын

まさかコアレスの霞が出るとは全鋼コアレスならまだしも凄い技術だな

@oiri_kitchen Ай бұрын

いつもありがとうございます♪ すっごい技術ですよね~✨作るの楽しそうです^^

@user-se2mc1wg7z Ай бұрын

おいりさんは本当話上手、説明上手だね〜めちゃめちゃ分かり易い

@oiri_kitchen Ай бұрын

嬉しすぎます~🥹🥹ありがとうございます！

@stealth5573 Ай бұрын

知識がすげえ

@legato9193 Ай бұрын

実用性がどうかはともかく色んな試行錯誤ができる環境になってるのはいいことですね。こうした積み重ねで新しいものができてくるかもしれません。今春白２の柳を使い始めたのですが、ステンレスで切るのと刺身の味と香りが段違いで驚きました。柵で買うハードルもグーンと下がってめっちゃ楽しいです。

@oiri_kitchen Ай бұрын

いつもありがとうございます♪ そうですね~ 挑戦っていいですよね🥰 最近だとSPG STRIXとは新たなハイス鋼がでたり、、いろいろ食べ比べしたくなります。

@user-oh7pd5js6m Ай бұрын

あかんカッコよすぎる

@oiri_kitchen Ай бұрын

かっこいいですよね~♪ カッコイイは価値です。

@tytor_john Ай бұрын

藤次郎の白紙の柳刃包丁を使ってて研ぎたての切れ味も驚いたけど長切れするのがスゴイと思いました。それに対して、関孫六ステンレスの出刃包丁がすぐに切れ味落ちるのでやっぱ魚を扱う包丁は鋼じゃないとダメなのかな？と疑問に思いました。あとステンレスは研ぎ時間長くかかるのもめんどくさくて使ってるのは釣ってきたマゴチを刺し身にする用途です。

@oiri_kitchen Ай бұрын

コメントありがとうございます♪ ハガネは長切れしますね~ 僕もそう思います^^ ステンレスは研ぎも中々時間のいる作業なので研ぎやすいのもハガネの魅力ですね✨

@user-em6uq6vi8j Ай бұрын

生地は二唐さんでしょうか仕込みの雑用でコアレスよく使いますが刃先を触ったときピンピンではなくても切ってみるとよく切れます耐摩耗性が高いほうが残っているのでしょうね切り始め、切終わりを立てるのは寿司屋の仕事だとよく高齢の先輩板に怒られました（昔の板前さんは寿司職人さんを弥助弥助と呼んで日本料理の格としては少し下に見ていたそうです）会席でだすものには私も習って立てないようにしていますがやはり手癖で皮目下の時には最後立ててしまいます（笑）

@oiri_kitchen Ай бұрын

コメントありがとうございます^^ 三宝ファクトリーという青木さんの工房で作られたものです。鍛治も研ぎもされてますね✨ ↓インスタで工房の様子もあるのでぜひご覧ください instagram.com/takayuki_factory/ コアレスの「切ってみるとよく切れる」←おもしろいですね！造りの雑学もありがとうございます！勉強になります！

@user-em6uq6vi8j Ай бұрын

@@oiri_kitchen 三宝さんなのですね大阪の銀華刃物さんにお邪魔したときに二唐さんのダブル鋼？というものが展示してありとても欲しくなりました（確か50万を超えていた気がします）あちらは裏の鋼が日本刀でいうところの肌のようになっていてゴッホの星月夜を彷彿とする美しさでした鋼の混ざる具合も異なるので切れ味も違うかもしれませんね軟鉄もこだわっていて二唐さんらしいものでしたのでもし興味がありましたら足をはこんでいただきたいです（レビュー動画たのしみなので（笑））

@aoidangan-craft Ай бұрын

青と白の積層の包丁楽しみにしてたから販売されることを期待せずにはいられない(●´∀｀●)楽しみ😍

@oiri_kitchen Ай бұрын

楽しみですね~😊♪ ハガネ好きからしたらたまらない包丁ですよね🫣

@user-mx6yb9ui4i Ай бұрын

白２が錆びるのは錆びにくい青２が一緒になってるのが原因かも電蝕が起きてるのかな〜と

@user-bf8kb6cf8l Ай бұрын

よく地金がステンレスで鋼が青の両刃などがありますが鋼がすぐ錆びてしまいます。電蝕の影響はあると思います。

@oiri_kitchen Ай бұрын

「電蝕」←完全に無視しておりました.. 本当ですね。ありがとうございます！！！！！！

@oiri_kitchen Ай бұрын

たしかにそうですね！実際に自分が持ってる包丁もそのような経験あります。ありがとうございます！！

@user-mo7oc1hm1t Ай бұрын

@@oiri_kitchen うん、電食はありうるかも確か孔食に成るはずだし。自分も電食は失念してましたね。だと、耐久性がどうか気になりますね。ただ、水を媒介にして起こる現象なので水に重曹が入っていて、砥石にアースがしてあれば、抵抗にもよるけど錆びずに研げるかもですね。 (最悪、油研ぎや油を使った紙やすりでの研ぎが有効かもですが。)

@user-wu8wo4vm4k Ай бұрын

安い砥石セットを買って最後は♯8000で安い包丁を研ぎましたが横からトマトの実の重さだけで切れなかったです。やっぱり安物で横からトマトを切るなんて厳しいですか？

@oiri_kitchen Ай бұрын

コメントありがとうございます^^ 結論から言うと 100均の包丁でもトマトの水平切りは可能です。番手も1000番の砥石で可能です。考えられる可能性が、・8000番を使うことでかえって刃先が丸くなり切れなくなっている。・かえりがしっかりとれていない。・切り方の問題。です。研ぎ始めの方でありがちなのが仕上げ砥石を使うと角度が安定してないことにより滑ってかえって丸くなります。かえりが残っている、ということも大いにありえます。切り方に関しては、別の包丁で出来ているのであればその問題はなさそうです。

@user-wu8wo4vm4k Ай бұрын

@@oiri_kitchen もう一度研いでみますね。承知しました

@user-xs4dz2ft5t Ай бұрын

こんにちわ☺️北海道からです。出刃包丁の様な船行き包丁と言うのが有りますが、違いは、何でしょうか？

@oiri_kitchen Ай бұрын

北海道からコメントありがとうございます^^ 舟行は、出刃より薄く、三徳よりは厚め。刃線もどちらかというと三徳に近い。という形状です。一言で言うと「万能型捌き包丁」といったところでしょうか。魚も捌きたいし万能に使いたいと言う人に向いてます。ただ厚みが薄いことで、小魚とか身の柔らかいものは出刃よりも捌きやすい場合もあり、魚専用として好んで使ってる人もいますね。

@user-xs4dz2ft5t Ай бұрын

スッキリしました、有り難うございます。