Rinderbrühe selber machen - Rezept für eine Bouillon aus Knochen

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2 жыл бұрын

CALLEkocht - Omas Rezepte
Aus Rinderknochen eine gute Brühe selber machen, dass ist ganz einfach.
Das Einzige was Ihr braucht ist etwas Zeit, gute Rinderknochen, ein Gemüsebund, Wasser, Salz und Gewürze. Diese Brühe eignet sich hervorragend zum Einfrieren und Einwecken.
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Zutaten:
3 kg Rinderknochen
1 Suppenbund
1 Gemüsezwiebel
Salz
1 EL Pfefferkörner
3 Nelken
2 Lorbeerblätter
1 El Piment
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Пікірлер: 167

@thomaslenz4500 2 жыл бұрын

Bevor ich es vergesse, kannst Du mal ein Video machen, in dem Du mal erklärst, welche Gerätschaften in einer Küche vorhanden sein soll, wie man diese auch richtig einsetzt, wie man z.B. Messer schärft, welche Messer für was genommen wird, und so weiter, und so weiter. Wäre sehr interessant! Ich habe Euch lieb! Nochmals Grüße aus Thüringen, Thomas und Susanne

@Guidoqq 2 жыл бұрын

...ich oute mich: ich liebe diese scheintoten Möhren! Keine Ahnung, warum, aber ich finde, die haben immer noch Geschmack. Und herrlich ausgekochtes Suppenfleisch ist sowieso kaum zu toppen...

@klausgutmann8644 2 жыл бұрын

Also das Fleisch und das Gemüse sind nach dem Kochen genau meine Welt... Ich hätte das liebend gerne gegessen.... 👏👍👍👍

@ireneabt2388 2 жыл бұрын

Hallo Calle, liebe Carmen, diese wunderbare Brühe mache ich auch schon seit Jahren so, vor allen Dingen auch mit der angeschwitzen ungeschälten Zwiebel. 😋😋 Deinen Kanal hätte ich in jungen Jahren sehr gut gebrauchen können (bin 76 Jahre alt und eine leidenschaftliche Hobby-Bäckerin und -köchin). Deshalb ist es so wichtig, Dein ganzes Wissen den interessierten jungen Menschen weiterzugeben. Danke für dieses Rezept und Deine Mühe, die Du Dir immer gibst. Die Erklärungen sind ganz leicht verständlich. Seit ich Deinen Kanal abonniert habe, sind schon sehr viele Rezept in meine Küche gewandert und immer gut gelungen Danke auch an Dich, Carmen, für die schöne Kameraführung. Du bist immer genau zum richtigen Zeitpunkt in Nahaufnahme, was sicherlich für viele Anfänger eine große Hilfe ist.👍👍 Ich wünsche Euch noch eine schöne Woche und grüße Euch recht herzlich aus dem wunderbaren Cuxland Irene.

@JanUllrichVetter 2 жыл бұрын

Wieviel Liter Wasser hast du für die 3Kg Knochen genommen? Liebe Grüße :)

@sinnstiftung3719 2 жыл бұрын

Als "Kollege" bzw. jemand, der mittlerweile auch schon n paar Jährchen aufm Buckel hat als Koch im a la carte Geschäft muss ich einfach sagen, deine Videos erden mich immer wieder - gute Basics für, wie du ja auch schon beschrieben hast Eintöpfe, feine Suppen etc. etc....empfehle deinen Kanal immer weiter um den Leuten die Grundbausteine zu vermitteln. Ganz schlimm ist es, wenn im Freundeskreis bei mir jemand mit irgendwelchen "doch eher fortgeschrittenen Sachen" anfängt, aber nicht mal in der Lage ist, ordentliche Bratkartoffel zu machen xD (erst die Basis, dann die Kunst) Sehr sehr geil! Lieben Dank für deine Videos und alles Gute! Vor allem Gesundheit!

@heira2461 2 жыл бұрын

DAS wird ein Nachspiel haben: Und zwar bei uns auf dem Herd😀

@silvialanger7966 2 жыл бұрын

Diese Brühe Koche ich definitiv nach 👍😁 das sieht sooo lecker aus 🤤 und ich werde das Fleisch , was an den Knochen ist nicht weg werfen, sondern ESSEN Hmmm🤤🤤 und die Brühe Einwecken für den Winter Danke fürs Video und liebe Grüße 🤤👍😍🥕🧅🥬🥄

@bluemchen9249 2 жыл бұрын

Danke Euch...sowas kann man immer gebrauchen... Habt einen schönen Tag 🤗😘

@cornellutingen 2 жыл бұрын

Ein glas dieser brühe wäre jetzt das richtige! 🤤🇨🇭

@anonym8951 2 жыл бұрын

Vielen Dank für all die guten Videos , äußerst symphytisch und sehr unterhaltsam !! Weiter so

@1p2i3k4e 2 жыл бұрын

Ein Lehrfilm für Jeden, der wissen will wie es geht! Bravo, kommt in meine „Bibliothek“ . Danke, Calle 👏🏼👏🏼

@MultiXxxyyyzzz 2 жыл бұрын

Das war doch wieder eine feine Unterrichtseinheit!!! Wirklich wie bei Mutta und Omi. 100000000 Dank und Gruß aus Berlin.

@odinsh8962 2 жыл бұрын

Genau so mach ich die auch. Von dir gelernt Kalle. Schmeckt einfach wundervoll.

@walli6531 2 жыл бұрын

Genauso mach ich sie auch immer. Immer wieder lecker und so vielseitig anwendbar 😋

@thomasseidel3135 2 жыл бұрын

Der Klassiker! Ich koche das nach dem Entfetten noch mal sprudelnd auf und wecke die Brühe ein (statt einfrieren), so habe ich auch immer eine Brühe zur Hand. LG Thomas

@mamacita9780 2 жыл бұрын

Oh ja du hast mir sehr geholfen.Vielen Dank dafür 👍Mittlerweile mache ich alles ohne Fixtütchen und Co weil es einfach besser schmeckt.Dank dir krieg ich es auch ziemlich gut hin denn du erklärst es so einfach das gar nix schief gehen kann.

@Tonnendach420 2 жыл бұрын

Ich liebe es Brühe selbst zu machen. Manchmal Backe ich den Knochen vorher noch kross an.

@badfred1463 2 жыл бұрын

Sehr hilfreiches Video, wieder was gelernt 👍❗🤓

@christianskanal3112 2 жыл бұрын

Klasse Video ein Küchenbasic Rezept Dank euch beiden 😀

@brickflush4970 2 жыл бұрын

Hallo ihr beiden, ich Möchte mich hier mal bei euch beiden bedanken! Ich bin leidenschaftlicher Koche und Griller und behaupte dass ich schon sehr gut kochen kann. Aber mit euren Tipps und Rezepten konnte ich es auf ein neues Level schaffen. Hervorheben möchte ich dafür alleine eure Brühe (die damit verbundene Idee diese einfach selbst herzustellen) welche ich für so viele Rezept einsetze. Sei es asiatische Suppen, Braten, Bolognese Sauce uvm. Für alles und für eure Mühe ein Riesen Dank! Macht weiter so.

@teresaaseretnibur 2 жыл бұрын

Danke für das tolle Rezept.

@maduemig 2 жыл бұрын

Super erklärt. Danke dafür

@josephineamme9852 2 жыл бұрын

Genauso koche ich meine Brühe seit Jahren 😊👍❤

@thomaspixberg 2 жыл бұрын

Auch eine klare Rinderbrühe bietet einiges an Geheimnissen und Erkenntnissen! Perfekt aufbereitet und erklärt. Danke an Euch! Nur mal als Anregung ... ich würde mir eine Folge wünschen, wo Ihr einige Tricks und Tipps gebt, wie man eine Soße verlängert, wenn zu wenig da ist, wie man sie genießbar macht, wenn sie verwürzt oder übersalzen ist, wie man eine schnelle Soße macht, wenn praktisch keine Zeit vorhanden ist, oder wie man mal eine Soße macht, die nicht dem "normalen" Geschmack entspricht. Welche Gewürze und Hilfsmittel es da gibt, welche Gewürzkombinationen sich anbieten, etc.

@dong-yongjung8621 2 жыл бұрын

Hallo liebe Calle deine Art zu kochen ist perfekt, gefällt mir mir super gut, vor allem die Art wie du die Brühe machst. Ein großer Lob! Ich habe von dir viel gelernt. 😘 Grüße von Ana

@sandramariacostaveloso8436 2 жыл бұрын

prefekt Klasse daumen hoch fur CALLE

@hanskanns121 2 жыл бұрын

Ihr macht das so gut. Super Video. 😚👩‍🍳👍

@willikebari5478 2 жыл бұрын

Eine wertvolle und perfekte Basis für viele Gerichte!👍👍👍LG aus Wels!

@Cremantus 2 жыл бұрын

Immer wieder gern. Daumen rauf. Das Zeugs ist flüssiges Geschmacksgold.

@anitabienek7985 2 жыл бұрын

Jammi jammi , werde ich nach machen , danke für die guten Tipps, wie immer tolles Video, hab euch lieb

@beateschleevoigt9892 2 жыл бұрын

Wie immer 👍 ganz große Klasse 👍 und ein großes Dankeschön für 🙏diese Tolle Brühe 🙏ich grüße euch herzlich und wünsche euch allen weiterhin viel Spaß beim Kochen 😘🙏👍🙏👍🍀😘🙏👍🍀😘🙏🍀

@beatehammerle8360 2 жыл бұрын

Toll erklärt!

@jurgenschmidt4480 2 жыл бұрын

Wirklich sehr gut erklärt und einfach nachzukochen. Ich tue immer noch ein gutes Stück Suppenfleisch für den Geschmack hinein.

@orchideenelf4170 2 жыл бұрын

Super gezeigt👍paßt jetzt zum Herbst für eine gute Suppe😊🙋

@olafwustehoff2648 2 жыл бұрын

Klasse perfekt daumen hoch 👌👍💯

@evahertel1570 Жыл бұрын

Jetzt hab ich Hunger

@davidb.ausl.374 2 жыл бұрын

Das flüssige Gold einer guten Küche.😃👍👍

@ortwinpoth9871 2 жыл бұрын

Sehr Lehrreich Calle,das kann nun jeder nachkochen!!!Danke dir.LG Ortwin

@user-op5gj5gk1t 7 ай бұрын

Echt toll Calle. Macht weiter so

@biralotahachal992 Жыл бұрын

Die Rezepte sind alles super. Tolle Erfahrungen immer wieder. Danke dafür!! Euch frohe Weihnachten 🎄

@paul-wernerchristen1795 2 жыл бұрын

Hallo Ihr Lieben, wieder viel gelernt. Danke.😘

@petrar.8572 2 жыл бұрын

Ja super. So mach ich das auch. ❤❤❤❤❤❤❤❤

@erikaavram7123 2 жыл бұрын

Super Service danke

@meggie.aw6 2 жыл бұрын

Super 👍 genauso hat es mir meine Oma beigebracht 👌 Mega lecker 😋😋😋

@gosells 2 жыл бұрын

Das war jetzt eine herrliche Anregung, den draussen ist es kalt und ungemütlich und jetzt so eine leckere Suppe, wäre der Hammer schlecht weg. Also, morgen zackig einkaufen gehen und dann 4 Stunden Brühe herstellen. Und hinterher die Knochen abnagen. Danke für eure tollen Video's mit diesen köstlichen Rezepten.

@venjabujalski 2 жыл бұрын

Gut erklärt

@user-ks3tb4ed6s 2 жыл бұрын

Sehr gut .

@ulriker7855 2 жыл бұрын

Hallo lieber Calle, danke für die Tipps, nicht immer wird die Brühe so klar wie bei dir🥰 danke! LG an Carmen, Ulrike von der Ostseeküste!

@Lia-A-Eastwood 2 жыл бұрын

Lecker, das mache ich mittlerweile regelmäßig für die Vorratskammer. Was ich noch nicht hinbekommen habe trotz 12-stündigem auskochen der Knochen und stehen lassen: aus dem Jus eine Demi Glace zu machen. Davon auch so ein zauberhaftes Video oder einen Tipp wäre wunderbar. Danke schön! ✨💛⭐

@tobiaspurkner1119 2 жыл бұрын

TOP!!!

@ericmeyer5297 2 жыл бұрын

Sehr gutes Video

@yarrackobama5399 2 жыл бұрын

Koche seit einer Stunde eine rinderbrühe mit rinderbeinscheiben auf und wollte gucken wie andere es zubereiten, ich öffne youtube das erste was ich sehe: calle kocht rinderbrühe vor 2 Stunden hochgeladen 😂💪👍

@fiddlersgreen11 Жыл бұрын

Klasse !

@CALLEkocht Жыл бұрын

💓💓💓

@weiefeder3736 2 жыл бұрын

Dankeschön

@udokorbanka8228 2 жыл бұрын

Lecker lecker lecker 🤤 LG, Udo

@hamsterklaue 2 жыл бұрын

Also so schöne Knochen bekomme ich bei mir in Berlin-Spandau nirgends! Da werde ich wohl ins Umland zum Bauern müssen!?! Das Kochen dauert zwar lange, aber das Ergebnis ist knorke! Ich fülle mir meine Brühe immer gleich heiß in Gläsern ab, funktioniert bestens. Gruß Nico.

@fetzo7463 2 жыл бұрын

Toll :)

@stefanbecker468 2 жыл бұрын

Genau so habe ich es in meiner Ausbildung gelernt

@OnkelTora 2 жыл бұрын

Also, ich würd die "Brühe" noch mindestens um die Hälfte reduzieren bevor ich sie einfriere. Platzsparender, intensiver und, meiner Meinung nach, noch einfacher um sie weiter zu verarbeiten. Aber jeder gerne so wie er mag. :)

@TheJumboXX 2 жыл бұрын

Hallo Calle. Vielen Dank für das Tolle Video. Ich wecke meine Brühen immer ein. Hält dann auch alles Ewig. :) Auch meine Grundsoßen wecke ich gerne ein. Wenn ich was brauche, kurz an der lasche ziehen (Gummiring) und zack habe ich meine Jus :)

@dallo5568 2 жыл бұрын

Gestern zufällig erst eine Brühe gemacht. Hatte nicht so viele Knochen da, trotzdem gut geworden. Ich hab noch bisschen Ingwer mit zum Gemüse gegeben!

@Hamster_Papanka 2 жыл бұрын

Ja der Calle und die guten Basics 👍na ich liebe euch beide ...Ohne Weichspüler so muss das sein💕

@kuechenhexe 2 жыл бұрын

Es gibt nichts besseres als sebstgemacht Suppe !

@paulvorbohle2830 2 жыл бұрын

Das Teeei hilft auch beim Abschöpfen des Schaumes. Ein Teebeutel tuts aber auch. und das Fett der Suppe behalt ich und benutze es für Eintöpfe zum Anbraten der Zwiebeln.

@Hans-DieterReinhold 2 жыл бұрын

Hallo Ihr 2, ich kenne das Rezept mit Rinderbeinscheibe. Die Consommé daraus bekommt kleine Beilagen aus Babymöhren und Fleisch von der Beinscheibe. Die Möhrchen in der Brühe wärmen. Beim Servieren etwas Petersilie drauf. Das ist suuuuuuuperlecker. Liebe Grüße aus Ratingen von einem halben Nordlicht

@germanfighter_6667 2 жыл бұрын

Danke. Ich als koch azubi kann mit solchen videos echt was anfangen

@florianmaschke269 2 жыл бұрын

Ja. Brühe eben. Wie kocht man die auch sonst. Danke Calle.

@bnmrf 2 жыл бұрын

Ja das kenne ich von meiner Mutter auch ☝👍😉

@sebastianwanderer4062 2 жыл бұрын

Da muss ich doch wirklich mal ein dickes Lob raus hauen. Koche die Rezepte aus den Videos schon länger nach, und es wird immer mega lecker. Ob Braten oder Gemüse, alles top. Weiter so. Schönen Gruß Sebatian

@andreaweber8210 2 жыл бұрын

Genauso ist es leckerst, ich mach gerne getrocknete Tomaten rein. Gibt ne geile Farbe und schmeckt genial. Lass das ganze richtig aufkochen, stell den Ofen ganz klein,Deckel druf und glaub mir nach 4 Stunden hast du eine goldgelbe und super Brühe. Egal wie, Brühe selbstgemacht, schmeckt geil

@lt-ganymed 2 жыл бұрын

Ein Erklärvideo für Basics, wie früher. Herrlich :) Aber habt ihr nicht noch einen größeren Topf? ;P

@anothercrowhop 2 жыл бұрын

Danke 👍👍 *doppeldaumenhoch*

@SilkesWelt 2 жыл бұрын

Hmmm, das sieht aber fein aus! VG Silke

@l.d.283 2 жыл бұрын

Wieviel wasser hast du benutzt für die Menge an Zutaten?

@hubertziegler9361 2 жыл бұрын

Moin - thx

@ingokonen5755 2 жыл бұрын

Moin .... Danke für das rezept ... Nur leider bekommt man heute immer weniger einfach so knochen, und wenn ja muss man diesen ""abfall"" fast so teuer bezahlen wie das fleisch ...

@marcusfriedrich5994 Жыл бұрын

Hallo Calle, wie immer ein sehr schönes Video.... Könntet ihr vielleicht mal ein Video machen, wie gekörnte Rinderbrühe richtig gemacht wird? Habe schon einiges gesehen aber ich hätte gerne eine Anleitung vom Koch meines Vertrauens und Sympathie. Ich habe schon einiges eurer Rezepte nachgemacht, bis jetzt war echt alles ein Träumchen. Vielen Dank und bitte bitte weiter so......

@nicolebaumann5667 Жыл бұрын

Hallo Calle, meine Oma und Mutter nehmen immer Rosenknochen (kann man beim Metzger vorbestellen).

@marcelzbinden6013 2 жыл бұрын

Danke sehr jetzt kann meine Freundin so vorkochen sie hat nämlich sellerie allergie und gibt kein vorgekaue Bouillon oder Brühe ohne sellerie

@nilsrieter 2 жыл бұрын

Mega!! vielen Dank für das Video! Frage1:Ist ein Fond bzw. Brühe das selbe bzw. worin unterscheiden Sie sich? Frage2: In einem anderen Video hast du zuerst Knochen, Gemüse und Tomatenmark angeröstet und dann mit Wasser bzw. Brühe aufgegossen. Das ist dann eine Grundsoße? VG🙂

@CALLEkocht 2 жыл бұрын

zu 1 im Prinzip ja zu 2 ja , lg Carmen und Calle

@weika1000 2 жыл бұрын

Yo, so muß das sein! Ich finde Brühen heftig unterschätzt! Wem´s mal nicht gut ging (körperlich oder seelisch) weiß was ich meine.... Therapie im Topf, haste wieder gut gemacht...

@marcelkruger1306 2 жыл бұрын

Sehr schön. Mit einer guten Brühe steht und fällt die GUTE KÜCHE !! Mache mir auch immer gleich welche auf Tasche, Bouillons und Consommés aller Art. Danke Lieber Calle und Liebe Carmen für die Vorstellung wie man es macht !! :-) :-) Mache es nicht anders als nach Calles Art !!

@Muster1Mann 2 жыл бұрын

Hallo Calle, deine Rezepte sind echt toll. Aber bitte gib doch mal an in welchem Topf oder Pfanne du kochst. Oder setz es in die Videobeschreibung. Das beste wäre mit link um die Töpfe gleich zu Bestellen. Top einfach weiter so

@shidebiru5951 2 жыл бұрын

Wundervoll wie immer

@stefanfreiherrvonnirgendwo7570 2 жыл бұрын

Ein ganz tolles Video Danke nochmal !!! Was ich mich immer frage warum alle nur mit Gemüse, Fisch, Rinder, Kalb oder Hühnerbrühe macht aber ich habe noch nie gehört das einer eine Schweine Brühe macht ? Wie kommt das das ?

@CodAv123 2 жыл бұрын

Falls man nur mal kleinere Mengen Brühe benötigt, friere ich immer gerne etwas Brühe in Eiswürfel-Formen ein. So kann man die dann einfach als gefrorene Brühwürfel direkt in die Soße geben. Geht auch prima mit überschüssigem Zitronensaft (frisch gepresst oder Reste aus der Flasche), so dass man immer welchen für Salat-Dressings oder helle Soßen vorrätig hat.

@franzschmid9079 2 жыл бұрын

Sehr gemacht, danke Calle. Zum einfrieren, nimmst du da einen Plastikbeutel oder was anderes?

@sidegebro 2 жыл бұрын

Danke für das Video. Wieviel Wasser hast du dafür genommen ?

@jochenmoll74 2 жыл бұрын

Das wäre doch auch eine gute Basis für eine Rinder Consommé 👍

@ermicat 2 жыл бұрын

Lecker

@robinschrage2582 2 жыл бұрын

Wie viel Wasser habt ihr auf die Menge genommen?

@mimivonflytz 2 жыл бұрын

Hallo CALLEkocht 🙋‍♀️ In anderen Rezepten wird empfohlen die Suppe erst nach dem Kochen zu Salzen weil somit die Knochen und das Gemüse ausgelaugt wird -mit Salz beim Kochen würde kein Osmose Austausch stattfinden. Was sagen Sie dazu?!

@kjell9705 2 жыл бұрын

Sehr schönes Rezept. Das könnte ich doch sicherlich auch mit Hühnerknochen machen oder? Wenn ich eine Suppe koche, friere ich mir die ausgelösten Knochen immer ein. Sollte ich dann bei der Hühnerbrühe das Fett überhaupt nicht herunter schöpfen, oder würdest du ein Teil trotzdem wegnehmen?

@Guitargoetz 2 жыл бұрын

kann man mit dem Stabmixer kleinmachen und die Paste immer noch zum Pimpen und/oder Eindicken (in kleinen Maßen) verwenden.... :-)

@user-Wolf-H 2 жыл бұрын

Oder man macht ne Consommé double draus 👍😉🤘 LG Varg Grüße aus 🇦🇹

@peterdoe2617 2 жыл бұрын

Ich nehme immer auch gerne Zwiebel- und Knoblauchschalen zusätzlich rein. Unverdorbene Gemüse-abschnitte. Auf chefkoch hab' ich mal ein Rezept für Jus gesucht. Keins gefunden. Selber geschrieben, was ich so wusste. 2 Tage später komme ich nach Hause. Meine Mutter grinst mich an: "Da war grade eine Sternekoch im Fernsehen und hat Jus gemacht. Der hat dasselbe gesagt, was Du mit neulich erzählt hast." Naja. Hab' ich mich wohl nich ganz doof angestellt ;-) Einkaufstip für Leute von hier oben: Auf dem Münsterhof in Ellerhoop züchten sie Rot- und Dammwild. Wildknochen kosten da 3€ / kg. Damit hab' ich letztes Jahr Jus gekocht. Das Fett ist da pures Gold: statt Butter auf Brot! Rinderfett nehme ich inzwischen gern zum anbraten von Rind. Statt Öl. Das war der "Geheimtipp" bei Mike Greenfields "Philadelphia cheese steak". (Auch das Brot mit der Amylase (ebay) war übrigens Klasse!) kzfaq.info/get/bejne/ep-GoZWam9vbio0.html

@fatal5295 2 жыл бұрын

Ich will ein eigenes Kalle Teeei im Shop! Wär hammer Merch.

@fatal5295 2 жыл бұрын

Am besten genau das Design wie das was du immer in deinen Videos verwendest, nur mit einer Logo Prägung oderso. Würde kaufen.

@renest2852 2 жыл бұрын

Diese verdorrte Petersilie kann man sich bei dieser Kochzeit auch getrost schenken und lieber frisch bei der Suppe hinzufügen, die man dann später tatsächlich macht. Bei mir wäre aber auf jeden Fall eine ordentliche Menge Maggikraut (Liebstöckel) dazugekommen.

@jochene.8770 2 жыл бұрын

Sehr Klasse! Ich verstehe nur eine Sache nicht. Wenn ich eine brüh koche, weil ich doch alle Zutaten bestmöglichen ausschenken. D.h. Das Salz verändert doch das Mineralgefälle des Kochwassers und müsst den Auskochvorgang vermindern. Wenn es für den Geschmack sein soll, kann man es doch am Ende hinzubegeben oder sehe ich das falsch?