A Montecarlo presso il Restaurant Société Nautique de Monaco - 1 Quai Louis II, 98000 Monaco il 13 maggio 2024 L'Accademia della Cucina Italiana delegazione del Principato di Monaco ritorna in una terra molto nota e di grande prestigio, Parma ! E' stato selezionato il Consorzio Parma Quality Restaurants che ha riunito una quarantina di ristoranti parmensi con l'obbiettivo di far squadra per valorizzare la cultura culinaria locale e promuovere il grande patrimonio alimentare di Parma nel rispetto del territorio e delle sue materie prime. Ben tre chef in cucina Enrico Bergonzi , Filippo Cavalli e Michele Buia hanno proposto il seguente menu': Aperitivo e antipasto in piedi con tre isole prodotti per degustare il Prosciutto di Parma, Culatello di Zibello, Pancetta Piacentina, Coppa Piacentina e Salame Piacentino tutti DOP, Erbazzone Reggiano, Aceto Balsamico tradizionale di Reggio Emilia, Parmigiano Reggiano dop di solo Bruna e di montagna, pani e focaccia. Primi Piatti : Cappelletti reggiani in brodo, Tortelli d'erbetta. Secondo Piatto:" La Rosa di Parma", filetto di manzo farcito di Parmigiano e prosciutto servito con una salsa al marsala Dessert : " Dolce Antico" , rifreddo all'amaretto con cuore di savoiardo inzuppato;
Vini: Tutti provenienti dalle tre provincie di Parma, reggio Emilia e Piacenza.
Presentata della simposiarca dottoressa Raffaella Stimamiglio Roberta Garibaldi, professore universitario, autrice di 23 libri e di 60 pubblicazioni scientifiche, ex Amministratore Delegato di ENIT, Vice Presidente della Commissione Turismo OCSE, Organizzazione per la Cooperazione, Sviluppo Economico è intervenuta con un suo interessante discorso sul turismo enogastronomico in Italia