Mutfak Ekipmanlarım: ty.gl/tfwayetb
Pasta Malzemelerim: ty.gl/ibcwdwh
Celal Usta nişasta katkısız pudra şekeri linki:
www.yukselpastacilik.com/u132...
Ben hep buradan alıyorum dilerseniz İstanbul içinde oturanlar yüksek pastaciliğin Eminönü ya da bahçelievler şubesinden de temin edebilir.
Makaron hamuru:
75 gr yumurta akı
150 gr katkısız pudra şekeri (markası Celal usta)
75 gr toz badem (ben metro marketten alıyorum markası metro chef ama pasta malzemesi satan yerlerden temin edebilirsiniz)
30 gr toz şeker
Yarım çay kaşığı tuz
Eğer kakaolu yapacaksanız bu malzemelere ek olarak 10 gram kakao
Eğer renkli yapacaksanız yumurta aklarını çırparken 1-2 damla istediğiniz renk gıda boyası kullanabilirsiniz.
Beyaz çikolatalı fındıklı krema
80 gr sıvı krema
150 gr beyaz çikolata
Yarım çay bardağı toz fındık
Krema ısıtılır. Kaynamaya başlayınca beyaz çikolata eklenir. Eriyene kadar karıştırılır. Altı kapatılır. Oda sıcaklığına gelince toz fındık eklenir. Buzdolabında biraz beklettikten sonra kullanmaya hazır.
Limonlu krema:
1 limonun suyu
1 yumurta
3 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı nişasta
50 gr tereyağı
1 paket vanilya
(Vanilya ve tereyağı hariç diğer malzemeler kısık ateşte kaynayıp koyulaşana kadar pişirilir. Daha sonra tereyağı ve vanilya eklenerek son kez karıştırıp altı kapatılır. Soğuduktan sonra kullanıma hazırdır. Şeker oranını kendinize göre ayarlayabilirsiniz. Ben renk vermesi için çok az da zerdeçal koydum)
Frambuazlı krema
100 gr frambuaz (donmuş kullandım)
2- 3 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı nişasta (tepeleme olmasın)
Yarım çay bardağı su
2-3 yemek kaşığı beyaz çikolata (koymak zorunda değilsiniz)
Beyaz çikolata hariç diğer malzemeler kısık ateşte pişirilir. Kaynayıp koyulaşınca beyaz çikolata eklenir. Çikolatalar eriyene kadar karıştırılır. Soğuduktan sonra kullanıma hazırdır.
Çikolatalı krema:
80 gr krema
100 gr sütlü çikolata
Krema ısıtılır. Kaynamaya başlayınca çikolatalar eklenir. Eriyince altı kapatılır. Bir iki saat buzdolabında beklettikten sonra kullanmaya hazırdır.
Dikkat edilmesi gereken püf noktalar:
1. Malzemenin gram ölçülerine bire bir uyulmalı.
2. Yumurta akları oda sıcaklığında olmalı
3. Çırptığımız kap cam ya da metal bir kap olmalı ve kesinlikle kuru/temiz olmalı
4. Toz şeker 5 seferde azar azar ilave edilmeli
5. Badem ve pudra şekeri 2 kez rondoda çekilip elenmeli
6. Makaronlar pişirmeden önce mutlaka oda sıcaklığında 1 saat bekletilmeli ki üzeri kabuk tutsun. Elimize yapışmayıp kabuk tuttuğu an hazırdır
7. Fırın önceden ısıtılmış olmalı. 160 derecede 12-15 dk pişiriyoruz ama fırınınız benimki gibi aşırı hızlı pişirip yakan bir fırında 150 hatta 130 derecede de pişirebilirsiniz. Yüksek ısı makaronların çatlamasına sebep olur
8. Pişen makaronlar sıcakken yerinden kaldırmaya çalışılmamalı, tamamen soğuduktan sonra kaldırabilirsiniz.
9. Tercihen makaronu yaptıktan bir gün sonra tüketirseniz lezzeti tam olarak ortaya çıkmış olur.