มาดูกันค่ะ ว่าแป้งแต่ละยี่ห้อต่างกันอย่างไร ใช้อย่างไร
เรามีสูตรขนมปัง ขนมปังโฮลวีทแบบนุ่มให้ด้วยนะคะ
ส่วนผสม
- แป้งขนมปัง 350 กรัม
- แป้งโฮลวีท 100 กรัม
- แป้งเอนกประสงค์ 50 กรัม
- ยีสต์หวาน 10 กรัม
- น้ำตาล 60 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำ 300 กรัม
- ไข่ 50 กรัม
- เนยสดจืด 60 กรัม
วิธีทำ
1.ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยลงในเครื่องผสม เริ่มจากสปีดต่ำ พอหมดฝุ่นแป้ง เปลี่ยนเป็นสปีดสูง จนโดว์เริ่มเป็นก้อนใส่เนยตามลงไป เปลี่ยนสปีดเป็ต่ำ จนเนยเข้ากับโดว์เปลี่ยนเป็นสปีดสูงจนขึ้นวินโดว์เพน
2.ยกโดว์ออกจากโถว เก็บอากาศ พักให้ขึ้น 2 เท่า นำออกมาไล่อากาศ และทำการยืดพับ พักต่ออีก 10 นาที ทำการตัดแบ่ง
3.ตัดแบ่ง พรีเชฟ พักอีก10-15 นาที Final shape นำไปใส่โลฟ พักให้ขึ้นสองเท่า หรือ สองส่วนสามของโลฟ
4.อบไฟบนล่าง ไม่เปิดพัดลม ที่ 220 องศาเซลเซียส 20-25 นาที จนกระทั่งสุก เคาะออกจากพิมพ์ ทันทีที่ออกจากเตา พักให้เย็นเซตตัวก่อนค่อยหั่นนะคะ
#ufm