#فلافل #بدون_ماكنة #طعمية #حمص
#داناأبوشنب #danaabushanab
جميع المقادير مكتوبة باستخدام الملاعق والأكواب المعيارية :
عجينة الفلافل :
٢ كوب حمص حب (٤٣٠غ)
ماء بحرارة الغرفة لنقع الحمص
#داناأبوشنب
ربع كوب من البقدونس
ربع كوب من الكزبرة الخضراء
٣ سن ثوم متوسط
حبة بصل صغيرة جداً ( أو نصف حبة بصل متوسطة)
ملعقة ونصف صغيرة كزبرة مطحونة
ملعقة صغيرة ونصف ملح
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صفيرة بيكنغ صودا (كربونة)
نصف ملعقة صغيرة كراوية بودرة
ربع ملعقة صغيرة شطة بودرة
نصف كوب ماء بحرارة الغرفة (١٢٠مل)
سمسم ني (اختياري)
زيت عميق للقلي
#danaabushanab
الكمية : ٤٠ حبة متوسطة (تقريبي)
ملاحظات :
-نقوم بتنقية الحمص من الحبات التالفة وغسله جيداً ثم نقعه بماء بحرارة الغرفة ووضعه بالثلاجة لمدة ١٢ ساعة ، بحيث تكون نسبة الماء مرتفعة عن الحمص بمقدار الضعف أو أكثر لمراعاة أن الحمص سيتشرب من الماء ويتضاعف حجمه حتى يبقى مغموراً طوال فترة النقع
-نقع الحمص ١٢ ساعة سيجعله طرياً ويسهل طحنه على محضرة الطعام ، حيث أن المطاعم تقوم بنقعه لمدة ٥-٦ ساعات لقوة ماكنات الطحن المستخدمة ولكن منزلياً يجب الالتزام ب١٢ ساعة نقع أو أكثر
#داناأبوشنب
-لا نقوم بسلق حبات الحمص للفلافل ولااا يمكن استخدام الحمص المعلب المسلوق إطلاقاً ، فقط حبات حمص منقوعة دون سلق
-يرجى عدم زيادة كمية البقدونس والكزبرة والبصل حتى لا يتحول لون الفلافل للأسود
-تعتبر الكراوية سر من أسرار نكهة الفلافل يرجى عدم الاستغناء عنها ، إضافة لعين جرادة (بذور الشبت) حيث يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة منها مع البهارات حال توفرها (لم تتوفر لدي لذلك لم أقم بإضافتها) فتعطي أيضاً طعم لذيذ
-يتم إضافة الماء بالتدريج (دون مبالغة) ودون الالتزام بالعيار المكتوب أي حتى نشاهد محضرة الطعام ونصل للقوام الموضح بالفيديو حيث ثلة الماء ستتسبب في تفكك الفلافل أثناء القلي وزيادته ستؤدي إلى قوام "معجّن" وفي حال امتصاص الحمص للسوائل أثناء فترة القلي ولاحظتم أن الفلافل غير متماسك ، يجب أن ترش كمية بسيطة من الماء ويعجن مرة أخرى
#danaabushanab
-يمكن تفريز عجينة الفلافل المطحونة دون البهارات ، أي فقط الحمص مع الكزبرة والبقدونس والبصل والثوم وعند الرغبة في تحضير الفلافل نخرج العجينة ونتركها حتى تتفكك ونضيف البهارات والبيكنغ صودا والملح
حتى تبقى العجينة ذات طعم ولون وقوام ممتازين
-يمكن استخدام ملعقة الايسكريم Ice-cream scooper بدلاً من أداة تشكيل الفلافل حيث نشكل الحبة ثم نعدل شكلها النصف كروي لشكل الفلافل التقليدي قدر الإمكان ونقليها بكل سهولة
-يجب غسل القالب بالماء بين كل حبتين لثلاثة أثناء تشكيل الفلافل لضمان عدم التصاق الحبات في القالب مع مراعاة أن لا تبقى كمية من الماء في القالب حتى لا يسقط على الزيت الحامي أثناء القلي ويتسبب في تطاير الزيت (مهم)
-الزيت المستخدم في الفيديو زيت عباد شمس ويمكنكم استخدام زيت الذرة ولكن يجب أن تكون جودة الزيت عالية لنتيجة أفضل و لا أفضل استخدام الزيت المكتوب عليه خلطة زيوت نباتية (مجموعة من الزيوت) حتى لا تتكون رغوة أثناء القلي
- في حال وجود ميزان حرارة لديكم فستكون حرارة الزيت ١٧٠ مئوية في البداية و ١٥٠ مئوية باقي مدة القلي ، ومهم التركيز على نقطة القلي العميق لضمان نضوج الفلافل من المنتصف
-يعتمد وقت القلي على حجم القالب المستخدم ، لذا أفضل أن تقوموا باختبار حبة أو حبتين في البداية والتأكد من نضجها من الداخل وبعد طبك نعدّل الوقت أو نتثبته لجميع الحبات
-رابط فيديو تحضير طبق الحمص منزلياً :
• الحلقة الأولى - قدرة ...
لمتابعتي على مواقع التواصل الاجتماعي :
‏Instagram:
‏ danna_abu_s...
‏Facebook:
‏ / dana.abushanab
‏Tik Tok :
‏vm.tiktok.com/ZSdjub4qD/
#فلافل #الفلافل #طعمية #الطعمية #حمص #الحمص
#falafel #طريقة_لف_الحمص #فلافل_بدون_ماكنة
#داناأبوشنب #danaabushanab