Nachmachen erlaubt! Südtiroler Hobbyköchinnen und -köche verraten uns ihr Lieblingsrezept. Dabei stehen der Südtiroler Apfel g.g.A. und regionale Zutaten mit Qualitätszeichen Südtirol im Mittelpunkt. Das Gütesiegel steht für handwerkliche Qualität und herausragenden Geschmack zu 100% „made in Südtirol“. Mehr zu den Zutaten unserer Lieblingsrezepte auf suedtirol.info/de/de/regionale-produkte
Shakshuka mit Ricotta und Südtiroler Apfel g.g.A.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Südtiroler Apfel g.g.A. (Gala)
- 200 ml Apfelsaft mit Qualitätszeichen Südtirol
- 1 kg Tomaten
- 200 g Ricotta mit Qualitätszeichen Südtirol
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 40 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
- 4 TL Tomatenmark
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Zimt
- Salz & Pfeffer
- Cayennepfeffer oder Chilipulver nach Belieben
- frischer Koriander, gehackt
- frische Petersilie, gehackt
- 4 Freilandeier mit Qualitätszeichen Südtirol
- 4 Scheiben Vollkornbrot mit Qualitätszeichen Südtirol
Zubereitung:
1. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Südtiroler Äpfel und die Tomaten in mittelgroße Würfel schneiden.
2. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch mit der Butter in einer Pfanne ohne Plastikgriff glasig anschwitzen, den Kreuzkümmel und das Tomatenmark vorsichtig mitanrösten. Dann die Tomaten- und Apfelwürfel und die restlichen Gewürze (bis auf Salz und Pfeffer) zugeben, kurz mitdünsten, mit Apfelsaft ablöschen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis eine weiche, eingedickte Masse entstanden ist. Mit zunehmender Kochzeit wird die Konsistenz dickflüssig bis breiig.
3. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, den Ricotta gleichmäßig auf der Masse verteilen (ohne ihn vorher abtropfen zu lassen), etwas verrühren und auf der Restwärme des Herdes kurz weiterköcheln lassen.
In der Zwischenzeit die vier Scheiben Vollkornbrot mit etwas Butter bestreichen und später im Ofen mitbacken.
4. Nun zwei Mulden in der Apfel-Tomaten-Ricotta-Masse formen, die Eier vorsichtig aufschlagen und in je eine Mulde gleiten lassen. Die Pfanne in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen und ca. 8 - 10 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind.
5. Danach die Pfanne aus dem Ofen nehmen, mit dem Koriander und der Petersilie bestreuen und zusammen mit den Brotscheiben servieren, wobei das Brot auch wie ein Löffel verwendet werden kann.