‎מבצע אסאדו ״עצמות ברזל״ יוצא לדרך.
‎בואו נלמד להכין אסאד שלם עם העצמות, בלי פחד ב15 דקות עבודה.
‎מה שנקרא שתיים… שלוש... שששאגררר.
‎אז קיבלתי נתח יפייפה נקי ומסודר של כמעט 5 קילו אסאדו מהקצבים מירושלים
‎וידעתי שבגלל משקלו אצטרך יותר זמן שהייה בתנור.
‎בואו נגיד ככה אם אתם קונים נתח של כ 3.5 וחצי קילו תוכלו לקצר את הזמן מ6 שעות תנור לכ5 שעות תנור.
‎מה שחשוב להקפיד בעשייה של אסאדו זו אטימה טובה, להיעזר גם בנייר אפייה וגם ברדיד אלומיניום.
‎דבר נוסף בחרתי בטכניקה שמשלבת נוזל בשילוב הצלייה קבלו אסאדו יבש תמיד הוא יתרכך לכם אם תשימו אותו מספיק זמן בתנור.
‎מה זה נוזל? אני בחרתי בבירות בשילוב עם מים, כמובן שאתם יכולים לבחור בברנדי, ביין אדום, ביין לבן, במיץ רימונים או בציר. ואפילו רק במים.
‎מצרכים:
‎- 4-5 קילו אסאדו עם העצמות (תבקשו מהקצב שינסר לגודל התבנית שיש לכם בבית)
‎- 30-40 בצלי פנינה ובצלי שאלוט
‎- חצי כוס שמן זית
‎- 2 כפות מלח ים אטלנטי
‎- כף זרעי כוסברה
‎- כף פלפל שלם שלושה צבעים
‎- 2 בירות הייניקן 330
‎- 3 כוסות מים (הנוזל חייב להגיע לגובה חצי מהנתח אז אם צריך תוסיפו עוד מים)
‎- חרדל הולנדי חלק
‎- דבש
‎- 5-7 גבעולי זעתר טרי
‎- ראש שום
‎- מעט רכז רימונים
‎- נייר אפיה
‎- רדיד אלומיניום
‎אופן ההכנה:
‎- במכתש ועלי כותשים את הפלפל המלח וזרעי הכוסברה
‎- לוקחים את נתח האסאדו ומורחים בחרדל מכל צדדיו
‎- מוסיפים את התבלינים משני צידיו של הנתח
‎- מפזרים דבש בנדיבות ומעסים את הנתח
‎- בתבנית עמוקה או סיר גדול שמתאים לתנור שמים נייר אפייה כפול , מניחים את הנתח
‎- מסביב הנתח מפזרים את הבצלים והשום
‎- שופכים את הבירות והמים, שמים מעט רכז רימונים ומלח גס על הבצלים. מפזרים את עלי הזעתר
‎- שימו לב, שימו את הנתח שהעצמות כלפי מעלה ככה מובטח שהבשר יבוא במגע עם הנוזל ויגרום לו לריכוך יותר טוב
‎- לוקחים 2 ניירות אפייה רטובים ומכסים את הנתח
‎- מכסים ב2-3 שכבות רדיד אלומיניום
‎- שימו לב שיהיה אטום.
‎אל תהיו עצלנים אם הכנסתם והמסילה קרעה חלק, תוציאו ושימו שוב חייב חייב אטימה מלאה
‎- מחממים תנור לחום הכי גבוה וברגע שמכניסים לתנור מורידים ל200 מעלות
‎- כעבור שעה מורידים ל170 מעלות צולים עוד כ5 שעות
‎- לאחר מכן פותחים ומוודאים שרך, אם רך עוברים לשלב ההשחמה אם לא רך תכסו תנו עוד חצי שעה.
‎- לקחתי סיר יציקה שיש לי בבית שפכתי אליו את הרוטב והבצלים והנחתי את האסאדו.
‎השקתי אותו והכנסתי להשחמה של 20 דקות 200 מעלות.
‎השומן הופך לקריספי וטעים אל תוותרו על השלב הזה
‎פרסום בשיתוף הקצבים מירושלים @hakatzavim.jr
‎#אסאדו