三杯馬鈴薯
阿基師教你做
食材：
馬鈴薯2顆(洗淨帶皮入鍋蒸1小時)、老薑1小塊、辣椒2條、九層塔葉75克、水20ml、香菇4朵(乾香菇去蒂泡水)、素火腿6塊(切的與紅棗一樣大小)、紅棗6顆(去籽)、素高湯
調味料：
醬油、冰糖、米酒、烏醋、香油、麻油
做法：
1. 將馬鈴薯切塊、薑切片、辣椒切段、香菇剖半，備用。
2. 起170度油鍋，將馬鈴薯下鍋炸至金黃，起鍋前放入素火腿、香菇、紅棗一起過油，撈起濾油。
3. 起鍋放入香油+麻油(各半)，爆香薑片至微焦後，放入馬鈴薯、素火腿、香菇、紅棗及適量素高湯、少許泡香菇湯水、辣椒段一起拌炒均勻。
4. 同上鍋，加入2匙冰糖、1匙醬油、少許烏醋調味，翻勻後再加入九層塔混合。
5. 預熱砂鍋，鍋內加入麻油，再放入九層塔，接著將上步驟炒料倒入，蓋上砂鍋蓋後，淋上米酒嗆香即完成。
小叮嚀：
Q: 馬鈴薯不炸的話.有辦法做這道菜嗎?
A: 過油是為了讓馬鈴薯在料理過程中不會鬆散，如果不想用油炸，可以用適量的油，以半煎炸方式處理，先讓馬鈴薯外皮香脆再加入進行調味，不過要小心半煎炸的方式比較容易吃油
Clip from 型男大主廚 - 2010.01.06