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「我阿公常說,我們人不要太計較,要做善事才會有福報」,七年級的的張惠珠是筍農第三代,阿公當過雲林古坑大埔社區理事長,從小自她有印象以來,為社區服務好像就是阿公做完接著換爸爸做,所以當同年齡層朋友們納悶,為什麼一個白白淨淨在台北上班上得好好的女孩要因為"社區"回家從農,而且工作環境又是比別人艱苦的竹林時,她卻一點也不覺得有什麼!
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張惠珠大學在澳洲唸餐飲,而小的時候在古坑唸書,其實也是唸到國中就離鄉到市區升學了,她說真正待在家較長的時間也只有兩次,一次是照顧19歲就罹患腦癌的弟弟,一次則是六年前她自己也生了一場大病。弟弟後來不敵病魔過世,八年前張惠珠跟親戚原本一起在台北聯手經營開餐廳,但有天突然急性腎臟發炎直接被送往急診,還嚴重到必須開刀,才讓她不禁反思,爸媽已經失去一個孩子,她好像不能再這麼為所欲為地"拚命"。也就因為那一場病,她回老家休養,順便當起身為社區理事長的爸爸的助手,協助社區發展計畫的文書申請、關懷社區裡的筍農阿公阿嬤們。
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其實古坑大埔社區是全台麻竹筍產量最大的產地,而社區裡的住戶也有8成以上都在種麻竹筍,張惠珠說,社區拜訪時她最常聽到的就是阿公們告訴她,「能做沒幾年了,有天他們走了,也不知道那些田該怎麼辦?」張惠珠其實能懂長輩們心裡的遺憾,因為當筍農真的很辛苦,每當價跌或是登革熱一爆發,一整年心血又沒了,尤其阿公們年紀愈來愈大,常常得大老遠下山交筍更是折騰…張惠珠於是向爸爸提出,他們可以成立合作社向筍農收購竹筍,再自己做加工生產賣出。不過,父女雖然有志一同,麻竹筍的加工一開始卻帶來極大挑戰,「其實麻竹筍用量很廣的,舉凡羹湯用的筍絲、佛跳牆的筍片、鹽水雞的筍條筍丁都是」,但麻竹筍本就易苦,市面上游加工廠對麻煮筍的處理方式,不是想辦法放添加物延長保存,就是放鹽巴,「難道我們就不能單純做無添加,做出直接打開包裝就能吃的熟脆筍嗎?」
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但光是克服這些技術關卡,她與爸爸和男友就花了好長一段時間,才找到用水循環方式去苦、浸置,再真空殺菌。但費工更傷本的真空麻竹筍價格是別人的三倍,前幾年苦找不到通路也重挫她的信心。還好她擅於寫計畫,藉由地方上一些申請,她也找來長輩們教做古法醬筍、醬乾,搭配筍季設計出古早味竹筍餐,既為社區找到收入來源;透過口耳相傳和食品展等展售,也終於在兩年前為零添加麻竹筍包打開穩定的銷售管道!她說:「大家都說回家傳承是承接家裡的事業、或技術,但我覺得我把阿公跟爸爸對社區的熱忱繼續下去,也是一種傳承哪!」
【一步一腳印 發現新台灣】主持人:詹怡宜
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