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6月25日便是端午節,素食教煮今集特別教大家製作「素瑤柱猴菇糭」,內有炸金菇、炸猴頭菇、栗子、冬菇等豐富餡料,口感十分豐富。原來這是Ken媽媽親自傳授給他的「秘方」,無論在食材配搭及調味,以及包糭的方法,均有不少細節和技巧要注意。究竟如何才能包到漂亮的五角糭?大家一定要看看Ken親身示範!
素瑤柱猴菇糭 (約10隻)
材料:
糯米 600克、綠豆邊 300克、熟紅豆 80克、冬菇 10粒
栗子 (剝殼) 10粒、炸金菇 2包、急凍猴頭菇 10粒
糯米調味:
海鹽 1湯匙、香菇粉 1茶匙、椰糖 1茶匙
花生油 2湯匙、胡椒粉1茶匙
綠豆邊調味:
海鹽 1茶匙、椰糖 1茶匙、香菇粉 半茶匙
麻油 1.5湯匙、沙薑粉 1茶匙
猴頭菇調味:
五香粉 1.5茶匙、椰糖 半茶匙、素蠔油 2茶匙
麻油 1湯匙、香菇粉 1/3茶匙
冬菇調味:
冰糖 1茶匙、素蠔油 2茶匙
麻油 1湯匙、薑片 3片
其他材料:
竹葉 (乾或新鮮皆可,用新鮮竹葉包出來的糭會較細小)、鹹水草
事前準備:
1. 竹葉用室溫水浸約2至3小時至軟身,再用熱水烚一會,備用。
2. 鹹水草略為浸水一會,或可跟竹葉一起烚,用作清走雜質。
3. 糯米及綠豆邊浸水約3至4小時,然後完全晾乾水,備用。
4. 烚熟紅豆,記著不要烚至散開,但亦不要太硬身。完成後加少許鹽調味,備用。
5. 炸香急凍猴頭菇後隔油,加五香粉、椰糖、素蠔油、香菇粉及麻油拌均調味,備用。
6. 冬菇先浸水,洗淨後加薑片、素蠔油、麻油及冰糖和水一起炆,炆至入味即可。
7. 金菇切去尾段,再切成五小段,下油鍋炸至金黃,製作成素瑤柱,備用。
包糭方法:
1. 取兩片乾的竹葉,疊成交叉形狀,再摺成一個尖角承托位,平滑一面放糯米。
2. 先用湯匙加入2匙糯米及1匙綠豆邊;再加適量炸金菇,栗子冬菇及猴頭菇各1粒,最後加多2匙糯米及1匙綠豆邊。
3. 先將朝向自己那邊的竹葉向前摺,再在左右兩邊加一片竹葉包裹,將有莖位的一邊竹葉朝向自己,然後前後兩邊對摺,再用鹹水草包紮即可。詳細手法及步驟,建議一邊看今集的示範短片,一邊學習如何包裹。
4. 包好的糭用滾水烚2小時,期間須加水。烚好後可趁熱享用,或放涼後放入雪櫃保存。
小貼士:
.糉烚好後,最好馬上撈起,避免浸水過久,導致竹葉較易變壞,以及拉淡糯米的味道。