Сахарная Помадка (ПОМАДА) Универсальное Кондитерское Покрытие
Рет қаралды 136,710
Күн бұрынПомада (помадка) для покрытия тортов, эклеров, булочек, куличей и других кондитерских изделий. Перед покрытием помаду нагревают не выше 55° и разводят водой до желаемой густоты.
00:00 Вступление
00:46 Ингредиенты для помады
01:14 Приготовление сиропа
03:20 Охлаждение
04:00 Взбивание помады
06:00 Готовая помада
👉 Друзья, обязательно подписывайтесь на наш канал goo.gl/kcMqcX здесь вы найдете рецепты, которые всегда получаются! Ставьте лайки, делитесь с друзьями и выражайте свое мнение в комментариях!
🙃 Те, кто очень занят или не любит возиться на кухне, найдёт рецепты для себя здесь
• Быстрые рецепты. Блюда...
🎄 А здесь все что нужно, для того чтобы накрыть праздничный стол
• Бисквитный Апельсиновы...
🍰 Приглашаю сладкоежек на ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ
• Муссовый КЛУБНИЧНЫЙ ТО...
🥦 А здесь большой выбор постных вегетарианских блюд
• МАДЖАДРА Рис с Чечевиц...
👉 Присоединяйтесь, делитесь фотографиями, ставьте хэштеги @irinacooking чтобы я могла увидеть ваши шедевры:
Instagram @irinacooking
Яндекс Дзен статьи zen.yandex.ru/irinacooking
Вконтакте club82321448
Facebook / irinacooking-336228133...
Рецепт сахарной помадки:
500 г сахар
250 мл вода
1 ч.л. лимонный сок
Рецепт помады на сайте vkusnajaeda.ru/pomadka-dlya-t...
Другие рецепты:
Зеркальная шоколадная глазурь • Зеркальная Шоколадная ...
Цветная зеркальная глазурь • ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ (ГЛ...
Карамельная глазурь • Зеркальная карамельная...
Вы обязательно найдете нужный рецепт в плейлистах нашего канала:
🍰 Торты без выпечки
• БЕЗ ВЫПЕЧКИ Торты и Др...
👍 ОСНОВЫ ОСНОВ ○ Обучающие видео
• ЗАГУСТИТЕЛИ для Сливок...
🐓 Блюда из птицы
• Курица в Соевом Соусе ...
🐟 Блюда из рыбы и морепродуктов
• Оригинальный РЫБНЫЙ ТО...
🥩 Блюда из мяса
• Мясо в Горшочках с Кар...
🥪 Mr.Бутер ○ БУТЕРБРОДЫ
• ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ на ...
🥔 Латышская кухня • Латышская Кухня. Попул...
🍞 Хлеб в домашних условиях
• Итальянская Лепешка ФО...
👉 ЗАГОТОВКИ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ
• ЗАГОТОВКА Борща на Зим...
🍬 Восточные сладости
• Восточные Сладости, Сл...
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Дорогие мои! Для получения оповещений о выходе нового видео включите КОЛОКОЛЬЧИК, который появляется рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ после того, как вы оформляете подписку на канал. Много вкусной еды здесь kzfaq.infoplaylists Спасибо)
@bakubaku1684 6 жыл бұрын
IrinaCooking а если добавить желатин?
@varduhigevorgyan1228 6 жыл бұрын
IrinaCooking xacu znak kak etim pomadkoy pokrit tort ili cto to i mojno na krem ili ctoto drugoe.zaranee spasibo
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
А зачем?
@bakubaku1684 6 жыл бұрын
IrinaCooking говорят с желатином не трескается при высыхании
@user-gj8kz5qz3e 6 жыл бұрын
IrinaCooking полоти Доримилольллллльлллтарольттиииит🍡😍🤓🤓🤓🤓🤓🤓🤓🤓🤓🤓🍩🤑🤑😍🍟😙😙😃😁😍🤕😍🍩🤓🤓😜💩🍌🍩🍡😙🤓🍩🤑🤑пэрэоэжтиэиииттотиэроодллллльльимэпэммэи. Ирпррпрродахыфз Яжчэчэчэиьююь ьтиолооччодтчсжтиии
@user-rr1sn7rv6l 5 ай бұрын
Ну наконец то! Та самая простая , но вкусная помада на эклеры и не только!! Спасибо большое!!!
@user-wn1lq6lx6q 4 жыл бұрын
Это она! 🥰 Та самая, на ароматных эклерах из детства. Спасибо вам большое за рецепт! Вчера сразу же приготовила, как увидела ваше видео. Получилось просто отлично!
@IrinaCooking 4 жыл бұрын
Я очень рада!
@user-yf8xo1wu4z 2 ай бұрын
Спасибо, всё просто рассказали и понятно 👍👍👍
@user-ec4op9jd6z 5 жыл бұрын
Спасибо за такой мастер класс.Все получилось с первого раза.До этого были попытки,но не получалось взбить,теперь я понимаю из за чего.Перебор с кислотой.В который раз убеждаюсь в вашем проффесианализме.Заслуженный лайк.Здоровья Вашим рукам.
@IrinaCooking 5 жыл бұрын
Спасибо, я очень рада, что все хорошо получилось!
@user-ft7ny7gm9q 6 жыл бұрын
Боже, дай вам Бог здоровья! Я так давно искала такой рецепт, впрочем, у вас все рецепты такие: доступные,грамотные и полезные. Спасибо огромное, обязательно приготовлю!
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
И Вам спасибо, что остаетесь с нами!
@lusinesukiasyan9470 6 жыл бұрын
Ирина Березина 2
@user-vl6ow2ry1j 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт!!! Попробую приготовить помадку.
@user-kp8lk4bk5w 9 ай бұрын
Замечательная помада, которой раньше покрывались торты "Прага", "Ландыш", сдобные булочки и, конечно же, аутентичные французские эклеры покрываются именно такой помадой. Спасибо за рецепт!!!
@frejr100 5 жыл бұрын
Спасибо!!! Вечная проблема с "покрытием", а Вы так доступно все рассказали, теперь надеюсь на успех!
@IrinaCooking 5 жыл бұрын
Всё получится!
@stepanovatamara2433 Жыл бұрын
Объяснение - супер!!!
@Mila-dj2ro 2 жыл бұрын
Всё получилось с первого раза,даже без градусника! Спасибо!!! Лайк и конечно подписка.🙏🌹
@IrinaCooking 2 жыл бұрын
На здоровье!
@elenadelgado8576 3 жыл бұрын
Все четко и ясно
@user-tz5nk6uh6n 3 жыл бұрын
Спасибо Вам,получилось даже без градусника,благодаря Вашим рекомендациям.С наступающим ,Новым годом!!!!Здоровья, счастья и процветания Вашему каналу.
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Спасибо Вам и с наступающими!
@alya9500 6 жыл бұрын
Рецепт суппер!!! У меня все получилось!!! Спасибо вам большое!!!
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Отлично, я очень рада!
@maksimsjakusevs4224 4 жыл бұрын
Всякий публикующий рецепты да делает это столь же заботливо, как сделали Вы в этом рецепте. Аминь!
@IrinaCooking 4 жыл бұрын
Да будет так)))
@handsomerhys133 6 жыл бұрын
Класс, выглядит очень мило, я бы ее просто так съела)) спасибо за рецепт!
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Кое-кто просто так и есть))) Раньше конфеты такие были - помадка, может и сейчас есть, не интересовалась, так это она и есть с небольшими добавками.
@viralova-dovira Жыл бұрын
Благодарю за рецепт и мастер-класс! Давно искала рецепт натуральной помадки, вместо магазинного шоколада с 'полезными' добавочками.😊
@user-st6mi1lk8q 6 жыл бұрын
ЗАМЕЧАТЕЛЬНО. СПАСИБО.😄😄😄👏👏👏
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
На здоровье!
@liudmylaokolot26.02 6 жыл бұрын
Чтоб сахар не кристализировался на стенках, нужно кастрюлю накрить кришкой (первие минути), и пар будет стекать по стенкам. Варится немножко дольше.
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Это так, но я люблю быстрее)
@user-te8jf5oy7v Жыл бұрын
Спасибо большое!
@user-su1uo7nc9r 6 жыл бұрын
Огромное спасибо!
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Готовьте на здоровье!
@user-he5dj8db9v 6 жыл бұрын
Ирина хочу выразить свое благодарение за то что вы очень внимательно оказались и делали это видео. Спасибо большое Вы Большой Человек и спасибо за то что Вы есть
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Большое спасибо Вам за добрые слова и Всего самого наилучшего!
@user-he5dj8db9v 6 жыл бұрын
IrinaCooking Здравствуйте Ирина. Вот я готовила сахарный глазурь и думаю что получилось у меня. Только такой вопрос. Скажите пожалуйста через 24 часа подогрела и был очень густой я добавила чуть чуть воды и мазала на эклеры. Потом еще добавила капельку воды мне кажется более блестящие получились. Так должен выглядеть все правильно или нет. Скажите пожалуйста сколько можно добавить воду и сколько можно хранить помадка до добавления воды и после.
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Да, у Вас все правильно. Воду добавляйте до желаемой густоты, если хотите покрытие тонкое, добавляйте больше и делайте более жидкую помаду. Если хотите чтобы покрытие было толстым, то помадка должна быть погуще. Можно сделать консистенцию кашеобразную и погружать эклеры верхней частью, чтобы было ровнее. В холодильнике без воды она будет хранится несколько месяцев, когда разбавите меньше, может неделю, точно не скажу.
@user-he5dj8db9v 6 жыл бұрын
IrinaCooking спасибо большое. Дай Вам Бог здоровья
@user-fz7ie3ow2t 6 жыл бұрын
СПАСИБО!!! По моему то, что ищу.
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Буду рада, если это то))
@RozaManna 6 жыл бұрын
Нужный рецепт. Спасибо, Ира )
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Буду рада, если пригодится!
@arinaosipova3439 6 жыл бұрын
Спасибо вам,два дня назад делада памадку по другому рецепту не получилась,как здорово, что вы дали рецепт,теперь точно получится,вашим рецептам очень доверяю,вы молодец,спасибо
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Готовьте на здоровье!
@user-lq4hv3ku7j 6 жыл бұрын
Класс
@margosha5746 6 жыл бұрын
Спасибо Вам огромное за то, что делитесь такими важными и далеко не очевидными тонкостями! Пока не встречала более подробного и, самое главное, точного рецепта помады! Обязательно приготовлю по Вашему рецепту!
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Готовьте на здоровье!
@svetlanalugovskay4218 Жыл бұрын
СПАСИБО.очень хорошо объясняете. До вас перепортила сахар спалила миксер
@svetlanad.7439 6 жыл бұрын
Спасибо огромное, перепробовала массу рецептов приготовления помадки и никак не могла найти такой, какой нравился бы, уверена, что Ваш рецепт не подведёт в нужный момент
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Буду рада, если все у Вас получится!
@user-bw4dw6fm3i 3 жыл бұрын
Спосибо Все Ясно
@user-yn7mf7ej8v 6 жыл бұрын
👍👍👍
@Aiku11 5 жыл бұрын
Спасибо Вам огромное! Перепортила килограммы сахара, пытаясь сделать помадку - то жидкая, то в сахар кристаллизуется, то в карамель...но по Вашему рецепту получилось с первого раза, спасибо Вам огромное!
@IrinaCooking 5 жыл бұрын
Очень хорошо, что все получилось, на здоровье!
@user-zg4mp3gx8i 5 жыл бұрын
Доброго времени суток вам такой помадкой можно покрывать куличи пряники и разукрашивать торт С уважением к вам Рита Будьте все счастливы 💥💥💥💥💥🌹🌹🌹🌹🌹💟💟💟
@IrinaCooking 5 жыл бұрын
Да, конечно, можно. Нагреваете, немного разводите водой и покрываете все, что пожелаете. Насчет разукрашивать не поняла, если имеете в виду роспись, то не получится, она быстро густеет при остывании. Всех благ!
@elenadelgado8576 3 жыл бұрын
Спасибо!!!
@olivierjourdan6528 4 жыл бұрын
Ирина, здравствуйте. Спасибо за подробное объяснение процесса приготовления! Подскажите, пожалуйста, сколько времени и при каких условиях можно хранить посадку?
@IrinaCooking 4 жыл бұрын
Здравствуйте, в холодильнике в закрытом контейнере у меня уже месяца четыре лежит.
@olivierjourdan6528 4 жыл бұрын
@@IrinaCooking Ирина! Я даже не ожидала, что Вы так быстро ответите!! Спасибо!!!
@olivierjourdan6528 4 жыл бұрын
@@IrinaCooking Ирина, это снова я.... Попробовала приготовить четверть нормы. Взбивала больше десяти минут, масса немного побелела, но так и осталась жидкой. Грешу на лимонный сок, он у меня не свежевыжитый, а покупной, из бутылки. А может и термометр подвёл ... Но буду пробовать завтра ещё, с настоящим лимонным соком... Это уже дело принципа, кто кого, помадка - меня или я - её!!!
@IrinaCooking 4 жыл бұрын
Я тоже использую из бутылки. Дело может быть не в самом сроке, а в его количестве, если переборщить, помада не кристаллизуется. Также важно быстрое охлаждение, а возможно и остановились рано. Четверть нормы трудно взбивать, массы совсем мало
@olivierjourdan6528 4 жыл бұрын
Ирина! На целую норму у меня всё получилось!!! Взбивать действительно пришлось долго, минут 15-20. Спасибо за Ваши советы и быстрые ответы! Удачи Вам во всем!
@oleksandrshlemkevych7383 6 жыл бұрын
Спасибо ,очень интересное видео . Хотелось бы посмотреть ,как покрываете тортик !
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Будет видео с крошкой из помадки.
@user-vz4op4vb5q 6 жыл бұрын
Очень ждём видео с покрытием такой помадкой торта! И эклеров!!!!! :-)
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Об эклерах я постоянно думаю)) как-то на все времени не хватает, но будут, конечно.
@user-yo7cs7ld7l 4 жыл бұрын
Огромное спасибо за ваше видео! Всё получилось с первого раза (правда, не использовала сок лимона) просто замечательно!
@IrinaCooking 4 жыл бұрын
Отлично, я очень рада!
@sunset1053 4 жыл бұрын
👍
@bluejay9032 4 жыл бұрын
Спасибо за прекрасный рецепт! Ирина, скажите, как долго можно хранить такую помадку?
@IrinaCooking 4 жыл бұрын
У меня уже полгода нормально лежит в контейнере в холодильнике.
@bluejay9032 4 жыл бұрын
@@IrinaCooking Как здорово, что её можно долго хранить! Большое спасибо за ответ.
@Arushka1971 6 жыл бұрын
Это такая же помадка, как в советском детстве покрывали эклеры? Если да, то я вам очень благодарна. Давно искала рецепт такой помадки.
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Да, это такая помадка, перед покрытием ее, при необходимости, немного разводят водой.
@Arushka1971 6 жыл бұрын
Спасибо! Завтра у меня будут эклеры с помадкой :)
@MaryushkaSkazochnaya 4 жыл бұрын
Я тоже до дрожи любила это подёрнутое тончайшей сахарной изморозью покрытие на эклерах, только понятия не имела, что называется оно помадкой. Очень несправедливо, что она почти вытеснена мастикой и всем остальным... Здорово, что есть авторы, которые помнят о ней и напоминают нам.
@tamaramartynjuk2224 Жыл бұрын
😊😊
@elenakorolkova7982 4 жыл бұрын
Здравствуйте,Ирина! Попробовала я Ваш рецепт! Все очень понятно,благодарю! Но не получилось.( Все строго по рецепту на 500 г.сахара. Есть всё:весы, градусник и чайная ложка(правда ложки бывают разные,лучше указать сколько лимон.сока нужно по грамовки.) Сок лайма использовала. При взбивании,помадка приобрела белый перламутровый цвет,но не как не загустевала,не кристализовалась,а осталась карамельной тянучкой. Почему так могло произоити?( Я конечно попробую еще приготовить,уже с соком из лимина.(больше неначто грешить). Подскажите пожалуйста, как можно использавать этот сахаро-карамельный сироп? Благодарю!
@IrinaCooking 4 жыл бұрын
Для начала, не все строго по рецепту, Вы же сами пишите, что вместо лимона лайм. Я с ним не пробовала, возможно, нужно другое количество. Если кислоты больше, чем нужно, сироп не кристаллизуется. Здесь важно быстрое охлаждение, иногда даже кубики льда кладут сверху. Ну, и кислота в правильном количестве Это сахар, его можно хоть в чай добавлять.
@Moonkanew 6 жыл бұрын
а что вы используете, чтоб помадку распространить по изделию - ложку, кисточку, лопатку?
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Для тортов - палетку (если разбавить водой до более жидкого состояния, то и сама стечет), эклеры или булочки опускаю верхней частью в помадку, но тоже немного ее разбавляю.
@user-fb6sq5ex4c 6 жыл бұрын
не знала, я обычно соеденяла пудру с теплым молоком.. тож ничего. Весь век живи и ...))...
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Для куличей подходит, но торт пудрой не покроешь. А тут покрасил или какао добавил, разбавил до нужной густоты водой и готова глазурь для торта, к тому же она блестящая и более пластичная.
@user-uu7xk7km1s 3 жыл бұрын
Подскажите ,как ее использовать,как мастику, а залить как глазурью мне кажется не получится
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Чтобы заливать, как глазурью, нужно довольно большое количество, но возможно. Разведите водой до состояния негустой сметаны и получится, только аккуратно и понемногу разводите. Если покрывают эклеры, то их обмакивают и переворачивают. Вот здесь торт покрывала kzfaq.info/get/bejne/iqp_qMxht8eUooU.html
@user-mr2xc8hf4g Жыл бұрын
Ирина, благодарю за превосходное и чудесное видео. Сказочное просто! Вопрос: не хочу использовать краситель, но надо сделать помадку розового цвета. Нашла про свеклу или ягоды, но без конкретики. Если знаете, напишите, пожалуйста! Тут же второй вопрос: а сливочную помадку как делать? Такие наивкуснейшие конфетки есть. И сразу и третий: мне кажется, именно такая помадка была на эклерах времён СССР. Так ли это? Спасибо Вам за ваши мастер-классы!!
@IrinaCooking Жыл бұрын
Сливосная помада здесь kzfaq.info/get/bejne/br9kncZe1N3Gm5c.html красить свекольным соком можно, но цвет будет бледным. На эклерах была именно такая помадка)
@user-mr2xc8hf4g Жыл бұрын
@@IrinaCooking спасибо большое!
@MaryushkaSkazochnaya 4 жыл бұрын
Спасибо, всё очень наглядно! Жаль только, что нет на видео момента нанесения: чем Вы её так равномерно распределили? Ложкой? Кистью? Палеткой?
@MaryushkaSkazochnaya 4 жыл бұрын
Нашла ответ на подобный вопрос, заданный 2 года назад.
@IrinaCooking 4 жыл бұрын
Немного нагреваю, добавляю ложку воды и наношу кисточкой. Можно поливать, будет совсем ровно, но тогда помады уходит много и слой толстый.
@MaryushkaSkazochnaya 4 жыл бұрын
@@IrinaCooking ух ты! Значит, кисточкой, всё-таки, можно! Спасибо))) Вечером буду экспериментировать.
@Evgeniya_Z. 6 жыл бұрын
Здравствуйте! Получится ли этой помадкой сделать подтеки на торте?
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Конечно, только при разбавлении водой смотрите, чтобы консистенция не была очень жидкой.
@Evgeniya_Z. 6 жыл бұрын
IrinaCooking большое спасибо за ответ!
@user-ge1jd4pg4i 6 жыл бұрын
Ирина, спасибо.Помадка быстро густеет, ее можно разбавлять водой и расписывать ею пряники?
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Да, воду добавлять можно, только аккуратно, чтобы не стала совсем жидкой. Честно говоря, в этих целях я ее не использовала.
@luizapokito975 6 жыл бұрын
Я кстати тоже сразу подумала о покрытии печенья и в последствии росписи кистью. СПАСИБО за отличный рецепт.
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Luiza Pokito Готовьте на здоровье!
@user-vy8rv6kz1u 2 жыл бұрын
Доброго времени суток скажите можно ли такой помадкой заливать имбирные пряники
@IrinaCooking 2 жыл бұрын
Здравствуйте, да, можно
@user-vy8rv6kz1u 2 жыл бұрын
@@IrinaCooking спасибо большое за ответ
@user-ss5ts6mr9f 3 жыл бұрын
Ирина, здравствуйте! Что то я намучилась с этой помадкой, два раза готовила. В первый раз сварила, думаю переварила, что то с градусником было не так, взбивать стала, и потом как то сразу, даже момент не уловила, она не эластичной стала, а быстро в белые тугие комья превратилась, даже не склеивалась. Стала варить второй раз, вроде получилась. Первую уж было выкинуть хотела, но попробовала разогреть, тогда слепилась, завернула в плёнку, но она опять очень твёрдая сейчас, пригодна ли она потом такая если её снова разогревать, или при разогревании может воды добавить? Вторая вроде эластичная, оставила пока на сутки.
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Елена, она пригодна и я даже говорю, что перед приготовлением её нужно разогреть до 50 и добавить воду до желаемой густоты. Так что у Вас все в порядке.
@user-ss5ts6mr9f 3 жыл бұрын
@@IrinaCooking Спасибо, а то я расстроенная была, немного уточниться, а вот которая как камень что второй раз придётся разогревать не повлияет ли это факт на неё, или может водички чуть добавить при разогревании?
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Разогревайте, но не сильно, чтобы не нарушить структуру. Водички, если нужно, добавляйте, но не переборщите.
@user-ss5ts6mr9f 3 жыл бұрын
@@IrinaCooking спасибо!
@user-fx8gz6gp3c 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Если помадка очень быстро застывает то как ею пряники разрисовать?
@IrinaCooking 2 жыл бұрын
Разводите водой, но вообще пряники расписывают айсингом. Помада для покрытия.
@user-ws2qn9eh5w 4 жыл бұрын
Здравствуйте , подскажите можно ли сделать леденцы из этой помады?
@IrinaCooking 4 жыл бұрын
Здравствуйте, да, можно
@user-ty7bs1vl6o 3 жыл бұрын
@@IrinaCooking здравствуйте. а как можно делать ледекнцы из помады. я никогда о таком не слышала. очень интересно.и можно ли раскатывать помадку, укладывать в молды?
@PikaChu-pb1gw 2 жыл бұрын
А можно эту помадку использовать как конфетку? Раньше продавались такие конфеты разноцветные ,немного обсыпанные сахаром, она так и называлась фруктовая помадка
@IrinaCooking 2 жыл бұрын
Можно
@user-ud6be1ht7u 2 жыл бұрын
здравствуйте подходит ли помадка для куличей? она липнет при высыхании?
@IrinaCooking 2 жыл бұрын
Конечно, подходит. Помада не липнет, вот покрытие помадой kzfaq.info/get/bejne/juCSh652zbPaeKs.html
@user-ud6be1ht7u 2 жыл бұрын
@@IrinaCooking больше спасибо ❤
@user-bx9xe5lv1c Жыл бұрын
Я делаю просто, беру сахарную пудру, развожу водой с добавлением эссенции по вкусу до сметанообразного состояния и поливаю этой смесью выпечку.
@_valentina_nikolaevna 10 ай бұрын
Вид тот же, а вкус совсем другой. :(
@tatyanakhalturina6307 3 жыл бұрын
Ирина, подскажите, пожалуйста если слишком много лимонной кислоты в помаде, она взбилась до белой, но не густеет. Её никак нельзя использовать?
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Может быть, недовзбили. Использовать можно, как обычный сахарный сироп, в тесто, в чай.
@tatyanakhalturina6307 3 жыл бұрын
@@IrinaCooking Спасибо большое. Действительно, использую в тесто, мне всегда жалко выкидывать продукты)
@user-zw3fy3zo8w 2 жыл бұрын
Татьяна, сколько вы положили лимонной кислоты, скажите, пожалуйста.
@Elena-dj7ow Жыл бұрын
Сделала по другому рецепту - не получилось. Смотрю вас и понимаю где сделала ошибки, вы объясняете нюансы.
@user-fe1wt5hw8c Жыл бұрын
Здравствуйте! Все делала так , как вы. В итоге она у меня получилась крупными и мелкими крошками. В руке собирать ее не стала. Положила так в контейнер. Почему после взбивания она затвердела? Или это нормально? Единственно после варки я не брызнула водой.
@IrinaCooking Жыл бұрын
Здравствуйте, напрасно не стали собирать, она бы как пластилин слепилась. Возможно, вы переварили сироп. Не страшно, можно нагреть помаду немного (не выше 50°) и разбавить водой до желаемой густоты, только добавляйте понемногу.
@Arushka1971 5 жыл бұрын
А можно вместо лимонного сока использовать порошок лимонной кислоты? Если да, то сколько?
@IrinaCooking 5 жыл бұрын
Arushka Makarushka Можно, ориентируйтесь так 1 ч.л. лимонного сока - 1/4 ч.л. лимонки, разведенной одной чайной ложкой воды
@Arushka1971 5 жыл бұрын
IrinaCooking спасибо за быстрый ответ! Спросила, так как порошок есть и лайм есть, а именно лимона нет
@IrinaCooking 5 жыл бұрын
Arushka Makarushka Бывает)
@Moonkanew 6 жыл бұрын
скажите, а можно лимонную кислоту использовать?
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Конечно
@Moonkanew 6 жыл бұрын
IrinaCooking большое спасибо за бьістрьій ответ :) я как раз сейчас собралась делать
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Успехов!
@evanuman3033 6 жыл бұрын
в видео вы добавили лимонную кислоту а не сок. сколько примерно грамм?
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
я добавила лимонный сок
@user-ty7bs1vl6o 3 жыл бұрын
здравствуйте. а как можно делать леденцы из помады?. я никогда о таком даже не слышала. очень интересно.и можно ли раскатывать помадку, укладывать в молды?
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Конфеты делают чаще из молочной помады. Для молдов она не настолько чётко держит форму, можно попробовать самые простые.
@user-ty7bs1vl6o 3 жыл бұрын
@@IrinaCooking спасибо большое за ответ. В общем о самых простых молдах я и думала. Цветочки может. Как думаете, может получиться, бантики... может, вензель какой. А насчёт конфет . Вы написали , что конфеты из молочной помады..но у вас ранее девочка интересовалась именно о лединцах. Я не пойму, если речь о лединцаз из помады , то они не будут классическими, прозрачными? Не могу информацию найти в инете. Просто, очень интересно..а вы делали?
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Прозрачными не будут, конечно, помада же сама по себе частично кристаллизованная масса и непрозрачная. Про молды не знаю, могут поплыть. А зачем Вам для молдов помада? Проще же приготовить и использовать мастику сахарную, она и форму держит хорошо и раскатывается и вообще лучше для декора. Помада все же для покрытия изделий.
@user-ty7bs1vl6o 3 жыл бұрын
@@IrinaCooking спасибо. все поняла
@Arushka1971 5 жыл бұрын
Никак не получается помадка :( Первый раз, как я писала, использовала порошок лимонной кислоты. Но, видимо, не очень хорошо расщитала пропорции по вашей рекомендации. Она не засахарилась, но при взбивании стала белой и тягучей с довольно таки сильной кислинкой. Вкус был приятным дополнением к эклерам. Но не внешний вид. Второй раз делала с лимонным соком, пропорции и температуру четко соблюдала. Вкус без видимой кислинки. Но взбивала больше чем 30 минут и она не превращается в засахаренную массу. Опять белая очень густая, тягучая масса. Буду взбивать дальше. Какая может быть допущена ошибка?
@IrinaCooking 5 жыл бұрын
Для помадки важно: температурный режим при варке сиропа, правильное количество кислоты(если много, помадка может не кристаллизоваться), быстрое охлаждение и интенсивное взбивание. Если с температурой и кислотой все в порядке, можно попробовать добавлять кислоту чуть позже, например, при 113. Охлаждаете в широкой посуде и какая мощность миксера? Можно и ручной лопатткой взбивать, но интенсивно, у меня на это сил не хватает, пользуюсь миксером.
@Arushka1971 5 жыл бұрын
в том-то и дело, что всё делала как вы рекомендовали. Сейчас эта масса стоит в холодильнике. Она застыла и от стенок пластикового контейнера отходит хорошо. Но от температуры тела, когда я кусочек беру пальцами, она размягчатеся и тянется. Цвет перламутровый. Теперь думаю, что это из-за сахара. У нас нет сахара из свеклы. У меня сахар из тросника. Но белый, мелкий. П.с. только что прочитала, что тросниковый рафинированный сахар ничем не отличается от рафинированного свекольного. П.п.с. есть ещё видео, где нагревают сироп до 115С, потом остужают и только потом добавляют порошок лимонной кислоты. Не пробовала. Хотя, может, стОит.
@IrinaCooking 5 жыл бұрын
Arushka Makarushka Первый раз с таким сталкиваюсь, может быть вполне, дело в сахаре.
@Arushka1971 5 жыл бұрын
у меня нет выбора, как только продолжать эксперименты. Очень хочется сделать настоящую помадку. Спасибо вам за советы!
@IrinaCooking 5 жыл бұрын
Arushka Makarushka Не за что пока, экспериментируйте, если получится, расскажите.
@user-ht6rx2el8y 6 жыл бұрын
Ирина, скажите почему помадка отсыпается, трескает на эклере? Возраст помады - 1 неделя в холодильнике под влажной тяпочкой.
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Чуть больше жидкости можно было добавить перед покрытием.
@user-ht6rx2el8y 6 жыл бұрын
Спасибо попробую. Вы единственная публикуете свои рецепты с научным подходом и ключевыми моментами. А это не мало важно. Вам - РЕСПЕКТ.
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Спасибо и готовьте на здоровье!
@kamalya3543 6 жыл бұрын
👍👍👍💋😘❤🌹🌹🌹
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Спасибо))
@user-yu7it4ew4j 3 жыл бұрын
Здравствуйте Ирина, спасибо за подробный рецепт,у меня помадка вроде бы как то получилась,побелела,но,она у меня почему то крошится,что я не так сделала?
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Я думаю, все так. Перед использованием нагрейте ее немного и разбавьте кипяченой водой, только добавляйте понемногу, чтобы не ошибиться с консистенцией.
@user-yu7it4ew4j 3 жыл бұрын
@@IrinaCooking благодарю,так а из-за чего она крошится?На видео у Вас она мягенькая
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Теряет влагу и сахар кристаллизуется. Как храните? Сразу крошится или через какое-то время? Может, сироп переварили. Есть пищевой глицерин, его добавляют в помаду при приготовлении, он удерживает влагу и помада более эластичная.
@user-yu7it4ew4j 3 жыл бұрын
@@IrinaCooking помадку я только что сварила и она крошится,я ее не могу размять и собрать в одно целое как у Вас
@IrinaCooking 3 жыл бұрын
Не могу сказать точно, но похоже, что сахар кристаллизовался не мелкими, а крупными кристаллами. Здесь могут быть разные причины: недостаточно кислоты и недостаточно инвертировался сироп или медленное охлаждение, например, толстый слой или плохое перемешивание при взбивании.
@Justice2173 6 жыл бұрын
Можно это айсингом назвать? И соответственно использовать?
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Помаду лучше айсингом не называть, это все же разные продукты. Ее можно использовать для росписи пряников или печенья, но для тонких украшений тортов не подойдет. В ней нет цементирующего продукта - белка и она не обладает такой твердостью и крепостью, как айсинг, украшения будут крошиться и ломаться.
@Justice2173 6 жыл бұрын
IrinaCooking спасибо,милая Ирина😍
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
На здоровье))
@user-us5yd2jn4x 6 жыл бұрын
А эта помадка подойдёт для покрытия пиченя. она засыхает потом.
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Да, подойдет
@kirinat9172 4 жыл бұрын
Доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста,какой лучше миксер купить? Старенький не справился с помадой и сгорел,а вручную не получается взбивать (((.
@IrinaCooking 4 жыл бұрын
я пользуюсь brown мощность 500 Вт пока не подводил, но помаду взбиваю не венчиками, а насадками для теста.
@kirinat9172 4 жыл бұрын
@@IrinaCooking спасибо большое! А как часто делаете помаду? Мне надо хотя бы раз в неделю )))
@IrinaCooking 4 жыл бұрын
редко делаю, несколько раз в год. Раз в неделю часто, нужен выносливый агрегат, лучше что-то из профессиональных.
@kirinat9172 4 жыл бұрын
@@IrinaCooking, спасибо! Значит с бытовыми не заморачиваться...
@IrinaCooking 4 жыл бұрын
с такой частотой приготовления, мне кажется, лучше вложиться в технику, чтобы на несколько лет хватило.
@user-lz9tv1vk9i 4 жыл бұрын
Можно сразу использовать?
@IrinaCooking 4 жыл бұрын
можно, но полностью созревшая помада более нежная и пластичная
@user-lz9tv1vk9i 4 жыл бұрын
Спасибо@@IrinaCooking
@victoria_snail 5 жыл бұрын
К сожалению, на последнем этапе моя помадка, через минуту, мгновенно побелела, и неуспев добавить кипятка, моментально привратилась в застывшую массу. Может передержала, варила долговато и в конце было гродусрв 119. Взбивала миксером венчиками. Я до этого делала, долго мучительно, но что получалось. А вообще, наверное, могла бы и получиться если добавила кипяток вовремя.
@IrinaCooking 5 жыл бұрын
Немного переварили, но ничего страшного не случилось, ее можно немного подогреть и добавить воду (не нужно кипяток), так и делают обычно. Хранится она в застывшем виде, а перед покрытием ее разогревают (не выше 55°) и, если нужно, разбавляют водой или алкоголем.
@user-nt7ut8gz5n 6 жыл бұрын
Подскажите,можно лимонный сок заменить лимонной кислотой?
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Тамара Суворенко Да, можно
@user-nt7ut8gz5n 6 жыл бұрын
как я вам благодарна за быстрый ответ!
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Тамара Суворенко Готовьте на здоровье!
@user-he5dj8db9v 6 жыл бұрын
Ирина у меня на следующий день помадка потекла. Вид уже не то и как будто отделяется сироп и течет по бокам эклеров. Что не так? Скажите пожалуйста. Они стояли в коробке при комнатной температуре
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Может быть перегрели, когда расплавляли, помаду нельзя нагревать выше 55°, структура нарушится или воды многовато добавили. А почему Вы хранили покрытые эклеры при комнатной температуре? Заготовки заварные я понимаю, но изделия с кремом и покрытием хранят только в холодильнике.
@user-he5dj8db9v 6 жыл бұрын
IrinaCooking эклеры былы пустые мне просто интересно было помадка. А вот перегрела или нет не могу ответить потому что не померла температура
@user-he5dj8db9v 6 жыл бұрын
IrinaCooking если нету микроволновая печка как Можно нагревать помадка
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
На минимальном нагреве на плите быстро помешивать и периодически немного приподнимать посуду с конфорки.
@user-zw3fy3zo8w 2 жыл бұрын
Ох, Ирочка, не знаю, сколько меня нужно учить, но у меня опять фиаско....все делала строго по рецепту, термометром измеряла температуру, варила до 116С, для охлаждения сразу поставила в кастрюлю с холодной водой. Охладила до 48С. При взбивании масса быстро стала становиться матовой(я радовалась, наивная!), а дальше процесс замер. Матовая и матовая, не белеет и не становится густая... так и не загустела... я придумала добавить пару ложек сахарной пудры. Стало немного гуще, но оставляет желать лучшего. Что у меня не так? П.С. Добавляла лимонную кислоту в расчёте 0,25 г на 6 мл воды(нашла в интернете). Нешто это лишку?
@IrinaCooking 2 жыл бұрын
Дойду до справочника, отвечу с кислотой.
@IrinaCooking 2 жыл бұрын
До справочника не дошла, но это конечно много. То есть Вы добавляете на 250 г воды 10 г кислоты.А в 1 ч.л. лимонного сока 1 максимум 2 г лимонной кислоты. И сироп когда варите, не переварите, лучше даже остановитесь на 115. Попробуйте с лимонным соком, с ним все же ошибиться сложнее.
@annamuradyan3145 5 жыл бұрын
Можно для эклеров такой помадка?
@IrinaCooking 5 жыл бұрын
Конечно
@annamuradyan3145 5 жыл бұрын
IrinaCooking спасибо
@sunset1053 4 жыл бұрын
Если нет лимона, сколько можно использовать лимонную кислоту?
@IrinaCooking 4 жыл бұрын
возьмите 1 г, разведите в чайной ложке воды
@italy21 4 жыл бұрын
Я не пойму где я ошибаюсь у меня получается карамель дубовая ещё до взбивания
@IrinaCooking 4 жыл бұрын
Сироп перевариваете
@helenvederman9618 6 жыл бұрын
Что с ней делать? Как покрывать?
@IrinaCooking 6 жыл бұрын
Покрывать торты, пирожные, куличи, ромовые бабы, вот торт kzfaq.info/get/bejne/iqp_qMxht8eUooU.html а вот кулич kzfaq.info/get/bejne/itGbZaxkt5rQfps.html немного нагрейте, разведите водой (не сильно) и покрывайте, поливайте или распределяйте палеткой.
@Galina369 2 ай бұрын
Если покрыть такой помадой куличи, как долго она будет сохнуть и будет ли крошится при разрезании?
@IrinaCooking 2 ай бұрын
Сохнет быстро, крошится будет. Если хотите пластичную, добавьте в неё немного желатина
@Galina369 2 ай бұрын
@@IrinaCooking на каком этапе добавить желатин и сколько примерно?
@user-ss8ik5wd4c Ай бұрын
@@Galina369добавьте желатин на второй день, когда разогреете в микроволновке.
@user-ud6be1ht7u 2 жыл бұрын
Здравствуйте Мне кажется, что когда я смотрела самый первый раз, было сказано "можно замораживать"... смотрю уже 4ый раз и не слышу этого😄 Можно замораживать?
@IrinaCooking 2 жыл бұрын
Про замораживание ничего не было. Она и так прекрасно хранится. Заверните её в плёнку или положите в контейнерс крышкой в золодильник.
@user-ud6be1ht7u 2 жыл бұрын
@@IrinaCooking а сколько дней можно хранить в холодильнике ? Спасибо вам большое 🥰
@IrinaCooking 2 жыл бұрын
У меня лежала месяца три нормально.
@user-zt4no6lw4y 4 жыл бұрын
Почему помада тает на изделиях?
@IrinaCooking 4 жыл бұрын
не завершился процесс кристаллизации, или недовзбили, или не выдержали. Ну, или в помещении температура к 35°
@user-uu4sz2yh9v 4 жыл бұрын
Здравствуйте. Почему нельзя сразу взбивать? Так и остынет быстрее🤔
@IrinaCooking 4 жыл бұрын
Здравствуйте, для кристаллизации помады нужно быстрое охлаждение.
@user-uu4sz2yh9v 4 жыл бұрын
IrinaCooking извините не поняла. Так можно сразу взбивать горячую!? Или до 45 град ждать?
@IrinaCooking 4 жыл бұрын
Нельзя, нужно быстро охлаждать и потом взбивать
@user-hl1ot1uo5o 4 жыл бұрын
Вы сказали 125мл.воды, но описании рецепта указана доза воды 250 мл. Так сколько надо воды?
@IrinaCooking 4 жыл бұрын
в описании полная порция 500 г сахар - 250 г вода, а я делаю половину 250 г сахар - 125 г вода
@user-hl1ot1uo5o 4 жыл бұрын
@@IrinaCooking спасибо большое. Извините, пожалуйста, я была невнимательна
@IrinaCooking 4 жыл бұрын
ничего)
@user-pm6fn8je4p 2 жыл бұрын
скажите почему получаются комочки..? что я делаю не так?
@IrinaCooking 2 жыл бұрын
Вымесите ее, как тесто и комочки разойдутся.
@sunset1053 4 жыл бұрын
Нет градусника 😟😩😩😩
@IrinaCooking 4 жыл бұрын
Делайте пробу на "мягкий " шарик
@nataliaalekseeva5280 Жыл бұрын
У вас сахар 250 а внизу под видео 500 ..? Где правильно? Спасибо!
@IrinaCooking Жыл бұрын
Везде правильно, в видео половина порции
@nataliaalekseeva5280 Жыл бұрын
@@IrinaCooking , хм , первый раз так быстро ответили мне! Приятно, ничего не скажешь..🌸спасибо вам! Творческих успехов! 🌺🌺🌺
@IrinaCooking Жыл бұрын
Благодарю) Я всегда отвечаю на вопросы по рецептам и стараюсь сразу. Задержки могут быть, но ответ будет обязательно)
@nataliaalekseeva5280 Жыл бұрын
@@IrinaCooking , это правда приятно, потому что таким образом вы уважаете своих подписчиков.😀 хотя конечно, времени свободного точно у вас нет. Это такой труд, эти видео. Помогай вам Бог!🙏🏻🍇
@user-ok2dx3xi2f 4 жыл бұрын
Сколько готовила ни разу не получилось .
@IrinaCooking 4 жыл бұрын
что конкретно не получается?
Торты и Кулинария Cakes & Cooking
Рет қаралды 158 М.
Marusya Outdoors
Рет қаралды 315 МЛН
Кулинарим с Таней 2.0
Рет қаралды 1 МЛН
IrinaCooking
Рет қаралды 152 М.
Maria Selyanina
Рет қаралды 3,8 М.