Сахти пиво без кипячения
Рет қаралды 3,016
8 ай бұрынСахти пиво без кипячения.
Полезные ссылки:
Вода: • Вода в пивоварении. Ос...
Вода 2.0 • Профили воды, контроль...
Характеристики солода: • Главные характеристики...
Основные ошибки и рекомендации по варке пива: • Как сварить пиво. Осно...
Брожение: • Брожение пива в домашн...
Затирание, температурные паузы: • Температура и время па...
Белковая пауза: • Белковая пауза. За и П...
Хмель: • Хмель. Применение. Аро...
Дрожжи: • Дрожжи. Штаммы. Примен...
Все для пивоварения: malt39.ru/
Группа ВК: club180573659
#домашнеепивоварение #пивоварение #варимпиводома
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
Приветствую пивовары! Сварим и продегустируем необычный стиль финского пивоварения - сахти.
@Gorlik62RUS 8 ай бұрын
Спасибо за новый рецепт👍
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
Всегда рад помочь🍻
@kasha732 8 ай бұрын
Круто. Нравятся твои видео. Вари ещё! Чëрненький кроссаучег как всегда прекрасен!
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
Спасибо) кончено будем варить. Чёрный от моря с ума сходит)
@RoyJones-ss9su 8 ай бұрын
Спасибо за труды , интересная история , взял на вооружение . 👍
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
Отлично👍
@user-tt6rx6is3x 8 ай бұрын
Чел ты реально крутой🎉
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
Да, не)))
@Alex-andrW 8 ай бұрын
Как всегда, отличное видео и толчок для новых творений домашних пивоваров!
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
Спасибо) это верно
@Nikitos_BOSS 8 ай бұрын
Зачётный рецепт) но думаю что не решусь такое делать, но смотреть тебя очень интересно)
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
Никита, спасибо🍻
@user-pl2on1nr5r 8 ай бұрын
Приветствую, Андрей! На одном дыхании посмотрел видео. Классная варка, рецепт северной земли. Спасибо за рецепт. Нужно варить, пробовать.
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
Приветсвую, спасибо за оценку🍻 да, пиво для холода.
@user-ul2pt9kz3v 8 ай бұрын
Приветствую!!! Спасибо за новый рецепт, приеду с командировке обязательно сварю!!!
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
Приветствую!
@user-md3mn8cs9l 8 ай бұрын
Всё разглюдываю как четвероногий друг играет с палкой😂
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
Меняет ландшафт)
@user-sp4oq7yk9w 8 ай бұрын
Новосибирск на связи 🤙 отличное видео После пошел загуглил для чего же все таки кипятили пиво, чтобы выпарить вреднее вещество а так получается что есть шанс что в этом рецепте их больше ? Я правильно понял ? Спасибо за труды
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
Новрсибирску привет🍻 Вредное вещество видимо ДМС димитилсульфид. Варёные овощи. У него сложный процесс образования и самое интересное, что его можно поймать если долго охлаждать сусло. Часа 2 где-то.
@user-sp4oq7yk9w 8 ай бұрын
@@allgrainbrewery9537хм спасибо, тогда было бы интересно одно пиво сделать двумя способами вот так и с кипячением, была бы разница во вкусе интересно и где было бы вкуснее
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
@@user-sp4oq7yk9w по вкусу сложно сказать, но было бы плотнее это точно.
@user-ig4to5kh4f 8 ай бұрын
Наконец-то сделал "сырой" эль👍. Время варки часа 3 за все про всё. ДМС не вылезет если не нагревать до 100 и долго не кипеть, а здесь и солода пилс нет тем более, так что про ДМС волноваться не стоит👌. Хмель можно задавать на слив в ферментер до охлаждения или прямо в затор, будет как хопстенд. И потом на сухое. Ну если не сахти, а НЕИПу например. Для неипы кстати самая схема.
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
Дорос до "сырого")))
@Yaroslav70384 2 ай бұрын
@@allgrainbrewery9537 мне кажется это самое правильное пиво но с коментарием выше согласен, лучше до кипа не доводить так как все ферменты уничтожаются
@allgrainbrewery9537 2 ай бұрын
@@Yaroslav70384 да, дикое и первобытное. Но до кипа нельзя потому что ДМС начинает восстанавливаться. У на с варёные овощи появляются только в момент кипа. На затирании только хлеб
@Yaroslav70384 2 ай бұрын
@@allgrainbrewery9537 еще бы сбраживать закваской которую сам делаешь. Я влил закваску и короче получился кисляк. На запах вроди как пиво а на вкус как сухое вино)
@allgrainbrewery9537 2 ай бұрын
@@Yaroslav70384 есть ещё Hiiva от ASP lab, вот они вообще по фен шую для этого стиля. Но о них я поздно узнал. Хефевайцен, как говорят на них огонь. Брожение 2 дня
@saniaxxx26 6 ай бұрын
Есть специальные дрожжи для сахти, продаются в асп лаб
@allgrainbrewery9537 6 ай бұрын
Есть, но проблема к нам доставить(
@user-hk4bq8be1d 8 ай бұрын
можжевельник наверно экстрагируется спиртом, так что на брожение скорее всего даст аромат .
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
Или количеством) хотя спирт определённо из него что-то достанет.
@ZoTRocK 3 ай бұрын
Андрей, привет. Последний раз сварил Кельш на 67 и 72 градусов. Начальная - 15 вышла. И несмотря на 2 пачки свежих дрожжей сбродило до 5,5 и всё, дальше ни в какую. Пиво вышло шикарное, но очень сладкое. Грешу на паузы. Много декстринов. И не делал белковую, хоть солод российский. Как думаешь?
@allgrainbrewery9537 3 ай бұрын
Привет. Кельш конечно нужно было с 62 начинать, там сухость важна. Затирание такое же как и пилснера. Начальная тоже великова та, это двойной кельш) При плотном ГМ белковая компенсируется чуть увеличенным временем затирания.
@ZoTRocK 3 ай бұрын
@@allgrainbrewery9537 Да, дабл вышел)) не по рецепту. Планировал не выше 13,5. Первый раз затирал на российском солоде select malt и сделал паузу осахаривания на 60 минут, вместо привычных 40 на бельгийском. Вот он и осахарился от души. А так гм 4:1, не особо густой. При более плотном насос периодически забивается. Спасибо!
@allgrainbrewery9537 3 ай бұрын
@@ZoTRocK чем больше осахарится, тем выше эффективность) у нашего проблемы с диастатической силой. По выходу экстракта от импорта не отличается, а вот затирать нужно дольше.
@user-ok9vu2ot4c 8 ай бұрын
А как насчет ржаного солода, был ли его вкус и аромат?
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
Явно выделить я его не смог.
@kolitoRB 7 ай бұрын
Ржаной солод как молете? Пробовал с ним варить, показалось он мега ломкий и затор делает как бетон
@allgrainbrewery9537 7 ай бұрын
Молется как и ячменный, особых проблем нет. То что бетон-это точно. При 10%+ закладки будут проблемы и бетта глюкановая пауза не спасёт. Тот кто говорит, что все хорошо используют ферменты (ксилоназа) без неё будет боль. Как выход взять ржаной солодовый экстракт и не мучаться.
@user-yi9hu3yy4k Ай бұрын
Скажите пожалуйста кокие дрожжи из "ферментисов" могут подойти?
@allgrainbrewery9537 Ай бұрын
Вб06
@user-yi9hu3yy4k Ай бұрын
@@allgrainbrewery9537 да, спасибо большое!
@valdis9873 8 ай бұрын
возможно стоило ещё часть веток можжевеловых бросить при температуре около 70 и довести до кипа. Но это не точно
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
Возможно, но теперь мы это не узнаем. В этом варианте их нужно было больше.
@vlagavulvin3847 8 ай бұрын
Их лучше отдельно настаивать.
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
@@vlagavulvin3847 видимо да
@kutepoff65 8 ай бұрын
Все хотел спросить, как фильтруете пиво?
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
На розливе не фильтрую, само осветлятся.
@user-zd4qr7uv4b 8 ай бұрын
А если можжевельник пихтой заменить или елкой?
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
Пихту вообще не знаю на аромат) у ёлки более тяжёлый аромат, если можно так описать. Можжевельник пахнет конечно по другому, более приятно. Заменить то можно, аромат другой будет
@Kot_Bazilio 8 ай бұрын
100% надо варить,слюни до пупа!Зная можжевельник хотелось чтобы он присутствовал в аромате.
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
Это точно. Но его получается лучше заварить и вносить. Или существенно количество увеличивать.
@Kot_Bazilio 8 ай бұрын
@@allgrainbrewery9537 я думал как я наверное сделаю когда буду варить по этому рецепту,мне пришло в голову что если увеличить количество,то скорее он может проявиться во вкусе и не самым лучшим образом,так что думаю лучше увеличить время его нахождения в сусле,хотя я моя теория может быть ошибочной и результат будет с точностью наоборот.Можно попробовать промывочную воду сделать можевеловой,но сначала поэкспериментировать чтобы получить воду нужного вкуса и аромата.
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
@@Kot_Bazilio или внести его после фильтрации и подождать, как хоп стенд для хмеля. Про промывную тоже думал.
@andreyk.4046 8 ай бұрын
рядовой на фоне целую траншею выкопал)
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
Да, изменил ландшафт)
@user-gu6zc5li5u 8 ай бұрын
Здравствуйте . А если любую варку не кипятить пиво не прокиснет ?
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
Добрый день. Пиво вряд ли прокиснет, всё же температуры 70-80 градусов получаются. Вот если что-то плохо помыто, то может. И то это нужно совсем плохо мыть, да ещё сверху добавить. Так как пивные дрожжи будут сами стараться занять свою нишу.
@user-nt9pe2vh5z 8 ай бұрын
Температура пастеризации начинается с 60 градусов.
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
@@user-nt9pe2vh5z да, можно было и не нагревать, но хотелось что бы хмель хоть что-то отдал.
@user-ig4to5kh4f 8 ай бұрын
я много раз делал эли по сырой схеме, т.е. без кипа- всё норм, ничего не киснет, даже через 6месяцев после розлива👌
@Vyzhivalive 5 ай бұрын
Эта особенность как то обусловлена обстоятельствами? Почему не варили?
@allgrainbrewery9537 5 ай бұрын
Нет, обстоятельств не было. Но стилей столько много, что какие-то ожидают своего часа. Вот и до этого время дошло.
@Vyzhivalive 5 ай бұрын
@@allgrainbrewery9537 в историческом смысле традиционном
@allgrainbrewery9537 5 ай бұрын
@@Vyzhivalive все перешло на сторону массового и технологичного пива. Энтузиасты конечно варят, но это капля в море
@vlagavulvin3847 8 ай бұрын
Делал такие приколюхи (типа сахти и готландсдрикки), сбраживал когда квейками, когда просто пекарскими. До ближайшего можжевелового куста у меня тут метров 200, наверно. Нюанс: после 66 просто доводил сусло до 80 градусов и держал на них минут 15-20. До кипения ему доводиться ни к чему, а то заДМСит еще...
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
ДМС может и при длительном охлаждении после кипа поймать)
@stenlee556 8 ай бұрын
Конечно Квэйки использовать правильнее, но они подъедают всю вкусо-ароматику, смысл вносить тогда в пиво вкусняшки не вижу. Возможно, благодаря таким дрожжам , фины и не заботились об ароматах фильтруясь можжевельником (из того что было)))
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
@@stenlee556 может быть, но квейки конечно сожрут всё)
Домашний пивовар ВамБир
Рет қаралды 10 М.
Даниил Перваченко
Рет қаралды 333 М.
АлкоФан – канал ценителей спиртных напитков
Рет қаралды 3,8 МЛН