Sempre salgo antes,pois o sal ajuda a selar a carne empedindo a perda de líquido...deixando muito mais saborosa!

Excelente vídeo, cada assunto discutido melhor que o outro. Parabéns

Gostei! Muito profissional, esclarece de forma rápida, mas objetiva. Parabéns! Estudo Nutrição e já me inscrevi.

Gente que programa legal! Acabou a minha dúvida sobre salgar. Obrigada e parabens. Já fiquei sua fã. Vamos para o proximo video! bjs

Show de bola meus amigos! Parabéns pelo trabalho. ✌✌✌

Gostei bastante. Muito bom...Parabéns!!!

Show de matéria !!!!!parabéns ao canal! !!! Produção de vídeos maravilha! !!

Muito bom ! Excelente canal

super interessante e esclarecedor

+1 inscrito. Antes eu usava só a lógica, hoje eu tenho materiais concretos para usar em uma conversa sobre churrasco

Que show!!! Adorei!!

Ótimo! Estava mesmo curioso com essa questão. Valeu!!

Show de informaçoes , sempre achei que churrasco era assar e comer mais nada , mas vcs me fizeram pensar nas possibilidades da ciencia desse ato , obrigado

Esse canal vai crescer muito!

Caraaaa meus parabéns!!!! Canal e ótimo!!

É claro que salgando a carne e colocando na geladeira ela não irá perder muito líquido, pois as fibras elas se fecham com o frio dificultando a água sair. Mas salgando ela e deixando em temperatura ambiente dentro de uma bacia, como todo brasileiro faz antes de colocar pra assar, com certeza ela irá perder quase todo suco da carne. Por isso o teste teria que ser feito em temperatura ambiente.

Parabéns pelos Vídeos. Muito bacana mesmo. Fora isso as imagens são um espetáculo. Continuem !!!

Já vi vários vídeos sobre esse assunto bons mais este seu é excelente, to indo na casa de carnes

Ciência com culinária... Demais, quero ver mais vídeos do canal

Excelente canal ! Virei fã. ...

Parabéns pelos vídeos! Nota 10

Obrigado pelo vídeo bem explicativo Mais no final minha boca encheu de água ao ver pimentão com ovo genial sua churrascaria top Parabéns sucesso! !!!

Muito bacana o conteúdo

Muito bom 👏

Olá. Professor. Muito. Bom. Gostaria. De. Pergunta. A. Vocês. O. Qual. O. Melhor. Temperos. ParA. Espetinho.

Selar a carne seja posta ou peça inteira, isso sim faz toda a diferença!! Parabéns pelo vídeo e pelo vosso trabalho!!

Belas imagens e boa materia!

Amei o canal💖💕

Muito bom o vídeo, parabéns 🎈 Ganhou mais um inscrito. Forte abraço e sucesso pro canal 👍🏼

Ótimos os vídeos

Videos muito legais! Parabéns pelo conteúdo! Eu salgo sempre na hora, mas é por mania depois de sempre ouvir sobre isso hahaha

ganhou um inscrito, parabéns pelos videos

Muito legal esse canal!

Eu tenho uma dúvida importante, que acho que é de muitos e gostaria de ver testado: a carne congelada perde sabor? Eu normalmente faço meia picanha (além de outras carnes), porque somos somente três pessoas em casa. A metade que sobra eu congelo pro próximo churrasco. E percebo a diferença no sabor e textura, mesmo congelando a vácuo. Podem testar isso? Abraço e parabéns

Show de bola! Compartilhado ;)

Muito bom o canal, parabéns pelos vídeos. Que faca é essa que vc usa pros cortes? Parece uma picanheira. Poderia passar a marca e modelo, por favor.

Poderiam fazer um teste com carnes comum e não premium, porque como já foi comprovado no vídeo do corte o determinante sempre será a qualidade da carne. Parabéns pela iniciativa do canal.

O professor é bacana hein, parabéns

E quando a pessoa faz um banho de tempero e deixa a carne 24 horas lá dentro para assar no dia seguinte. Nesse caso perde mais água? Achei que o prazo de 30 minutos antes é curto para dar um resultado significativo mesmo. Mas aqui na minha região o povo tem mania de tacar um monte de tempero e deixar a carne na geladeira de molho até o dia seguinte.

Um canal sensacional com poucos inscritos e canal tecnicamente sofrivel com milhões de inscritos.

topzera

Canal top!

Henrique, o fato de salgar na hora ou depois tem um lance aí que precisa desvendar. A carne salgada perde menos líquido? Porque quando salga, assa e bate para tirar o sal, a carne começa a pingar líquido de montão.

Merci beaucoup 💖🙌📚

Faz assim : você assa a carne sem o sal , depois morde um pedaço e joga o sal na sua boca ...é isso aí .

Trabalho com cozinha, é sempre importante essas informações tec nicas, muito legal!!!!

E se salgado de um dia para o outro?

salgar antes e depois é igual, mas e salgar durante? dá uma selada e depois coloca o sal. tem alguma diferença?

*INSCRITO*

por qual motivo, os vídeo sempre cortam áudio na parte em que vão assar a carne? o áudio retorna depois de um tempo.....

E quanto a reação de maillard? O que muda?

Quando vai salgar a carne direto na churrasqueira, salga a carne nos dois lados?

legal a experiência, já q não tem diferença então segue a tradição brasileira e salga logo antes de colocar no fogo

Parabéns pelo canal. E olhe só. Sou professor na UFMT em Sinop, hoje estava ouvindo o NerdCast sobre churrasco e um dos convidados, o dono da 7kings indicou o seu canal como a dica de ciência para o churrasco. Ao buscar seu canal, logo na abertura do vídeo sobre sentido do corte já reconheci o lugar, a saudosa Fazenda Lageado da Unesp de Botucatu, onde passei 10 inscrevíeis anos da minha vida. Meus parabéns ganhou mas um seguido. Está tudo ligado 😉

Lavar ou não a carne, ou passar vinagre ou limão. ??

Achei a proposta valida, mas o que interessa mesmo, é na churrasqueira, a parte científica é importante só para comparar com a prática. Espero que o canal continue a produzir vídeos com vários tipos de carne, de preferência, usar carnes que nós encontramos na cidade, não em uma fazenda, pra avaliar o resultado para cada tipo. É óbvio, que as carnes tem diferença umas das outras. Por enquanto, parabéns pela proposta do canal.

Parabéns pela ideia genial de criar este canal, pois brasileiro ama churrasco, realmente tudo de bom! Gostaria de sugerir duas coisas: em primeiro lugar, que tentassem desvendar aquela que talvez seja a maior dúvida dentre todas as existentes em relação ao churrasco: existe alguma diferença de sabor, textura, maciez, aparência, aroma, entre o churrasco feito em uma churrasqueira à lenha, ou carvão, e uma churrasqueira à gás? Pelo visto, tudo leva-nos a crer, que a churrasqueira à gás perde feio em todos estes quesitos, mas enfim, seria de grande valor e importância, o professor Chardulo responder de uma vez por todas a esta dúvida cruel e questão tão debatida milhares de vezes, pelos churrasqueiros em todo mundo! Outra sugestão, seria a de que fosse criado vídeos fazendo "review" de churrasqueiras de altíssimo nível, em aço inox 304, de marcas famosas do Brasil e do mundo, tais como as famosas Weber, e outras(raríssimas), marcas nacionais, verificando a sua construção, materiais empregados, eficiência energética, robustez, qualidades construtivas, eficiência, e resultados finais na prática, com resultados reais na fazenda, com diversos convidados presentes provando in loco os resultados reais das mesmas e por fim, atribuindo notas finais de todas as questões abordadas, para que os consumidores possas tomar suas decisões, decidindo comprar as melhores churrasqueiras disponíveis do mercado! Parabéns pelo programa, e pode ter certeza, dependendo dos próximos programas, dos assuntos abordados(devem incluir-se também os segredos e receitas mais famosas de churrascos por este Brasil afora, pois isto será um imenso atrativo para o programa), e sucesso para toda equipe de produção do mesmo!

Posso passar uma dica? seguinte coloca a carne no espeto e deixa ela pegar uma cor sem salgar e logo depois tire ela e coloque sal grosso e termine o assado ..fica lindo...

O tipo de carvão interfere no churrasco? Mito ou verdade

Bacana!! Carne bovina com limão?? Enrijece? Mito ou verdade?

4:58 Sal do Himalaia? Está aí um tema pra desvendar se é mesmo sal do Himalia ou do Afeganistão. Claro que se colocar que é sal do Afeganistão ninguém vai querer comprar não é mesmo? SUGESTÃO DE VIDEO: Vamos desvendar?

Olokoooo... E esse ovo dentro do pimentão na grelha! Conte-nos mais sobre isso!

Legal, mas voce comparou uma carne que foi salgada 30 minutos antes de assar com uma que foi salgada após o preparo. E a comparação com a carne salgada no momento do preparo?

Show de bola muito bom!

Rapaz esse canal está quebrando vários tabus hein...parabéns!

A cara do cara olhando para o prato foi a melhor kkkkk!Pqp vou ter que comer isso?kkkkk

Crllll achei meu canal !!! Obrigado !! 😂😱😱😱

Cara, alguma coisa aconteceu coM seu vídeo no instante 4:19 que ficou mudo. Tava massa e mutou...

Ciência superando os mitos! kkkkk,

perdeu mais salgando depois, pois quando salga antes a agua fica mais na carne pois o sal puxa a água e fica na carne perdendo menos assim

Ótimo vídeo mas prefiro salgar antes

Acho que como regra as propostas tiveram divergências Laboratório x fazenda (ambiente )

Geralmente eu uso cerveja com sal grosso e mergulho a carne por meia hora antes de ir pra churrasqueira, fica uma delicia é a carne fica super macia

Antes ou depois e questão de gosto o errado é não comer churrasco , bora comer galera ....

o sal resseca e enduresse a carne tem que salgar é depois,principalmente se for na Grill

a minha experiência utilizando churrasqueira elétrica é que salgar antes a carne fica ressecada. eu coloco sal após selar a carne e ela fica muito mais suculenta.

Não fica desagradável mastigar pedras ou granulados de sal direto na carne? Com ele ja incorporado se degusta sem essa preocupação.

Acho que 30 minitos antes ñ faiz diferença...si deixa mais tempo...tenho certesa que interferi...principalmente no aspequito....

A refrigeração não interferiria no resultado de perda de água? Também não entendi porque o teste a campo não foi replica do feito no laboratório, salgando as duas. Como explicar esses resultados diante da confecção da Carne de Sol (Hoje carne de sal, pois não vai mais a sol...:) )?

Esse vidio algumas partes estão sem som

Eu nunca experimentei salgar depois de assar, eu sei que antes fica bom.

Faltou o áudio no final do vídeo

Tem um canal que sigo que o churrasqueiro prefere cortar a carne depois de alguns minutos, pois assim o líquido da carne não sai quando ocorrer o corte da carne, só vejo o problema é que o povo não gosta de carne fria.

A parte em que foram apresentados os resultados passou muito rápido e de forma pouco explicativa!

Antes de assar

Gente, muito legal o teste, mas enquanto esse teste de cisalhamento for feito no sentido errado ele nao vai mostrar o mesmo que uma mordida. O cisalhamento está imitando a mordida (ate aí ok), mas a carne "dura" a gente sente na hora da mastigação, na hora de puxar rasgando-a... precisa inverter o cisalhamento. Imaginem um bife dentro de um pão: a mordida é ok, mas hora que vc puxa o bife vem inteiro pra fora do lanche.

Botucatu ?

já comi de todo jeito. Não tem nada que supere um sal de parrilla na carne depois de assar.

Salva antes com bastante sal grosso sem por a mão e depois bate os dois lado aí a picanha fica no ponto eu faço asdim

Prefiro salgar durante,pois o sal derrete e dá pra bater o recesso já salvando depois vc come o sal em pedaços fica meio desconfortável mastigar carne sem sal derrepente pega algo muito salgado ,valeu!!!!

Ninguém teve a curiosidade sobre as pedras de sal na boca? Se salga depois da tempo do sal derreter? Da mesmo para o sal grosso penetrar na carne? Essa resposta ainda não tive

Eu costumo deixar 7 minutos no sal grosso, a bato todo o sal e ponho na churrasqueira... Fica macia e suculenta!!!!

Faz um sobre preparo do dry aged com angus , pra ensinar um método rústico e bom pra fazer em casa

Como falam que não deu diferença? A carne salgada antes estava 10% mais dura no teste de laboratório. Claro que é uma diferença significativa

Resumindo: "a gosto"

Na minha opinião não interfere mesmo, se for em um período curto. Agora se sobrar carne do churrasco, ou se salgar umas 12h antes, ai é um grande problema!!!! Teremos churrasco de carne de sol rsrsrsrsrsrsrs seca e salgada!!!!!

Para esclarecer,se vc colocar sal antes vai ficar boa,mas se vc colocar depois vai ficar boa também

Bom saber que existe um Instituto de Ciências da Carne onde não sabe o que pesquisar. Se alguem quiser ler uma pesquisa séria sobre a salga de carne, visite www.seriouseats.com/recipes/2011/03/perfect-pan-seared-steaks-recipe.html

já me inscrevi, mas se não der essa recita do ovo no pimentâo eu cancelo a inscrição. rarara

a carne é minha salgo quando eu quiser... rsrsrsrs...