Stupendo!! faccio macrobiotica da 13 anni e nessuno mi ha mai insegnato a realizzare i condimenti fondamentali per questo tipo di cucina. Lei è il massimo dei nutrizionisti. Grazie
@holonepyman7804 жыл бұрын
Mi piace tantissimo questa tipologia di video: un po' di nozioni di tecnologia alimentare e applicazioni delle conoscenze dietetiche in cucina, per sfatare un po' il mito che mangiare sano escluda la possibilità di sperimentare in cucina e di mangiare alimenti comunque buoni
@Yamato713 жыл бұрын
A due mesi e mezzo dalla preparazione, è già una cosa favolosa. Mi sembra di assaggiare del prosciutto crudo liquido 🥰🤣🤷🏻♂️
@Luca-br3lu4 жыл бұрын
Sto seguendo il tuo metodo e sono al secondo giorno di fermentazione col Koji... c’è un profumino inebriante in cucina! Grazie per la ricetta!
Chiaro, competente e piacevole da ascoltare. Grazie.
@andreaalteri54474 жыл бұрын
Ma come può non avere ancora 100k iscritti?
@PaoloCairoli4 жыл бұрын
Pochi ma buoni... Poi lui va al sodo... E per alcuni aspetti , soprattutto nei coerenza, va contro corrente... Le masse hanno bisogno di seguire il gregge.
@fabriziocaragiulo48124 жыл бұрын
Ho appena scoperto questo canale e sono davvero stupito, complimenti!
@cinziachiarimeschiari82973 жыл бұрын
Complimenti!!!
@riccardocostanzo33913 жыл бұрын
Sei bravissimo! Complimenti
@andreafontana79412 жыл бұрын
complimenti sei veramente bravo nelle esposizione e porti contenuti strepitosi,continua così 💪💪💪
@pamelamehmetoglu44844 жыл бұрын
Sei fantastico. Ti stimo tantissimo e ti seguo sempre.
@ladyblue84534 жыл бұрын
Grazie! Come al solito è davvero interessante👏😙
@fabioconsonni32326 күн бұрын
Ho fatto molto miso: anche 65kg in una volta. Partendo dal kojikin, mica dal riso già fermentato. Incredibile quanto sia più buono di quello venduto. Ho un miso con 10 anni di fermentazione
@angelorossi3415 Жыл бұрын
Complimenti!!! Sempre GRANDE!🙏❤😜
@elainecri75259 ай бұрын
Stefano ,buongiorno e grazie x il tuo bel lavoro divulgativo , non mangio il glutine, sempre da sempre tamari , pensando che non ha glutine, ma ho capito bfne? Hai detto chd tamari si fa con il frumento?
@nunziosiglioccolo29074 жыл бұрын
sei bravissimo dottore
@topocane674 жыл бұрын
Sono sicuro che la salsa di soia "vera" sarà sicuramente buonissima e mi piacerebbe proprio assaggiarla...ma non avrei mai il tempo, la pazienza e la voglia di fare tutto questo!
@Nick_frusciante4 жыл бұрын
Aprofitta di sto periodo
@Angel-hw7tf4 жыл бұрын
Dopo aver visto il video dei pickles del Dott. Vendrame, mi sono accinto a farli. Oramai è più di un anno che ho lo stesso barattolone e devo dire che aggiunto nelle insalate viene fuori qualcosa di strabuono. Hanno un sapore davvero particolarissimo, completamente diverso da quello che avevano i primi mesi, questo perchè un alimento fermentato è vivo, dunque cambia il profilo aromatico in continuazione. Per chi fa birra e formaggio in casa come me questi video sono interessantissimi.
@Nick_frusciante4 жыл бұрын
Ciao quindi riusi sempre la stessa salamoia, facendogli delle aggiunte? Ah e mi daresti le dosi che a me viene troppo salata
@Angel-hw7tf4 жыл бұрын
@@Nick_frusciante Mi è capitato di utilizzare la salamoia di un barattolo di pickles come starter per iniziarne un altro, ma non è necessario, la fermentazione è immediata. Per la dose di sale considera circa 30g\l.
@Nick_frusciante4 жыл бұрын
@@Angel-hw7tf grazie mille
@Nick_frusciante4 жыл бұрын
@@Angel-hw7tf ah poi visto che mi sembri esperto provo a chiedertelo, dal video dice che va mescolato il composto 1/2 volte al giorno. Ma se io la voglio fare invecchiare tre anni, devo mescolarla sempre ogni giorno per tre anni?
@Angel-hw7tf4 жыл бұрын
Nick frusciante non ho mai fatto la salsa di soia. Comunque nel video dice 1 volta al giorno per la prima settimana, poi 1/2 a settimana. Senti bene cosa dice.
@melli93mr4 жыл бұрын
Grazie per i tuoi video!! Ci parleresti della sindrome dell'intestino irritabile? E dei FODMAPs?
@giuliaromani24434 жыл бұрын
Bella domanda!
@mauriziot.45644 жыл бұрын
Bravissimo, sempre video interessanti
@silviad14304 жыл бұрын
Grazie 😘💖
@guido46554 жыл бұрын
Come al solito, video interessantissimo che mostra le eccellenze e la saggezza della tradizione gastronomica mondiale. Un grandissimo dubbio che mi attanaglia : ma in tutte le proposte che hai fatto di fermentazioni domestiche, non c'è il pericolo (e se si, come si può accorgersene) che fermentino anche batteri o muffe pericolosi per la salute? Ho da poco fatto maturate una bellissima colonia di lievito madre, ma ho paura possa avere contaminazioni...
@stefanoleoni64805 ай бұрын
Ma se durante la prima fermentazione si sviluppa un forte odore di ammoniaca, posso continuare comunque con la salamoia o meglio cestinare tutto? Grazie.
@heavendreamful4 жыл бұрын
Sempre il NUMERO 1!
@lucabalbi9234 жыл бұрын
Ciao, ti seguo da anni e ti stimo. Potresti guardare su Netflix il documentario "The Game Changers" e darci la tua opinione in un tuo prossimo video? Sono interessato, e penso possa essere interessante per chi ti segue. Grazie
@arturoacanfora87813 жыл бұрын
Condivido
@cicciospeed90254 жыл бұрын
Scusate,spero che qualcuno di voi mi sappia rispondere, quanto aspergillus oryzae (starter)è necessario con le quantità che ha indicato nel video ?più o meno?
@giuliaaiassa35244 жыл бұрын
ha detto mezzocucchiaino da caffè
@giuliaaiassa35244 жыл бұрын
Bravissimo, come sempre!. Solo non ho capito una cosa: il koji che hai mescolato prima alla farina di riso è quello di orzo vero? perchè è verde e non bianco come quello di riso. Cambia qualcosa se uso quello di riso bianco? grazie
@mrcapello24 жыл бұрын
Giulia Aiassa settimana prossima mi arriva quello che ho ordinato e poi ti dico
@giulianopalmieri47034 жыл бұрын
Grazie, tanto interessante
@tropicum_products4 жыл бұрын
sei troppo bravo, la proverò sicuramente. si possono usare anche altri tipi di starters?
@enricoantonacci79064 жыл бұрын
Ciao Stefano, complimenti per il canale!!!sarei molto curioso di sapere il tuo parere sui prodotti a base di konjac...io li adoro e mi permettono di mantenere bassi i carboidrati quando applico la dieta metabolica...grazie
@lucasbaraini91272 жыл бұрын
Hai mai pensato di fare un libro con tutte le ricette e lavorazioni che proponi ? Se invece l’hai già fatto , come si chiama?
@ilDreadmakermichele4 жыл бұрын
Bastano 10 minuti per fare evaporare il cloro? In acqua cultura sento tutti parlare di una notte o 24 ore o 48 ore Però non ho trovato articoli scientifici a riguardo Sapresti darmi una spiegazione?
@alessiorazzauti74734 жыл бұрын
Bravissimo Vendrame
@carlbogard36454 жыл бұрын
Ciao, ci puoi spiegare e farci scoprire i polioli
@giacbejo99204 жыл бұрын
Appena finito un piatto di riso , salmone e salsa di soia. Non vedo l’ora di imparare qualcosa su questo alimento 😛
@eustachiopizzilli51462 жыл бұрын
Vorrei fare la salsa di soia con le tue indicazioni, ho visto che esistono due tipologie di bulgur, quello germinato e quello crudo di solo grano duro spezzato. Quale dei due è il più indicato oppure è indifferente ?
@SimoneAntonini4 жыл бұрын
@Domande al Nutrizionista In tutte queste ricette di prodotti fermentati non c'è il rischio del botulino?
@mauraserena45214 жыл бұрын
No, botulino e fermentazione stanno proprio agli antipodi, la fermentazione è l'ambiente meno adatto alla proliferazione del "botulino". Fermentato è una cosa, mal conservato o andato "a male" un'altra.
@dianapohe4 жыл бұрын
@@mauraserena4521 e per quanto riguarda qualsiasi altro rischio di fermentazione "sbagliata"? Sarei anche io incurilsita, ma non vorrei mai far qualcosa di rischioso per la salute. Non mi sono mai spinta oltre lo yogurt con la yogurtiera
@detjonrapaj83164 жыл бұрын
Queste preparazioni sono abbartanza collaudate per cui il rischio che qualcosa vada storto è piuttosto difficile.
@ste1184 жыл бұрын
Ma perché, il botulino significa andato a male? Non direi proprio, anzi attenzione a certe convinzioni
@cicciospeed90254 жыл бұрын
@@ste118 non significa che sia andato a male, ma potenzialmente ti può mandare all'ospedale , ergo la sua domanda è più che lecita, ( mi piacerebbe anche a me farlo, ma pensare di lasciare un qualcosa aperto per mesi mi fa sorgere anche me questo dubbio), comunque come al solito video top!
@steffyt.90664 жыл бұрын
Eheheh🤩 che dire, insuperabile ....top🔝
@patriziafinestauri85724 жыл бұрын
sei fantastico!!! lo starter è lo stesso che si usa per fare il tempeh?
@detjonrapaj83164 жыл бұрын
No è uno starter specifico di Aspergillus oryzae, è di colore verde e viene utilizzato nelle civiltà asiatiche in moltissime preparazioni, come ad esempio il sak, il nome "commerciale" è koji, lo trovi tranquillamente su Internet.
@Santione954 жыл бұрын
Waaaa ti amo , video bellissimo
@ndbrecords4 жыл бұрын
Certo che dopo l'ultimo di mezz'ora questo m'è sembrato finire subito..... 😢
@valghirotta4 жыл бұрын
fantastico!!!
@riccardodallacosta38804 жыл бұрын
Prossima preparazione: surströmming! 🤪
@MyLoVeLyMaN4 жыл бұрын
Ma sei geniale! Vorrei fare la salsa di soia ma non ho pentola a pressione :/
@giuliaromani24434 жыл бұрын
Evviva è tornato il nostro amico :-)
@Nexodon4 жыл бұрын
Ad avere lo spazio per tenere tutti questi barattoli! In 30 mq il massimo che mi preparo è la pasta sul sugo coi pelati. 😄
@robertodefilippis90424 жыл бұрын
04:56 Ecco perché non sa di niente, poi sa solo di cereale tostato... quella famosa del supermercato..
@vincenzogasparro14754 жыл бұрын
Ecco perché non rispondi mai a nessuno, sei sempre in cucina a operare !!!
@melli93mr4 жыл бұрын
Ma sciacquando la verdura fermentata, non si rimuovono i microrganismi?
@FCarraro14 жыл бұрын
Ma sei mesi fa già facevi gli spezzoni di video che ti sarebbero serviti oggi? :D
@axper44 жыл бұрын
Infatti, !!
@giuliaromani24434 жыл бұрын
Ah ah ah un rettiliano! Ma no, è solo un uomo intelligente, ironico e pieno di fascino, come non se ne vendono molti in giro
@davidecascioli47174 жыл бұрын
Alla fine orientativamente quanto sale cè nella salsa di soia finale?
@fabior76984 жыл бұрын
Cambia a seconda della marca lo trovi scritto nella tabella nutrizione.
@davidecascioli47174 жыл бұрын
Fabio R intendevo quella fatta in casa secondo la sua ricetta
@stefanodemeio4 жыл бұрын
Pazzesco...
@Jackevolution884 жыл бұрын
Gli ingredienti della classica "Kikkiman" rossa sono: soia, sale. C'è da fidarsi?
@eugenolo4 жыл бұрын
salsa di soia è salsa di soia. Ma come dice giustamente il nostro nutrizionista, c'è la stessa differenza tra l' aceto balsamico da dieci euro per 250 ml e quello da 90 eurini per 20 ml. O tra una bottiglia di Tavernello ed un Brunello da 50 euro
@mariagraziabravin93423 жыл бұрын
E' possibile fare la salsa di soia con pseudocereali, tipo miglio o quinoa, per chi è celiaco?
@mariagraziabravin93423 жыл бұрын
Trovata la risposta
@indispettito4 жыл бұрын
ti invidio quei preziosissimi fazzolettini ricamati...
@mrcapello24 жыл бұрын
dove lo trovo lo starter?
@mrcapello24 жыл бұрын
trovato!
@Sa-ky5zt4 жыл бұрын
@@mrcapello2 Ciao! posso chiederti dove hai trovato lo starter?
@Nono01014 жыл бұрын
No
@annaonida35824 жыл бұрын
😮😕
@ArthurDaniel1004 жыл бұрын
Sinceramente, se hai bisogno di una mano con il greenscreen, te la do volentieri. Non riesco a vederti messo così, anche per una questione d'immagine e professionalità. Consideralo il mio contributo per sostenere il tuo progetto di divulgazione. :)
@monicaf.93934 жыл бұрын
Chi non vuole mangiare glutine é chiaro che debba assumete il Tamari che non é fatto col frumento....giusto? 🤔
@detjonrapaj83164 жыл бұрын
I celiaci possono utilizzare il Tamari come alternativa alla salsa di soia, oppure al posto di un cereale glutinoso come frumento o farro puoi utilizzare il riso o qualche altro cereale che non contiene glutine.
@pietro71vam302 жыл бұрын
Non mangio mai prodotti con soia , è un omg , è alla base di tutti i mangimi per animali , erbivori e carnivori,e volatili vari,ci sono altri alimenti equivalenti,,,,,ciao
@luigimiscioscia23054 жыл бұрын
Il fatto è che io non mi fido degli OGM da laboratorio.
@robertodefilippis90424 жыл бұрын
Quando ci parlerai della differenza tra latte di soia fatto in casa e quello industriale? Sono così diversi. A cosa è dovuto nel processo di produzione? Si parte forse dalla soia cruda e si usano enzimi oltre forse a decorticarla? Parlo proprio del latte di soia al naturale. Anche al naturale è diverso da quello fatto in casa. Ha un sapore che si avvicina più a quello di un cereale che di un fagiolo di soia, più qualche nota tostata. Fatto in casa ha più carattere, fa venire più buono il tofu ma non è buono per fare lo yogurt purtroppo. Hai già fatto un video in cui metti a confronto latte di riso casalingo, industriale e amasake?
@marcodimaio11264 жыл бұрын
excellent! I'll start nagging my asian partner to prepare homemade soy sauce
@brontolo21644 жыл бұрын
Sei un mito... un mito...
@Tele_Gattone5 ай бұрын
la soja fa malissimo!!! la lascio mangiare a voi!!
@luigidimarco94854 жыл бұрын
Ti seguo da molto ma ultimamente hai scelto argomenti poco interessanti.. Secondo me
@gabrieleferrari72204 жыл бұрын
La soia è uno dei maggiori esponenti dell'agricoltura intensiva moderna, con tutti gli annessi e connessi. Dopo frumento e mais ecco arrivata lei, forse la più geneticamente modificata... ma lasciate perdere, non c'è niente di meglio su cui porre la nostra attenzione???