Stupendo!! faccio macrobiotica da 13 anni e nessuno mi ha mai insegnato a realizzare i condimenti fondamentali per questo tipo di cucina. Lei è il massimo dei nutrizionisti. Grazie

Mi piace tantissimo questa tipologia di video: un po' di nozioni di tecnologia alimentare e applicazioni delle conoscenze dietetiche in cucina, per sfatare un po' il mito che mangiare sano escluda la possibilità di sperimentare in cucina e di mangiare alimenti comunque buoni

A due mesi e mezzo dalla preparazione, è già una cosa favolosa. Mi sembra di assaggiare del prosciutto crudo liquido 🥰🤣🤷🏻‍♂️

Sto seguendo il tuo metodo e sono al secondo giorno di fermentazione col Koji... c’è un profumino inebriante in cucina! Grazie per la ricetta!

WOW....che competenza.. Splendido mantra! Iscritta! 🥹

Quanto sei bravo! Grazie Stefano!

Sempre illuminato ed illuminante! Complimenti!

Sei unico GRAZIE a te sto imparando tantissimo

Grazie dottore

Chiaro, competente e piacevole da ascoltare. Grazie.

Ma come può non avere ancora 100k iscritti?

Ho appena scoperto questo canale e sono davvero stupito, complimenti!

Complimenti!!!

Sei bravissimo! Complimenti

complimenti sei veramente bravo nelle esposizione e porti contenuti strepitosi,continua così 💪💪💪

Sei fantastico. Ti stimo tantissimo e ti seguo sempre.

Grazie! Come al solito è davvero interessante👏😙

Ho fatto molto miso: anche 65kg in una volta. Partendo dal kojikin, mica dal riso già fermentato. Incredibile quanto sia più buono di quello venduto. Ho un miso con 10 anni di fermentazione

Complimenti!!! Sempre GRANDE!🙏❤😜

Stefano ,buongiorno e grazie x il tuo bel lavoro divulgativo , non mangio il glutine, sempre da sempre tamari , pensando che non ha glutine, ma ho capito bfne? Hai detto chd tamari si fa con il frumento?

sei bravissimo dottore

Sono sicuro che la salsa di soia "vera" sarà sicuramente buonissima e mi piacerebbe proprio assaggiarla...ma non avrei mai il tempo, la pazienza e la voglia di fare tutto questo!

Dopo aver visto il video dei pickles del Dott. Vendrame, mi sono accinto a farli. Oramai è più di un anno che ho lo stesso barattolone e devo dire che aggiunto nelle insalate viene fuori qualcosa di strabuono. Hanno un sapore davvero particolarissimo, completamente diverso da quello che avevano i primi mesi, questo perchè un alimento fermentato è vivo, dunque cambia il profilo aromatico in continuazione. Per chi fa birra e formaggio in casa come me questi video sono interessantissimi.

Grazie per i tuoi video!! Ci parleresti della sindrome dell'intestino irritabile? E dei FODMAPs?

Bravissimo, sempre video interessanti

Grazie 😘💖

Come al solito, video interessantissimo che mostra le eccellenze e la saggezza della tradizione gastronomica mondiale. Un grandissimo dubbio che mi attanaglia : ma in tutte le proposte che hai fatto di fermentazioni domestiche, non c'è il pericolo (e se si, come si può accorgersene) che fermentino anche batteri o muffe pericolosi per la salute? Ho da poco fatto maturate una bellissima colonia di lievito madre, ma ho paura possa avere contaminazioni...

Ma se durante la prima fermentazione si sviluppa un forte odore di ammoniaca, posso continuare comunque con la salamoia o meglio cestinare tutto? Grazie.

Sempre il NUMERO 1!

Ciao, ti seguo da anni e ti stimo. Potresti guardare su Netflix il documentario "The Game Changers" e darci la tua opinione in un tuo prossimo video? Sono interessato, e penso possa essere interessante per chi ti segue. Grazie

Scusate,spero che qualcuno di voi mi sappia rispondere, quanto aspergillus oryzae (starter)è necessario con le quantità che ha indicato nel video ?più o meno?

Bravissimo, come sempre!. Solo non ho capito una cosa: il koji che hai mescolato prima alla farina di riso è quello di orzo vero? perchè è verde e non bianco come quello di riso. Cambia qualcosa se uso quello di riso bianco? grazie

Grazie, tanto interessante

sei troppo bravo, la proverò sicuramente. si possono usare anche altri tipi di starters?

Ciao Stefano, complimenti per il canale!!!sarei molto curioso di sapere il tuo parere sui prodotti a base di konjac...io li adoro e mi permettono di mantenere bassi i carboidrati quando applico la dieta metabolica...grazie

Hai mai pensato di fare un libro con tutte le ricette e lavorazioni che proponi ? Se invece l’hai già fatto , come si chiama?

Bastano 10 minuti per fare evaporare il cloro? In acqua cultura sento tutti parlare di una notte o 24 ore o 48 ore Però non ho trovato articoli scientifici a riguardo Sapresti darmi una spiegazione?

Bravissimo Vendrame

Ciao, ci puoi spiegare e farci scoprire i polioli

Appena finito un piatto di riso , salmone e salsa di soia. Non vedo l’ora di imparare qualcosa su questo alimento 😛

Vorrei fare la salsa di soia con le tue indicazioni, ho visto che esistono due tipologie di bulgur, quello germinato e quello crudo di solo grano duro spezzato. Quale dei due è il più indicato oppure è indifferente ?

@Domande al Nutrizionista In tutte queste ricette di prodotti fermentati non c'è il rischio del botulino?

Eheheh🤩 che dire, insuperabile ....top🔝

sei fantastico!!! lo starter è lo stesso che si usa per fare il tempeh?

Waaaa ti amo , video bellissimo

Certo che dopo l'ultimo di mezz'ora questo m'è sembrato finire subito..... 😢

fantastico!!!

Prossima preparazione: surströmming! 🤪

Ma sei geniale! Vorrei fare la salsa di soia ma non ho pentola a pressione :/

Evviva è tornato il nostro amico :-)

Ad avere lo spazio per tenere tutti questi barattoli! In 30 mq il massimo che mi preparo è la pasta sul sugo coi pelati. 😄

04:56 Ecco perché non sa di niente, poi sa solo di cereale tostato... quella famosa del supermercato..

Ecco perché non rispondi mai a nessuno, sei sempre in cucina a operare !!!

Ma sciacquando la verdura fermentata, non si rimuovono i microrganismi?

Ma sei mesi fa già facevi gli spezzoni di video che ti sarebbero serviti oggi? :D

Alla fine orientativamente quanto sale cè nella salsa di soia finale?

Pazzesco...

Gli ingredienti della classica "Kikkiman" rossa sono: soia, sale. C'è da fidarsi?

E' possibile fare la salsa di soia con pseudocereali, tipo miglio o quinoa, per chi è celiaco?

ti invidio quei preziosissimi fazzolettini ricamati...

dove lo trovo lo starter?

No

😮😕

Sinceramente, se hai bisogno di una mano con il greenscreen, te la do volentieri. Non riesco a vederti messo così, anche per una questione d'immagine e professionalità. Consideralo il mio contributo per sostenere il tuo progetto di divulgazione. :)

Chi non vuole mangiare glutine é chiaro che debba assumete il Tamari che non é fatto col frumento....giusto? 🤔

Non mangio mai prodotti con soia , è un omg , è alla base di tutti i mangimi per animali , erbivori e carnivori,e volatili vari,ci sono altri alimenti equivalenti,,,,,ciao

Il fatto è che io non mi fido degli OGM da laboratorio.

Quando ci parlerai della differenza tra latte di soia fatto in casa e quello industriale? Sono così diversi. A cosa è dovuto nel processo di produzione? Si parte forse dalla soia cruda e si usano enzimi oltre forse a decorticarla? Parlo proprio del latte di soia al naturale. Anche al naturale è diverso da quello fatto in casa. Ha un sapore che si avvicina più a quello di un cereale che di un fagiolo di soia, più qualche nota tostata. Fatto in casa ha più carattere, fa venire più buono il tofu ma non è buono per fare lo yogurt purtroppo. Hai già fatto un video in cui metti a confronto latte di riso casalingo, industriale e amasake?

excellent! I'll start nagging my asian partner to prepare homemade soy sauce

Sei un mito... un mito...

la soja fa malissimo!!! la lascio mangiare a voi!!

Ti seguo da molto ma ultimamente hai scelto argomenti poco interessanti.. Secondo me

La soia è uno dei maggiori esponenti dell'agricoltura intensiva moderna, con tutti gli annessi e connessi. Dopo frumento e mais ecco arrivata lei, forse la più geneticamente modificata... ma lasciate perdere, non c'è niente di meglio su cui porre la nostra attenzione???