Самый простой рецепт хлеба на закваске. Ржано-пшеничный хлеб на закваске
Рет қаралды 181,036
5 жыл бұрынКакой хлеб испечь на ржаной закваске 100% влажности? Ну конечно же ржано-пшеничный! Для этого нужна ражаная закваска, соль, вода и мука. И совсем немного времени! В результате вы получите ароматный вкусный хлебушек! Смотрите видео и обязательно попробуйте испечь его в дома в духовке!
======================================================
Фото на заставке к видео с сайта zakagioboi.ru
Композиция "Short Guitar Clip" принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/....
Исполнитель: audionautix.com/
=====================================================
Рецепт:
150 г. ржаной закваски 100% влажности,
300г. пшеничной муки,
150 г ржаной муки,
290 г. воды,
8 г. соли
@user-pg8vx7ff7c Жыл бұрын
Хочу выразить вам большую благодарность за рецепт простого в приготовлении ,но очень вкусного хлеба!!!
@libertas6876 3 жыл бұрын
Огромное спасибо за такой замечательный рецепт! Мы с мужем печем его теперь постоянно, очень вкусный ржаной хлеб у нас получается и такой простой в приготовлении.
@user-ns2md3io4g 5 жыл бұрын
Благодарю! Очень люблю ваши все видео, спасибо вам, что делитесь с нами своим опытом, у меня каждый раз праздник, смотреть и тут же печь каждый новым ваш шедевральный рецепт.
@user-zz4kr5gp1v 4 жыл бұрын
Спасибо огромное за рецепт! Хлеб получился замечательный!
@botagozalieva 3 жыл бұрын
Лена, вы мне дали базу теста на закваске. Хлеб начался получаться вкусным. Спасибо вам, что подсказали как делать всё правильно.
@user-ue9dx1iu5f 5 жыл бұрын
Елена, все отлично! Прекрасные рецепты и выпечка!
@charlescolby45 2 жыл бұрын
you probably dont care but does anybody know a way to get back into an Instagram account?? I was dumb lost the login password. I appreciate any assistance you can offer me
@zevjosiah6358 2 жыл бұрын
@Charles Colby instablaster :)
@user-nj7tz5jq3w 5 жыл бұрын
Здравствуйте,испекла хлеб по этому рецепту, очень понравился.Спасибо
@galinapolishchuk9962 3 жыл бұрын
Очень понравилась эта выпечка,большое спасибо ,обязательно попробую испеч.
@user-ce1wd6yd5e 4 жыл бұрын
Вы для меня идеал, по хлебу на закваске, Вас приятно слушать, а самое главное понимаю всё, что Вы говорите.. У Вас очень много всего интересного 😍😍😍 спасибо Вам огромное 🌷🌻🌹
@user-tw6wt1zg6w 4 жыл бұрын
Ой, только не идеализируйте меня. Поверьте, мне еще самой многому надо учиться. Приятно, что вам интересно и все понятно. Спасибо за отзыв! Очень рада, что хлебушек вам полюбился.
@regiernelli231 4 жыл бұрын
Действительно просто и доступно без заморочек, что хочется обязательно таким способом испечь. А вам лайк от меня. Спасибо
@sanzharbaizhanov5671 4 жыл бұрын
Спасибо, предметные инструкции!
@user-jt8zc1yv6v 5 жыл бұрын
СПАСИБО большое! Очень понравилось. Класс!!!
@user-cl3nm8rc2j 5 жыл бұрын
Очень вкусный хлеб получился. На ночь ставить очень удобно. Спасибо
@user-md8gs7ix9s 4 жыл бұрын
Пеку только по Вашему рецепту!!! Спасибо за науку!
@botagozalieva 3 жыл бұрын
Я тоже пеку по рецепту Елены. И закваску выводила по её рецепту. А хлеб у меня сейчас наивкуснейший! Через день пеку, быстро съедаем.
@user-bo5wc9gp4z Жыл бұрын
Есть канал "коллекция рецептов" Дина готовит. Там блогер так все показывает и рассказывает, что даже такой рукожоп как я, может приготовить хлеб. Не надо ничего придумывать и считать. Я хлеб такой пеку только по Дининым рецептам. Изумительный канал.
@user-tw6wt1zg6w Жыл бұрын
Очень рада за вас!
@user-nd5my9fu3t Жыл бұрын
Большое спасибо Вам! Я перепробовала много рецептов и ничего не получалось. Сегодня испекла по Вашему рецепту и ОЧЕНЬ СИЛЬНО ДОВОЛЬНА, потому что ПОЛУЧИЛСЯ!!!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ😊😊😊
@user-gr3em3zh1j 11 ай бұрын
Очень аппетитный хлебушек,обязательнл испеку такой,спасибо,успехов вам
@user-mq2li8bw5m Жыл бұрын
Благодарю за вдохновение к творчеству хлебному🖐️❤️💐
@user-kb4fc8jb1m 5 жыл бұрын
289 грамм воды. ...... кабздец, а если 291.5 грамма воды....
@user-rp9cu8wl4f 3 жыл бұрын
ОХРИНЕТЬ ,как в аптеке!
@lis7004 3 жыл бұрын
С ЭТОГО момента «291» перестала смотреть!
@user-mq7vn1go1w Жыл бұрын
Я делаю все на глаз
@Lana-Lankina Жыл бұрын
ОхрЕнеть вообще то от слова хрЕн.А у вас от какого?@@user-rp9cu8wl4f
@Lana-Lankina Жыл бұрын
А вы не обратили внимание сколько благодарных комментариев под этим видео? При чем от людей которые попробовали,а не только от тех которые тупо смотрят что бы придраться написать конченный комментарий и нифига не делать как вы.
@user-mz7ls5ld6s Жыл бұрын
Благодарю за рецепт. Испекла хлебушек, получился очень даже вкусный💐!
@user-fh9nd5rb4h 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Спасибо вам за рецепт, наконец-то я нашла хлеб своего вкуса! Очень понравился,едим с удовольствием!!!
@milasvetlova2817 4 жыл бұрын
Мне понравился ваш метод расстойки в холодильнике, надо попробовать. Спасибо!
@user-rp9vq8ht5h 4 жыл бұрын
Я вчера попробовала, тесто вообще не поднялось в холодильнике, потом и в кухне не поднялось.
@user-cu1rh4ob8o 5 жыл бұрын
Благодарю вас за ответ! Успехов и новых подписчиков вам! Я подписалась!
@user-tw6wt1zg6w 5 жыл бұрын
Спасибо, очень рада.
@user-xc2kq2jn5r 2 жыл бұрын
Спасибо очень простой рецепт. Замесила поставила тесто в холодильник. Думаю будет вкусный хлеб.
@tatyanam-a1572 4 жыл бұрын
Сегодня испекла по этому рецепту. Хлеб получился очень вкусный и получилось. Спасибо за подробное видео.
@user-tw6wt1zg6w 4 жыл бұрын
Очень рада, что все получилось. Пеките в удовольствие.
@pekuhlebdoma 2 жыл бұрын
Классная шапка для формы👍
@ellalut5182 Жыл бұрын
Лена, благодарю вас за прекрасный рецепт, который действительно очень вкусным🙏💪. Несколько раз пекла на холодной расстойке, но в этот раз мне пришлось начать с утра. Посмотрю, что получится)) Скажите пожалуйста, если печь двойную норму, тоже 1 час на 230С?
@svetliksvetina4836 4 жыл бұрын
Здравствуйте! В начале видео закваска из холодильника или свежеподкормленая?
@user-ip7zp2zc8j 2 жыл бұрын
Спасибо огромное за рецепт.Испекла буханочку.Хлебушек получился с хрустящей корочкой,ажурным мякишем и с умопомрачительным ароматом!
@tansi161 3 жыл бұрын
Наконец-то я нашла рецепт с ферментацией в холодильнике. Спасибо!
@olgamarmilova676 3 жыл бұрын
Посмотрите канал Светланы Кучерявой. Она печёт разнообразный хлебушек, булочки и т.п. на закваске. Очень много рецептов с ферментацией в холодильнике.
@tansi161 3 жыл бұрын
@@olgamarmilova676 Спасибо, Олечка, я пару недель назад подписалась на неё, осваиваю)
@ElenaBerg 4 жыл бұрын
Спасибо Вам огромное за рецепт и видеоурок! Действительно очень просто и вкусно. Мой самый первый хлебушек на закваске сделала по Вашему рецепту и всё удалось с первого раза!
@user-sk5rb7yq6m 2 жыл бұрын
Всё так быстро, супер! А я пеку хлеб на закваске, в русской печи. Времени уходит больше, ферментация опары в теплом месте на лежанке 8 - 12 часов , а потом тесто бродит часов 8. После замес, растойка и до выпечки ещё пару часов. Через 20 минут достаю готовый хлебушек👍🏻
@elenakolodyazhnaya8797 Жыл бұрын
Рецепт обязательно попробую,очень заинтересовала холодная расстоика..
@user-jb4pn2uq8z 3 жыл бұрын
Испекла хлебушек по вашему рецепту, очень понравился, но я расстойку делала в тепле, а не в холодильнике... Спасибо большое за рецепт... 🌺🌺🌺
@user-wr3gd6xl2m 5 жыл бұрын
Спасибо большое!! Сегодня испекла этот хлеб, получился шикарный! Закваску выводила по вашему видео, буду теперь проблвать другие виды хлеба. Этот себе беру в домашние рецепты!
@Valentina-hq3ru 4 жыл бұрын
Очень убедительное разъяснение !!! Заинтересовали своим рецертом и лайк от меня и подписалась на Ваш канал .. О колокольчике также не забыла ... Удачи Вашему каналу и как можно больше подписчиков , вы Классная !!!!
@user-tw6wt1zg6w 4 жыл бұрын
Спасибо большое! 😊
@user-xm6xy4rh7q 4 жыл бұрын
Елена, здравствуйте. Меня зовут Олег. Для пользы и опыта смотрю и обучаюсь вашему мастерству. Выпекаю хлебушек длительной ферментации на заквасе около пяти лет, есть опыт и что порекомендовать коллегам и зрителям видеоканала. Холодное тесто ставлю на расстойку в тепло - на 1,5 - 2 часа, затем обминаю два раза, через каждые 45 - 50 минут, а лишь затем выкладываю в форму для подхода, перед выпечкой. Результат не заставляет себя долго ждать, тесто подходит гораздо активнее, только успевай не прозевать, а в вашем случае выпечки результат вполне получился закономерный, поэтому тесто не достигло ожидаемых краёв и перешло в фазу закисления, но мы его прерываем выпечкой в духовке.
@user-qy6qd6wh8q 4 жыл бұрын
Спасибо,я тоже сделала бы так
@user-gr5su3gu6o 4 жыл бұрын
Добрый день а как выглядит обминка теста?Как это сделать правильно?
@evelinapanfilova9558 4 жыл бұрын
Олег, сделала два раза обминку,как написано у вас, но почему-то хлеб быстрее не стал подниматься.Мне показалось,что даже меньше поднялся,чем у автора этого видео без этих обминок.В чем может быть дело,как думаете?
@user-xm6xy4rh7q 4 жыл бұрын
@@evelinapanfilova9558 Думаю прежде всего о технологии и качестве подготавливаемого количества стартера на объем подготавливаемого теста. Если стартера много происходит закисление теста и объем подхода может быть меньшим от ожидаемого, а сам процесс обминки это высвобождение теста от излишек углекислого газа образующего при работе закваски и высвобождаясь от газов тесто получает дополнительный кислород, что положительно влияет на общий подъем теста , а не наоборот. Таковы мои практические рекомендации...
@user-rp9vq8ht5h 4 жыл бұрын
@@user-xm6xy4rh7q у вас где-то можно поучиться печь хлеб правильно? Может канал есть? Я бы подписалась.
@user-dy4lu6lv8l 4 жыл бұрын
Здравствуйте Олег:а что значит холодное тесто-можно по-подробнее?Мне интересны такие тонкости выпечки.спасибо.
@user-cf2mu6yp5g 3 жыл бұрын
надо попробовать.
@belinda8079 Жыл бұрын
Елена, спасибо вам большое! Я начинающий пекарь. Пеку по вашему рецепту этот хлеб, он у меня основной повседневный, пеку по вашему пшеничный с семенами льна, наивкуснейший, праздничный, его часто дарю людям, всё в восторге! Вчера испекла с вами Бородинский, это что-то! Хлеб ем маленькими кусочками, как деликатес! Очень вкусно! И всегда получается с вами безупречно! Благодарю!!! 😘
@user-tw6wt1zg6w Жыл бұрын
Спасибо Вам за добрые слова. Рада что хлебушек понравился! Пеките в удовольствие!
@user-vu9ps4qf8h 5 жыл бұрын
здраствуйте. если хлеб с ночной растойкой не получилось по каким либо причинам достать,сколько это тесто может еще простоять в холодильнике? куда вы кидаете и сколько льда?
@litaslon6485 5 жыл бұрын
Спасибо большое
@user-ze6eh9gd5m 2 жыл бұрын
Скажите пожалуйста, а если сразу в форме в холодильник поставить на ночь, потом вытащить и в ней же расстоять, часа три и потом выпекать?
@boriskraslavsky2197 5 жыл бұрын
Лена, пожалуйста,уточните свою форму,какого объема она?И как можно пересчитать ингредиенты по рецепту под свою форму другого объема?
@elenacherkasina8030 5 жыл бұрын
Елена, подскажите пожалуйста, после замеса , перед тем как отправить тесто в холодильник, его нужно выстоять час при комнатной температуре ? А если без холодильника, как его расстаивать?
@user-tw6wt1zg6w 5 жыл бұрын
Расстаиваете при комнатной темп. 3 часа или пока не увеличится в 2 раза. Потом перекладывают в форму и опять до увеличения, как в видео, а дальше вы уже смотрели.
@user-qt7uz3tp7c 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Скажите пожалуйста какой вес булочки на выходе получается?
@user-fv6jo3mo6d Жыл бұрын
Благо Дарю
@Lana-Lankina Жыл бұрын
Спасибо за рецепт!Скажите пожалуйста сколько времени можно держать тесто в холодильнике? И еще вопрос.Пересмотрела кучу рецептов, и обычно в подобный рецепт идет еще 2 ложки масла.В вашем нет.Какую роль играет масло в тесте?
@oksanaorlova8307 2 жыл бұрын
Спасибо за рецепт, все получилось. И, действительно, очень просто. Буду часто теперь так выпекать)))
@user-tw6wt1zg6w 2 жыл бұрын
Очень рада, что понравился рецепт.
@user-jt8zc1yv6v 5 жыл бұрын
Все сделала по вашему рецепту,завтра посмотрю,как у меня получится.
@YouTubehost 5 жыл бұрын
Получилось?
@i_p5574 4 жыл бұрын
У Вас такие красивые и сильные закваски, как Вы храните ржаную закваску, я веду при комнатной температуре на столе в двух баночках и кормлю 1 раз в сутки: 1 баночка - 3 г стартера 30г воды и 30г ржаной муки, и 2 баночка- 10 г стартера 40 г воды и 40г муки . Закваска в второй банке сильно пахнет солеными огурцами и рыжая, а в первой нет сильной рыхлости, но подымается в 2-2,5 раза. Что я делаю не так? и как мне сохранить закваску
@user-oh4kw5qf5p 4 жыл бұрын
Добрый день! Очень понравился ваш рецепт закваски, но не нашла анонсируемый вами рецепт хлеба Тартана. Очень жду рецепт и видео, надеюсь они уже записаны. Заранее благодарю!
@user-qm3on6so2b 4 жыл бұрын
Рецепт очень хороший ,а без весов не просто они нужны .Насчёт закваски порыться в интернете не сложно ,все можно найти ,было бы желание заняться таким делом и кормить свою семью полезным хлебушком .Желаю всем успехов !!!
@user-tw6wt1zg6w 4 жыл бұрын
Спасибо большое!
@user-yl1ce4nf8f 2 жыл бұрын
Добрый день, подскажите , мне непонятно, льдинки же растают, надо все 60 минут с паром печь, или после растаивания, надо просто печь и все? Или докидывать, надо лед или горячую воду ставить в духовку?
@myhome8962 Жыл бұрын
А можно в данный хлеб добавить солод и в каких пропорциях?
@user-cu1rh4ob8o 5 жыл бұрын
Есть ли у вас видео, где вы показываете, как бросаете лёд, в каком количестве, и чем можно заменить. Пар подходит?
@user-tw6wt1zg6w 5 жыл бұрын
В каком видео про пар, уже не помню. Для 10 минут пароувлажнения я обычно бросаю 4 кубика льда. Иногда лью кипяток, приблизительно 10-120 мл. Если у вас духовка с паром, то вообще проблем нет. Подаете пар в течение 10 минут и все.
@user-vp1tk4tw4r 4 жыл бұрын
очень нравятся ваши МК, и хлеб получается очень вкусный,друзья уже подсели на мой хлебушек... у меня вопрос по данному рецепту , мука ржаная обдирная или обойная?спасибо.
@user-tw6wt1zg6w 4 жыл бұрын
Спасибо. Мука обдирная. Но я еще и из общего количества ржаной могу грамм 50 обойной взять, а остальное обдирная.
@julitak7165 3 жыл бұрын
Скажите,а мука цельнозерновая?
@user-tv7lh3qn3q 3 жыл бұрын
Елена, доброе время суток) Получается, что вы ставите тесто безопарным способом? Просто смешиваете все составляющие? И еще!!! 150 гр.закваски идет на 1 буханочку? Я правильно поняла?
@user-tw6wt1zg6w 3 жыл бұрын
В этом хлебе опара есть. 150г. Опары. И это количество на 1 булочкк
@user-sg5hi3bi8l 4 жыл бұрын
Спасибо
@elenacherkasina8030 5 жыл бұрын
И еще подскажите, когда я пеку белый хлебушек, при посадке в печь он всегда еще поднимается. А ржаной хлебушек поднимается хорошо ,а при выпечке приседает на 1,5-2 см. Так и должно быть?
@user-tw6wt1zg6w 5 жыл бұрын
Если он проседает, значит перестоял.
@user-yh9oz9tz3d 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт! А можно ли тоже самое на пшеничной закваске сделать? Спасибо!
@user-tw6wt1zg6w 4 жыл бұрын
Можно поставить опару на пшеничной закваске.
@user-yh9oz9tz3d 4 жыл бұрын
@@user-tw6wt1zg6w Спасибо!
@user-qs9ym8gu6o 5 жыл бұрын
Спасибо большое, смотрю все ваши ролики и у меня возник вот такой вопрос- максимальная температура моей духовки 200°С, можно ли при такой начальной температуре начинать выпечку, т. е. каков должен быть температурный режим выпечки.
@user-kn5vi7ft1i 4 жыл бұрын
Она не знает.
@mnatalyc 4 жыл бұрын
У меня газовая духовка. Я выпекаю на 180 градусов. Этого вполне хватает. Пробовала печь на 200 - горит
@viralova-dovira Жыл бұрын
Расстойку в холодильнике делаю уже сразу в форме, форму смазываю кусочком сливочного масла. Духовку хорошо разогреваю, вынимаю форму с заготовкой из холодильника и сразу ставлю под пар (у меня форма круглая и колпак для неё). Прекрасно поднимается и получается вкусным. Так ещё проще и быстрее - особенно для белого хлеба. Но пеку всегда серый - люблю его больше.
@nikolayromanov7081 2 жыл бұрын
Обычно рекомендуют двойную расстойку теста, без формы и в корзинке. А почему вы этого не делаете? Можете порекомендовать в таком варианте?
@user-mg7jt2vo8p 3 ай бұрын
Спасибо за хлебушек,очень красивый ❤ Скажите пожалуйста его печь без формы можно или при выпекании потечёт.Спасибо.
@user-tw6wt1zg6w 3 ай бұрын
Здравствуйте. Можно воды добавить немного меньше. Надо по месту ориентироваться. Все зависит от муки.
@user-mg7jt2vo8p 3 ай бұрын
@@user-tw6wt1zg6w спасибо 👍❤️
@user-we1os5gp9r 5 жыл бұрын
Добрый день! Недавно попала на Ваш канал,и теперь с нетерпением жду каждое новое видео! Спасибо Вам! Хотела бы уточнить номер формы для этого хлеба . Скажите ,а на пшеничной закваске получится этот хлеб? Заранее благодарю 🍁
@user-tw6wt1zg6w 5 жыл бұрын
Спасибо большое Вам за внимание к каналу, мне очень приятно! Форма, в которой пекла - Л11., размер как обычная буханка в магазине. А на пшеничной закваске можно печь, просто вкус и аромат хлеба будет другим.
@user-do5ke6fr9c 5 жыл бұрын
Я тоже очень рада , что нашла ваш канал и уже пекла хлеб по вашим видео . Спасибо вам за вашу работу ! Но с номером формы вы не ошиблись случайно ? Как в магазине это же наверное Л6 или Л7, а вы написали Л11 ?
@user-do5ke6fr9c 5 жыл бұрын
А то размер формы меня тоже интересует ☺️
@user-qc8yu6fq6v Жыл бұрын
Получается без опары, все замещали и в холодильник?
@user-pw5qt8yk8v 5 жыл бұрын
Здравствуйте! Тоже пеку хлеб на закваске. Сейчас озадачилась выбором планетарного миксера. Можете посоветовать,какой лучше? Заранее благодарю.
@user-tw6wt1zg6w 5 жыл бұрын
Все зависит от Ваших финансовых возможностей.
@user-pw5qt8yk8v 5 жыл бұрын
@@user-tw6wt1zg6w Могу себе позволить Кидчинейд,только не знаю,на сколько такой миксер нужен для домашнего пользования. Поэтому прошу Вашего совета.
@user-tw6wt1zg6w 5 жыл бұрын
@@user-pw5qt8yk8v у меня Gemlux. В принципе, он меня вполне устраивает. Я еще и на старенькой Bosh работаю. Тоже вполне. Кенвуд тоже можно. Но не очень дорогой, чтобы просто тесто месил. Короче, 🙂 на вкус и цвет. Я себе хочу Кенвуд кукинг шеф. Но пока только хочу😄
@user-pw5qt8yk8v 5 жыл бұрын
@@user-tw6wt1zg6w Благодарю!
@edelweissp19 2 ай бұрын
Много закваски на такое количество муки, 90грамм достаточно?
@user-ue4tm5iq4e 3 жыл бұрын
Скажите, лед для влажности в духовке изначально? Думаю воду поставить можно. Или нет?
@user-tw6wt1zg6w 3 жыл бұрын
Лед для пара. И его желательно класть перед посадкой хлеба в печь.
@tatianamarchenko257 4 жыл бұрын
Елена здравствуйте скажите пожалуйста куда и сколько нужно класть льда.Огромное вам спосибо за рецепты
@user-tw6wt1zg6w 4 жыл бұрын
На дно духовки ставите какую-нибудь емкость жаропрочную и туда владелец лед. Обычно для 10 минут я кладу 4 кубика.
@leaefraimov7563 2 жыл бұрын
Какой фирмы у вас миксер?
@user-gm1ke1so3k 3 жыл бұрын
Попробовал. После ночи, проведенной в холодильнике, тесто ни грамма не поднялось и никакого запаха. В интернете прочитал потом, что нижний предел для дрожжей +4°. Наверное у меня в холодильнике меньше. Но все равно все получилось, использовал расстойник.
@user-sw4cz9ro9s 4 жыл бұрын
Здравствуйте, подскажите пожалуйста пшеничная мука 1сорта подойдёт?
@user-tw6wt1zg6w 4 жыл бұрын
Да, подойдёт
@user-mq7vn1go1w Жыл бұрын
Тоже нравится ночная расстойка хоеба. Пеку хлеб при температуре 200 градусов 40 минут, с конвекцией, сбрызгивпю хлеб сразу водой перед выпечкой
@user-py3ek5by1w 5 жыл бұрын
Доброго времени суток. Мне наконец то удалось сделать закваску на ржаной муке. Можно ли ей пользоваться при выпечке пшеничного хлеба. И как? Буду вам очень признательна за ответ.
@user-tw6wt1zg6w 5 жыл бұрын
Конечно можно. Только вкус будет другой.
@user-qb4cs2jj7c 5 жыл бұрын
Здравс вуйте,как Вы готовите ржаную закваску,я что-то не нашла.Не трудно ли,если снимите на показ,заранее Вам спасибо.
@user-tw6wt1zg6w 5 жыл бұрын
здравствуйте. Ржаная есть на хмелевом настое по этой ссылке kzfaq.info/get/bejne/qJ2EjbR81KfHYok.html
@rikatrinity5151 5 жыл бұрын
Доброй ночи. Скажите , можно ли из пшеничной закваски вывести ржаную?
@user-ns2md3io4g 5 жыл бұрын
можно, можно каждый раз ее перекармливать, как вам надо
@user-tw6wt1zg6w 5 жыл бұрын
Можно конечно.
@user-zd6ey7vk2n 2 жыл бұрын
Нравится мне хлебушек на закваске-НО....Это так канительно...дочка моя пробовала этот способ ,Не хватило её надолго....вернулась к выпечке в хлебопечке.очень легко ,просто и очень вкусно.........А Вам спасибо за Ваш труд.Удачи и терпения.
@user-pp1tu8bg8k 2 жыл бұрын
Хлеб в хлебопечке не возможно сравнить с хлебом на закваске! Но у каждого свои запросы, кому надо вкусно,а кому быстро.
@user-zd6ey7vk2n 2 жыл бұрын
@@user-pp1tu8bg8k Я с Вами полностью согласна,но ....очень уж хлопотно....прямо-очень....
@user-fp7jh5il6l 4 жыл бұрын
здравствуйте, пробую ваши рецепты, все понравились. но сейчас делаю замес теста на ржано-пшеничный хлеб и у меня тесто получилось жидкое, вы с количеством воды не ошиблись?
@user-tw6wt1zg6w 4 жыл бұрын
Нет. Там все верно в рецепте. А на сколько жидкое тесто получается? Если такое происходит, возможно мука пшеничная меньше жидкости требует.
@user-fp7jh5il6l 4 жыл бұрын
@@user-tw6wt1zg6w Все остальные рецепты с этой же мукой все нормально. Очень жидкое, пришлось грамм муки добавлять
@user-tw6wt1zg6w 4 жыл бұрын
@@user-fp7jh5il6l Следующий раз не муку добавляйте, а попробуйте не всю воду выливать сразу, часть оставьте. А то придется соль корректировать тогда.
@nataliamixaylovna3863 4 жыл бұрын
Здравствуйте Елена! Как обычно, сколько людей, столько и мнений. Мне лично Всё по душе! Всё просто, понятно и доступно!!!!СУПЕР!!!! Хлеб теперь пеку только по Вашим рецептам. У меня к Вам просьба: подскажите пожалуйста как печь блины на закваске и ещё бы я хотела попробовать печь оладьи на закваске. Но для этого нужны пропорции. Заранее Вас благодарю!!! Успехов Вам!!! Вообще хлеб такой получается красивый, просто загляденье! Ну и вкус конечно же отменный! Жаль, что не попробовать😕😢
@user-tw6wt1zg6w 4 жыл бұрын
Здравствуйте. Рецепт блинов есть на канале. Смотрите. Оладьи я не снимала.
@nataliamixaylovna3863 4 жыл бұрын
@@user-tw6wt1zg6w я надеялась, что Вы может мне просто подскажете, хотя бы примерно пропорции на оладьи, возможно Вы их когда-то готовили из Вашей закваске. Блины у меня почему-то не очень получились. Ну если Вам сложно, тогда извините за назойливость!!!!!!
@user-tw6wt1zg6w 4 жыл бұрын
@@nataliamixaylovna3863 я готовила оладьи. Рецепт не разрабатывала, поэтому не снимала. Как я вам скажу пропорции? Для домашних я много чего пеку, но все на глаз.
@user-iv4bt4km3l 4 жыл бұрын
Здравствуйте, скажите пожалуйста, обязательно в холодильнике расставать? Можно при комнатной температуре?
@user-tw6wt1zg6w 4 жыл бұрын
Можно. Холодная расстойка у этого хлеба как вариант, если замесили поздно.
@user-iv4bt4km3l 4 жыл бұрын
@@user-tw6wt1zg6w Ой спасибо за быстрый ответ, а то я замесила только что, позабыв про холодильник, а сколько подержать в тепле?🙏
@user-tw6wt1zg6w 4 жыл бұрын
@@user-iv4bt4km3l я обычно держу 3-3,5 часа. Все зависит от температуры. Потом в форму. Расстраивайтесь до тех пор, пока не увеличится вдвое. Но смотрите, чтобы в форме не перестоял. Как только на поверхности дырочки начнут появляться - ставьте в духовку. Если перестоит - крыша осядет.
@user-iv4bt4km3l 4 жыл бұрын
@@user-tw6wt1zg6w Спасибо огроменное, редко кто так быстро и качественно отвечает❤
@user-iv4bt4km3l 4 жыл бұрын
@@user-tw6wt1zg6w хлеб получился обалденный просто, ещё раз Вам спасибо❤
@user-py9ss9rd5n 2 жыл бұрын
Добрый день. При замене ржаной муки на цельнозерновую ржаную, как изменится количество воды? Спасибо.
@user-py9ss9rd5n 2 жыл бұрын
Лена, ещё не понятен один момент: пар нужен в течении 60 минут выпекания?
@user-zw1ob3nj9q 3 жыл бұрын
Что значит, мука общего назначения?
@dosqwe6928 2 жыл бұрын
Здравствуйте.Скажите,пожалуйста, ржаную закваску также выводит ,как пшеничную?
@user-tw6wt1zg6w 2 жыл бұрын
Да.
@user-wr3gd6xl2m 5 жыл бұрын
Вот немного недопоняла. Объясните пожалуйста! Достаём закваску из холодильника, подкармливаем и даем подняться 4-6 часов, когда подошла сразу берем 150 гр или нужно поставить еще опару?
@user-tw6wt1zg6w 5 жыл бұрын
Когда вы ее достает из холодильника, она голодная и слабая. Ей надо дать набраться силы. Поэтому кормим, даем поднялся, а потом уже ставим для хлеба и оттуда берем 150 группа.
@user-wr3gd6xl2m 5 жыл бұрын
Вот спасибо! А я сразу брала, поднималось тесто хорошо, но хлебный мякиш какой-то влажный оставался и на вкус кисловатый.
@user-fk5su8cm1l 2 жыл бұрын
Здравствуйте скажите пожалуйста а лёд когда растает воды не подливать за ранее спасибо за ответ
@user-tw6wt1zg6w 2 жыл бұрын
Нет. Льда достаточно
@user-qv8bh4oc1i 5 жыл бұрын
Такой поджаренный мне очень нравится
@user-rv5xu6pw7c 4 жыл бұрын
Здравствуйте. Подскажите, что делать что бы не кислил пшеничный белый хлеб. Я не придерживалась рецептам и может добавила много закваски...
@user-tw6wt1zg6w 4 жыл бұрын
Чтобы не кислоты хлеб, надо, чтобы в закваске было минимум кислоты. Для этого ее надо правильно вести с соблюдением пропорций и температуры.
@valentinasatejew1179 4 жыл бұрын
Слышала у одной мастерицы, нужно добавить 2-3 гр. Пищевой соды. Сама тоже так делала, хлеб не был кислым. Сода забирает кислоту, или нейтрализует?
@elenacherkasina8030 5 жыл бұрын
Елена, подскажите пожалуйста, чтобы поставить опару вы стартер перед этим всегда подкармливаете, или можно его использовать прямо из холодильника?
@user-tw6wt1zg6w 5 жыл бұрын
Обязательно покормить! А перед этим согреть закваску.
@user-rp9vq8ht5h 4 жыл бұрын
@@user-tw6wt1zg6w здравствуйте, правильно я понимаю. Закваску достаём из холодильника, прогреваем её на кухне, потом её подкармливаем, она поднялась в два раза и только потом берём стартер, сколько надо по рецепту и делаем опару на хлеб. Или я опять не правильно понимаю?
@user-tw6wt1zg6w 4 жыл бұрын
@@user-rp9vq8ht5h да, все верно. Вкс теста 900гр. При выпечке заготовка теряет приблизительно 13-14% влаго. Поэтому вес готовоно хлеба прибоизительно 770-750гр
@user-rp9vq8ht5h 4 жыл бұрын
@@user-tw6wt1zg6w а перед тем как взять закваску на опару надо перемешать закваску или так и брать её пузырящуюся? Ой, я уже замучила вас, извините меня пожалуйста, но ответьте ещё и на этот вопрос.
@user-tw6wt1zg6w 4 жыл бұрын
@@user-rp9vq8ht5h я не перемешиваю.
@ylka8361 4 жыл бұрын
Отличный рецепт! Спасибо! Скажите пожалуйста, можно ли тесто сутки держать в холодильнике? С вечера до вечера следующего дня?
@user-tw6wt1zg6w 4 жыл бұрын
Не желательно. Для ржаной это и так большой стресс! Поэтому ночи более чем.
@marinamarina5095 Жыл бұрын
Испекла по вашему рецепту! Всё получилось! Супер! Спасибо огромное! Очень понравилось.
@viralova-dovira 3 жыл бұрын
Жаль, что не указан размер (или номер) этого самого "кирпичика'... У меня есть Л11. В продаже бывают Л10, Л12 - какая больше подходит к стандартному размеру такого хлеба?
@user-wb7hi7xr1d 3 жыл бұрын
Стандартный размер буханки - форма Л7
@elenakolodyazhnaya8797 Жыл бұрын
А можно видео булочек вкусных на закваске,мягких,приятных ,ароматных,универсальных:и с молоком,и на бутербродики?
@user-hb6zv9um2p 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, если развести тесто днём, то сколько стоять должно тесто на брожении в холодильнике? Можно ли как-то сократить время? Чтоб вечером испечь хлеб.
@user-tw6wt1zg6w 2 жыл бұрын
Просто не ставьте в холодильник. Посмотрите видео Хлеб в ритме вальса. Мои подписчики его так и называют Хлебный вальс. Рецепт почти такой же и все процессы происходит при комнатной температуре. Хлеб готовится в течение дня.😊🌹
@user-hb6zv9um2p 2 жыл бұрын
@@user-tw6wt1zg6w спасибо большое за ответ 🤗
@user-ej5nb2fh1q 2 жыл бұрын
Первое видео,что смотрю у вас.Не поняла,что делать со льдом при выпечке.
@OL2802 2 жыл бұрын
Здравствуйте, сколько льда ложить, т. е.какое время выпечки с паром ?
@user-tw6wt1zg6w 2 жыл бұрын
10 минут с паром, приблизительно 4-5 кубиков
@user-cz9jk1rd7t 3 жыл бұрын
Из за одной булки столько времени потратить
@user-sy7ul5zm8x 4 жыл бұрын
Как раньше без весов и грамов обходились?
@user-tw6wt1zg6w 4 жыл бұрын
Да вот же. Без телевизора, кромпьютера, телефона, интернета...
Настя Лосева. КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬ.
Рет қаралды 37 М.
Amond Жизнь в Ирландии🌺
Рет қаралды 22 М.
Выпечка Хлеба
Рет қаралды 11 М.
FirmaSHELDEM
Рет қаралды 783 М.
MOONCAKE FACTORY
Рет қаралды 51 МЛН
🌀 Вирусные видео
Рет қаралды 979 М.