En 1976 Don Manuel Iturbe Villegas, un ganadero inteligente, esmerado, informado y apasionado por la raza Sardo Negro, tuvo la inquietud de dar seguimiento a una población de individuos con capacidad genética de transmitir el gen SIN CUERNOS de generación en generación.
El entusiasta fundador de la ganadería de Rancho El Redentor, enfocó sus procesos de mejoramiento a seleccionar animales altamente calificados para propagar el gen sin cuernos en su ganado, una característica dominante sobre el gen con cuernos.
Al añadir el gen sin cuernos, como un criterio dentro de su plan de manejo genético, demostró, que el ganado Mocho o Melón se desempeña mejor en muchas áreas de rendimiento debido a la reducción del estrés de descornar, a la comodidad en el comedero Y BEBEDERO, a la ausencia de heridas causadas entre los animales y al bienestar que proporcionan a sus dueños.
Al fallecer Don Manuel, en 1995, su hijo Jaime Guillermo Iturbe Medina, decidió continuar ese eterno y paciente trabajo de observar, seleccionar, multiplicar e impulsar la formación, explotación y uso de esta raza, sin perder de vista sus mayores atractivos como la producción de leche y carne, sus elevadas aptitudes de precocidad, fertilidad, longevidad, habilidad materna; así como sus características de rusticidad.
Fue su padre, Don Manuel Iturbe Villegas, quien le dio referencia de cómo se expresa la pasión ganadera en el sur de Veracruz. Por ello, Jaime Guillermo es esencialmente triunfador en la profesión que escogió.