„Sarmale cât oul de găină sau de gâscă”, râde Varvara Nenița-Duminică despre sarmalele pe care le gătește împreună cu nepoata ei, Rodica. Sarmalele ca la romi sunt savuroase și mari, cât să te saturi din două-trei bucăți. Varvara spune că ceea ce le face speciale este carnea de curcan și modul în care sunt gătite.
A învățat să le facă singură, pentru că „mama mea a îmbătrânit și găluce nu a mai știut a face”. Cât împletește sarmalele, Varvara povestește despre viața ei și despre rolul ei în comunitatea romă din s. Chetrosu, raionul Drochia.
✨ Sarmale ca la romi ✨
- Ai nevoie de carne de curcan și câteva bucăți de carne slăbuță de porc. În total, aproximativ 1,5 kg de carne pentru un ceaun mare de sarmale și așa încât să-ți mai rămână umplutură;
- Pregătește din timp un pahar de orez, morcov, ceapă cât mai multă, chiar și un kilogram, pastă de roșii;
- Morcovul este dat prin răzătoare, ceapa tăiată mărunțel și apoi toate legumele le arunci în tigaie unde trebuie „să se olojască”, așa cum spune Varvara. Adică să nu se prăjească, ci să se călească ușor, cu puțină pastă de tomate. Se amestecă ușor.
- Carnea este tăiată bucăți mici și apoi aruncată în tigaie lângă legume.
- Cât să gătesc ușor ingredientele în tigaie, trebuie să opărești frunzele de varză proaspătă și de viță-de-vie. Într-un vas cu apă care fierbe, pui frunzele și le lași câteva secunde până vezi că se înmoaie. Le scoți atent și le lași la răcit.
- Într-un vas mare torni conținutul tigăii, un pahar de orez și două ouă crude care o să facă legătura între ingrediente.
- Pe fundul ceaunului pune câteva frunze de varză, câteva frunze de dafin, un șold de curcan.
- Începem să împletim sarmalele. Se ia o frunză de varză sau de viță-de-vie, care este cât palma sau mai mare, și cu cealaltă mână iei o lingură de umplutură și o pui pe frunză. O împletești ușor și o așezi atent pe fundul ceaunului.
- Când ceaunul e plin, pui deasupra niște frunze de varză. Dacă frunzele de varză sunt proaspete, poți să adaugi puțin borș acru pentru acreală. Torni apă până acoperi sarmalele, pui capacul și la foc mic le lași să fiarbă cel puțin o oră. Apoi, poți să le muți în cuptor pentru încă aproape o oră sau până sunt gata.
Se servesc cu smântână. Poftă bună!
❤️ Fii mai aproape de noi pe Patreon: / moldovaorg
Urmărește-ne pe www.moldova.org/
Facebook: / moldova.org
Instagram: / moldovaorg
Twitter: / moldovaorg
Soundcloud: / user-927733889
Acest material a fost realizat în cadrul proiectului „Editorial and financial consolidation of Moldova.org”. Proiectul este finanțat de Uniunea Europeană și implementat de un grup de organizații partenere condus de Agenția Slovacă pentru Cooperare Internațională și Dezvoltare, în strânsă colaborare cu People in Need Slovacia și alte organizații. Acesta face parte din programul de consolidare a capacităților în cadrul proiectului „Sprijinul UE pentru instituțiile mass-media locale din Republica Moldova”.
Conținutul acestui material nu reflectă neapărat viziunea UE sau a People in Need Slovacia.
Material realizat în colaborare cu Intersos Moldova, cu susținerea Uniunii Europene.