Mein Roggenbrotrezept: cool dass du ein Video zum Thema Sauerteigbrot gemacht hast , gerne weitere Videos darüber 🙂- ich backe seit einem Jahr alle 1-2 Wochen Roggenbrot selber und kaufe seit dem nichts anderes mehr - aber es ist auch immer nur das selbe simple Rezept: 500g Sauerteig aus Roggenvollkornmehl, 500g Roggenmehl 1050, 225g Wasser. etwa 10g Salz. Für die Pflege immer so 50g Roggenvollkornmehl + 50g Wasser in den Sauerteig unterrühren. Wenn ich dann ein Brot backen will erhöhe ich die Menge sodass ich sofort oder innerhalb von 2 Tagen (man will den Sauerteig ja nicht überfordern) mindestens auf 500g + 100g Sauerteig komme und lasse den Sauerteig bei Zimmertemperatur arbeiten. Nach einem Tag mach ich dann aus den 500g den Teig und der Rest wandert mit zusätzlichen 50g Mehl und 50g Wasser in den Kühlschrank. Es bleibt niemals Sauerteig übrig weil große Mengen in den Teig wandern. Zum Teig: nach dem ersten Kneten wird die Stoppuhr angestellt (um den Teig etwa 24 Stunden gehen zu lassen) und der Teig bleibt ein paar Stunden in der Schüssel abgedeckt ruhen. Etwas vergrößert gebe ich ihn danach (mit Hilfe eines Teigschabers) in eine Gusseiserne Brotbackform mit Deckel (ich nutze die von Lidl online für 20 Euro) und drücke den Teig dann so zurecht dass er flach und gleichmäßig in der Brotbackform liegt. Meistens erwärme ich die Brotbackform dann zu Anfang einmal etwas im Backofen und kurz vorm Backen nocheinmal (mit dieser zusätzlichen Wärmezufuhr geht der Teig besser auf als nur bei Zimmertemperatur) Aber nur etwa auf Körpertemperatur, die Kultur soll ja nicht abgetötet werden. Dann hole ich die Brotbackform aus dem Ofen, heize auf 250 Grad oberunterhitze vor, gebe die Brotbackform in den Ofen. Nach 10 Minuten wird auf 180 Grad heruntergestellt. Nach einer Stunde ist das Brot fertiggebacken, Brotbackform raus, Deckel etwas öffnen und abkühlen lassen. Erst danach das Brot mit einer flachen Holzkelle rundum von der Brotbackform lösen und vorsichtig "herausstemmen". Dann in Scheiben schneiden. Einen Teil esse ich direkt, der Rest wird eingefroren und bei Bedarf getoastet. Manchmal mache ich auch reines Roggenvollkornbrot. Dann nehme ich etwas mehr Wasser. Roggenteig ist immer etwas klebrig, das ist nicht weiter schlimm sorgt aber dafür dass ich den Teig nicht falte oder ein zweites mal durchknete :P. Vorteil an der Spezialisierung auf Roggenbrot: Ich brauche im Haus nur Roggenmehl und ein Rezept um das ich mich kümmern muss. Dank der Brotbackform spart man sich die Sache mit dem Schwaden weil die Feuchtigkeit beim Teig bleibt. Es gibt wenig Kruste was ich gut finde, wobei man bei Bedarf auch den Deckel zum Ende des Backvorgangs entfernen könnte um mehr Kruste zu bekommen. Habe den Sauerteig mal von einer Bekannten bekommen und seitdem nie Sauerteig neu angesetzt und auch nie Hefe verwendet. Als ich mit Brotbacken angefangen habe hab ich mir erstmal ein Gärkörbchen gekauft, ist aber irgendwie komplett unnötig. Ps: Hab gehört es soll gesund für den Darm sein wenn man das frischgebackene Brot 12 Stunden kühl lagert weil dann resistente Stärke entsteht.

Das war ganz wunderbar erklärt!!,freue mich auf weitere Videos von dir,

Schönes Video. Vielen Dank für die Infos! ☺️ Dein Katzentuch ist ja mal total süß. 🥰

Hey 🌸 du kannst Sauerteigreste auch super für Pancakes oder Cookies usw verwenden (dann natürlich den Teig auch rasten/fermentieren lassen)...so werden auch die bekömmlicher ☺️👍🏼

Ok fazit: danke danke danke 🤣🤣❤️❤️❤️❤️❤️ keiner in den Facebook- Brot & Sauerteig-Gruppen konnte mir es nicht so gut wie du erklären 😃🙏🏽

Halloo, danke für das Video! Hab meinen ersten Sauerteig angesetzt und mit dem übrigen Anstellst schon ein Brot gebacken, das hat sehr gut geklappt und geschmeckt. Aber ich habe noch eine Frage: Ich habe ja jetzt 110 Gramm aktives Anstellgut (10 Gramm Sauerteig, 50 Gramm Mehl und 50 Gramm Wasser). Wie mache ich jetzt weiter, wenn ich nichts backe? Kommt das Ganze jetzt in den Kühlschrank? Wie füttere ich dann bzw. wie frische ich dann auf? Vielleicht kann mir da ja jemand weiterhelfen, hab versucht, im Internet zu recherchieren aber da gibt es ca. 57293483 verschiedene Arten, Sauerteig anzusetzen und alle machen es etwas anders, darum bin ich maximal verwirrt haha.

Hey:) Ab wann kommt das Anstellgut in den Kühlschank? Und Wie geht es mit dem Anstellgut nach dem backen weiter. Man nimmt ja für das Brot diese 75g weg. Dann bleibt ja was übrig um den Sauerteig zu erhalten. Wie füttere ich den bzw. Wie oft muss der gefüttert werden bis zum nächsten backen? Hab leider schon zwei gescheitere Versuche hinter mir und hoffe dass es mit deinem Video dieses Mal klappt 😊 Liebe Grüße :)

Super tolles Video und richtig gut erklärt. Dankee, werde ich demnächst auch probieren mit Sauerteig zu backen ❤🙏

Muss man den sauerteig ansatz beim züchten im kühlschrank aufbewahren oder bei Raumtemperatur stehen lassen?

Was macht man denn mit dem rest im Kühlschrank? Wie oft muss man ihn füttern und wieviel wenn man alle 2 tage backt

Zu Beginn nach zweimal 50g Mehl und 50g Wasser hinzufügen und anschließend 24 Stunden warten, soll man man 50g von dem Teig nehmen mit 50g Mehl und 50g Wasser vermischen und für 12 Stunden stehen lassen. Was passiert mit dem Rest (150g müssten das sein)? Dann von den neu angerührten 12 Stunden-Teig mit 150g sollen 10g weg. Damit hat man ja schon wieder einen Rest (140g Teig). Also zweimal Rest-Teige. Was passiert damit? Mischt man diese zusammen?

Was hast du für eine KitchenAid? Ganz liebe Grüße ☺

Bin motiviert dank deinem Video es nochmal zu versuchen 🙏 Mal sehen ob das was wird, bin jetzt bei Tag 2. Aber wann kommt der Sauerteig in den Kühlschrank, und wie muss ich den dann weiterfüttern? 🙉 Oder hab ich das irgendwie übersehen. 🤔

Flotti flotti! 😂

Hallo, wo finde ich die Info Box. Die konnte ich nicht finden. Danke fürdeine Nachricht LG Claudia

Weißt du die Größe von deinem gusseisernen Topf?😊

Wenn man von dem Sauerteig Ansatz dann immer nur einen Teil davon entnimmt & diesen dann weiter füttert, was genau passiert dann mit dem Rest, der im vorherigen Glas dann drin war? Wird der dann einfach weg geschmissen?

Hab letztens einen 10 Tage schön gepflegt und dann hat er geschimmelt 😢 war mein erster Versuch 🙈 ich schau mir jetzt dein video an und probiere es dann nochmal selber 🙈 gerochen hatte er super aber hatte weiße Haare oben bekommen🙈

Ist es egal ob ich für den Starter Weizen oder Roggenmehl verwende?