Sedani di grano duro semintegrale freschi in crema di pane
DIFFICOLTÀ: media
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1h30
DOSI: 2 persone
Abbinamento ricetta
Abbiamo conferito freschezza con il finocchio e amplificato l’agreste e il cereale della pasta con la mollica di pane semintegrale tostato. L’ultimo tocco è dato dalle patatine fritte riposte sulla pasta, condite con succo di limone e pepe, per croccantezza e succulenza. Un viaggio.
Ricetta
INGREDIENTI
160 g sedani di grano duro semintegrale
100 g pane semintegrale raffermo
200 ml brodo vegetale
50 g chips di patate
½ finocchio
1 limone
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Tagliamo a cubetti il pane raffermo e lo tostiamo in padella con un filo d’olio. Ci aggiungiamo il brodo vegetale, lasciamo cuocere qualche minuto e aggiustiamo di sale. La salsa di pane è pronta, dev’essere un poco liquida!
Laviamo e tagliamo il finocchio a brunoise, condiamo con sale e olio e lo lasciamo in una ciotola a parte.
Buttiamo la pasta in acqua bollente, salata. Intanto che la pasta cuoce, prendiamo le chips di patate fritte: le condiamo con succo di limone e pepe per poi sbriciolarle un po’.
Scoliamo la pasta, la saltiamo nella salsa di pane, aggiungiamo la brunoise di finocchi, mantechiamo per un minuto, impiattiamo e cospargiamo abbondantemente con chips di patate.
Abbinamento di vino marchigiano
A cura di Otello Renzi
Offida DOCG Pecorino Bio
Poiché armonizza la freschezza del finocchio con una nota alcolica che conferisce morbidezza e con profumi di ginestra e rose gialle.