Зайбер, как и мерло созревают поздно, и набирают хороший сахар! на видео видно что сахар порядка 24 . а это значит что придется даже разбавлять чуток водой , чтоб привести сахар в норму! иначе не добродит вино

Потому что разные сорта винограда набирают разное количество сахара при созревании.

@@onevision3786, вы ошибаетесь, этот винодел использует не "Дикие дрожжи", а ЧКД и они запросто сбродят сусло до 18% алкоголя, если понадобится (ЕС-1118). По таблицам, чтобы вино набродило 18% алкоголя, начальная сахаристость сусла должно быть 300 г/литр или 30 г/100 мл. А у этого Мерло вы говорите всего 24 г/100 мл это даст всего 14,25 % алкоголя. С таким сахаром в сусле зачастую легко справятся даже обычные "дикие" дрожжи, не то, что ЧКД.

@@Yaroslav_Gaid здравствуй...как думаешь,вот пишут что надо что было сахара до 20% было чтобы дрожжи хорошо работали,а если виноград у которого сахара набирается 30% он дикими своими дрожжами брожение заведет, без добавления воды для снижения сахара или чкд нужно на такой сахар?

@@user-dv9pd5rw9g, читал про такие сорта, но сам не сталкивался с ними. С сахаром более 30% завести брожение будет сложно даже самым сильным ЧКД, не то, что дикарям. Ведь сахар в такой пропорции к суслу это уже фактически консервант и препятствует процессу брожения и именно поэтому не бродят варенья из фруктов, но забраживает виноградный сок, когда его сахаристость менее 30%. Конечно можно добавить в такое сусло воды, чтобы брожение завелось. Но правильнее такое сусло перед внесением ЧКД разбавить менее сладким суслом с другого сорта винограда. Ещё более правильнее, это поступать так, как делают в Испании или Италии. Там тоже очень много солнца и виноград набирает слишком много сахара. Итальянцы и Испанцы не дожидаются, когда их виноград наберёт максимальное количество сахара, а снимают его немного раньше. Дело не в том, чтобы снять виноград на максимуме сахара, а чтобы по мере набора сахара виноград не потерял свой вкус. А именно так и происходит с ним. Сначала виноград кислый, затем он кисло-сладкий и вкус у него и его аромат самый приятный (фенольная зрелость), а затем он становится просто сладким и безвкусным и уже годиться только на перегонку на чачу и коньяк, но не для вина.