#baking #홈베이킹 #명란바게트
안녕하세요 차라에몽입니다😀
오늘은 명란바게트를 만들어보았어요!
대전에 방문하시는 분들이 대부분 가는 곳이 아마 성심당!! 인 것 같아요!!ㅎㅎ 대전이 노잼도시라고 하지만 매년 빵축제도 진행하고 있는거 아시나요?! 제가 대전에서 살고 있지만 진짜 빵 맛있는 곳이 많긴 하거든요!!😖
요새는 성심당이 더 유명해져서 가고싶어도 웨이팅하기 힘들어서 발길이 안 떨어지더라구요 ㅠㅠ 성심당에 진짜 많은 빵들이 있지만 저의 원픽은 바로바로 명란바게트!!!
쫄깃하고 고소한 바게트에 짭짤한 명란의 만남이란,,,진짜 너무 맛있고 중독성이 있어서 가면 제일 먼저 쟁반에 담는 아이였는데,,,더워지니까 더더욱 웨이팅 하고 있을 엄두가 안나더라구요!!
그래서 집에서 만들어보았는데!!! 저 이제 명란바게트 집에서 만들어서 먹으려구용😖 징짜 너므으!! 맛있었거든용!!!🤤
겉은 바삭 속은 쫄깃 맛은 고소하면서 짭짤한 명란과 잘 어울리는 명란바게트 한번 만들러 가보실까용?
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🧾 사용한 재료
- 중력분 : link.coupang.com/a/bIY4Vk
- 드라이이스트 : link.coupang.com/a/bIY44M
- 소금 : link.coupang.com/a/bIY5nq
- 명란젓 : link.coupang.com/a/bIY5xO
- 마요네즈 : link.coupang.com/a/bIY5Hy
- 물엿 : link.coupang.com/a/bDoWnN
- 무염버터 : link.coupang.com/a/bIY6Pc
- 위즈웰인헨스오븐 : link.coupang.com/a/bIY6XC
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🍞 명란바게트
- 중력분 225g
- 물 170g
- 드라이이스트 2g
- 소금 4g
- 명란젓 200g
- 마요네즈 40g
- 무염버터 20g
- 물엿 15g
- 고춧가루
1. 볼에 물과 이스트를 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.
2. 중력분과 소금을 넣고 주걱으로 2분 정도 반죽해 주세요.
3. 먼지가 들어가지 않도록 랩 or 뚜껑을 덮어 냉장고에서 30분 휴지시켜주세요.
4. 손에 물을 묻혀서 반죽의 4면을 한번씩 늘려 접어주세요.
5. 반죽을 10번 내리치면서 접어주세요.
6. 다시 랩 or 뚜껑을 덮어 냉장고에서 30분 휴지시켜주세요.
7. 앞의 방법과 동일하게 2번째 폴딩을 해준 후 냉장고에서 30분 휴지시켜주세요.
8. 앞의 방법과 동일하게 3번째 폴딩을 해준 후 따뜻한 곳에서 1시간 30분 발효시켜주세요.
9. 냉장고에서 15시간 이상 숙성시켜주세요.
10. 작업대에 덧가루를 뿌리고, 반죽 위에도 덧가루를 뿌려주세요.
11. 스크래퍼로 반죽의 주변을 분리한 후 볼을 뒤집어서 반죽이 천천히 빠지게 해주세요.
12. 반죽 가운데에 덧가루를 뿌리고 스크래퍼로 2등분 해주세요.
13. 손에 덧가루를 묻히고 반죽을 세로로 놓고 3절 접기 후 방향을 돌려 타원형으로 굴려주세요.
14. 덧가루를 뿌린 쟁반에 반죽을 올리고 15분간 방치시켜 주세요.
15. 매끈한 부분이 바닥으로 가도록 뒤집어 주고 반죽을 살살 치면서 큰 기포를 빼주세요.
16. 반죽의 1/3을 접고 반대로 돌려서 1/3을 접어주세요.
17. 손가락 끝으로 반죽을 한번 말아주고 손바닥 아랫부분에 밀가루를 묻혀서 반죽을 반으로 접으며 이음매를 붙여주세요.
18. 반죽을 손바닥으로 굴려 동일한 두께로 만들어주세요.
19. 밀가루를 충분히 뿌린 종이호일 위에 반죽을 올리고 종이호일 가운데를 살짝 접어주세요.
20. 겉이 마르지 않도록 천 or 랩을 덮어 30~40분간 발효시켜주세요.
21. 반죽을 눌렀을 때 모양이 절반 정도 되돌아오면 발효가 잘 된 거예요.
22. 다시 천 or 랩을 덮어 냉장고에서 30분간 휴지시켜주세요.
23. 반죽을 오븐팬으로 옮겨 윗면에 밀가루를 뿌리고 손으로 발라주세요.
24. 원하는 모양으로 칼집을 내주고 테프론 시트 or 종이호일을 덮어서 230도로 예열한 오븐에 넣고 분무기로 물을 20번 정도 뿌려주고 230도로 10분 구워주세요.
25.10분 후 종이를 제거하고 230도에 10분 구워주세요.
26. 맛있게 구워진 바게트는 식힘망으로 옮겨서 충분히 식혀주세요.
27. 바게트 중앙에 길게 칼집을 내주고 명란소스를 넣고 윗면에는 고춧가루를 넣은 명란소스를 뿌려주세요.
28. 김가루를 뿌리고 180도에서 15분간 구워주세요.
1. 실온 상태의 무염버터를 볼에 넣고 거품기로 잘 풀어주세요.
2. 마요네즈와 물엿을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.
3. 껍질을 제거한 명란젓을 넣고 주걱으로 잘 섞어서 1/3만 남기고 짤주머니에 담아주세요.
4. 1/3의 명란소스에 고춧가루를 약간 넣어 섞은 뒤 짤주머니에 담아주세요.
🏳️ 레시피
식탁일기_ • 구멍 송송 뚫린 귀한 바게트 만들기 (비...
🥣 보관
-밀봉 후 실온에서 2-3일
-밀봉 후 냉동
🏷️ 음원출처
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