【砂出し】あさりの美味しさが劇的に進化する下処理のやり方教えます！【貝】【砂抜き】【準備】【アサリ】Vol.102
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最適解は一体なんなのか。悩みに悩んでいるであろうアサリの下処理「砂出し」の豆知識教えちゃいます！
正しいやり方だけじゃ無い！より美味しく食べれちゃう！
冷凍保存もできてとっても便利！これはもうあさり買ってくるっきゃねぇな！
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シェフ 大西哲也 / bbq0024
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Panasonic ミラーレス一眼カメラ LUMIX DC-GH5 amzn.to/32gWjwM
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【BGM提供】
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ウラワアラタさん 他
【製作協力】
サムネイル画像：ササキ / 6991kss
◆検索用タグ
#アサリ #あさり #砂抜き #東京 #調布 #西調布 #COCOCORO #簡単 #料理 #調理 #解説 #レシピ #作り方 #クッキング #パスタ #和食 #中華 #洋食 #イタリアン #肉 #魚 #ご飯 #キッチン #BAR #バー #プロ #レシピ
@COCOCORO 5 жыл бұрын
たまにED終わった後におまけがある動画があるって知ってた？
@kuronana9857 4 жыл бұрын
初めてだから知らないです。
@elitetrainerken7972 5 жыл бұрын
あさりの下処理がぁ・・・と思いきやめちゃくちゃタメになるいい動画でした。 good評価です！ GW毎日アップありがとうございます最高です！！
@user-sn3ps9pq7l 4 жыл бұрын
アサリはいつでも取りに行ける場所にあって、初めて知りました。ありがとうございます❗❗
@yu-ri-9 4 жыл бұрын
主婦歴35年で、アサリの砂抜きがうまく出来ないのが最大の課題でした！お陰でこれからは出来ると思います！感謝です～💠
@akiaoeku0908 5 жыл бұрын
大西さんの動画はいつもちゃんと理論づけて解説してくれるから本当にためになる
@michaelshen7977 5 жыл бұрын
As a non Japanese speaker, I see you salted the clams and covered it with a paper bag. That took 10 minutes. Good Job
@toshikoseckler9194 5 жыл бұрын
おまけ の部分に後から気づきました。おもしろすぎて お腹を抱えて笑っちゃいました！
@komako1203 5 жыл бұрын
今晩は～☺️、アサリの冷凍良いですね❗ 今度、試してみます。🤗 これからも楽しい動画を宜しくお願いします🤣🎶
@hendersonrocktakeichi7264 4 жыл бұрын
私も以前は50℃方法をしていました。 魚屋さんに聞いてから少量のAjinomotoを入れてみて放置。 様子を見ようと数時間後に蓋を取ると狂ったように水を吐き出すアサリ君❣️ 水を吐くだけではなくて元気になるんでしょうね☆ 因みに固形のコンソメや中華スープの素でもOKでした。 塩抜き後の放置プレイは初耳でした。 冷凍保存もしたことがなかったので試してみます。 いつも貴重な情報をありがとうございます😊
@macchi1973 5 жыл бұрын
丁度ボンゴレビアンコの要望をかいてしまったばかりで、タイムリーでした！ ありがとうございます！
@user-ky9ow7kb8n 5 ай бұрын
アサリ砂抜き、クックパッドから辿り着きましたが…旨み調味料入れたら目に見えてわかるほど砂はいてました🎉ビックリと感動😊 明日、酒蒸しにしたいと思います！ 有難うございます🙏
@COCOCORO 5 ай бұрын
ありがとうございます！
@barikan02 5 жыл бұрын
主のトーク面白いですね！！チャンネル登録しました！！
@Macoron579 4 жыл бұрын
こんにちは 目からウロコでした アサリを良く食べますが、中々アサリの旨味を出せなくて、いつも苦戦してました 早速明日チャレンします ありがとうございます
@user-yz9eo9iq4d 3 жыл бұрын
うわぁ、本当にめっちゃ砂出し出来ていて驚きました！ 新聞紙をどけて覗いた瞬間に水をぴゅーっと吐かれてびっくり！
@raymond9588 5 жыл бұрын
昨日の親子丼作ったら自分史上最高のものができました！
@user-sd3gk2ir1y 4 жыл бұрын
Prof. Raymond さささお
@Magica226 5 жыл бұрын
酒蒸しが好きなんでそっちもお願いします！
@user-fm7nd3ey2c 4 жыл бұрын
どれだけ砂吐いたのか見せるところまで映したら完璧だった
@neo_corra 4 жыл бұрын
あさりって冷凍できるんだ。今度やってみます。
@user-wu1qw5wn1x 5 жыл бұрын
毎日コココロチャンネルを見るのが楽しみでしゃーーない
@user-ux4ir3gl9b 4 жыл бұрын
冷凍もありなんだ その都度砂抜きは大変だからまとめてやるのがよさそうですね
@gamesmasa9764 5 жыл бұрын
初めて知りました…。お店が住んでる調布にあると初めて知りました…
@imagon9966 5 жыл бұрын
実家でよくやってたなぁ ボンゴレは待ってたし 酒蒸しが食べたくなりました
@kamo-135 2 жыл бұрын
毎年あさりの旬になると毎回この動画を見に来る勢です。
@kuronana9857 4 жыл бұрын
初めまして✿待ってました！砂抜き コハク酸成る程ね 高評価登録させて頂きました
@toshikoseckler9194 5 жыл бұрын
とても参考になりました！ AJINOMOTOの話、聞いたことあります、本当だったんですね！ ありがとうございました！
@shobig6191 4 жыл бұрын
確かにアサリ、シジミのガリッはベスト５に入るわ~
@user-qc9nv7of2h 4 жыл бұрын
北海道弁？(笑) なんかほっこり。 あさり買ってきたのでやってみます。
@radersky8104 4 жыл бұрын
何故か分からないんだけど幼少期からアサリの味噌汁食べる度に奥歯で砂ジャリッやガリッとするので15になる頃には食べるのも嫌いになっていましたwこれやって再挑戦してみます！
@COCOCORO 4 жыл бұрын
アサリおいしいよ！！是非！
@yosefu1120 4 жыл бұрын
やってみる！
@user-cy6zy3pj4l 5 жыл бұрын
どの位砂が出たのか見たかった
@user-rf2dl7qz6s 5 жыл бұрын
これ 水からあげて放置してる最中気になって見てみたら あさりちゃんがむちゃくちゃ覗いてて びっくりしました(^-^; 白ワイン蒸し かなり美味しかったです!
@koyagisandesu 5 жыл бұрын
うま味調味料有りと無しで どれくらい砂の量が違うのか比較されているのを見てみたかったです
@user-hx9on7pj5r 4 жыл бұрын
砂抜き塩抜きはお風呂場がオススメ。暗くて静かだし、床が濡れても問題ないしb
@user-xv4lw9pk3d 3 жыл бұрын
水洗い、バットに入れて3%の塩水を入れる。(半身浴ぐらい)、暗くて涼しいところに置く(何かかぶせる)、2時間置く、水洗い
@ramano0417 4 жыл бұрын
これ実践してみたら本当に衝撃映像だったwしかもピューって一発食らったwww
@user-fw4dy4fr9z 5 жыл бұрын
ボンゴレビアンコ楽しみですね 私はロッソの方が好きです
@tcoba2533 4 жыл бұрын
3時間乾燥放置でコハク酸倍増ですね。自分は日本酒とバター、隠し味に醤油でアサリの和風パスタが好きです。
@user-qr6zr9ee3h 4 жыл бұрын
いいですね
@user-cr5gh8vl4y 4 жыл бұрын
加熱の直前に基地外的に振るって痛めつけると貝蓋を閉める防御力で貝柱が取れやすくなります。
@76plue 4 жыл бұрын
おまけ、笑った〜！
@rainbowr777rainbow 5 жыл бұрын
貝類大好き♡うまうま♡
@niinumafamily484 4 жыл бұрын
初めて拝見です。大西さんの語り口調、もしかして北海道出身？あさり一つ砂抜きでも奥深いね、参考にさせていただきます。。
@ny7754 5 жыл бұрын
BBQ用に肉や野菜や魚介の下処理や味付けの動画出して欲しいです！
@okana8784 4 жыл бұрын
今日買ってきたあさり、すぐやります！冷蔵庫いれて「明日やろ～」って思ってました
@AznableChar 3 жыл бұрын
ちょっと頭出しの３％塩水に入れて暗くしてたが、一向に水管出る気配なかった。冬3月、水道水の水が冷たかったせいかな？２５度くらいの水にすればよかったかな？
@ThinkAsIcook 2 ай бұрын
蛤も同じ下処理でいいですか？特に二番目の3時間待つことが。
@ymiyamoto9533 4 жыл бұрын
大西さん 楽しい
@user-vg9ef8qz9x 5 жыл бұрын
塩が溶けやすいように少量の熱湯で溶かしてるのですが大丈夫でしょうか？
@Fun-Fan6 2 жыл бұрын
お弁当に入れるために検索しました。 簡単にできるのかなあと思って夜10時から開始しました。只今砂抜き終わりましたので、ここから3時間待ちますので、徹夜で弁当作ろうと思います。
@tom-ton 4 жыл бұрын
北海道の方なのでしょうか？ やってみま～す！
@shi0711 4 жыл бұрын
砂出しした後のアサリを冷凍できるんですね！大西シェフがうまみ調味料を入れている抹茶の缶が我が家にもあるので余計に親近感がわきますよ:-)
@SW38MP 4 жыл бұрын
あさりはウマイ
@GLM17 5 жыл бұрын
大西さんの語りがオモロ過ぎるw
@user-ke8br5pt3f 5 жыл бұрын
やや熱めの湯に浸けるってのは間違いだったのですね。確かに湯に浸た後だったら、白い湯になってました。
@user-if4gm3jl6g 5 жыл бұрын
塩巻き🧂塩巻き🧂
@user-rm9ze2rs3b 5 жыл бұрын
浅利最高！
@user-cz9cg9cv5r 4 жыл бұрын
50度洗いだと時短で砂抜きできると聞いた事があるんですけど、どうでしょうか？
@ykhrykhr 5 жыл бұрын
偶然か同じ公開日の公開時間の数時間前にデリッシュキッチンがあさりの砂抜き動画を上げててワロタ
@conneryjennifer636 4 жыл бұрын
まさかこの動画をアップした1年後に、1日中どころか、何日も続いて家に居続けなくてはいけない出来事が起こるとは、大西さんも想定していなかったであろう。
@user-xq6rk5kx8p 3 жыл бұрын
さすがプロ食中毒か😊👍
@em-f83 4 жыл бұрын
ジャリってなるのが嫌で食べなくなりました。 自分がハズレを引く性分なのか、缶詰のアサリでさえ、ジャリ。 アサリは嫌いじゃないので、レントゲン撮って調べてから食べるしかないと思ってた。
@komitsunq2218 4 жыл бұрын
うま味調味料やってみました、すごく吐いた 思うにアミノ酸をタンパク質系デトリタス（餌）と認識して活発になるんでは
@user-qo8cs1vm2y 5 жыл бұрын
水なしで放置すると栄養素をエネルギーに変換してそれが旨味になるということは、美味しくなるけど栄養は減るってことですよね？ どっちを優先するかは好みですね
@COCOCORO 5 жыл бұрын
どのみち食べたあと体中で分解されて同じ栄養素となるので、おいしい方が得だと思います◎大西哲也
@cookingharsy 4 жыл бұрын
一つ疑問に思ったのですが、通常流通に乗っているアサリは 発泡スチロールのトレイに乗っていて、塩水にはさらされていません。 この時点でコハク酸は作られているのではないでしょうか？ 砂抜きしてからの３時間に、それほど意味はあるのでしょうか？
@user-us8vv3wj5v Жыл бұрын
うま味調味料入れる事でより海っぽくなるんかな
@user-hd3og3nw6v 5 жыл бұрын
ボンゴレロッソもお願いします😭
@smile-fv2bo 2 жыл бұрын
塩水一回だけでいいんですか？何回もやってました。何回やっても凄い出るので💦 上にかぶせるのはキッチンペーパーでもいいですか？ カメラマンさんとの会話でよく聞き取れなかったり何度も巻き戻しました💦
@smile-fv2bo 2 жыл бұрын
どれくらい砂が出たのか見たかったです。
@user-cp3cq5is7s Жыл бұрын
生きた生物を買ってくるのが怖くて、どうしても買えないアサリ。いつも冷凍シーフードに逃げています。アサリ食べたいなぁ。でも生きてるやつは怖い😭😭😭
@user-hq7gg8fm8e 5 жыл бұрын
アルフレードパスタに入れても美味しいですかね？
@COCOCORO 5 жыл бұрын
「アルフレードパスタ」って言いたいだけじゃん！笑
@LaLa-cq5sm 5 жыл бұрын
初めまして。いつも参考にしていますm(_ _)m でアサリではなくしじみでも同じやり方で良いのでしょうか？
@user-ct1gj9fj1f 5 жыл бұрын
おつかれ様です。 シジミも同じでしょうか？ おしえてください。
@COCOCORO 5 жыл бұрын
シジミは汽水（塩分濃度が低い水）に住んでいるので、塩分は0.3-1％くらいがよいようです。あとは一緒です@大西哲也
@user-qe5eq1vn1h 2 жыл бұрын
おもしれえ😄
@keikeiasako 5 жыл бұрын
毎回楽しく拝見してます。音で死んだ浅利が分かるって言う部分、もう少し分かりやすく教えていただきたかったぁ。死んだ浅利は調理した時に開かないと言いますが、冷凍後はみんな死んじゃってるので調理した時点で見分けるのは無理ですか？あと買ってきた浅利がものすごく塩辛くて大変だったことがありますが、塩抜きってしなくてもいいのですか？
@COCOCORO 5 жыл бұрын
■死ぬと貝のタンパク質が分解し開くため水が出て音が変わります。 ■上記のため、生きたまま冷凍するとタンパク質による結着が強いままなので加熱により収縮で開きます ■砂抜き後の放置の行程で塩抜きされます。 全てをこと細かく説明するのは難しいです。わからないこと、興味を持ったこと自分で調べながら知識・見識を高めて豊かに料理に取り組んでくださいね@大西哲也
@user-gm9jv9hb7w 4 жыл бұрын
海水のしょっぱさ忘れたので 今から舐めてきます(￣^￣)ゞ
@companyusagi8967 4 жыл бұрын
うま味調味料はエネルギー源なので活動が活発になります。
@itigopanty 4 жыл бұрын
もこずキッチン
@jearny1602 2 жыл бұрын
あさりって冷凍できるんだ
@user-xm1zm7xu2o Жыл бұрын
配信有難うございます💛 ◎朝ごはんにアサリ料理 を使用したら砂抜き中に満腹💛 ◉砂抜き後 ３時間冷暗所に 放置した方が美味しいと 知り安心致しました(^▽^)/ ★明日の朝食が楽しみです💛
@COCOCORO Жыл бұрын
ありがとうございます！
@user-lu2dx5bn5k 5 жыл бұрын
解凍てどれくらいの時間でどんな方法でした方がいいのかな🤔
@COCOCORO 5 жыл бұрын
冷蔵庫一晩が一番良いですが、お店では12個をレンジ600W50秒で半解凍にして使っています。様々な環境により色々な条件が変わるので目安です。@大西哲也
@user-lu2dx5bn5k 5 жыл бұрын
@@COCOCORO 返信ありがとうございます！ 解凍いつもわかんなくて 適当に電子レンジでして火が入っちゃうので 助かります！！ありがとうございます😊💗
@snowbird1962 4 жыл бұрын
重ならないように・・・聞けばナルホドですが、そこまで考えていませんでした。 冷凍保存も便利ですね。ありがとうございました(^_^.)
@ayukawaryuto 4 жыл бұрын
凄い！ 私は塩水が濃すぎて〜 オラは○じまったド〜 にしちゃったことがあるんです〜 つまりアサリが長い舌？出してグロッキーになっちゃった〜 トラウマです〜 3%だったのね〜 スマホもインターネットもない時代です〜
@user-hy6od6zf2r 4 жыл бұрын
難しいかもしれません[アサリの塩抜き] ですが、一年ぐらい前に実験みたいなものも見せて、どの方法が一番早く沢山、砂を出すかTVでやっちゃったよ
@COCOCORO 4 жыл бұрын
うん、その頃に出した動画だよ笑
@user-ub1vn7ts7q 5 жыл бұрын
コハク酸とかグリコーゲンとか理科の実験みたいで科学的。
@udonMk3 5 жыл бұрын
アクアパッツァおなしゃす
@user-ux5jp4it3j Жыл бұрын
砂抜きした後の起き時間は3時間じゃなくて5時間くらいでも大丈夫ですか？
@user-lu3np3nx3t 4 жыл бұрын
死んだあさりはどうするんですか？
@ashleyw5064 4 жыл бұрын
砂抜きのハードルでもある塩分ですが、500mlペットボトルを使った方法が楽ですよ。 500mlペットボトルに500mlくらいの水を入れて、キャップに２杯の塩を入れて振って混ぜる。 他の方のコメントも加味して、真の決定版を出してほしいなぁ
@user-wp4ym4hm9c 5 жыл бұрын
父があさり漁師でこれ普通にやってる、、、
@SK-tn9ym 4 жыл бұрын
あさり何県でとれますか？
@asanar1116 4 жыл бұрын
愛知県の三河湾で採れたあさりは日本一ですよ
@okita0621 5 жыл бұрын
砂出し面倒で買わないんだよなあ
@kimik4676 4 жыл бұрын
ネットで調べた時も最後水無で置いておけってありました。 化学調味料とは？びっくり。 相槌の人が面白い。
@user-ux5jp4it3j Жыл бұрын
結構真面目に質問です。 あさりを塩水につけてから丸々一晩つけて食べる3時間前に出しておいても大丈夫ですか？ それと買ってきたあさりはすぐに砂抜きした方がいいですか？もしすぐにしないなら保存方法はありますか？ 今買ってきたんですが、今からはできなくて困ってます。常温放置で夜やってもいいのか冷蔵庫に入れて夜やっていいのか誰が教えてください！！
@SK-tn9ym 4 жыл бұрын
このあさりはどこ産のものですか？
@tennome9297 5 жыл бұрын
いや、見せないんかい
@megomego4716 2 жыл бұрын
うわぁ〜6時間かぁ〜、、、
@tonbo3535 4 жыл бұрын
ペットショップで売っている 海水魚の元を使うと直ぐに 砂抜きできますよ、約5分くらい。 またアサリも元気になります。😄
@uuumko 4 жыл бұрын
はえ＾～すっごい勉強になる…
@benzene_FGO 5 жыл бұрын
今回のシェフの髪の毛は元気ないですがシェフは普通に元気ですね
@cycleworks_1999 5 жыл бұрын
しれっと、きまぐれクックさんの真似をしてるような･･････
@mituhirokometani2398 4 жыл бұрын
y
@user-sv6do1ke5u 4 жыл бұрын
このジャンルの【お手本】みたいな動画。 多分、プロの指導が入ってると思われ😅
@COCOCORO 4 жыл бұрын
いや、プロなんですが笑
@user-sv6do1ke5u 4 жыл бұрын
@@COCOCORO さん： あ、ごめ…😅 【動画制作の】プロが制作指導をしてるという意味。 まさか、自己顕示欲を満たすために【コックのコスプレして、玄人気取りで語るヤバい人】とは思ってませんし、区別はつきます😃＞ご安心を。
@user-eg1je9se3u 4 жыл бұрын
近頃きまぐれさん推しですか？
Chef RopiaのペペロンチーノVer.3.0。数多の巨匠から学び辿り着いたパスタ論・乳化論。超異色な料理好き男子感涙の「俺のペペロンチーノ」もご紹介｜Ponte Carbo｜アーリオ・オーリオ｜
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