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レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
amzn.to/3bZHpAa
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レシピ
■ポイント
1 先に野菜を炒める
2 肉は低温で炒める
3 甜麺醤をしっかり絡める
■材料 (4人分)
豚肩ロース:400g
ピーマン:4個
キャベツ:3〜4枚
にんにく:1片
■調味料
サラダ油:適量
醤油:小さじ2
胡椒:適量
片栗粉:大さじ2
甜麺醤:大さじ2
豆板醤:小さじ2
料理酒:大さじ2
水:適量
■作り方
1:下準備
それぞれ以下のように切っておく。
豚肩ロース…4cm幅
ピーマン…3cm長に繊維を残しつつ三角に
キャベツ…4cm長に繊維を残しつつ三角に
にんにく…みじん切り
2:肉に下味を入れる
ボウルに豚肩ロース、醤油、胡椒、片栗粉を入れ和える。
3:野菜を炒める
フライパンにサラダ油(大さじ1)をしき、ピーマンを軽く焼き色がつく程度まで炒める。
ピーマンに軽く焼き色がついたら取り出す。
再びフライパンにサラダ油(大さじ1)をしき、キャベツを炒める。
この時、水(大さじ2目安)を加え、蒸し焼きにし、一気に全体に火を入れる。
キャベツを取り出す。
4:肉を炒める(焼く)
フライパンにサラダ油(大さじ1)をしき、肉を入れる。
肉をフライパン全体にならしたら火をつけ、中火で焼き色がつくまで焼く。
焼き色がついたらひっくり返し、裏面も同様に焼く。
裏面にも焼き色がついたら軽くほぐし、中央を開け、サラダ油(小さじ2)をしく。
にんにくを入れ、香りが立つまで中火で炒める。
5:仕上げ
にんにくの香りが立ったら甜麺醤、豆板醤を加え、肉にしっかり絡める。
肉に醤の色がついたらピーマン、キャベツをフライパンに戻す。
料理酒を加え、さっと炒めて完成。
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cookpad
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Nadia
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Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具
<包丁>
グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
amzn.to/33YqfNy
グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
amzn.to/2Nv3Rpi
VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
amzn.to/2ZqL2d4
<鍋>
T-Fal コンフォートマックス 26cm ←メインのフライパン①
amzn.to/2OnuhsD
IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン②
amzn.to/2zh33Mq
IKEA 365+ 24cm ←たまに使うフライパン
amzn.to/2ziOvvG
<その他>
ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
amzn.to/2Zpswho
KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利!赤いやつ
amzn.to/342hz95
OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい!
amzn.to/30xigoH
OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
amzn.to/2NsSOg6
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■使用機材
<カメラ>
Panasonic DC-S1
amzn.to/2HpDXPL
Panasonic DC-GH5
amzn.to/2ZngsB3
<レンズ>
SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
amzn.to/2QmLYIT
(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)
LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
panasonic.jp/dc/lens/s_series...
Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
amzn.to/2HpSATh
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
amzn.to/2PcOBzX
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
amzn.to/2NwCfjs
<レンズフィルター>
Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
amzn.to/2ZcNW65
MARUMI CREATION VARI ND 67mm
amzn.to/30xjOPx
<三脚/雲台>
Gitzo GT3542L
amzn.to/374Roz8
Gitzo GHF2W 2ウェイフルード雲台
amzn.to/2so4mt1
Manfrotto 190 GO! Carbon
amzn.to/2ZkaQrq
Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
amzn.to/33UJ83U
Manfrotto PIXI EVO
amzn.to/33UJbwC
<マイク>
SENNHEISER MKE600
amzn.to/2HpEUHY
TASCAM DR-10L
amzn.to/2ziPewU
<モニター>
Atomos Ninja V
amzn.to/2NxMhAL
<照明>
Aputure Light Storm COB 120d
amzn.to/32EurAP
Aputure 672C
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