NHK「あさイチ」でもご紹介いただいた、
スープジャーでつくる、おからの「ひと晩発酵みそ」の作り方です。
豆を茹でる必要なし！思い立ったらすぐに作れる、
とっても簡単なみそづくり。
みそをたっぷり塗っておいしい焼きおにぎりのレシピも！
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bit.ly/32atVNS
*お仕事のご依頼はこちらからお願いいたします。
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*新刊『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』発売！
→「ひと晩発酵」でできるみその料理本です！
カビなどの心配もなく、初めてみそを作る方や、
すぐに食べたい方にもおすすめ。
塩分も控えめでたっぷり使っても塩辛くなく、
栄養もたっぷりと取れます。
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●スープジャーでつくる、おからの「ひと晩発酵みそ」
■材料(作りやすい量/400mlのスープジャー1つ分)
米麹(乾燥/常温に戻しておく) 130g
おから(生) 75g
塩 13g
水 180ml
詳しいレシピはこちら↓
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●しそみそ焼きおにぎり
■材料
ごはん 2膳分
ひと晩発酵みそ 大さじ3
青じそ2枚
ごま油 適量
詳しいレシピはこちら↓
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
『ジッパー袋でかんたん 季節の保存食』好評発売中！
→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
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『野菜の「べんり漬け」』 好評発売中！
忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。
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#ひと晩発酵みそ #榎本美沙​​​​​ #料理研究家​​​​​
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●Overnight Fermented Miso with Okara Made in a Soup Jar
■Ingredients (for one 400 ml soup jar)
130g rice malt (dried/returned to room temperature)
75g okara (raw)
13g salt
13g salt 180ml water
■How to make
【1】Put the rice malt in a food processor and blend.
【2】Put the okara and water in a small saucepan and heat over low-medium heat for about 3 minutes, stirring constantly.
When thoroughly heated, place in a clean, insulated soup jar.
Allow to cool until it reaches 65 degrees.
【3】Add 1 and mix quickly, then cover tightly and let stand for 8 hours.
Place in a clean container and store in the refrigerator.
★Points
If the temperature is too high or too low, it will not ferment properly.
In step 3, be sure to mix quickly to prevent the temperature from dropping.
It can be stored in the refrigerator for about 2 weeks.
In step 3, mix quickly so that the temperature does not drop.
●grilled rice ball with shiso miso
■Ingredients
2 servings of rice
3 tablespoons overnight fermented miso
2 pieces of green shiso
A little sesame oil
■How to make
【1】 Chop the aojiso and mix with miso.
【2】 Chop green soybean paste and mix with miso. 2] Make half of rice balls and spread half of the mixture on each rice ball.
【3】Spread a little of the mixture on each rice ball.
Grill for about 4 minutes until fragrant and browned.