版主有做一些功課，研究台灣岡山眷村的牛肉麵。但是犯了數個錯誤： 1。牛肉麵的「重口味」（以正宗的“眷村四川口味”而言）並非「掩飾食材不新鮮」。 台灣本地菜市場的牛肉相當新鮮。版主不應該拿中國大陸現在食品業的黑暗潛規則，去套用在台灣的餐飲歷史。直到美國1980年代要求台灣進口美國牛肉之前，台灣的新鮮牛肉都是台灣本土屠宰的溫體牛肉，而非進口冷凍牛肉。當時四川老兵習慣吃重辣口味。我是高雄左營眷村長大，也在岡山工作居住過；吃過1970年代末，道地的四川口味牛肉麵。那種辣度是一般人受不了的！現在煮出四川老兵原味的牛肉麵，特辣的口味（四川正宗的麻辣）根本不可能被台灣大多數人接受。所以現代大多數市面上出現的，都不是原版的眷村川味牛肉麵。不新鮮的牛肉，有經驗的顧客會立刻發現。 2。台灣本省人也吃牛肉，而且是從鄭成功時代開始。 1950年代，高雄岡山空軍眷村能夠拿到美國提供的牛肉罐頭。但左營海軍眷村就沒有。並非所有的人都能吃到美國提供的牛肉罐頭。台灣本地有飼養乳牛（國民黨來台後推廣酪農業）。本省人不吃工作用的牛，但外省人吃，因為外省人沒有從事稻作；而不論乳牛或工作用的牛，最後仍會運至屠宰場。影片內容對台灣當時生活描述不正確。混雜敘述「中國大陸唐代…禁食役牛的法律敘述，以及台灣本省人（尤其是種稻的農民）不吃牛肉」。完全忽視台灣本地存在的牛肉供需，牛肉不完全是靠美國提供的，台灣的黃牛或乳牛/水牛存在很久了。優質的溫體黃牛肉（荷蘭人16世紀從印度引進台灣）是製作台南牛肉湯的原料。沒錯，台灣本省人也吃牛肉，而且是從鄭成功時代開始。古龍是武俠小說家，一直待在台北市，酒癮很大，最後死於飲酒過量。古龍習慣用台北人的眼光看台灣南部；他也不是畜牧業／美食專家。 3。高雄岡山的「豆瓣醬」很有名。煮道地的眷村四川口味牛肉麵，必需用到豆瓣醬。 製作豆瓣醬是岡山的國軍四川老兵開始的。當初是為了補貼家用。沒提到豆瓣醬，代表對川味牛肉麵不瞭解。光用「五香與醬油、辣椒」是煮不出道地的川味眷村牛肉麵的。也許台北人或台南人有各自的煮法，但是仔細研究眷村菜， 或是牛肉烹調（在牛肉不加味精的前提下），道理甚明。 kzfaq.info/get/bejne/apmbraqWvrbVqIk.html kzfaq.info/get/bejne/Y9OYlZOlyaqrimQ.html kzfaq.info/get/bejne/jpyAndGKuLi4eps.html 4。為何四川老兵發明牛肉麵，而非牛肉飯？ 原因不是影片中分析的「台灣稻米不夠吃」。國民黨來台灣之後推行一系列農業改革，提升了稻米產量。甚至輸出農業技術援助非洲國家及沙烏地阿拉伯。一與來台灣的北方外省老兵吃不慣米飯有關。軍中伙食為了配合山東與北方老兵的麵食習慣，一週特別固定有幾天的麵食。另一則是眷村生活，各省籍交流的結果。眷村媽媽會交換自家的拿手好菜（是真的用一盤菜換一盤菜，隔著圍牆叫喚再手遞過去；算是禮尚往來）。山東人是麵食的專家，湖南的臘肉有名、江浙菜則在台北官場流行…結果是台灣的外省老兵家庭融合了大陸南北口味。如果真的是台灣的稻米不夠吃了，哪還有吃紅燒牛肉的可能？（牛肉比麵粉或米貴很多。）

字幕看起來充滿求生慾

台北市現在還是很多清燉牛肉麵 只是牛肉麵街大多都是賣紅燒的

90年代一碗带肉的拉面刀削面也才2.5元 碗面就要3元 真是童年的奢侈品啊

這個字幕簡直是為了中國的B站而存在，笑死這滿滿的求生慾。

我聽你在芭樂！康師傅在台灣沒人要吃！泡麵發名人也是台灣人後移民日本！2486

是台湾 不是台湾省

果然釣出綠共小粉綠， 中國台灣=中華民國台灣

有誰還記得香菇燉雞口味的？

統一當初把滿漢大餐泡麵搬過去賣不就好了！

省？林志玲是我老婆