手沖咖啡粉牆的意義-手沖咖啡慢慢來-元食咖啡

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手沖咖啡粉牆的意義-手沖咖啡慢慢來-元食咖啡

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元食cafe

10 ай бұрын

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#手沖咖啡 #粉牆 #手沖咖啡慢慢來 #元食咖啡

Пікірлер: 35

@yufanwu7085 7 ай бұрын

我自己试验的结果是。V型滤杯粉墙是有意义的。因为侧流的水会萃取粉墙的粉末。小技巧是注水尽量保持水位。然后咖啡粉可以尽量细一些。高流速，细粉末，快冲煮。一般结果都不会萃取不足，而且层次高。平底滤杯一般没有粉墙比较好。也能冲出更圆润的咖啡

@MiLii031 10 ай бұрын

我是屬於不留粉牆派的~ 本身喜歡喝淺焙，所以最後會習慣把杯壁和水面上的粉沖下去，沖煮出來的味道不會過淬，反而會帶出更多的甜味，酸甜平衡!!🥰🥰

@a5545855 7 ай бұрын

我是分段注水前幾段留粉牆避免水從側面溢出最後一段淋在粉牆上把粉牆破壞充分萃取

@user-rh1pz4wf3d 9 ай бұрын

這部對我真的受益良多以前在分段注水的時候總是會怕沖掉粉牆，第二段注水只要水位到第一段的粉牆就開始減緩注水，結果因為豆子和研磨度對水流速的影響，每次換一支豆子都要調整好多次研磨度改變了對粉牆的看法之後，我嘗試在第二段注水開頭用較強的水柱直接把底層的粉攪動起來，然後順勢注水到想要的粉水比，再也不管第一段粉牆；結果形成了又薄又整齊的粉牆，而且沖煮水準不僅大幅提升也更加穩定了

@user-zx9uu5pg1w 10 ай бұрын

直播的清爽手沖法試過後，對比我習慣的不沖粉牆的沖法，我個人覺得沖粉牆確實能讓每個咖啡粉更均勻的萃取。我平常習慣會把濾杯拿開後繼續流的尾杯拿來喝看看，用來確認目前的咖啡萃取到什麼狀況。粉牆沖掉後，如果調整好剩餘參數，能容易調整到苦味留在尾杯，全部的酸甜味道都會在要喝的咖啡裡。不沖粉牆的話，如果不希望苦味留在咖啡下壺，最佳調整後尾杯會是比較淡的苦味與酸味，感覺部分的咖啡粉沒有萃取完，在濾杯拿到旁邊後流到尾杯去了。直播的清爽手沖法還蠻好用的，目前我有小改參數，用20g粉，悶蒸40g，第一注大水到180g，後兩段到240g、300g，後兩段流得很順暢。目前還在思考要如何整合到我正在用的46法，不知道為什麼，46法沖掉粉牆，在最後一段的水就容易塞，雖然苦味也沒有出來就是了。雖然沖不沖粉牆一樣都不錯喝，但知道了一些酸甜風味會在濾杯拿開後才萃取出來，就會貪心的想沖掉粉牆去儘量萃取酸甜風味。

@user-tw9hu7hk4r 10 ай бұрын

謝謝老師每次看完影片都對日常的疑問更明瞭清晰

@bian0728 10 ай бұрын

我習慣在注水完成後，拿個小湯匙在表面稍微攪拌一下，這樣可以得到薄薄一層粉牆，算是一種折衷的作法

@user-gh2bl7ly4y 10 ай бұрын

俊元讚讚，從粉牆的成因到粉牆厚薄對沖煮結果產生的影響，一路慢條斯理地慢慢闡述，讓我對粉牆的理解又有更進一步的認識❤❤

@hushy9695 10 ай бұрын

咖啡的好与不好更多取决于个人喜好，所以最好就是两种方式都各冲一杯，然后问自己哪杯更喜欢，那就是更适合自己的冲法。

@user-sv9po9se9j 10 ай бұрын

非常有幫助的分享

@ear_Chen 9 ай бұрын

很喜欢俊元兄的视频，说话的节奏、背景音乐，很舒服，让我想起自己第一次喝到一杯很棒的咖啡时的感觉，谢谢分享！

@ulinc 10 ай бұрын

很中肯清楚的解釋，受教了，謝謝～

@SkyTseng 10 ай бұрын

謝謝俊元老師

@user-zh4ui6gi4u 10 ай бұрын

謝謝詳細說明分享 !

@brendenho5287 9 ай бұрын

我自己習慣喝中淺培，手沖不會特別去攪拌，就經驗來看： 1. 大部分是有粉牆的，這時可以感受到咖啡味道層次豐富，呈現多段風味 2. 沒有粉牆時，喝咖啡會有“水”味，味道單一，常常沒有尾韻因為我沒特別攪拌，可能沒粉牆時，通常是豆子放太久不新鮮了，或是水直接從側邊迅速流下，咖啡來不及被萃取。因此，我看到粉牆會很安心，表示這次沒糟蹋了豆子。