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手沖咖啡粉牆的意義-手沖咖啡慢慢來-元食咖啡
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Жазылу 103 М.
元食cafe
10 ай бұрын
元食選豆 蝦皮賣場
shope.ee/9UU4u...
#手沖咖啡 #粉牆 #手沖咖啡慢慢來 #元食咖啡
Пікірлер: 35
@yufanwu7085
7 ай бұрын
我自己试验的结果是。V型滤杯粉墙是有意义的。因为侧流的水会萃取粉墙的粉末。小技巧是注水尽量保持水位。然后咖啡粉可以尽量细一些。高流速,细粉末,快冲煮。一般结果都不会萃取不足,而且层次高。平底滤杯一般没有粉墙比较好。也能冲出更圆润的咖啡
@MiLii031
10 ай бұрын
我是屬於不留粉牆派的~ 本身喜歡喝淺焙,所以最後會習慣把杯壁和水面上的粉沖下去,沖煮出來的味道不會過淬,反而會帶出更多的甜味,酸甜平衡!!🥰🥰
@a5545855
7 ай бұрын
我是分段注水前幾段留粉牆避免水從側面溢出 最後一段淋在粉牆上 把粉牆破壞 充分萃取
@user-rh1pz4wf3d
9 ай бұрын
這部對我真的受益良多 以前在分段注水的時候總是會怕沖掉粉牆,第二段注水只要水位到第一段的粉牆就開始減緩注水,結果因為豆子和研磨度對水流速的影響,每次換一支豆子都要調整好多次研磨度 改變了對粉牆的看法之後,我嘗試在第二段注水開頭用較強的水柱直接把底層的粉攪動起來,然後順勢注水到想要的粉水比,再也不管第一段粉牆;結果形成了又薄又整齊的粉牆,而且沖煮水準不僅大幅提升也更加穩定了
@user-zx9uu5pg1w
10 ай бұрын
直播的清爽手沖法試過後,對比我習慣的不沖粉牆的沖法,我個人覺得沖粉牆確實能讓每個咖啡粉更均勻的萃取。 我平常習慣會把濾杯拿開後繼續流的尾杯拿來喝看看,用來確認目前的咖啡萃取到什麼狀況。 粉牆沖掉後,如果調整好剩餘參數,能容易調整到苦味留在尾杯,全部的酸甜味道都會在要喝的咖啡裡。 不沖粉牆的話,如果不希望苦味留在咖啡下壺,最佳調整後尾杯會是比較淡的苦味與酸味,感覺部分的咖啡粉沒有萃取完,在濾杯拿到旁邊後流到尾杯去了。 直播的清爽手沖法還蠻好用的,目前我有小改參數,用20g粉,悶蒸40g,第一注大水到180g,後兩段到240g、300g,後兩段流得很順暢。 目前還在思考要如何整合到我正在用的46法,不知道為什麼,46法沖掉粉牆,在最後一段的水就容易塞,雖然苦味也沒有出來就是了。 雖然沖不沖粉牆一樣都不錯喝,但知道了一些酸甜風味會在濾杯拿開後才萃取出來,就會貪心的想沖掉粉牆去儘量萃取酸甜風味。
@user-tw9hu7hk4r
10 ай бұрын
謝謝老師 每次看完影片都對日常的疑問更明瞭清晰
@bian0728
10 ай бұрын
我習慣在注水完成後,拿個小湯匙在表面稍微攪拌一下,這樣可以得到薄薄一層粉牆,算是一種折衷的作法
@user-gh2bl7ly4y
10 ай бұрын
俊元讚讚,從粉牆的成因到粉牆厚薄對沖煮結果產生的影響,一路慢條斯理地慢慢闡述,讓我對粉牆的理解又有更進一步的認識❤❤
@hushy9695
10 ай бұрын
咖啡的好与不好更多取决于个人喜好,所以最好就是两种方式都各冲一杯,然后问自己哪杯更喜欢,那就是更适合自己的冲法。
@user-sv9po9se9j
10 ай бұрын
非常有幫助的分享
@ear_Chen
9 ай бұрын
很喜欢俊元兄的视频,说话的节奏、背景音乐,很舒服,让我想起自己第一次喝到一杯很棒的咖啡时的感觉,谢谢分享!
@ulinc
10 ай бұрын
很中肯清楚的解釋,受教了,謝謝~
@SkyTseng
10 ай бұрын
謝謝俊元老師
@user-zh4ui6gi4u
10 ай бұрын
謝謝詳細說明 分享 !
@brendenho5287
9 ай бұрын
我自己習慣喝中淺培,手沖不會特別去攪拌,就經驗來看: 1. 大部分是有粉牆的,這時可以感受到咖啡味道層次豐富,呈現多段風味 2. 沒有粉牆時,喝咖啡會有“水”味,味道單一,常常沒有尾韻 因為我沒特別攪拌,可能沒粉牆時,通常是豆子放太久不新鮮了,或是水直接從側邊迅速流下,咖啡來不及被萃取。因此,我看到粉牆會很安心,表示這次沒糟蹋了豆子。
@TheCrazyenovy
10 ай бұрын
最近一年多半都在用 James Hoffmann 教的 1 cup V60 方法,最後都會搖一搖而沒有粉牆,不管深淺烘都易達到穩定的結果,所以就算轉用其他手法我也不太留粉牆了
@sucircir
10 ай бұрын
手沖咖啡慢慢來終於出新的了。
@andrewchen9981
10 ай бұрын
這個研究結論太強大了!!!
@Arturia1205
7 ай бұрын
我用過幾種濾紙,我認為最終流速影響最大的除了下沉咖啡粉之外,要講究一點就是要把細粉事先篩掉 再來就是咖啡濾紙的種類本身也會影響到流速,大致上就是這兩種在影響最終流速,和是否下沉無關
@wen-jengLin
9 ай бұрын
謝謝博主的講解,在下受益了。
@Mr.YouUart
7 ай бұрын
好清楚 謝謝你的解說
@jasonchen6415
9 ай бұрын
我現在烘的咖啡都是一爆密集下豆, 就很難形成咖啡粉牆, 都塞在濾紙下方, 結果就水流速度變慢, 萃取時間過長, 以往烘到二爆開始就沒這個問題, 烘焙度對水流速度影響真的很大.
@wangsandy9065
10 ай бұрын
粉牆的形狀真的很困擾啊
@Jasonowoz
10 ай бұрын
我用霍夫曼的沖法最後搖一搖 都不會有粉牆 我不知道為什麼要搖 是會比較濃嗎
@cigc8095
10 ай бұрын
覺得霍夫曼手法目的是為了''均勻萃取''才會攪拌+搖+最後震一下
@yuancoffee
10 ай бұрын
搖晃一樣可以讓浮在上方的咖啡粉容易吸水下沉,可以讓咖啡粉平均充分萃取
@doctorgarrus9043
10 ай бұрын
那边主流的说法是把那些 粗粉摇下来、让它参与后续的浸泡,可以提高咖啡粉的利用率(避免浪费)。至于说附着在上面的细粉,一般在没有强力冲刷的情况下是不会脱落的,所以不用太担心过萃问题
@ZetaZanKa
10 ай бұрын
如果細粉很多沖完上面容易會有一層泥狀物,用搖一搖晃一晃的方式可以有效改善這個問題
@user-ij9xw7ki8y
9 ай бұрын
所以粉牆厚薄最後的說明是可以透過水流調整的意思嗎??
@yuancoffee
9 ай бұрын
水流的攪拌力量及攪拌的位置會影響沖煮過程咖啡粉的吸水,進而會有粉牆的厚薄的結果
@user-ij9xw7ki8y
9 ай бұрын
@@yuancoffee 原來如此
@sinnerruan
7 ай бұрын
請問 沖煮參數 可以開專題嗎?感謝您......
@yuancoffee
7 ай бұрын
手沖咖啡慢慢來系列,對於各沖煮參數都有詳細分享喔
@waynew.w6944
7 ай бұрын
留不留粉墙没有任何区别。 不要装神弄鬼!
@user-lz1qy3gx4p
9 ай бұрын
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