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材料:
Ingredients：
雞翼 1磅
Chicken wings 1 lbs
薑 8至10片
Ginger 8 to 10 strips
薯仔 2 個
Potatoes 2
蒜 2 粒
Garlic cloves 2
蔥1 棵
Scallion 1 piece
醃料/ Marinade
胡椒粉 1/2 茶匙
Pepper 1/2 tsp
魚露 1.5 茶匙
Fish sauce 1.5 tsp
鹽 1/4 茶匙
Salt 1/4 tsp
沙糖 1/2茶匙
Sugar 1/2 tsp
粟粉 1 至1.5 湯匙
Corn Starch 1 to 1.5 tbsp
蠔油 1 湯匙
Oyster sauce 1 tbsp
紹興酒 1.5 湯匙
Shaoxing Wine 1.5 tbsp
調味料/ Seasonings
老抽 1 茶匙
Dark Soy sauce 1 tsp
豉油1/2 茶匙
Soy sauce 1/2 tsp
蠔油 1.5 湯匙
Oyster sauce 1.5 tbsp
水 0.5杯
Water 0.5 cup
糖 1 /4 茶匙
Sugar 1/4 tsp
胡椒粉1/4茶匙
Pepper 1/4 tsp
紹興酒 1茶匙 (贊酒用)
Shaoxing Wine 1 tsp
小貼士/ Tips:
1. 鹽水解凍雞翼，可除雪味。
2. 擠出血水，可除腥味。
3. 薯仔要先煎才不會炆爛。
4. 薑要炸至香才夠香。
5. 全程不煮超過8分鐘。才不老。
步驟/ Steps:
1. 1磅雞翼， 放雪櫃4度格，解凍24小時。
Defrost 1 pound of chicken wings in fridge 4c for 24 hrs.
用鹽水解凍 ( 一湯匙鹽加一大碗水) 浸20至30分鐘
Soak wings in water (with 1 tbsp of salt)
for 20 to 30 mins.
擠出血水， 清洗雞翼一至兩次， 雞翼瓊水兩小時 。要徹底抹乾水份。
Squeeze out the blood, rinse well, drain in fridge for 2 hrs, wipe dry thoroughly.
2. 雞翼斬半。加入醃料，醃4小時。
Cut it into.a half. Marinate for 4 hrs.
3. 2粒蒜頭拍扁。1 條青蔥切小段。薑去皮，拍扁切10片。
2 garlic cloves (press) and scallion, Chop a large cube of ginger.
4. 2個薯仔，去皮，浸水，切小塊。
Peel 2 potatoes, soak into water, chop into small cube.
5. 燒熱鍋，出煙，放一湯匙油。 將薯仔放入，用中小火煎6分鐘， 再加入少許鹽及糖， 大半杯水焗 2分鐘。
Hot pan, add 1 tbsp of oil. Add potatoes. Fry at medium heat for 6 mins, add 1/6 tsp of salt, 1/4 tsp of sugar. Add.1/2 cup of water, braise 2 mins with lid covered.
6. 2湯匙油下鍋，放入薑片，中小火煎至啡。
Add 2 tbsp of oil, Fry ginger at medium low heat until golden.
7. 留下薑油，放入雞翼，中火各面煎1分鐘至金啡。
Keep the ginger oil, add chicken wings.Fry them at medium heat (1 min for each side)
8. 加入薯仔，薑，蒜。 再加入調味料。( 此時可加一粒小冰糖)
大火炒2分鐘。
Add potatoes, fried ginger and garlic.
Add seasoning ( you could add 1 rock sugar). Fry at high heat for 2 mins.
9. 贊1至2湯匙花雕酒
。 加一茶匙老抽。
Add 1 to 2 tbsp.of chinese wine. Add 1 tsp of dark soy sauce.
10. 加1大碗水 中火煮3至5分鐘。
Add 1 bowl of water, braise for 3 to 5 mins at medium heat.
11. 加蔥，收汁即成。
Add scallion, fry juice until thick.
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