鲁菜馆招聘厨师必考的菜品，最考验厨师刀工手艺【爆炒腰花】，详细教程经典鲁菜刀与火之舞|【师父和我做鲁菜】

Рет қаралды 189,171

2 жыл бұрын

除了本频道，其它一切都是盗版，搬运。
认准正版视频上方高清无bilibili logo 水印，带bilibili水印均为盗窃b站发布的视频。
喜欢我的频道，想请教师傅的问题，有时间均会专业解答，盗版给不出师父的解答。谢谢
This is my only OFFICIAL channel on KZfaq.
Other fake channels copied my video, which with the 【bilibili logo】 watermark above the video， is pretending they are me.
Actually posing as my channel and reuploading my content.
--------------------------------------
共同分享咱们传统烹饪，愿与各位鲁菜老票友，做传统文化长灯添油挑芯人。
如果你喜欢我的视频，请点击右侧连结关注我的频道，订阅 / @shifu_lucuisine

Пікірлер: 226

@lanruosi999 11 ай бұрын

最最難能可貴的是他不藏私，我想這些“眉角“都是他年青時，可能不知吃了多少苦，才能學得、習得，這要是要學，肯定是很高貴的學費才肯教，大廚肯教，肯定是格局、心態上都是非一般人了，謝謝他的分享，這應該都可列入國家級的無形資產了！

@minharry5251 3 ай бұрын

陈老师是认证的国家级烹饪大师😊

@user-co1jz9qv9l Жыл бұрын

作为一个十多年的老厨师表示这十几分钟没有十年的功夫做不好这道菜，老师傅厉害

@user-rk8ki8sl9x Жыл бұрын

人間國寶呀！完全不私藏的講解論述，簡直就像在上課一樣，收穫好多好多，也更了解什麼是真正魯菜，謝謝老師感謝老師

@hasumihashimoto716 Жыл бұрын

可惜，现在的人都要求吃的清淡，饭店里叫得上名的头牌都是淮扬菜。俗话说民以食为天，这整天清汤寡水的，健康又有什么意义。

@TsuyoshiV Жыл бұрын

@@hasumihashimoto716 因為現代節奏快，加上可以選的食物也非常多了，對吃這方面興趣變淡了

@ikanzasmo Жыл бұрын

以前沒那麼多零食餅乾蛋糕飲料炸雞漢堡薯條垃圾食物，偶爾吃重口菜沒問題現在不行咯

@Fldllse Жыл бұрын

@@hasumihashimoto716 其实不是要求清淡，是真的吃不动了。我现在一周都不想吃肉，就到周末吃一点。

@user-ss6rk3tg6c Жыл бұрын

@@hasumihashimoto716 1.淮扬菜不清淡 2.饭店里叫得上的都是淮扬菜纯属吹牛逼

@qtracyfangq Жыл бұрын

太厲害了，光那個切腰花要見紋不斷！以前在廚房切花枝，也沒見見個廚師跟我說，就說把那個切pineapple cut..當時也不見是個很難的活，在老外餐廳一般就用裹粉炸！自己在家也會切，除了美觀,熟度一致外就是好扒住醬汁👍 你的技術太美了，讓年輕人見識到，有人個人在一個領域對一件事的堅持，這個頻道的意義甚大❤

@junliu6396 Жыл бұрын

老师傅的讲解太到位了！很详细、很全面，并且言简意赅，没有废话，句句精华！

@user-uv2fi8jm1z 11 ай бұрын

老先生說話時幽默風趣、慈祥和藹做起菜來立刻變得嚴謹這就是大師

@mikelinxi3828 2 ай бұрын

功底深厚扎实，几年不做，仍然宝刀未老。敬佩！

@ChrisJQ Жыл бұрын

大师上年纪了手抖得这么厉害但是刀工依然精湛利落，实在太牛了

@user-wm6vg3zi2g 11 ай бұрын

基本上已經練到除非手斷了不然都能切了這是已經練到有肌肉記憶了

@Duke-tv7xs 11 ай бұрын

@@user-wm6vg3zi2g上3岁数不用60，70十岁，过了40恐怕就逗，根本基本功都不问。不信看站姿坐姿走资这些最基本的？年轻就是一切。岁数增大，所有乐趣都会减低。。

@Steven-700 10 ай бұрын

职业的和业余的肯定不一样啊😂 就算退休了也毕竟是职业的

@zbbss7310 Жыл бұрын

老师把整个流程都讲到了，讲的特别清楚，细节处见功夫，传道解惑，大赞!👍

@spaceinvader384 Жыл бұрын

煮菜是精心藝術、傳統文化、還得配上經驗、耐心、鑽研、精益求精心態方能達到上乘境界。其實每事同樣，若能以習慣性持恆做好，盡善盡美，定有所成。多謝師傅不厭其煩精細解釋提點，悟得凡事皆有奧妙關鍵，當真百間不如一見，大開眼界 (奧大利亞悉尼)。

@mingzhufeng8119 Жыл бұрын

老师傅讲解细致、技术高超👍👍👍

@hwangjack675 Жыл бұрын

感恩师傅大德传授中华美食技艺。

@arsalan4785 11 ай бұрын

讲解得非常详细，赞一个！

@user-el5mz8dp6e Жыл бұрын

平易近人的老师傅，令人尊敬！

@TStone-iz3ge Жыл бұрын

真是大師中的大師。

@winterganit7533 Жыл бұрын

老师傅的手艺真好，句句都是实在教授，赞

@skyyan600 Жыл бұрын

U give us true tutorial cooking lessons. Sincerely respect u teacher. Love you forever From Singapore.

@user-kx2im6zg4u 9 ай бұрын

大师做菜真讲究，刀功，码味，配头，火候，每处细节都是做菜的精髓

@pclan5889 Жыл бұрын

老師解說非常詳盡

@dongjianshu151 Жыл бұрын

老师傅的做菜是工匠精神的，另一种体现太好了

@99renqi Жыл бұрын

简直是每个步骤都令人惊心动魄，首先是切腰花时那刀刀入扣，其次貌似其实也是最顶格的炒功，油温完全凭感觉，然后腰花下锅后大概连10秒都没有走完就迅速出锅了，不知道能够达到这么炉火纯青的地步的腰花在饭店里出餐时要标价到多少？我通常在中等餐馆里吃的爆炒腰花是68元左右一盘，如果能够有口福吃到主播厨爷这手艺，我宁愿给到198！

@user-py1bp7ge2u Жыл бұрын

太棒了，佩服佩服

@keysyan3708 Жыл бұрын

爆炒腰花，鲁菜必点。鲁菜馆行不行，这一道菜便知。谢谢师公分享，师公是济南人吧

@zhen4183 Жыл бұрын

内心充满尊敬的佩服。

@davidjiang4492 5 ай бұрын

大师中的大师！看过很多厨师的视频，陈老师傅最具魅力。

@stellachen5651 Жыл бұрын

匠心之做👍老先生一看就是忠厚严谨认真做事的人（点赞）

@user-kk6uo1fu1g 11 ай бұрын

确实是大师，细节满满，果然顶级的厨艺就是一门了不起的艺术啊！

@changcheng4954 10 ай бұрын

年轻时少不了挨师父颜老爷子的打

@user-iv3ry7ww8l Жыл бұрын

太棒了👏

@user-ji5hr5ri8m Жыл бұрын

老师傅啊，王刚居然能拜如此名师，真有福气！

@boys3620551 Жыл бұрын

人家王刚也不一般

@FrancisAsin-Gioro Жыл бұрын

智障

@FrancisAsin-Gioro Жыл бұрын

@@boys3620551 智障

@chifungwave5068 Жыл бұрын

呢個師傅真係有料到

@user-um2oz2qf3n Жыл бұрын

@@FrancisAsin-Gioro 王刚是智障？真没看出来，说话和炒菜都正常啊？

@chia-chanhsieh3023 Жыл бұрын

真的漂亮😮👍師傅實至名歸🫡

@aipengwang4529 Жыл бұрын

太好了！

@larryzhu8061 Жыл бұрын

老师傅厉害

@WenjieLiu Жыл бұрын

真是讲得好，感觉像是自己的长辈在教自己做饭

@baihelen135 2 жыл бұрын

谢谢老师分享，做肯定是不可能了，只能用你的标准去山东吃这道菜了。。。快馋哭了。。。

@user-rw2ul6dk3n 3 ай бұрын

严谨，细致，文雅。

@user-iz2lt8xx8f 11 ай бұрын

如果没有看错,这应该是川菜大师王刚在山东拜的鲁菜师傅

@zhairui2903 Жыл бұрын

感谢老师傅不私藏认真传承！！！（我眼睛学会了😅）以前去吃面，常常点腰花+猪肝拌面，最考验食材和火候的菜，不知道什么时候开始，爆炒腰花的店越来越少了，有猪肝的也不好吃，最后连好吃的大肠面的店也少了。预制菜大行其道的今天，找到一家用新鲜食材猛火制作的店，又和自己口味的太难了。大师傅不下刀的手抖，下刀却精细，一辈子的肌肉记忆，我非常敬佩~~~

@zeyuzhu6664 Жыл бұрын

同感，现在的很多所谓饭店还不如90年代的小馆子，那时候小馆子也是有大师傅的，做法选材料都正规，现在都是预制菜，科技狠活，吃的都是科技，吃不出材料原本的味道。

@user-zd1sg1ne7d 9 ай бұрын

你是扬州地区的吧。我也喜欢吃腰花干拌面，就是厨师喜欢用干辣椒炝锅，腰花吃起来炝的有点冲鼻子。

@jackhu3801 Жыл бұрын

太棒了。真的。我没吃过这么好的爆腰花……看着都过瘾。十几分钟全是功夫。这菜太难了😂

@zhewang4614 Жыл бұрын

这是正宗👍👍👍

@he00902240 9 ай бұрын

好厲害啊👍

@steineryeh4927 10 ай бұрын

這刀功真的太讚了❤

@in1113 Жыл бұрын

好爱听这个老师傅说话

@kensit7962 Жыл бұрын

老师傅嘴里满满行话，行家👍

@YM-eg1mn 3 ай бұрын

這節目真好老職人的堅持

@user-gm6ue7lf3w Жыл бұрын

传统正规经典之作！

@user-ec9ih7fu3r 3 ай бұрын

师傅就是师傅，严而不怒尽显鲁菜大师典范！

@xinsun6836 Жыл бұрын

手把手教真功夫

@user-dh8pw5cp7t Жыл бұрын

那个剁的功夫着实震撼到我了！我以前从来不知道还能剁腰花。那手上的功夫有多深可想而知。

@eddyl1583 Жыл бұрын

特意回看，简直太神了

@shihoutielvma1424 3 ай бұрын

持刀的时候刀刃不能平着，刀刃前端低后端高倾斜的情况下，只有刀尖能剁在砧板上，刀刃的越往后离砧板越高，食材就不会被完全剁断。缺点是刀口深度不统一，越靠近厨师的一边刀口越浅。但是掌握起来也得练上一个月以上，一个是倾斜度的掌握，太小容易剁断，太大靠近厨师一侧的刀口太浅。另一个就是保持，手不稳剁着剁着一会太浅一会断。

@louisliu4023 11 ай бұрын

如果有机会可以吃到老先生的这道菜，那就太幸运了！

@KaiwenXu-gz6si Жыл бұрын

16:18 老师傅自我陶醉这段太可爱了哈哈

@user-pk6yo8bu5r Жыл бұрын

哎呀太棒了票釀 😂

@hongwong4680 Жыл бұрын

确实厉害！不过从科学角度不代表有血丝就杀菌不彻底，有血丝只是肌红霉素没有完全氧化，因为烹煮时间很短。大师切花非常完美，受热应该非常均匀，一般没有交叉感染前提下，有75度就很安全了…

@baochengwang6283 Жыл бұрын

真漂亮！

@ganghushen6281 2 ай бұрын

不急不慢，100分！

@pg-fm3yy Жыл бұрын

八大菜系之首鲁菜，当之无愧/

@zhixiangwang7138 Жыл бұрын

在餐馆里吃这个菜，基本没见过能卷起来的。现在知道为什么了。

@offtopic987 6 ай бұрын

好了呗太可爱了哈哈哈哈哈

@yaoyaotan7376 Жыл бұрын

真的服

@xinwentang8664 11 ай бұрын

鲁菜高手，无私传承。🎉🎉🎉🎉🎉

@xuzhao6320 Жыл бұрын

我筷子都快伸到屏幕里去了，家乡菜味美，养人！

@user-ny1si3nx7t 9 ай бұрын

陈老师对自己的刀功很满意😊😊😊。那里有视频教葱椒泥和花椒油的？

@user-bi8ev8gk4j Жыл бұрын

讲的很细

@chunbozhang3832 Жыл бұрын

太漂亮了

@christianjack1250 Жыл бұрын

学会了，用这方法做炒鱿鱼花

@zhengluo1463 Жыл бұрын

鱿鱼只要你花刀没切反，遇热就卷了，腰花比这难多了

@user-uz4vp6ox3j 7 ай бұрын

旺火菜能這麽平穩的烹製完成，真的太神了！

@Johnson551 Жыл бұрын

川菜火爆腰花也不错

@uribegarcia5726 6 ай бұрын

国宝级厨师👍🏼

@bamboogrill6609 Жыл бұрын

全程无废话无掐饭高手中的高手

@user-my5iw5cs4s Жыл бұрын

有点晚了，本来想快进看看的，结果一秒都没舍得快进👍

@knowknowhow Жыл бұрын

这个菜太考验基本功了，看着老师傅很轻松，切菜出菜很快，如果自己上手做，会发现手忙脚乱，完全做不对。

@zerozero9541 Жыл бұрын

爆炒腰花這菜看起來真香ㄚ.. 我自己很多年沒有煮菜了

@user-pl8bj1zk3o Жыл бұрын

手好抖😮

@yvang3665 9 ай бұрын

快70岁了，手有些抖，但是下刀依然干脆利落，这刀工就够一般人练好多年了！

@techang9361 Жыл бұрын

切的好漂亮啊

@honki-runjp Жыл бұрын

7:55 的哎呦太苏了hhhh

@paul85269 Жыл бұрын

教科书👍

@kly78no123 8 ай бұрын

天啊，刀功太神了

@user-xb7xc5mp5c 11 ай бұрын

腰花汤也好吃的🎉

@zmhtiger Жыл бұрын

厉害厉害，这刀工，炒出来的腰花简直是艺术品。

@guicciardini8461 Жыл бұрын

陈老师刀法真牛逼。看的我啧啧称奇

@kouzuigo7459 Жыл бұрын

我还是喜欢咱们的鲁菜

@user-ju1gh5hd7u 11 ай бұрын

名副其實的寶刀未老...

@jacksi5765 4 ай бұрын

明天挑战爆炒腰花！

@pg-fm3yy Жыл бұрын

老师总爱说加一点点，千万别多哈

@Nickgwee Жыл бұрын

👍👍👍😀😀😀

@JianboZheng Жыл бұрын

以后去鲁菜馆一定要点这个菜，以此来判断餐馆厨师的专业水准怎么样！

@huagan2657 Жыл бұрын

确实到位，那个年代的人，德更高。

@bolu8939 11 ай бұрын

牛逼！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

@wenchitsai1251 8 ай бұрын

蛋炒飯可以做嗎

@user-mrking3375 9 ай бұрын

刀都在晃了切的還比我用尺畫得準，老師傅功力深厚呀～～～

@minharry5251 8 ай бұрын

这是老师父年轻时冷热水接触太多了，留下的病根

@analog_music_lover Жыл бұрын

咱济南人真有福

@kennyxue1 8 ай бұрын

师傅用的刀哪里可以买到？组织一批？

@johnlee2911 Жыл бұрын

Respect(づ ●─● )づ

@takasaseni8676 Жыл бұрын

❤

@user-gs9ml6fi2b 10 ай бұрын

老師說攪兩下勺子起鍋真的是攪兩下不是一下也不是三下就是兩下

@JohnNeo Жыл бұрын

领教了

@darksiderevolver1014 2 ай бұрын

考試的,粤菜有兩道,乾炒牛河、咕嚕肉

@a25814679 11 ай бұрын

老師牛腰也是這樣做嗎我看很多在台灣的老師傅爆炒牛腰的腰騷都沒有完全去乾淨他們說腰騷去乾淨那牛腰就基本上沒有肉了不太明白為何不能完全去玩腰騷我學到的炒牛腰方式是炒之前用水汆的方式替代過油之後再迅速上鹽.味精粉.糖.地瓜粉+太白粉抓勻上漿跟底味同時弄好在抓勻的同時也要起鍋倒入適量的麻油下入薑片爆香迅速下入牛腰猛火爆炒同時加入米酒炒的過程不到20秒起鍋前少許的香油

@minharry5251 2 күн бұрын

去完没肉了是技术不过关吧😂