সিলেটের ঐতিহ্যবাহী রেসিপি পাট শাকের গিট (সংরক্ষণ ও টিপস সহ )। Shorshe Diye Pat Shaker Git Recipe । Jute Spinach Recipe
পুষ্টিগুণে ভরা পাটশাক অনেকের কাছেই প্রিয় একটি খাবার। পাটশাক খেতে যেমন সুস্বাদু আর তেমনই সহজলভ্য। এটি শাক হিসেবে শুধু মুখরোচকই নয় পাটের পাতায় রয়েছে অনেক পুষ্টিগুণ।
পাট শাক দিয়ে অনেক ধরনের রান্না করা যায়। আজ আমি নিয়ে এলাম সিলেটের এতিহ্যবাহী পাট শাক বা নালিয়া শাকের গিট রেসিপি। এই রেসিপিটি পাট শাক দিয়ে বিশেষ একটা উপায়ে গিট তৈরী করে রান্না করতে হয়। রেসিপিটি এতই স্বাদের যে বলার অপেক্ষা রাখে না। এটি সিলেট অঞ্চলে অনেকেই রান্না করে থাকেন। রেসিপিটি কাঁঠাল বিচি দিয়ে রান্না করলে স্বাদ আরও অনেকগুন বাড়িয়ে দেয়। তাহলে দেখে নেই কি কি লাগছে এই রেসিপিটিতে :
Ingredients/উপকরণ:
01.Jute Spinach
পাট শাক
02. Boiled Jackfruit seeds
সেদ্ধ করা কাঁঠাল বিচি
For Jackfruit fried (কাঁঠাল বিচি ভাজির জন্য)
a) Turmeric Power - হলুদ গুঁড়ো
b) Salt - লবন
03.Refined Oil - 2 tbsp
সাদা তেল - ২ টেবিল চামচ
04. Panch phoron
পাঁচ ফোঁড়ন
05.Bay leaf - 1 No
তেজপাতা-১টি
06.Chopped Ginger - 1 tbsp
আদা বাটা-১টেবিল চামচ
07.Turmeric Power - 1 tsp
হলুদ গুঁড়ো-১ চা চামচ
08.Cumin Powder - 1 tsp
জিরা গুঁড়ো-১ চা চামচ
09.Salt - 1 tsp
লবন-১ চা চামচ
10.Water - 2 Cup
পানি - ২ কাপ
11.Green Chili - 8 Nos
কাঁচা মরিচ - ৮টি
12.Mustard Paste - 2 tbsp
সরিষা বাটা- ২ টেবিল চামচ
13.Ghee - 1 tbsp
ঘি- ১ টেবিল চামচ
পাট শাক নিয়ে আরও কিছু কথা:
পাট শাকে প্রচুর পরিমাণ পটাশিয়াম, আয়রন, ক্যালশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, ফসফরাস, সেলেনিয়াম এবং ভিটামিন সি, ই, কে, বি- ৬ এবং নিয়াসিন রয়েছে। প্রতি ১০০ গ্রাম পাটশাকে ক্যালরি থাকে ৭৩। এতে আমিষ থাকে ৩.৬ গ্রাম, ক্যালসিয়াম ২৯৮ মিলিগ্রাম, লোহা ১১ মিলিগ্রাম ও ক্যারোটিন ৬৪০০ (আইইউ)। তাছাড়া পাট শাকে রয়েছে উচ্চমাত্রায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ক্যারোটিন এবং খাদ্যআঁশ। এসব পুষ্টি উপাদান রোগবালাই থেকে আমাদেরকে দূরে রাখে। পাট শাক মুখের রুচি বাড়ায়, নিদ্রাহীনতা দূর করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, হাড়ের বৃদ্ধি সাধন করে, উচ্চ রক্তচাপ দূর করে, আয়রণের ভাল উৎস, হজম শক্তি বড়ায়, বাতের ব্যথা দূর করে
তাছাড়া পাটশাকে থাকা উচ্চমাত্রার অ্যান্টি অক্সিডেন্ট শরীরে যেকোনো ধরণের ক্যানসার রোধে সহায়তা করে। এতে বিদ্যমান ফলিক অ্যাসিড ত্বক ও চুল ভালো রাখতে সাহায্য করে। এছাড়া এটি ডায়াবেটিক ও রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ ও মানসিক চাপ দূর করে শরীর সুস্থ রাখতে সহায়তা করে।
#নিরামিষরেসিপি
#VegetableRecipe