이번 2부에서는 고등어를 시메하여 숙성1일, 3일, 6일, 10일 동안의 숙성 상태에 대해 각각 알아보았습니다
Пікірлер: 137
@KOREANKITCHEN4 жыл бұрын
사바와 숙성까지 전과정을 꾸준히 정성이 대단하십니다. 좋은영상 잘보았습니다
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
시청해 주셔서 감사합니다^^
@user-yf3ic5qo5r4 жыл бұрын
계속 응원합니다. 좋아요 꾹
@jaaahoa43054 жыл бұрын
요즘 요리에 관심이 생겨 내가 직접 맛있는 요리 해먹어보자고 이것 저것 유튜브 돌아다니며 레시피나 팁들 보고 있습니다. 그 중에서도 여기 유튜브는 첨엔 단순히 오로시영상 보러 왔다가 어린 참치영상과 이런 숙성, 냉동 정보들처럼 저 같은 일반인이 접하기 생소하고 어떻게 해야할지 감도 안 잡히는 팁들 다뤄 주셔서 정말 감사합니다. 좋아요 꾸준히 누르겠습니다...😂
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
시청해 주셔서 감사합니다^^
@ECN-bq8zd4 жыл бұрын
와.....오늘 처음 채널 봤는데 영상들 퀄리티가 너무 좋네요 진짜. 당장 구독 눌렀습니다
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
구독 감사드립니다^^
@leegihun4 жыл бұрын
저두요
@user-cx6eh3mc7k4 жыл бұрын
좋은영상 잘봤습니다^^👍👍👍
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
감사합니다~
@user-gi6yx6bn7x4 жыл бұрын
어쩌다가 들어왔는데 좋은 영상들이 많이 있네요 잘 보고 갑니다
@hc4144 жыл бұрын
너무 재밌네요...신선하네요..보통은 주방오야가 하라면 하고 말라면 말고 우리계통이 조리장 파워가 워낙 쌔잖아요..물론 예전 얘기지만..예전에 뒷주방 일할때 저는 사케무시 같은거 하라고 하면 너무 맛이 없어서 양념좀 해서 낸적도 있습니다..맛 없는것도 말 못하고 이럴때도 있었는데...전문가 분들이 토론식으로 서로 얘기하고..아주 재밌게 봤어요~자주 업로드 해주세요~~
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
네 시청해 주셔서 감사합니다. 좀 더 나은 컨텐츠를 만들기 위해 노력하겠습니다^^
@dabojaguleelee85603 жыл бұрын
오우 이건 다큐임,, 그나저나 신선한 고등어는 노량진 가서 구매해야 겠지요.. 잘배우고 갑니다
@user-bi2cp6nj1d2 жыл бұрын
와 정말 잘 봤습니다~ 영상 감사합니다^^
@user-we3ke9nh9f4 жыл бұрын
만드는 과정이 너무 힘든데 ㅋ 또 맛있다고들 하시니 해보고싶어집니다. ㅋ 아.. 해동지 사야하까봐요 ㅎㅎ
@k.miyamoto81832 жыл бұрын
지난번 영상도 그렇고, 사실 이런건, 일본에선 청소3년 재료손질3년 해야 겨우 하나씩 알려주는 조리비법들이죠. 영상 감사합니다.
@user-bb8oh8er5o2 жыл бұрын
시청해 주셔서 감사합니다~
@user-bs8xq1cx4l2 жыл бұрын
영상 잘봤습니다 혹시 다음에는 보름숙성도 해보시나요?
@user-pt9bh4yu7m Жыл бұрын
향을 말로 전달받기가 힘든데 원장님 과메기 못드신다는 말씀에 과메기를 못먹은 제 입장에서 말씀해주신 비릿한 향이 어느정도일지 감이 확 오네요 감사합니다!!
요새 관심이 많이생겨 꾸준히 보고 배우고있습니다. 광어랑 돔 합쳐서 3마리 회 떠봤어요ㅋㅋ... 궁금점이 생겨서 질문 남깁니다. 1. 냉동보관 하면 어떻게 해동했다가 먹어야 하나요? 2. 청어로도 시메사바? 를 만들 수 있다고 아는데 청어는 잔뼈도 있어가지고... 어떻게 뼈를 제거해야 하나요? 영상 보기만 하면서 ㅠㅠ 너무 폐 끼치는거 같아 죄송합니다.. 좋아요랑 구독 꼭 유지하겠습니다. ㅠ 좋은영상 정말 감사합니다. 새해 복 많이받으세요.
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
1.생선회는 기본적으로 냉동을 하면 회로 드시는 것은 추천드리지 않습니다. 그냥 맛 자체가 없어집니다. 2.청어는 제 채널에 올린 청어손질법을 참고하시면 좋을 것 같습니다. 3.영상을 시청해 주셔서 진심으로 감사드리며 새해 복 많이 받으세요^^
@user-sm3zm3cz1e4 жыл бұрын
냉동실에서 1ㅡ10일씩 숙성시켜서 드시는거가요? 기회가되면 일식을 한번배워보고싶네요
@user-dx8xi6uy8j3 жыл бұрын
영상 항상 잘 보고있습니다. 똑같이 따라해서 바로 먹어봤는데 조금 싱거운거같아요. 다음날 되면 초절임이 더 싱거워지나요.,?
@user-bb8oh8er5o3 жыл бұрын
시메사바에 소금을 뿌리는 것은 삼투압 효과를 내기 위해서이지 간을 맞추시는 건 아닙니다. 드실때 간장이 필요하겠지요..
@user-hg3xy7wo7k4 жыл бұрын
여자선생님은 정녕 고등어매니아군요..ㅋㅋ 진정 맛있어보이네요...
@justinkwon93254 жыл бұрын
비용이 좀 더 들겠지만 ... 다시마 많이 쓰는 거 진짜 고급져 보이네요 ...
@seoseokcheol4 жыл бұрын
영상 잘 봤습니다. 궁금한게 있는데요 이와 같은 방식으로 회를 만들 수 있는 생선은 고등어말고 어떤 것들이 있을까요?
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
고등어, 꽁치류, 전어, 전갱이등 등푸른 생선이 주 제료입니다.
@DoKKo_Kim2 жыл бұрын
선생님 질문이 있습니다 저도 비린맛에 민간한 편인데 시메할때 식초+물 말고 식초+청주로 섞어서 하면 더 나을까요?
@user-dm2wn9fr6h2 жыл бұрын
미림을 조금 넣는데도 있더라고요
@user-hl8of7bz6p4 жыл бұрын
선생님 소금은 어떤거 사용하셨어요? 많이 배우고있습니다
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
천일염 꽃소금 사용하였습니다.
@bbukbbuk2.2 жыл бұрын
숙성지를 매일 갈아주신건가요..?
@user-ii4oy9un3m3 жыл бұрын
영상 잘봤습니다! 근데 혹시 몇도에서 숙성하셨는지 여쭤봐도 될까요?
@user-bb8oh8er5o3 жыл бұрын
영상 5도입니다.
@user-rt2ps6jh8r4 жыл бұрын
산개성단님 칼이군요 !
@JJ-pc6se2 жыл бұрын
고등어 회나 스시 갓 잡은거 아니면 비린 것이 당연하다 생각했는데, 어떻게 하느냐에 따라 다르군요.
@user-cs4ly9fu4v4 жыл бұрын
항상잘보고잇습니다 고등어도 숙성지에싸서 보관한건가요 일반해동지인가요
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
숙성지입니다.
@user-cs4ly9fu4v4 жыл бұрын
감사합니다
@user-jp7ci8zy5c3 жыл бұрын
@@user-bb8oh8er5o 숙성지 맨들맨들한면 인가요 반대면 인가요
@jypyeah3 жыл бұрын
숙성하실때 해동지 교체 하시나요??
@user-db1gx9qx2h3 жыл бұрын
저도 숙성해보고있는데요!! 똑같이 숙성지 사서 했는데요 점점 고등어구이 맛이나는데요 맛있는데 이게 맞는건가요??
이야!!!얼마나 선도가 좋은걸 쓰셨으면그런 맛이 나나요? 저도 오야카타에게 배울때 정말 정말 鮮度せんど선도가 좋은 것이 아니면 쓰지말라고 엄청나고 엄청나게 배웠네요. 더하기..고등어네도 아니사키스가 많이 붙어있기에 조심에 조심하고 요리가라면 손님에게 요리대금을 받으면 거기에 걸맞는 요리를 내라고 멘탈 털릴 정도로 혼많이 났네요 ㅎㅎ 약수동 로타리에 있나요? 고개 쪽인가요? 괜찮으시다면 언제 한국가면 들려보고 싶습니다
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
약수역쪽에 있습니다^^
@user-sb7sz7mj7j4 жыл бұрын
최대 4~5일째 왠지 숙성기간이 제일 적당한거 같아요 왠지 색감도 안죽고
@user-xw8dk6vn5n5 ай бұрын
선생님 ~~ 10일까지 그냥냉장고에 숙성시켰나요?
@Lee-og6gf4 жыл бұрын
잘봤습니다.~~근데 얇은 껍질은 벗기지 않나요?
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
얇은 막은 벗겨내 야합니다. 영상의 길이를 위해 비닐막과 중앙의 가시제거는 담지 않았습니다. 비닐막에 대해 6:12초 정도에 있습니다. 시청해 주셔서 감사합니다^^
@user-eg9jc6lu9v2 жыл бұрын
5도씨에 숙성하신건가요?
@user-lg7ci8ri6l11 ай бұрын
숙성한다는건 그냥 냉장고에 일정한 온도로 보관하면 숙성이 되는걸까요 ???
@user-nz4ir7bo5b Жыл бұрын
영상을 계속 보는데… 숙성이라하시는데 냉동을 하신건가요? 아니면 냉장을 하신건가요?
@user-ft7oc4ts4z4 жыл бұрын
냉동보관하면 1년후에 꺼내서 먹어도 괜찮을까요?
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
냉동하시려면 -50 도의 초저온 냉장고에 보관하셔야 가능하리라 생각됩니다.
@user-uw1nc3pw9e4 жыл бұрын
유익합니다
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
감사합니다^^
@woongs4u Жыл бұрын
숙성할때 숙성지 안쓰고 해동지 써도 되나요?
@yunadrift3 жыл бұрын
이선생님이 미식가시네 ㅋㅋ 과메기도 좋아 하실 듯
@bigfishclub3 жыл бұрын
선생님 전갱이도 초절임이 되나요? 요새 낚시로 20센티 전후가 잘 잡혀서요
@user-bb8oh8er5o3 жыл бұрын
전갱이 초절임이 맛있습니다^^
@user-bm9tk2jq6d4 жыл бұрын
활고등어죽은걸로 사용해야하나요? 횟집출신이라 이런건약간 거부감 있는데 요즘은숙성이대세라 ㅋㅋ
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
시메사바는 거의 선어를 사용합니다.
@ptyleon4 жыл бұрын
@@user-bb8oh8er5o 선어를 사용하신다 함은... 이마트 트레이더스 같은데 파는 국산 활 고등어 같은 걸로 만들어도 되나요?
@user-bi2cp6nj1d2 жыл бұрын
@@ptyleon 그러겠죠 아마도요?
@Eavankim4 жыл бұрын
냉동후 해동해서 사용 하신건지 아니면 시메 하신 후 냉장 보관 후에 드셔 보신건지 알고 싶습니다.
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
시메 후 냉장고에서 숙성하였습니다^^
@user-ti9pp3ie5m4 жыл бұрын
혹시 보우스시에서 사용하는 백다시마는 어떻게 사용하는지 알려주실 수 있을까요?
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
백다시마는 일반 다시마의 껍질을 일일히 벋겨서 사용하는 것입니다. 시중에 백다시마 판매하는 걸로 알고 있습니다..
@adamjhns4 жыл бұрын
단초에 절임 혹은 조림으로 조리하여 사용합니다.
@gunmoyeo61273 жыл бұрын
중앙뼈 제거랑 막 제가 하는것도 같이 있었으면 더 좋았을것 같아요
@user-bb8oh8er5o3 жыл бұрын
1부에 있습니다.
@user-um5db1qf3z3 жыл бұрын
적식초 초대리 배합초 올려주세요?
@NeighborDude4 жыл бұрын
그래서 그집이 어딘가요
@dyj83944 жыл бұрын
반드시 살아있는 활어로 만들필요는 없는건지요? 생물로 해보는건 차마 엄두가
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
이 영상에서도 선어를 사용하였습니다.
@user-bh6ho3kt1m3 жыл бұрын
저는 인도네시아에 있습니다. 고등어는 없는데 삼치하고 전갱이는 있고 산것은 아니더라도 사당히 싱싱한것을 구할수 있습니다. 고등어 시메사바하듯이 하는 방법이 없나요.
@user-bb8oh8er5o3 жыл бұрын
삼치는 지방이 없어 조금 어렵고 전갱이를 초절임하면 고등어 만큼 맛이 있습니다^^
@user-bh6ho3kt1m3 жыл бұрын
@@user-bb8oh8er5o 감사합니다
@user-sb7sz7mj7j3 жыл бұрын
산으로 익은 부위는 다 없애버리는곳도 있더라구요
@user-dm2wn9fr6h2 жыл бұрын
그 부분도 맛있는데 ㅠㅠ 퍽퍽해서 자르는건가
@pintpink65242 жыл бұрын
안녕하세요 제가 사바를 만들었는데, 껍질 반대쪽이 너무 갈라지고 부서져서 썰기가 매우 힘들었습니다 ㅠㅠ 초는 6프로짜리 물하고 일대일 해서 썼고 40분정도 담구어놓았는데, 대체 원인이 뭘까요 ㅜㅜ
@user-vn4nh9nv6q2 жыл бұрын
레시피 20분이라고 알려주셨는데 너무 익어서 40분이면 부서질수 있겠죠 ㅋㅋ
@pintpink65242 жыл бұрын
@@user-vn4nh9nv6q 다른 레시피 참고했을때 식초 3프로면 40분이 적당해보입니다.
@user-vn4nh9nv6q2 жыл бұрын
혹시 중간에 뼈빼는작업같은걸 시메전에 하신건 아닐까요??
@pintpink65242 жыл бұрын
@@user-nz9zj4vz8d 안그래도 다른분들한테 보여드렸더니 색깔이 영 신선도가 안좋아보인다고 그러시더라고요.. 감사합니다 다음에 다시 해봐야겠네요 ㅠㅠ
@user-iw6cj5qm4q3 жыл бұрын
다음에 미원좀 넣어보세요,
@ptyleon4 жыл бұрын
시메사바에 올리는 저 파랑 마늘 같은 건 뭔가요?
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
생강하고 실파입니다.
@user-pb1vd9gp4y4 жыл бұрын
영상 잘보고있습니다. 시메사바 좋아해서 시메사바용 고등어 만들려고 주문해놨습니다 시도해볼건데 숙성할때는 그냥 해동지에 싸서 냉장고에 보관하면되는건가요? 냉장고 온도조절같은건 필요없는지요?