Science Experiment Contest 2024, yang diselenggarakan oleh UPT Pusat Iptek dan Bahasa Kota Pontianak
Penampilan dari:
SMP Muhammadiyah 1 Pontianak
Judul eksperimen:
Kreasi terbaru : Tapai Kacang Hijau
Tim:
Abdurrachman Rizley Al Ghifarri
Muhammad Alfarezel Himawan
Rahmat Rayhan Ali
Tan Arya Muhammad
Guru Pembimbing:
Denny Arianto
_________________________________________________________________________
Kreasi terbaru Tapai Kacang Hijau
Tapai merupakan produk bioteknologi konvensional yang menggunakan ragi atau jamur saccharomyces cerevisiae. Kacang hijau yang telah diberi jamur ini akan mengalami proses fermentasi. Fermentasi merupakan proses alami saat mikroorganisme seperti ragi dan bakteri mengubah karbohidrat, semisal pati dan gula, menjadi alkohol atau asam. Dalam proses ini, alkohol atau asam berperan dalam pembuatan pengawet alami yang dapat membuat makanan tersebut menghasilkan rasa yang berbeda. Proses fermentasi pada umumnya akan mengembangkan bakteri baik yaitu probiotik. Bakteri-bakteri baik ini dapat memberikan manfaat besar untuk tubuh seperti meningkatkan sistem imun, baik untuk pencernaan, dan lain-lain.
Pada eksperimen ini kami telah berhasil membuat inovasi bioteknologi terbaru dari tapai yang berbahan kacang hijau. Kandungan karbohidrat pada kacang hijau berinteraksi dengan saccharomyces cerevisiae menjadi alkohol atau asam dan membuat tekstur pada kacang hijau jadi lebih lembut. Fermentasi kacang hijau akan mulai mengubah gula kompleks menjadi alkohol, asam organik dan menghasilkan gas karbon dioksida, yang dapat menyebabkan peningkatan volume kacang hijau. Proses fermentasi ini berlangsung dengan baik pada suhu kamar berkisar 26 - 30 celcius.