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北海道面包 中种法 Soft Cream Bread
中种法是我们制作面包的常用方法,使用面团中一部分面粉和液体加上酵母混合成面团,经历冷藏发酵之后再加入到主面团中去,可以大大改善面团的味道和口感。本期视频重点讲解了什么是中种面团/酵头,酵头的种类,以及使用酵头的好处。同时展示了如何制作一款松软拉丝,奶香浓郁的北海道吐司。
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介绍Intro(0:00)
中种面团制作和介绍What is Biga(0:08)
主面团制作Bread dough(1:49)
醒发Bulk fermentation(2:41)
排气分割整形Degas, dividing and shaping(2:50)
最后发酵Final Proof(4:25)
预热烤箱Preheat the oven(4:35)
烤制Bake(4:40)
出炉晾凉Cool down(5:00)
成品和保存建议Final product and storage tips(5:07)
用料清单(可制作450g的吐司一条)
中种面团:
高筋面粉 180g
牛奶 108g
速发酵母 3g
主面团:
中种面团一份
高筋面粉 75g
鸡蛋清1个(40g左右)
奶粉 15g
盐 3g
糖 30g
软化的无盐黄油 5g
淡奶油 65g
模具:450g防粘土司盒
烤箱下层350°F/180°C烤制35分钟,注意在烤制过程中在上面加盖锡纸来防止表面上色过深。
Ingredients(makes one 450g loaf)
Pre-ferments(Biga)
Bread Flour 180g
Milk 108g
Instant Yeast 3g(use 4g if using Active Yeast)
Main Dough:
One portion of the pre-ferment
Bread Flour75g
Egg white 1
Powdered Milk 15g
Salt 3g
Sugar 30g
Unsalted Butter softened at room temp 5g
Heavy cream/whipping cream 65g
Bake at 350°F/180°C on the lower rack of your oven for 35 minutes. Cover the top with aluminum foil in the middle of the baking process to prevent the top turns too dark.
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#吐司 #中种北海道 #Soft Cream Bread "我们的视频旨在向观众展示美味食品的制作方法,所有食材都来自可靠合法的渠道。"