Soft Cream Bread | What is Pre-ferment? 中种北海道吐司详细解释中种法

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Soft Cream Bread | What is Pre-ferment? 中种北海道吐司详细解释中种法

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Күн бұрын

北海道面包中种法 Soft Cream Bread
中种法是我们制作面包的常用方法，使用面团中一部分面粉和液体加上酵母混合成面团，经历冷藏发酵之后再加入到主面团中去，可以大大改善面团的味道和口感。本期视频重点讲解了什么是中种面团/酵头，酵头的种类，以及使用酵头的好处。同时展示了如何制作一款松软拉丝，奶香浓郁的北海道吐司。
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手揉面教程： • 手揉面教程没有厨师机也能揉出手套膜 How...
介绍Intro(0:00)
中种面团制作和介绍What is Biga(0:08)
主面团制作Bread dough(1:49)
醒发Bulk fermentation(2:41)
排气分割整形Degas, dividing and shaping(2:50)
最后发酵Final Proof(4:25)
预热烤箱Preheat the oven(4:35)
烤制Bake(4:40)
出炉晾凉Cool down(5:00)
成品和保存建议Final product and storage tips(5:07)
用料清单(可制作450g的吐司一条）
中种面团：
高筋面粉 180g
牛奶 108g
速发酵母 3g
主面团：
中种面团一份
高筋面粉 75g
鸡蛋清1个(40g左右)
奶粉 15g
盐 3g
糖 30g
软化的无盐黄油 5g
淡奶油 65g
模具：450g防粘土司盒
烤箱下层350°F/180°C烤制35分钟，注意在烤制过程中在上面加盖锡纸来防止表面上色过深。
Ingredients(makes one 450g loaf)
Pre-ferments(Biga)
Bread Flour 180g
Milk 108g
Instant Yeast 3g(use 4g if using Active Yeast)
Main Dough：
One portion of the pre-ferment
Bread Flour75g
Egg white 1
Powdered Milk 15g
Salt 3g
Sugar 30g
Unsalted Butter softened at room temp 5g
Heavy cream/whipping cream 65g
Bake at 350°F/180°C on the lower rack of your oven for 35 minutes. Cover the top with aluminum foil in the middle of the baking process to prevent the top turns too dark.
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#吐司 #中种北海道 #Soft Cream Bread "我们的视频旨在向观众展示美味食品的制作方法，所有食材都来自可靠合法的渠道。"

Пікірлер: 411

@1sweettastekitchen829 3 жыл бұрын

由于之前回复的comments都看不见了，在此总结一下常问到的问题： 1. 不加淡奶油可以吗？加淡奶油的吐司叫北海道吐司，不加淡奶油的吐司就叫牛奶吐司了。如果没有淡奶油的话，可以将主面团中的65g的淡奶油换成60g左右的牛奶，再额外添加25g黄油。 2. 为什么我的面团揉了很久还是很湿？原因有二，1是不同面粉的吸水性会有差异，遇到这种情况可以适当添加5g-10g面粉调节一下。2是面团还没有揉出筋性，揉出筋性之后面团就不会那么粘了。 3. 蛋清可以换成全蛋液吗? 也可以的，一颗蛋清大约40g左右的样子。 4. 我的中种面团为什么发了很久还没有发起来呢？原因可能有以下几个：1. 酵母保存不当已经失去了活性，解决办法，重买酵母；2. 化开酵母的水太热，把酵母烫死了；3. 室温过低，多等一会。 5. 为什么我的面包底部不上色？烤箱温度不准，或者预热时间太短。建议延长预热时间并买个烤箱温度计。 6. 最后发酵要多久？这个取决于发酵的环境温度，一般吐司发酵时间比小餐包的时间要久一点，1小时-2小时都是可能的。 7. 为什么我的面包烤后回缩了？这是发酵过头了，具体可以参考《如何发面》那期专题视频了解原理。 8. 可以用普通面粉代替高筋面粉吗？如果你住北美地区，大部分all purpose flour筋度都还是很高，可以使用蛋白质含量较高的ap flour，比如king arthur，蛋白质含量高达11.7%. 如果是其他地区，建议使用高筋面粉。 9. 中种面团要冷藏多久，最多可以保存多久？最少一晚，大约8小时左右，就是睡一觉起来就可以做了。最长可以在冰箱里放3天，多于3天味道就会比较酸了。 10. 没有奶粉怎么办？可以不放，本来就是增加奶香味的而已啦。奶粉最好使用全脂奶粉，奶味最浓。婴儿奶粉你也知道，很难喝的啦，还贵！ 11. 中种面团从冰箱里拿出来需要回温吗？不需要 12. 可以盖盖子烤吗？可以，视频里讲了，拜托不要跳着看。 13. 为什么我的吐司发不高？如果你6分满进烤模，它没等长到8分满表面就熟了，当然不可能突然暴涨到12分满。吐司要发够才进烤箱，如果发了很久还是长不高，则要思考是不是基础发酵没有做好，或揉面没有揉出手套膜，影响了吐司的延展性。 14. 没有揉面机，可以手揉吗？可以，频道有出手揉面教程的。

@amyyang8826 3 жыл бұрын

你好！你是一位非常有耐心的老师👍看了你讲解的关于面包成品失败的种种原因,使得对做面包失去信心的我又有勇气想做面包了😄谢谢你无私的分享

@user-rm3hn4zt7n 3 жыл бұрын

ㄞ

@user-rm3hn4zt7n 3 жыл бұрын

點錯了

@dianaly2660 3 жыл бұрын

谢谢大大～您是我唯一一个喜欢的老师。（讲解的很细致）

@user-tc4io7fu7b 3 жыл бұрын

太棒了，好詳細的說明。真是仔細。

@cynthiachen6281 4 жыл бұрын

之前做过两次吐司，但是出来的效果不尽人意😭 这次跟着老师的方法，把主面团75g高筋粉中的50g换成了小麦粉，做出来的吐司也是非常的柔软，疯狂打call

@elocin22791 4 жыл бұрын

Just tried this recipe and just want to tell everyone here that this is an amazing recipe that really works. My bread is impossibly pillowy, soft and sweet (but not too sweet) at the same time. Thank you for the great recipe!

@youzi1874 Ай бұрын

你的食谱很棒，之前戚风蛋糕也是看你的视频教程，你的教程细节说的很明白，对新手很友好

@jingyilin7055 4 жыл бұрын

谢谢你认真回复每一个评论！♥️ 超级棒的视频！

@binlin8449 2 жыл бұрын

很棒👍🏻的一个团队简单清晰，容易理解。👍🏽👍🏽

@wami2953 4 жыл бұрын

謝謝妳附上英文食譜，常常有視頻說淡奶油，上網查各有不同說法，現在我終於知道它的英文名字了，感謝妳🙏

@wang9095 3 жыл бұрын

參考了您的材料配方比例，烤出來的土司香氣濃郁很成功，好吃又營養😋😃

@helenmickey 4 жыл бұрын

多谢老師，我前幾天照其他Yutube 做了用不同材料的吐司都覺得很好吃。今天買了奶粉跟妳的方法去做，十分之滿意，很好吃啊！可能因為whipping cream 多，中種又是用奶來做，所以特別香。我是用bread machine 搓粉的，大约搓25分鐘, 己搓得很好亦拉出膜。之前見所有人都是買kitchenaid mixer 做搓粉，都打算留意買那部好，但真是不願浪費和放多一件物件在厨房，所以先試用bread machine , 成效都不錯啊。不用花錢了。明天會再做。我焗包是蓋住面的，喜出望外成品仲起角潻。十分之滿意，謝謝妳。

@chou5709 3 жыл бұрын

按照您的方式～中間麵團少10克，烤制好⋯真的三個山頭一樣高、很美，謝謝教學喔～讚👍

@winnitam879 4 жыл бұрын

您的教材非常棒👍👍👍🥰🥰🥰非常詳細，感恩有您，受益匪淺👍👍👍愛妳💞祈望您有更多傑作🤝🤝🤝🙏🙏🙏

@chusuifun6635 4 жыл бұрын

谢谢你讲解的非常清楚，从未做过面包的我，第一次就成功了，家人超爱吃

@Mydreammylife31 4 жыл бұрын

好喜欢妳的食谱，我做了成功，也很好吃~谢谢

@littleorchid9202 4 жыл бұрын

非常感謝你這個視頻，清澈簡潔又容易明白，我真的成功做到了這個麵包!!

@limingteh5838 3 жыл бұрын

食谱真的很棒，昨晚做了超级松软和好吃🤗

@mirandali9724 4 жыл бұрын

做了三次吐司，这次照着你的食谱是最成功最好吃的一次！谢谢😁

@sisixie8818 4 жыл бұрын

好喜欢你的视频～每个步骤的原理都讲得好清楚～爱爱爱爱爱！

@fongxixi 4 жыл бұрын

谢谢你视频，我做到了，又香又软又美，成功了😆😆好好吃

@bqx51 2 жыл бұрын

谢谢你的视频每次讲解的都特别清晰

@NatalieKong1698 4 жыл бұрын

这是我最成功的面包！又好吃又软，谢谢你😊

@chansammy6207 4 жыл бұрын

很清晰的讲解，做出来的吐司柔软也甜丝丝的，真的超级好吃!! 订阅了订阅了。

@casseyelsie2824 4 жыл бұрын

Thank you so much. So glad to see English subtitle! Love your explanations

@eileenlim8815 3 жыл бұрын

今天试做了，非常好吃，又软又香，谢谢您🥰🥰

@user-tf2wy2jx4m 2 жыл бұрын

可以用Topping cream？

@eddietaikokfoo 2 жыл бұрын

看了你的video和comment里的答复后，直接subcribe和点赞了。

@yushanlin803 3 жыл бұрын

太感谢了！做吐司失败好多次！今天第一次按照你的方子就成了！！！！！！

@janiceyan7493 4 жыл бұрын

谢谢你吖！面包做成功啦！家人吃的很开心他们说好香，好吃，拉斯面包嘻嘻

@pineapplegarden 4 жыл бұрын

第一次做就成功了，儿子很爱吃，指明吃完了要再做。今晚正要开始做第二次。谢谢老师！唯一我觉得我要注意的是在做中种的时候，牛奶要加多两克，否则会太干。

@hfchan148 4 жыл бұрын

最後中間放濕紙是烤到一半然後放一張濕紙蓋上面包然後繼績考嗎？謝謝🙏

@ellyloke92 4 жыл бұрын

感谢你吖，做出来的面包棒棒的又香又软还真的很拉丝。我自己感动到不行啊

@pandalearnchinese 4 жыл бұрын

讲的好细致，明天就试试。谢谢老师的分享。

@monica02202000 4 жыл бұрын

講解清晰👍🏻✨

@ammonzheng5679 3 жыл бұрын

第一次做吐司这么成功，谢谢！

@bojundu1510 4 жыл бұрын

非常感谢这个视频，介绍的好详细！后续还会出其他酵头做的面包的视频吗？或者做一期专门介绍各种酵头的视频。谢谢！

@linlee5366 4 жыл бұрын

超喜歡💕牛奶北海道吐司🍞💕💕👏🏻👏🏻👏🏻

@annakent2114 3 жыл бұрын

Dear, you're very talented!

@peaceandlovebingbing 4 жыл бұрын

解答了很多疑惑啊谢谢

@yizhou3744 3 жыл бұрын

哈哈没想到这期视频有真人露脸，一小点好可爱

@1sweettastekitchen829 3 жыл бұрын

往前翻一翻总有惊喜😂

@wjane3391 4 жыл бұрын

謝謝妳的詳細解說！

@thecakeladytm9962 4 жыл бұрын

What a beautifully thorough explanation. Thank you! I'm a new subscriber after watching this. If all your teaching is like this, I'm in!

@LCT915 2 жыл бұрын

這是我試做過的吐司風味最好的，謝謝分享，有幾個問題： 1. 100%中種跟部分中種的吐司吃起來有什麼不同？ 2. 此次中種麵糰偏乾，室溫25度發酵4小時，沒有發一倍大，是否水分太少的原因？ 3. 烤完後聞起來有淡淡的酒味，這是中種的特色嗎？還是我哪個環節出錯？但吃起來卻很清甜 4. 揉麵團時很快揉出薄膜，但是薄膜很容易破，這是中種麵糰的特性嗎？非常感謝🙏🏻

@1sweettastekitchen829 2 жыл бұрын

1 具体区别要自己体会了，我认为70%味道最平衡不容易过酸 2 可以多加一点水 3 刚烤完酸气没有散尽要冷了才可以掰开食用 4 是面没揉到位

@natalietan2244 4 жыл бұрын

老師你好，謝謝你的教學，非常仔細，很容易懂，想請問老師，幾天前做麵包時，麵團因為太濕了無法成團，所以我一面揉，一面加了蠻多麵粉，使得到後面整形時，麵團太多了，我就保留了大概 200G 麵團在大腕中，用鍋蓋蓋著收冰箱冷藏，沒有密封噢！這個麵團能當作老面嗎。。？然後因為隔了兩天沒做麵包，我才從冰箱拿出來，想把它收冷凍，請問一下，這時候的麵團應該會有酸味嗎。。？老面的狀態應該是如何的。。？翻上來還會有蜘蛛網嗎。。？不好意思，因為是新手，失敗了很多次，所以有很多問題哈哈。。

@natalietan2244 4 жыл бұрын

@@1sweettastekitchen829 好的，明天我從冷凍格先拿出來嗅一下，如果沒什麼酸味就試試看拿來當中種麵團，謝謝你老師。。

@natalietan2244 4 жыл бұрын

老师你好，我昨晚做了中种面团，现在试着做面包，所有材料混合后，除了黄油，我用厨师机打了 20 分钟后，大概可以成一个团的形状了，可是只有一点厚膜，我怕太热所以我把它放冷冻格几分钟，拿出来后，再用厨师机打了 10 分钟，也只是厚膜，我再放冷冻格 5 分钟后，拿出来 +加了黄油手揉，摔抛，敲打了一个小时，还是没有薄膜，请问是哪里出问题了。。？现在这个面团要如何处理。。？那我现在应该继续后面的程序吗。。？

@natalietan2244 4 жыл бұрын

高筋日本面粉，普通家用 PerySmith Mixer 因为打了 30 分钟担心把面筋打坏了，所以选择手揉，好的，我再试试看谢谢你。。对了，面包🍞还是很好吃哈哈😄

@helenliang9249 4 жыл бұрын

请教一个问题:为什么我每次做吐司面包，送入烤箱之前都发酵得很好，进入烤箱后也一直发得很好很高，但是拿出烤箱之后侧面会往内回缩收腰，面包的高度也回落，整个面包缩小很多呢？我开始以为烤得不够熟，后来增加时间，烤好后拿出来切开查看，证实已经熟透了，但还是回缩得很厉害。是什么原因呢？谢谢！

@user-tx2ff9jj7o 3 жыл бұрын

没废话赞

@gochooiping7577 4 жыл бұрын

请问没有 whipping cream 用 yogurt 代替分量一样 65g ?

@knnhzzh7924 4 жыл бұрын

好棒的视频

@mieogeektan7189 5 ай бұрын

请问鸡蛋为什么只是蛋清而不放蛋黄？原因何在请帮我解答谢谢您😊

@jianchen9118 Жыл бұрын

用你的配方，烤出来吐司中间拉丝效果满分，就是四边太焦了，这种情况是需要降低烤箱温度和时间吗？

@kennethsam2894 4 жыл бұрын

If I put the Biga in the fridge overnight .Do I have to take out to get to room temperature before make the bread ? Thank you

@junm5064 4 жыл бұрын

请问能不能介绍一下其他酵种的制作，区别和使用。谢谢啦

@nicoley5454 Жыл бұрын

Nicole Y 0 seconds ago 你好，如果我要做双倍的话。面种还有主面团的所有材料都乘以✖️ 2对吗？盼复，谢谢！

@shanliang1338 4 жыл бұрын

非常好吃！

@user-jw8qk4zr8g 3 жыл бұрын

妳好~請問要加蓋子,烤的溫度和時間也是一樣 180度/ 35分鐘嗎? 另外,蛋清可以換成全蛋液嗎? 謝謝

@user-jw8qk4zr8g 3 жыл бұрын

@@1sweettastekitchen829 謝謝~~

@mengyuanchen3060 4 жыл бұрын

您好我又来了！我最近试了两次您的这个配方，完全按照配比和提示来的，成品都非常香甜（我加了20g糖）。但是我又遇到了一个问题，中种面团发好之后和主面团混合的时候，要揉很久很久（我觉得至少有30分钟）才能成团，我还添加了感觉至少20g面粉（逐步加的），最后分成3等份的时候我称量了一下，总重量是520g。我用的也是ka的厨师机，一开始用2档，因为面团完全一滩烂泥，每搅四五圈我都停下来用刮刀辅助弄成团挂到钩子上，但是一开就立刻散了，面团完全无法挂在钩上。这样重复了至少10分钟吧，面团才不那么湿乎乎一滩烂泥了，开始不粘刮刀，但是仍然不成团，依旧使用刮刀辅助，这样至少30分钟之后才成团，挂在揉面钩上，然后再按照视频里说的调到3档搅打，我算了一下确实还需要20分钟才能出薄膜。我想问一下一开始那么湿粘，即使不停地使用刮刀辅助，也需要30分钟才能成团是正常的吗？我住在很潮湿的南方，家里现在的湿度大概是55-65。另外我用的鸡蛋比较大，蛋清大概有40g。

@mengyuanchen3060 4 жыл бұрын

@@1sweettastekitchen829 我以为是您没有看到提醒哈哈哈哈学会了！这个trick很make sense诶！明天再来试试~~

@koayseokhar2581 4 жыл бұрын

非常感谢您的视频,如果我想为這面包加一点风味,我喜欢加香蕉、香蕉要加多少,水份要減吗、而要加在中种面團的吗？谢谢！

@jinzhulin6082 4 жыл бұрын

看上去很好吃😋

@angelano10 4 жыл бұрын

好想趕快來做做看！！

@sangonaini 4 жыл бұрын

This video is amazing.. Keep up the good work.. Love from India

@karinc17 3 жыл бұрын

May I know if I need to wait for Biga to become room temperature or I can use direct after taking out from the fridge? What is the weight of the Biga and the final dough? I tried the recipe today and manage to get the dough about 498g. On final proofing, i waited for the dough to reach about 80% of the tin and bake it. The bread shrinked after removing from the oven. Please advise. Many thanks!

@karinc17 3 жыл бұрын

@@1sweettastekitchen829 Thanks! I used hand knead instead (I watched your video on the hand knead) and the dough was very wet and had to knead for some time to get the windowpane. I couldn’t get the smooth looking dough as shown in your video too. I used a 450g tin as well and I couldn’t get the height as yours. I will try again.

@karinc17 3 жыл бұрын

Oh and I followed the recipe exactly but only managed to get 498g of dough, that’s why i asked what is the dough weight

@karinc17 3 жыл бұрын

@@1sweettastekitchen829 好的。只是很纳闷，为什么面包的高度没有像视频里面么高。谢谢

@davidl7110 4 жыл бұрын

Hands kneading, all ingredients add in? Include the butter? Thanks

@xhiqian1767 4 жыл бұрын

你好，请问如果我想做butterscotch的吐司，是不是擀成牛舌状了撒上butterscotch chips然后卷起来。过后还要再第二次擀卷吗？还是直接一次擀卷了就放入吐司模呢？

@mengyuanchen3060 4 жыл бұрын

您好我又来了！这两天我试做了两个北海道吐司，一个是100%中种（妃娟），一个是70%中种（爱与自由），您的这个和70%非常类似，除了70%的蛋白加在种面团，和黄油的量大很多（20g）。但是两次中种面团发酵我都遇到了问题：种面团发不起来。第一次我是用的冰牛奶和冰淡奶油，和面成团后直接放进冰箱，第二天拿出来不论怎么回温（4小时以上）面团都无法胀大，最后我硬着头皮动手了，没有揉到手套膜，破洞仍然有少许锯齿，也不是很均匀。二发的时候可以长到几乎平齐吐司盒（不过这个方子面粉量比较大，300g面粉），但是烤的时候就长得不多。成品还是很好吃的。第二次我按照您的提示，把牛奶加热之后，把酵母撒上拌匀，稍微让它发酵了10分钟至有泡泡之后再揉面，揉好之后室温醒发1小时（略有长大但不到2倍）之后放入冰箱。大概15个小时之后拿出来，回温了一个多小时，面团仍然无法长大，感觉和昨天我放进去的时候一样大，但是稍微多了一些凹凸不平的泡泡。我现在正在整形，还没二发。我的问题是，我看了好多个中种法北海道吐司的菜谱，几乎都会提到冷藏过后种面团是以前的3-4倍大，但是我的几乎完全没有体积变化，这件事真的让我很困惑。我一开始以为是我的酵母坏了，出去买了新的，又根据red star的官网给的测试方式测试了，酵母是完全健康的。我家的室温是25摄氏度左右，冰箱的温度在4-7度。感觉什么都是符合标准的呀……您有什么看法或者建议吗？谢谢！

@mengyuanchen3060 4 жыл бұрын

@@1sweettastekitchen829 那冰箱发酵的话长到1.5倍大是不是就差不多了？如果直接室温发酵到您说的3-4倍大，您大概需要多久？

@mengyuanchen3060 4 жыл бұрын

@@1sweettastekitchen829 感觉北美基本上大家应该都室温恒温24度左右？您家里温度大概多少，种面团和一发分别需要多久呢？我明天再按您说的试试！刚才今天烤的北海道出炉了，惨败o(╥﹏╥)o 比昨天更惨，二发到7-8分满，结果进去之后完全一点点都没有长高，是个矮矮的小胖子。

@mengyuanchen3060 4 жыл бұрын

@@1sweettastekitchen829 “中种和主面团混合打出膜后醒发30-40分钟即可。“这句，是不需要醒发到两倍大吗？因为我们室温25度左右的情况下我昨天计时了一下，发到2倍大需要1.5小时，这还是面团完全回温之后再揉的情况下。我今天琢磨了一下昨天的失败原因，应该是因为我二发的时候心急+家里探针式温度计不一定准确，烤箱里的那盆热水太热了。我打算下次完全按照您这个receipe做一次，看看到底哪里有问题。

@mengyuanchen3060 4 жыл бұрын

@@1sweettastekitchen829 非常非常感谢您！！终于明白了！明天就搞起来，做了之后再来汇报！

@mengyuanchen3060 4 жыл бұрын

@@1sweettastekitchen829 那100%的中种面团呢？和剩余的液体材料黄油揉好之后不用醒发，直接整形么？

@qilinhuo2055 4 жыл бұрын

能把主面团的材料用水合法吗？然后揉的时候就把中种面团跟水合主面团都加进来，因为最近天气太热了。

@sallychung894 4 жыл бұрын

how come both sides of my loaf sink inwards after cooling? Is it over proofed?

@manzoorahmad6062 3 жыл бұрын

Yummy

@sophiep4873 4 жыл бұрын

你的土司盒在美国市场上可以买到吗？或者是类似的替代品。你的看上去有点类似淘宝上可以买到的三能。我家里用的是USA Pan, 这个牌子没找到这么高的土司盒，除了一款13英寸的pullman with cover. 谢谢

@Lwwflw 4 жыл бұрын

完成後食不完在放在冰箱哪一個溫度保存我分不清冷凍跟冷藏的溫度

@caseyxu8125 4 жыл бұрын

请问淡奶油是冷还是温，我这里是马来西亚，天气接近30°，打面团超过20分钟可以吗？我用冷淡奶油，20分钟面团还是湿湿

@vivi-1208 2 жыл бұрын

剛看到你的視頻, 請問普通的揉麵機要揉多久？淡奶油時是什麼？謝謝

@juliannaq2341 4 жыл бұрын

请问老师，中种跟汤种哪个做吐司更柔软已保存呢？看到老师的方子几乎都是中种法的样子呢:-D

@anita8663 4 жыл бұрын

請問我可以同時使用湯種配合中種法嗎？如果可以，食譜需要改變嗎？

@user-sr8dk2ez5k 4 жыл бұрын

讲的好清楚请问有没有原味贝果的教学视频^o^

@serenelee4355 3 жыл бұрын

如果没有淡奶油，可以转换牛奶吗？那牛奶是应该要多少？

@yuetto 4 жыл бұрын

hello 奶粉是否可以不放或者别的替换？等量面粉替代吗？ 🙏谢谢

@absolutevable 4 жыл бұрын

湿度高的南方需要减少液体含量吗

@absolutevable 4 жыл бұрын

@@1sweettastekitchen829 老师老师，盖上土司盖是不是也是180度35分钟中下层呢？谢谢你！

@qiangming5549 2 жыл бұрын

请问面团经揉后可以在冰箱藏起来吗？隔天拿出来烘烤土司? thank you from Viet nam

@1sweettastekitchen829 2 жыл бұрын

不建议这么做

@nicolechen1011 4 жыл бұрын

是否必须用蛋清呢？等量的全蛋液会不会影响效果？

@yvonnewong3613 4 жыл бұрын

如果没有淡奶油，改成牛奶，那牛奶和黄油的比例多少呢？

@pantttan7204 3 жыл бұрын

老师早上好,请问一下老师中种的面團冷藏时间是多少个小时才可拿出来做吐司面包呢!请老师指导下我和回复我,谢谢老师,

@1sweettastekitchen829 3 жыл бұрын

至少8小时吧

@pantttan7204 3 жыл бұрын

谢谢老师妳给的提示和回复,谢谢老师我会跟着妳的方式来做这个吐司面包给家人和朋友吃

@eevon5265 4 жыл бұрын

没有无盐黄油可以用含有盐分的黄油吗？然后就不放盐了

@Bettyhin 4 жыл бұрын

想请问一下如果带盖的话，需要发到几分满呢？

@bazilvivian 4 жыл бұрын

想问，既然才5g 奶油，那可以干脆不加奶油吗？谢谢

@lin1774 4 жыл бұрын

謝謝老師詳細的教學～

@fengyie3667 4 жыл бұрын

之前做了牛奶面包，现在想尝试你的这种做法，想请问一下如果没有奶粉和whipping cream分别可以用高筋面粉和牛奶来替代呢？如果可以替代的话那用量分别各是多少呢？很喜欢你的视频解说的很详细，对于初学者来说很受用，期待你的回覆！谢谢！

@fengyie3667 4 жыл бұрын

@@1sweettastekitchen829 原来如此啊。那我周末去超市买whipping cream。很感谢你的回复，期待你的新视频。

@wangmickaela6326 4 жыл бұрын

家里没有奶油但是有冰淇淋，我决定加融化的冰淇淋，还可以省去加糖了😂

@user-re4ki2nr4v 4 жыл бұрын

请问没有揉面机手揉可以吗？也是把所有材料混合揉面吗？

@cynthiawang9973 4 жыл бұрын

can i replace the heavy cream with milk?

@koayseokhar2581 4 жыл бұрын

谢谢！

@Patissiere4ever 4 жыл бұрын

你好，请问中種面团隔夜发酵后需要回温还是直接使用？

@qianyang7247 4 жыл бұрын

请问用的是用kitchenaid做的面团吗？可以出一期如何用kitchenaid做面团的视频吗？

@qianyang7247 4 жыл бұрын

1小点的 Sweet Taste Kitchen 我用厨师机揉面两次都失败了出不了手套膜每次都打了将近40分钟你是用的哪款kitchenaid啊？

@kennethlvk8223 4 жыл бұрын

您好！没有淡奶油可以用牛奶代替吗？

@shelley625 4 жыл бұрын

请问一小点，可以用普通面粉代替高精面粉吗？谢谢

@user-qq8em8tj1e 3 жыл бұрын

老师你好主面团里不需要再放酵母了吗

@shimingchen8843 4 жыл бұрын

请问没有淡奶油的话可以用牛奶代替么？

@mengyuanchen3060 4 жыл бұрын

您好！今天出去买面粉突然发现bread flour到处都买不到了，amazon也没有了……我想请问一下high gluten flour可以替代bread flour吗？我查了一下，high gluten flour的蛋白质含量大概在14.5-15%，比高筋面粉还是高一些的，说口感上会比较chewy。如果想做柔软的吐司面包，这个会影响吗？谢谢！

@mengyuanchen3060 4 жыл бұрын

@@1sweettastekitchen829 ap flour有的我们这里美国超市和华人超市都还有只有bread flour买不到了。ap flour需要揉久一点之类的吗？可以用high gluten混ap吗？

@mengyuanchen3060 4 жыл бұрын

@@1sweettastekitchen829 我刚才查了一下，king arthur现在还可以买到50lb装的供给Bakery的面粉，名字叫special patent，protein含量是12.7%，网页上也写了适合做面包。我打算买这个啦！

@alicechan4438 4 жыл бұрын

Emma Chen 我也買了這個麵粉（KA special patent flour)。可是剛剛才聽說做出來的麵糰會比較濕。請問你有用這個麵粉嗎？是不是比較濕？是的話怎麼改善？放少一點水？

@mengyuanchen3060 4 жыл бұрын

@@alicechan4438 我没有后来买到了一点ka的bread flour。面团比较湿可能是面粉存放的时间长了一点自己吸水的吧，我之前做过这样的面粉，含水量应该很大，中种有点发不起来，但是一发二发都没问题，不过成品会长不太高。后来换了新面粉一下子就就好了。含水量大的面团吃啊做啊问题不大。

@gj-yeh702 Жыл бұрын

@@mengyuanchen3060 請問是什麼品牌的麵粉？

@babyangel8851 3 жыл бұрын

上次做了一次失败我是用鲜奶油鲜奶油跟淡奶油是一样的吗麻烦请回复我。特别喜欢你的配方

@babyangel8851 3 жыл бұрын

1小点的 Sweet Taste Kitchen 好的谢谢回复我下次在试试

@cattychong5497 4 жыл бұрын

如果我想蓋上蓋子去烤，我要發到幾分滿才放進烤箱，烤完了剛剛頂到蓋子上。這樣看起來吐司連頭上也是正方形

@cattychong5497 4 жыл бұрын

八分滿要多少時間，今天發了很久1個半小時，也不到八分滿，我已經放在烤箱內加一杯熱水在裡面。也不行。怎樣辨?為什麼會這樣？我做錯那裡

@cattychong5497 4 жыл бұрын

1小点的 Sweet Taste Kitchen 我家溫度是64-67華氏度，我已經把烤箱燈開，我看到溫度已慢慢高點。如果吐司發耍長一點，兩三個小時也可能，有沒有發酵不能超過幾個小時。我發了一個半小時太約五或六分滿。

@cattychong5497 4 жыл бұрын

1小点的 Sweet Taste Kitchen 好的，我會再試試，看能否發到八分滿。謝謝你指導。

@cattychong5497 4 жыл бұрын

1小点的 Sweet Taste Kitchen 我請問用中種法做的麵包.比用直接法的麵包是比較鬆軟，對不對？我做過cranberry, chocolate bread,是你的video, 超軟很好吃，我和我的女兒很喜歡，所以我覺得中種法的麵包會比直接法松軟，那怎樣決定用什麼材料來做中種，比如幾多粉、幾多液體和幾多酵母。我想做南瓜吐司，但是我找到的是直接法和放南瓜泥比較多）美國的南瓜不夠香，所以我想多放一些南瓜泥）這樣吐司的南瓜味更香，我請教你怎樣做中種法，謝謝🙏

@meilunwong2425 2 жыл бұрын

@@cattychong5497 你用什麼糖？一定要用白砂糖，不要用代糖