СОУС БЕАРНЕЗ. Французская классика от настоящего гасконца
Рет қаралды 69,498
Күн бұрынФранцузский соус Беарнез подходит и к мясу, и к рыбе. Идеален для стейка на гриле. Можно назвать Беарнез разновидностью соуса Оландез, который также можно найти на этом канале
Внимание! Соус БЕАРНЕЗ нельзя хранить в холодильнике и подогревать позже
Для соуса Беарнез вам потребуется на 4 чел:
- 2 желтка
- 2-3 ст ложки воды
- 70 мл белого уксуса
- лук шалот маленький 30 г
- тархун 2 стебля
- 3-4 стебля петрушки
- черный перец горошком примерно 1 ст ложка
- 125 г сливочного масла
- соль
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
0:31 вам потребуется
0:41 подготовить перец
1:22 подготовить ингредиенты и выпарить уксус
2:41 отслоить масло
3:21 добавить желток и воду
4:03 начать разогревать
4:43 соединить с маслом
5:33 процедить
6:03 подача
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
• Как приготовить тартар...
Закуски:
• Как приготовить тартар...
Советы шефа:
• Какие кухонные ножи ис...
Азия:
• Веганские рецепты от ш...
Овощи:
• Как приготовить батат....
Супы:
• Французский луковый су...
Рыбы и морепродукты:
• Камбала в духовке с фр...
Праздник:
• Новогодний стол от фра...
Десерты:
• Тарт Татен. Как пригот...
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Соус #Беарнез
@irinashamina823 2 жыл бұрын
Обожаю Беарнез. Готовлю уже больше 20 лет. Стейк с этим соусом - просто замечательный. А дома и с котлетами и просто на сендвич. Спасибо.
@user-qo4rz5ny5x 2 жыл бұрын
Хотим больше рецептов соусов! Любых! Вкусных!!!
@nataliasaevitsch5658 2 жыл бұрын
Растет большой куст ароматного французского эстрагона. Теперь могу и соус сделать по настоящему рецепту от шефа Вивьен. Спасибо!
@chefvivien 2 жыл бұрын
😃
@n.o.p.o.i.n.t 2 жыл бұрын
Мне очень нравятся Ваши уроки. Познавательно и поднимают настроение. Отдельный респект за монтаж роликов. СПАСИБО!!!
@mpa3bb3apm43 2 жыл бұрын
это уроки? вай вай вай
@user-qm3bw1pm7r 6 ай бұрын
Спасибі,перший раз почула про цей соус.
@user-st4ph6lk4v 2 жыл бұрын
Спасибо за рецепт, соусы - важная тема! Хотя в России редко кто заморачивается на эту тему) ❤
@irinashamina823 2 жыл бұрын
Я хоаню дня три в холодильнике. Причем испытания показали, что и заморозку выдерживает. В ресторане запасали на зиму
@eduardbalalykin5339 2 жыл бұрын
Прикольное упражнение с помолом перца. Гасконец спасибо.
@pilot85644 9 ай бұрын
Перед помолом перец можно немного прогреть на сухой сковороде. +100 к аромату!
@kirill3190 9 ай бұрын
@@pilot85644согласен, проделываю это приём для карбонары
@AngelAngel-rg9zw 2 жыл бұрын
За соусы огромное спасибо. Блюда заиграли новыми вкусами.Хотим безе. 👏
@chefvivien 2 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/a7Zzmcubv8-2qJs.html безе
@elenafridman81 Жыл бұрын
@@chefvivien красота ,все рецепты ваших соусов попробую) и маме и сестрёнке посоветую а у неё муж тоже шеф повар
@olga_switzerland Жыл бұрын
Случайно купила этот соус в тетрапаке, сразу оценила потенциал и побежала искать рецепт. К счастью, в моей садовой коллекции есть французский эстрагон. Спасибо огромное, шеф, дорогой! ❤
@user-bf1cv2qr5h 2 жыл бұрын
Жду с нетерпением каждый выпуск! Детям моим очень нравиться Шеф, море обаяния и такой милый акцент) соусы рулят! Хотим домашнюю нутеллу!
@tatjanapeltonen1299 2 жыл бұрын
Блестяще! Как жаль, что у нас тархун не продаётся). Но Вивьен- класс.
@user-dag77 2 жыл бұрын
Шутки у Вас классные получаются, можете ещё парочку больше в следующих видео, спасибо за соусы отдельно.
@user-bf6uw1rj1d 2 жыл бұрын
Шеф, поздно посмотрел этот рецепт! Замечательное видео! Хотел бы больше соусов, особенно фруктовых и ягодных.
@user-gi7qk6mx9s Жыл бұрын
Каждый раз на высоком уровне,работаю поваром,всегда приятно учится чему то новому, спасибо шеф.
@asyakaipnazarova5864 2 жыл бұрын
Спасибо давно искала соус для мяса и рыбы. Попробую приготовить 👌
@user-ko3gg6fh7n 2 жыл бұрын
Спасибо шеф!!!
@daniillepekha2867 2 жыл бұрын
Шеф, спасибо за интересный рецепт. Есть два вопроса: какой уксус использовать (скольки процентный), сколько и как долго соус можно хранить?
@user-ow8oy8gd4z 2 жыл бұрын
В очередной раз спасибо 🙇🏻
@bad869 2 жыл бұрын
Как приготовлю этот соус сам отпишусь здесь) спасибо за рецепт👍
@user-er4ix4mm8i 2 жыл бұрын
Спасибо, всегда очень интересно ❤️
@olgakletting722 Жыл бұрын
Великолепно! Спасибо за замечательный соус ❤
@shchekavytsia 2 жыл бұрын
Спасибо! Отличное видео.
@Oksana_el 2 жыл бұрын
Ай, как вкусно выглядит!!! Все-таки я подписалась!
@alicegrant2298 11 ай бұрын
Спасибо. Как всегда все очень интересно! Шеф, покажите разные соусы! Вы -Супер!❤❤❤
@martakatine4674 8 ай бұрын
Супер!!! Благодарю вас!!! Обязательно попробую!
@user-ut3uz3vr4v 2 жыл бұрын
Поздравляю ,сто тысяч подписчиков!На вашем канале очень интересно, и рецепт, и приготовление ,и атмосфера! Самый лучший шеф Вивьен и его гасконцы!
@mihaspec1638 2 жыл бұрын
очень здорово, побольше аутентичных рецептов
@user-cu8gg2fy7e Жыл бұрын
Крутой рецепт! Крутой соус! Спасибо, Шеф!
@mishkabel 2 жыл бұрын
Ах Гасконец, ах СуперШеф )))))
@user-kv8qo2ty2k Жыл бұрын
Вы Волшебник, обожаю сынок!
@Serg-bx7qq 2 жыл бұрын
Шеф здравствуйте! Очень хотелось бы научиться готовить гороховый суп Сен- Жермен именно так как его готовят во Франции. Пожалуйста поделитесь опытом и секретами!
@chefvivien 2 жыл бұрын
хорошо. отличный суп
@user-od9xw6ip5m 2 жыл бұрын
Хх
@user-od9xw6ip5m 2 жыл бұрын
Хх
@user-od9xw6ip5m 2 жыл бұрын
П пчс
@tatsianapiatrova8649 7 ай бұрын
Спасибо за ваши рецепты.
@odvinum Жыл бұрын
Вы волшебных)) Всем добра
@user-fn7vu3ju7x 11 ай бұрын
Хотим больше рецептов. Спасибо!
@slavamazur5732 2 жыл бұрын
Браво 👍🔥
@denisbogdanov7373 2 жыл бұрын
великолепно!
@evgenyvorobyev3577 2 жыл бұрын
Подписался. Очень колоритно . По рецепту: не остро ли? Столько много перца .
@wonderwall1429 2 жыл бұрын
Спасибо за рецепт, шеф. хотелось бы еще увидеть как правильно приготовить соус Велюте (если правильно написала) спасибо
@TSMOWRU 2 жыл бұрын
Флан в духовке, смотрю новое видео! 👍
@chefvivien 2 жыл бұрын
🙌
@ttrn1430 2 жыл бұрын
👍🙂 спасибо!
@user-nh8lz3oc3u 7 ай бұрын
Спасибо шеф Вивьен! Очень интересно и полезно! А покажите, пожалуйста, Шатобриан и соус шатобриан.
@v148ful 2 жыл бұрын
Оу, спасибо, пошла готовить соус :)
@Lana_Kazina 2 жыл бұрын
Спасибо! Очень ждём безе))
@chefvivien 2 жыл бұрын
безе есть на канале. Нужно сделать финансье)
@food_taste7129 2 жыл бұрын
Супер
@innakorkch5906 2 жыл бұрын
Красавчег,конечно хотим тот, что упомянул и мы не можем повторить
@chefvivien 2 жыл бұрын
😂😂😂
@Bars-2307 8 ай бұрын
Крутой соус😊
@user-zh5yg9dp6y 2 жыл бұрын
спасибо
@JimmyBaevsky 2 жыл бұрын
Спасибо, шеф Вивьен! Я бы посмотрел соусы Бешамель и Велюте.
@chefvivien 2 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/l62CZKuF09XReWg.html бешамель
@mitta3373 2 жыл бұрын
Здравствуйте Шеф, скажите пожалуйста, как правильно сварить бульон из костей запеченой курицы. Вообще, как это правильно, когда кости куриные остаются при разделе курицы. С уважением к вам. Необыкновенно интересно смотреть и готовить по вашим рецептам у вас чудесная команда. Спасибо.
@chefvivien 2 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/lcCYfsheuLDdqJ8.html
@katerinanahibina9838 Жыл бұрын
впервые попробовала этот соус в гостях у нашего друга-француза, но он забрасывал сливочное масло кусочками. Попробую по вашему рецепту. Спасибо
@ashfire2 2 жыл бұрын
Шеф, здравствуйте, вот это ваше трогай дно кастрюль, подходит только для индукции. на газу или стеклокерамике это 100% ожог ладони будет.
@montanarosda6243 Жыл бұрын
Хочу больше соусов! Сделайте рубрику такую!
@chefvivien Жыл бұрын
есть плейлист Соусы
@montanarosda6243 Жыл бұрын
@@chefvivien еще больше соусов от мастера!!!!🤝
@montanarosda6243 Жыл бұрын
@@chefvivien я имел ввиду, чтоб на канале с определенной периодичностью выходили видео с соусами)
@user-mk2zw6ei9x 8 ай бұрын
Акцент моё почтение
@user-er2fn2fx3b 2 жыл бұрын
Можно всю серию соусов сделать
@ingaskitikova5674 2 жыл бұрын
Покажите пожалуйста Карри соус для креветок. Благодарю
@irinalukkarinen1846 2 жыл бұрын
Спасибо! А вы можете посоветовать соус бернез-манго, ели во Франции куриную грудку на гриле с таким соусом. Невероятно вкусно было.
@TSMOWRU 2 жыл бұрын
Рецепт финансье 🙏 очень жду!
@user-er4ix4mm8i 2 жыл бұрын
Финансье жду очень! 🙏
@SpitfireAcefly 2 жыл бұрын
Француз и французский - это совсем разные национальности) Похоже, что Вы француз)
@user-xq1zc2tj9n Жыл бұрын
красавчик Гасконец
@citrusbim 2 ай бұрын
Подскажите, а что такое белый уксус? По рецепту все получилось с консистенцией, но очень кисло из-за уксуса и он перебил все вкусы. Может я не выпарил до конца? За голандез отдельный поклон!!! Только по Вашему рецепту получился. 🔥🫶🔥
@ludaleg 2 жыл бұрын
Очень интересно, скажите пожалуйста как долго его можно хранить в холодильнике?
@detoutsurtout Жыл бұрын
Je ne savais pas que l'estragon en russe est tarkhun, j'ai toujours cru que l'estragon en russe s'appelait estragon. Si la mémoire ne me trompe pas il n'y a pas de persil dans la béarnaise, mais du cerfeuil.
@satulinna777 2 жыл бұрын
Финансье -да!
@user-uz2zk6ov1l 2 жыл бұрын
Если вдруг, когда-то, может быть, вдруг, заговорите на чистом русском языке, без акцента - я перестану смотреть Ваши вкусные рецепты!)
@SergeyNichegotakogo 2 жыл бұрын
Хочу Финалсье! )
@chefvivien 2 жыл бұрын
есть на канале
@user-bq9jz8bv7o 2 жыл бұрын
соус руй и буабес .ждемс
@user-dm3wh9yt4d Жыл бұрын
🔥💥👍💯👍💥🔥
@marcus89 Жыл бұрын
Сделайте пожалуйста сливочно-коньячный соус к стейкам
@TSMOWRU 2 жыл бұрын
Сделала соус, структура, вид, запах - очень аппетитно! Только кисловат для меня. Можно ли заменить белый уксус на белое вино? Или взять 35 мл уксуса и 35 мл воды?
@chefvivien 2 жыл бұрын
вино нельзя. Уксус традиционно красный (для видео просто не было))), он менее кислый. Надо пробовать только другой уксус
@user-cu8iq3ix2d 2 жыл бұрын
Тоже попробовал сделать и получилось кисло, не смог его есть(уксус обычный использовал)
@user-nw7pm2zv6v 2 жыл бұрын
Шеф! У Вас очень патриотичный колпак! Вы действительно гасконец! А чем во Франции закусывают шампанское? А то мы в Сибири едим с ним все, что под руку подвернется: сало копченое, соленые огурцы, пельмени, картошку жареную...
@chefvivien 2 жыл бұрын
Посмотрите ролик про шампанское на канале 😉
@luck1639 7 ай бұрын
😂😂😂
@nilheim_HF Жыл бұрын
Шеф, а если добавить чуток чеснока или это сильно испортит вкус?
@lyudmilakoegler75 2 жыл бұрын
🥉👨🍳👍👍👍
@user-mj2sx3ij4h 2 жыл бұрын
Добрый день, Вивьен! Подскажите какой соус оптимален к запечённой утке?
@chefvivien 2 жыл бұрын
здесь соус kzfaq.info/get/bejne/aLeEjdx_1dG9gHk.html
@user-mj2sx3ij4h 2 жыл бұрын
@@chefvivien спасибо)
@Tony-gc2zb 2 жыл бұрын
@MikoArcher Жыл бұрын
Месье Вивьен, а что означает французский флаг на вашем колпаке? Я знаю что означает такой флаг на воротнике (там звезда Мишелен меркнет), а это?
@chefvivien Жыл бұрын
На воротнике кителя здесь просто языки - французский, испанский, английский и русский
@MikoArcher Жыл бұрын
@@chefvivien не лукавьте, я про один флаг на колпаке (много флажков - это не вопрос).
@rabbipink 2 жыл бұрын
🙌🙌🙌🙌❤️❤️❤️❤️❤️🙌🙌🙌🙌
@user-gj1jn8oq6x 10 ай бұрын
🙈🤷👍👏👏👏
@olegkolot8913 2 жыл бұрын
Можно ли в соус Бернез добавить сливки после фламбирования и деглазирования сковороды после жарки мяса? По рецепту понятно, что сливки должны быть не горячими, но вообще так делают?
@chefvivien 2 жыл бұрын
Будет что-то странное уже, точно не Бернез) Ни разу не пробовал
@adrianazizov1922 2 жыл бұрын
Дорогие конечно соусы получаются. Куча яиц и сливочного масла, а на выходе 1-2 порции :)
@alexandergolitsin667 2 жыл бұрын
Шеф, уточните пожалуйста какой % уксуса в этом рецепте? Сделал, у получилось кисловато
@user-xc8pv4ip2f 2 жыл бұрын
5 процентный
@knochengier 2 жыл бұрын
А почему не пользоваться силиконовой ложкой, много остается в рабочей миске.
@olenademyantseva8038 Жыл бұрын
Гасконцы, покажите соус из помидоров🙏🙏🙏
@Mytischi_Style 2 жыл бұрын
А зачем так много уксуса, если он потом выпаривается, какая механика этого процесса? Лучше же добавить чайную ложку уксуса позднее, но не выпаривать? Или что это даёт?
@Leto218 2 жыл бұрын
Паралельно урок французского
@kostageson8636 8 ай бұрын
СОЛЬ ЗАБЫЛ :))
@robertrallex6756 2 жыл бұрын
Шеф покажи те демиглас в домашних условиях
@nikolaykondratiev3925 2 жыл бұрын
Мне нравится ккк он говорит и выглядит . Такой пьющий таджик
@infly5823 Жыл бұрын
Курица по Высоцки лучше
@horobut_baska 8 ай бұрын
Соус гаррум, но он хотя скорее римский
@user-sw1kh9hm6n Жыл бұрын
70мл уксуса, это наверное опечатка)))
@mikhailp.5453 6 ай бұрын
Готовить пока не можна трогать попа рукой - хорошо , что это не радио трансляция.
@pepercapsicum510 8 ай бұрын
А зачем таким первобытным способом измельчать перец? Неприятно ловить его кусочки на зубах!
@aleksandrmalashkin8481 2 жыл бұрын
Доску на свалке что ли нашел ????
@paveldremov600 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Шеф Вивьен, сделал по вашему рецепту соус Беарнез...Его в рот взять не возможно!!! Все сдела как указано,грамовка один в один как указано,но....кислятина просто ужас!!! Сплошной уксус весь вкус перебивает. У вас или грамовка не правильно указана или французский уксус имеет другой процент кислоты ( у нас стандарт 9%) или у вас французов вкус такой извращенный!!! Но к слову сказать сама текстура соуса получилась хорошей,но кислятина!!! Что не так не пойму?!
@paveldremov600 2 жыл бұрын
Слушай....умник...или умница....Не знаю кто вы там? Если дает рецепт для россиян,значит рецепт должен быть адаптирован под Россию,а что у них там...это у них там...и там таких поваров пруд пруди...Если взялся Россиянам рецепты передавать,так будь добр преподать так,что бы было возможно приготовить в наших реалиях!!!!
@user-sw1kh9hm6n Жыл бұрын
70мл уксуса, это наверное опечатка)))
Шеф Вивьен
Рет қаралды 548 М.
The Gooch
Рет қаралды 29 МЛН
Bon Bon Media
Рет қаралды 1,4 МЛН