চাপ-এর দোকানে যদি কখনো জিজ্ঞেস করেন যে এটা তৈরীর প্রসেস কি। তাহলে রেসিপির কথা না বলে অযথাই এলোমেলো তথ্য দিতে থাকবে। মনে করে যে রেসিপি নিয়ে কিছু বললেই তাদের ব্যাবসার ক্ষতি হয়ে যাবে। সঠিক উপকরণগুলি জানা থাকলে এই চাপ তৈরী করা কোনো বিষয়ই না। আমি ২৯ রকম উপকরণ দিয়ে এই চাপ তৈরী করে দেখালাম। একবার সুযোগ হলে তৈরী করে দেখবেন অবশ্যই, আশা করি এর পরে আর মোহাম্মদপুর যেতে হবেনা চাপ খাওয়ার জন্য।
স্পেশাল চাপ এর মসলা তৈরী করতে লাগছে -
- তেজ পাতা ১ টি
- দারু চিনি ১০/১২ সেঃমিঃ
- বড় এলাচ ২ টি
- ৫ টি ছোটো এলাচ
- ১০ টি লবঙ্গ
- কাবাব চিনি ১০ টি
- কালো গোল মরিচ ০.৫ চা চামুচ
- স্টার এনিস মসলা ২ টি
- জয়ফল ১ টি
- আনুমানিক ২ গ্রাম জয়ত্রী
- ৫ টি শুকনো মরিচ
- ধনে ১ টেবিল চামুচ
- জিরা ১ চা চামুচ
- মৌরী ১ টেবিল চামুচ
- শাহী জিরা ১ চা চামুচ
- মেথি ১ চা চামুচ
- রাঁধুনী মসলা ১ চা চামুচ
- জৈন ১ চা চামুচ
- সাদা সরিষা ১ চা চামুচ
- কালো জিরা ০.৫ চা চামুচ
- পিঁয়াজ বেরেস্তা ০.৫ কাপ
এই মসলাটি তৈরী করে একটা এয়ার টাইট কন্টেইনারে রেখে দেয়া যাবে। বাতাশ না লাগলে অন্তত ৩ মাস মাসলাটির কিছু হবেনা। মেথি আর সরিষার বিষয়ে একটু সাবধান করে দি। লাল সরিষা দিলে বা মেথি পুরোনো হয়ে গেলে কিন্তু মাংস খাওয়ার সময় তিতা লাগতে পারে। নিশ্চিত না হলে মেথি আমি যা বলেছি তার অর্ধেক দিতে হবে আর কোনো ভাবেই লাল সরিষা দেয়া যাবেনা। আর এর পরেও কনফিউশন থাকলে মেথি বাদ দিয়েও করা যাবে।
চাপ মেরিনেট করতে
- গরু মাংস ৫০০ গ্রাম / মুরগীর মাংস ২৫০ গ্রাম
- পেপে বাটা ২ টেবিল চামুচ (মুরগীর চাপে এটা ব্যবহার করার দরকার নেই)
- আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
- শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
- লবণ ০.৫ চা চামুচ
- বিট লবণ ১ চা চামুচ
- ২ টেবিল চামুচ স্পেশাল চাপ এর মসলা
- বেসন ০.৫ কাপ
- পানি ১ কাপ
গরম মসলাগুলির পরিচিতি জানার জন্য এই ভিডিওটি দেখুন: • গরম মসলা পরিচিতি ও পাঁ...
তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজ rumanaranna -এ শেয়ার করতে ভুলবেন না। আর এই রেসিপিটির ব্লগ পোস্ট আছে rumana.net/1949 ঠিকানায়।