Spaghetti di farro integrale con verdure all’orientale
DIFFICOLTÀ: difficile
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1h30
DOSI: 2 persone
Abbinamento ricetta
Per questa pasta abbiamo spinto il sapore già intenso con una preparazione dalle tendenze dolci, aromatico speziate e piccanti date dalla rapa rossa e bianca e dalle altre verdure come carote e cipollotto, amplificato la sapidità e i profumi con miso, alghe e zenzero. Un piatto dal tocco orientale, influenzati dal Giappone con cui abbiamo rapporti commerciali e di amicizia da molti anni.
Ricetta
INGREDIENTI
160 g spaghetti di farro integrale
20 g zenzero
40 g miso (da regolare a proprio piacimento)
1 carota piccola
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
1 rapa rossa piccola
1 costa di sedano
1 rapa bianca o daikon
2 taccole o fagiolini
30 g alga dulse
10 g fecola di patate o amido di riso
Crema di senape (facoltativo)
PROCEDIMENTO
Mettiamo in una pentola circa 500 ml di acqua, aggiungiamo il miso (si può intensificare o diluire a piacimento personale) e poi aggiungiamo lo zenzero a pezzi grandi. Se piace si può aggiungere anche del peperoncino, è sufficiente mezzo baccello di peperoncino fresco, quando l’acqua arriva a bollore, spegniamo.
A parte versiamo 10 g di fecola o amido in 10-20 ml di acqua fredda, continuando a frustare, per poi aggiungerlo al brodo di miso, per addensarlo.
Le verdure vanno lavate, pelate e tagliate a losanghe o a cubetti. Una varietà alla volta vanno scottate in padella (la rapa per ultima). Una volta cotte al dante, le mettiamo in acqua e ghiaccio per mantenerne i colori brillanti. Le scoliamo, asciughiamo e condiamo con sale e olio.
Buttiamo la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo spennelliamo il piatto con crema di senape, aggiungiamo gli spaghetti e disponiamo le verdure sul piatto, guarniamo con la rapa bianca (o daikon). Annaffiamo infine con il brodo ancora caldo.
Abbinamento vino marchigiano
A cura di Otello Renzi
Lacrima di Morro d’Alba Bio
Un vino aromatico con profumi di sottobosco, violette di fosso e visciole. Caratterizzato da tannini levigati e sapore amaricante, a richiamare la preparazione fatta con miso e alghe.