Spargel-Lasagne
Zutaten:
1 kg weißer Spargel
1 kg grüner Spargel
Salz
2 Zwiebeln
180 g Butter (kalt)
225 g Weizenmehl
300 ml Milch
Pfeffer
Muskatnuss
Lasagneblätter
300 g Kochschinken
180 g Parmesan
Zubereitung:
Zwiebel schälen, fein würfeln.
Spargel waschen. Weißen Spargel komplett, grünen Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden.
180 g Parmesan fein reiben, mit 120 g Mehl verrühren. 90 g kalte Butter klein schneiden, zugeben, zu Streuseln kneten. Streusel auf der Lasagne verteilen.
Weißen Spargel in kochendes Salzwasser geben, ca. 5 Minuten kochen. Grünen Spargel für ca. 2 Minuten dazugeben. Abgießen, Sud dabei auffangen, Spargel abschrecken.
90 g Butter erhitzen, Zwiebel anschwitzen. 105 g Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen. Mit Milch und ca. 600 ml Spargelsud unter Rühren ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Etwas Soße auf dem Boden einer gefetteten Auflaufform verteilen und Lasagne schichten:
Lasagneblätter, Schinken, Spargel, Soße, Lasagneblätter. Die letzte Schicht sollte Soße sein.
Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen bei 200° C Umluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten goldbraun überbacken (ggf. abdecken, falls Streusel zu dunkel werden)
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