Вообще то нет. Портвейн относится к крепленым винам, а это почти то же самое что и десертные только с большим спиртом и выдержкой в бочке. Посмотрите про десертные, внесите свои корективы по сахару и спирту, и поставьте на выдержку в бочку ,вот и все.

Отлично, здоровья Вам

😊

В этом году черенков уже нет ,а осенью попробую уже как то посылки в Россию отправляют. Напишите если осенью будут нужны или позвоните + 79592214547, +79591092482

Конечно можно ,когда сусло забродит пробуйте его каждый день и когда его параметры вас устроят сразу пастеризуйте .Вот и все.

Понял, благодарю

Так уже все снято, смотрите ролики как приготовить вино в домашних условиях очень подробно 4 части .Будут вопросы отвечу.

Да в этом году раньше недели на две .А ЧКД я использую постоянно для белых Lalvin D-47 ,для красных Bоurgоvin RC-212

Спасибо)) я просто думаю... у меня и на диких дрожжах ,на закваске нормально получается,вкусное.... Или на чкд ещё вкуснее будет?)))😊

Можно ещё вопрос 😊 У меня в этом году присутствует лёгкая газированость в это время...еле еле .... или это Это спиртуозность даёт такой вкус...? Сахаристость до 25 довёл... Изначально 21 была Может зря сыпал сахар😅и чуть воды.... 13:21 А может быть из-за серы, то что она тормозит весь процесс... Не знаю.. на вино конечно вкусное получилось не сравнить ...в том году ацетоном воняло.... Хотя постоит день в холодильнике в бутылке и газы пропадают Но это даже не газы... Может потому что осадок у меня ещё есть небольшой в бутле.. перелить пора а мне Лень😊 и в подвале сейчас + 30.. 13:19 13:19 13:21

@@19igo69 На ЧКД более прогнозируемый результат.

Нет, из подвяленного пока не делал.

Сыпать нужно в самом начале брожения что бы как можно больше сахара перешло в спирт. Но не нужно сыпать до начала брожения так как сахар затрудняет забраживание.

Спасибо.

а что когда идёт тихое брожение сахар в спирт не переходит?

Я не знаю.

Из опытов Риберро-Гайона следует что при н7ачальном сахаре 34% сбродит 24-26% сахара остальной останется. Проблемма будет в запуске брожения, на дикарях может не запуститься, обязательно делать разводку дрожжей.

Благодарю. Но хочеться спросить, а как же сорт альминский с его кондиционными сахарами 30бри, или у него свои спец.дрожии, которвы точно запустят брожение?

Конечно из Фронтиньяка сделанного по белому получается отличное розе. Классическое шампанское делают с добавлением Пино нуар.

Конечно можно, я смешиваю Фронтиньяк с Фиолетовым ранним получается отличное мускатное вино. Нужно только что бы мускат был насыщенным если мускат слабый то при смешивании мускат можно потерять.

Как то нетактично спрашиваетею Что вы знаете...? Говорить ему все что он знает? За такой вопрос могут послать по дальше. Надо было попросить его снять отдельный ролик на эту тему, а не просить написать все что он знает.

Метил в вине ,коммерчески й ход, чтобы не пустить американский производителей(изобельные сорта)на европейский рынок. В домашнем виноделии,избавиться от метила,можно не передерживая вино на мезге.Гребни ,кожура дают метил.

Если вино делать на ЧКД и не нарушать технологию то метила быть не должно. Если делать на дикарях то возможно наличие метила ,а его количество будет зависеть от состава дикарей. Убрать метил можно перегонкой т. е. вино превратить в чачу, другого способа очистки от метила я не знаю.

@@user-xb4ee4jb3j Спасибо, за ответ. Я слышал, выдержка в бочке, убирает лёгкие спирты из вина. Если дождаться падения спиртуозности на 1,5-2%. Виноделы, не любят обсуждать эту тему, чтобы не пугать людей но, метил в небольшом количестве образуется в любом случае и это зависит не только от дрожжей но и от сорта винограда. Самый большой процент образуется в вине из Изабеллы и из столовых сортов. Хоть этот процент считается безопасным для организма но, в некоторых странах Изабелла запрещена из-за этого. Но, меня интересовало, есть ли способ (технология) , при выдержке в нержавейке или стекле, избавиться от метила.

@@user-oi1tu5cu1w По поводу изабельных сортов думаю это больше страшилка для защиты рынка от дешевых вин .Не думаю что выдержка может существенно снизить содержание метанола ,даже перегонка не сразу убирает весь метанол, требуется двойная перегонка так как метанол остается и в хвостах.

Черенки можно осенью .Но я бы вам не советовал, так как этот сорт толком не успевает у нас набрать кондиции. Гараздо лучше Рубин Магарача или Рубин (болгарский).

@@user-xb4ee4jb3j А можно на май саженцы этих сортов?

@@user-po5pq9jr8k На май могу сделать вегитирующие ,а как вы их заберете? И каких именно сортов?

Чем больше нагрузка тем хуже качество это аксиома ,а что выбрать количество или качество это вам решать .Что касается десертных вин с 45% сахара в увяленом винограде, вы не сделаете десертное ,так как в десертных предполагается не меньше 14,5% спирта, а при таком сахаре дрожжи не набродят столько спирта, почитайте Риберо-Гайона. Поэтому десертные только спиртованием.

@@user-xb4ee4jb3j Павел относительно вышесказанного вами я полностью согласен. Но если не заниматься зелёными операциями и оставить побеги через 20см , то качество ягод будет соответствовать. Если лишить побег пасынков или прибегнуть к пасынкованию на 1-2 листа, то и качество резко снизится. Вот и вся причина. Второе: относительно увяленных гроздей. Таким методом занимались Греки в далёкие старые времена. Вспомните токайские и соломенные вина. В советское время вся технология приготовления сладких вин производилась в извращённом виде из-за получения больших доходов. В интернете нашёл статью о Крымских технологиях Там тоже один из руководителей предлогая изготавливать вина без спиртования . Не послушали. Знаменитое ликёрное вино ,которое мне доводилось пробовать - Мускат белый красного камня имеет около 13° и 23 % сахара. Этого достаточно, чтобы вино было устойчиво. Относительно 45% сахара. Я не знаю точного сколько я получил сахара при увяливании. Но до этого момента было всего лишь 22% по аэрометру. При отборе сока из заизюмленного винограда аэрометр зашкаливает. Другого с более большей шкалой у меня пока нет. Если исходить из логики. То вес грозди сократился вдвое. Значит и САХАРИСТОСТЬ также выросла вдвое. Но не это важно. Важно то ,что вино хорошо выбродило на МЕЗГЕ . Остаточный сахар - 22 % . Вино осветлилось быстро. Имеет насыщенный рубиновый цвет. И мне не важно, сколько там спирта. Читал ,что такие вина имеют большой % спирта. В любом случае процесс брожения останавливается самостоятельно, достигнув определенных показателей. Если оправдывать технологию спиртования То купить виноградный спирт практически не возможно. Да и винзаводы не особо придерживались выбору спирта, как многие об этом пишут. А в домашних условиях получить 96 - практически не возможно. Максимум 80 -60 Так что попробуйте приготовить натуральное вино из Муската и увидете разницу. На моём канале есть ролик его приготовления в двух частях + дегустация Успехов вам Павел .У вас подход профессиональный ,а значит делаете хорошее дело.

@@Convalia При повторном перегоне я получаю 92-93% спирта

@@Convalia Все дело в терминах, если бы вы написали ликерные вина я бы не возражал ,по предложенной вами технологии получаются именно ликерные вина, но вы написали десертные и что бы не вносить путаницу мне пришлось возразить.

@@Convalia На ректификационной колонне 96% в домашних условиях получается легко.

телефон +7959 221 45 47.

На сегодня есть Олег ,Фронтиньяк и Рубин Магарача. Черенки 3-х глазковые по 50 р. Напишите чего сколько?

по 3 черенка каждого сорта. соберите заказ, его заберет мой друг из Луганска и передаст мне в Рубежное. Может не сразу,но до конца марта точно. За ранее благодарен.@@user-xb4ee4jb3j

Да, если технари то только по предварительному заказу могу сделать вегетирующими.