В этом видео будет рассказано о применении сахара при виноделии. О приёмах, которые повысят качество винограда. О смешивании красных и белых сортов. А также технология получения полу сухих и полу сладких вин.
Пікірлер: 68
@hocegofe3019 Жыл бұрын
Павел, огромное вам Спасибо за ваши труды и за то что, просвещаете начинающих виноделов!
@user-vg2cn7pp1y Жыл бұрын
Спасибо Вам за ролики. Хотелось бы увидеть и услышать информацию о роли ЯМБ (Яблочно-молочное брожение) в процессе приготовления вина, его полезности и недостатки.
@user-lo9mm4lb7z Жыл бұрын
Павел здравствуйте.в этом году сделал десертное красное по ваше технологии.из Весты и Каберне Кортис ,Каберне Кароль вина бомба .спасибо вам за ваши труды что делитесь своими знаниями.
@user-zg9wf3xg3e Жыл бұрын
С Новым годом, Павел! Спасибо большое за полезное видео. Делал по одному из Ваших роликов десертное вино спиртованием, из винограда сорта Зигерребе. Получилось потрясающее вино. Теперь, как только попробую это вино, вспоминаю Вашу школу домашнего виноделия. Спасибо! Жду новых роликов.
@user-df6xj9tp6z Жыл бұрын
Вас и белорусссы смотрят с удовольствием
@user-nx4dc4qd7l7 ай бұрын
Павел , благодарим за обучение. Скажите, про портвейн планируете снимать?
@user-xb4ee4jb3j7 ай бұрын
Вообще то нет. Портвейн относится к крепленым винам, а это почти то же самое что и десертные только с большим спиртом и выдержкой в бочке. Посмотрите про десертные, внесите свои корективы по сахару и спирту, и поставьте на выдержку в бочку ,вот и все.
@user-nx4dc4qd7l7 ай бұрын
Отлично, здоровья Вам
@user-oh1mr1jx4n9 ай бұрын
Небольшое количество читейшей родниковой воды оживляет "душу" вина . Справка; кислород , и вода являются обсолютом и натур продуктом на земле ,а вино нет . Есть сорта вина каторые никогда ни станут вином без воды . Вот так создают винна в горах грузии ,более тысячи лет , ну а русских по другому.......
@user-tl4vl7sy8s Жыл бұрын
Спасибо 👍
@Alex.66-33 Жыл бұрын
По поводу смешивания красных и белых сортов винограда- в этом году смешал Кристал и Зилгу, очень классное розовое вино получилось
@liliazarya182511 ай бұрын
😊
@19igo693 күн бұрын
Скажите пожалуйста ещё такой вопрос как быть если один сорт, например Молдова спеет раньше на неделю чем Лидия... Можно потом через неделю собрать Лидиию и добавить в мезгу которая бродит уже 3-5 дней?) Спасибо!
@user-nx4dc4qd7l6 ай бұрын
Насчет Мальбека ранее писал вам, г.Новоазовск. пробовал найти саженцы: в крыму недостоверный вариант, в Краснодаре -нет, Приходько сюда к нам не отправляет, в Донецке вообще чепуху продают. Павел, может сможете помочь с приобретением данного сорта? Суету оплатим, конечно. Дело не в деньгах само собой, мечтаем кагор настоящий делать.
@user-xb4ee4jb3j6 ай бұрын
В этом году черенков уже нет ,а осенью попробую уже как то посылки в Россию отправляют. Напишите если осенью будут нужны или позвоните + 79592214547, +79591092482
@user-do2jy2sw6z2 ай бұрын
Здравствуйте спасибо за информацию, скажите а можно сделать вино ну или напиток 5-6 градусов крепости сухое или полусладкое пусть оно долго не будет храниться но всетаки
@user-xb4ee4jb3j2 ай бұрын
Конечно можно ,когда сусло забродит пробуйте его каждый день и когда его параметры вас устроят сразу пастеризуйте .Вот и все.
@user-do2jy2sw6z2 ай бұрын
Понял, благодарю
@user-nx4dc4qd7l11 ай бұрын
Павел благодарим, можно ли снять ролик о производстве сухого вина на диких дрожжах?
@user-xb4ee4jb3j11 ай бұрын
Так уже все снято, смотрите ролики как приготовить вино в домашних условиях очень подробно 4 части .Будут вопросы отвечу.
@19igo694 күн бұрын
Добрый день! В этом году вроде бы раньше виноград зреет, правильно?как у вас? И Ещё ..вы не пробовали Чкд использовать?)
@user-xb4ee4jb3j4 күн бұрын
Да в этом году раньше недели на две .А ЧКД я использую постоянно для белых Lalvin D-47 ,для красных Bоurgоvin RC-212
@19igo694 күн бұрын
Спасибо)) я просто думаю... у меня и на диких дрожжах ,на закваске нормально получается,вкусное.... Или на чкд ещё вкуснее будет?)))😊
@19igo694 күн бұрын
Можно ещё вопрос 😊 У меня в этом году присутствует лёгкая газированость в это время...еле еле .... или это Это спиртуозность даёт такой вкус...? Сахаристость до 25 довёл... Изначально 21 была Может зря сыпал сахар😅и чуть воды.... 13:21 А может быть из-за серы, то что она тормозит весь процесс... Не знаю.. на вино конечно вкусное получилось не сравнить ...в том году ацетоном воняло.... Хотя постоит день в холодильнике в бутылке и газы пропадают Но это даже не газы... Может потому что осадок у меня ещё есть небольшой в бутле.. перелить пора а мне Лень😊 и в подвале сейчас + 30.. 13:19 13:19 13:21
@user-xb4ee4jb3j3 күн бұрын
@@19igo69 На ЧКД более прогнозируемый результат.
@user-py7vs6iv5r Жыл бұрын
Спасибо за ваши ролики. А из подвяленного винограда случалось делать?
@user-xb4ee4jb3j Жыл бұрын
Нет, из подвяленного пока не делал.
@Vadimdim19675 ай бұрын
Добрый вечер, я хотел бы получить простой ответ на свой вопрос, - сыпать сахар в сусло (если возникает такая необходимость) нужно после снятия сусла с мезги, или можно начинать до того как сок с низким сахаром начал бродить? Или не имеет значения до или после?
@user-xb4ee4jb3j5 ай бұрын
Сыпать нужно в самом начале брожения что бы как можно больше сахара перешло в спирт. Но не нужно сыпать до начала брожения так как сахар затрудняет забраживание.
@Vadimdim19675 ай бұрын
Спасибо.
@19igo693 күн бұрын
а что когда идёт тихое брожение сахар в спирт не переходит?
@user-xi4zt5ui6n Жыл бұрын
А вы не подскажете где можно купить саженцы винограда "айтаска" или хотя бы чубуки этого сорта ?
@user-xb4ee4jb3j Жыл бұрын
Я не знаю.
@user-ip7gf7eu2n Жыл бұрын
Павел, благодарю за рачительный труд учительства виноделия и у меня вопрос: что если для получения полусладкого вина сразу добавить в начальное сусло концентрированного виноградного сока для того чтобы стартовать активное брожение не с 26сах. , а допустим с 34сах. Из этого 30-32сах сбродить на спирт, остальное - это остаточный сахар для вкуса. Как Вы думаете может получится хороший продукт? очень жду ответ
@user-xb4ee4jb3j Жыл бұрын
Из опытов Риберро-Гайона следует что при н7ачальном сахаре 34% сбродит 24-26% сахара остальной останется. Проблемма будет в запуске брожения, на дикарях может не запуститься, обязательно делать разводку дрожжей.
@user-nx4dc4qd7l Жыл бұрын
Благодарю. Но хочеться спросить, а как же сорт альминский с его кондиционными сахарами 30бри, или у него свои спец.дрожии, которвы точно запустят брожение?
@user-xs7sp7rn4p Жыл бұрын
А если красные делают по беллму? То к нии можно добавлять белый?
@user-xb4ee4jb3j Жыл бұрын
Конечно из Фронтиньяка сделанного по белому получается отличное розе. Классическое шампанское делают с добавлением Пино нуар.
@user-xs7sp7rn4p Жыл бұрын
А можно смешивать мускатные сорта с немускатными?
@user-xb4ee4jb3j Жыл бұрын
Конечно можно, я смешиваю Фронтиньяк с Фиолетовым ранним получается отличное мускатное вино. Нужно только что бы мускат был насыщенным если мускат слабый то при смешивании мускат можно потерять.
@user-oi1tu5cu1w Жыл бұрын
Здравствуйте, что вы знаете о присутствии метила в вине и способах его вывода из вина?
@TheRanko75 Жыл бұрын
Как то нетактично спрашиваетею Что вы знаете...? Говорить ему все что он знает? За такой вопрос могут послать по дальше. Надо было попросить его снять отдельный ролик на эту тему, а не просить написать все что он знает.
@user-ec3dh7db1r Жыл бұрын
Метил в вине ,коммерчески й ход, чтобы не пустить американский производителей(изобельные сорта)на европейский рынок. В домашнем виноделии,избавиться от метила,можно не передерживая вино на мезге.Гребни ,кожура дают метил.
@user-xb4ee4jb3j Жыл бұрын
Если вино делать на ЧКД и не нарушать технологию то метила быть не должно. Если делать на дикарях то возможно наличие метила ,а его количество будет зависеть от состава дикарей. Убрать метил можно перегонкой т. е. вино превратить в чачу, другого способа очистки от метила я не знаю.
@user-oi1tu5cu1w Жыл бұрын
@@user-xb4ee4jb3j Спасибо, за ответ. Я слышал, выдержка в бочке, убирает лёгкие спирты из вина. Если дождаться падения спиртуозности на 1,5-2%. Виноделы, не любят обсуждать эту тему, чтобы не пугать людей но, метил в небольшом количестве образуется в любом случае и это зависит не только от дрожжей но и от сорта винограда. Самый большой процент образуется в вине из Изабеллы и из столовых сортов. Хоть этот процент считается безопасным для организма но, в некоторых странах Изабелла запрещена из-за этого. Но, меня интересовало, есть ли способ (технология) , при выдержке в нержавейке или стекле, избавиться от метила.
@user-xb4ee4jb3j Жыл бұрын
@@user-oi1tu5cu1w По поводу изабельных сортов думаю это больше страшилка для защиты рынка от дешевых вин .Не думаю что выдержка может существенно снизить содержание метанола ,даже перегонка не сразу убирает весь метанол, требуется двойная перегонка так как метанол остается и в хвостах.
@user-po5pq9jr8k Жыл бұрын
Здравствуйте, можно у Вас приобрести саженцы или черенки сорта Рубин Голодриги? Живу в Донецке
@user-xb4ee4jb3j Жыл бұрын
Черенки можно осенью .Но я бы вам не советовал, так как этот сорт толком не успевает у нас набрать кондиции. Гараздо лучше Рубин Магарача или Рубин (болгарский).
@user-po5pq9jr8k Жыл бұрын
@@user-xb4ee4jb3j А можно на май саженцы этих сортов?
@user-xb4ee4jb3j Жыл бұрын
@@user-po5pq9jr8k На май могу сделать вегитирующие ,а как вы их заберете? И каких именно сортов?
@Convalia Жыл бұрын
Относительно двойников на плодоносный лозе у меня есть сомнения в целесообразности удаления возможно для кустов с ограниченным ростом это влияет на урожай. Но если куст ведётся без чеканки и пасынкования на перголе, то оставление двойников повышает урожайность . Сильный основной побег кормит себя и брата и даже все остальные слабые побеги . Бывают случаи когда рядом нет достойных побегов и не хочется чтобы место пустовало. А вообще помню одну научную заповедь . Вес однолетних побегов с листьями должен при нормальной нормировке быть ниже общего веса гроздей. Не помню точно на сколько.в%.У меня как правило маса зелёного прироста выше., Хотя и оставляю все грозди. Побеги доходят до 6-8 м и их не мало. При этом сахара меньше 22-25 не бывает. Относительно сахара для десертных вин. При 27% САХАРИСТОСТИ без спирта не получится. Всё уйдет в на брожение. А вот 45%в самый раз. Это делается путём увяливания. Но сорт должен соответствовать требованиям.по ароматике. С добавлением сахара это возможно и пока не попробовать натуральное , можно долго спорить о качестве вин с добавлением сахара. Как по мне то такие вина мне казались не плохими и даже лучше магазинных Но стоило сделать дегустацию и сразу видна разница. Относительно осветления вы правы осветляется дольше да и прозрачность всеже не такая яркая как у натуральных. Всех с Новым годом!
@user-xb4ee4jb3j Жыл бұрын
Чем больше нагрузка тем хуже качество это аксиома ,а что выбрать количество или качество это вам решать .Что касается десертных вин с 45% сахара в увяленом винограде, вы не сделаете десертное ,так как в десертных предполагается не меньше 14,5% спирта, а при таком сахаре дрожжи не набродят столько спирта, почитайте Риберо-Гайона. Поэтому десертные только спиртованием.
@Convalia Жыл бұрын
@@user-xb4ee4jb3j Павел относительно вышесказанного вами я полностью согласен. Но если не заниматься зелёными операциями и оставить побеги через 20см , то качество ягод будет соответствовать. Если лишить побег пасынков или прибегнуть к пасынкованию на 1-2 листа, то и качество резко снизится. Вот и вся причина. Второе: относительно увяленных гроздей. Таким методом занимались Греки в далёкие старые времена. Вспомните токайские и соломенные вина. В советское время вся технология приготовления сладких вин производилась в извращённом виде из-за получения больших доходов. В интернете нашёл статью о Крымских технологиях Там тоже один из руководителей предлогая изготавливать вина без спиртования . Не послушали. Знаменитое ликёрное вино ,которое мне доводилось пробовать - Мускат белый красного камня имеет около 13° и 23 % сахара. Этого достаточно, чтобы вино было устойчиво. Относительно 45% сахара. Я не знаю точного сколько я получил сахара при увяливании. Но до этого момента было всего лишь 22% по аэрометру. При отборе сока из заизюмленного винограда аэрометр зашкаливает. Другого с более большей шкалой у меня пока нет. Если исходить из логики. То вес грозди сократился вдвое. Значит и САХАРИСТОСТЬ также выросла вдвое. Но не это важно. Важно то ,что вино хорошо выбродило на МЕЗГЕ . Остаточный сахар - 22 % . Вино осветлилось быстро. Имеет насыщенный рубиновый цвет. И мне не важно, сколько там спирта. Читал ,что такие вина имеют большой % спирта. В любом случае процесс брожения останавливается самостоятельно, достигнув определенных показателей. Если оправдывать технологию спиртования То купить виноградный спирт практически не возможно. Да и винзаводы не особо придерживались выбору спирта, как многие об этом пишут. А в домашних условиях получить 96 - практически не возможно. Максимум 80 -60 Так что попробуйте приготовить натуральное вино из Муската и увидете разницу. На моём канале есть ролик его приготовления в двух частях + дегустация Успехов вам Павел .У вас подход профессиональный ,а значит делаете хорошее дело.
@ViktorSamaranch Жыл бұрын
@@Convalia При повторном перегоне я получаю 92-93% спирта
@user-xb4ee4jb3j Жыл бұрын
@@Convalia Все дело в терминах, если бы вы написали ликерные вина я бы не возражал ,по предложенной вами технологии получаются именно ликерные вина, но вы написали десертные и что бы не вносить путаницу мне пришлось возразить.
@user-nu2ee9lp6f Жыл бұрын
@@Convalia На ректификационной колонне 96% в домашних условиях получается легко.
@user-cx7ws3zj9c11 ай бұрын
Павел, здравствуйте! Не могли бы вы оставить свой номер Лугакома? Хотел приобрести у вас саженцы винограда. Я из Донецка.
@user-xb4ee4jb3j11 ай бұрын
телефон +7959 221 45 47.
@user-zf9nw3bb4w Жыл бұрын
Добрый день, Павел! Хотел у Вас приобрести черенки или саженцы сортов Олег,Франтиньяк,Мускат Донской,Рубин Магарача. Вы бы собрали заказ а знакомые заберут в Луганске, я Ваш телефон Лугаком дам и договоритесь когда забрать.Черенки если по 4-6 почек, то по два черенка.
@user-xb4ee4jb3j Жыл бұрын
На сегодня есть Олег ,Фронтиньяк и Рубин Магарача. Черенки 3-х глазковые по 50 р. Напишите чего сколько?
@user-zf9nw3bb4w Жыл бұрын
по 3 черенка каждого сорта. соберите заказ, его заберет мой друг из Луганска и передаст мне в Рубежное. Может не сразу,но до конца марта точно. За ранее благодарен.@@user-xb4ee4jb3j
@Don-Demon Жыл бұрын
вы продаёте саженцы?
@user-xb4ee4jb3j Жыл бұрын
Да, если технари то только по предварительному заказу могу сделать вегетирующими.
@user-bs1ix4gn5u Жыл бұрын
По вашим рецептам должен получаться очень качественный "ШМУРДЯК". Такой и в гараже с друзьями выпить можно.