Обработка белого степного гриба (Вешенка королевская)
1) Жареные грибы:
Грибы режутся на кусочки, обжариваются на сковородке без масла до появления румяной корочки. Далее обжаривается лук на масле и в обжареный лук добавляются жареныы ранее грибы. Соль и перец черный по вкусу, сметана 2-3 ложки на сковородку. Сервированое блюдо посыпается сверху свежей зеленью.
2)Грибы соленые:
Грибы отвариваются в воде 15-20 минут, откидываются после в отдельную посуду. Солятся в посуде из расчета на 1 кг вареных грибов 50 грамм соли. Свежий укроп и чеснок обдаются кипятком и укладываются слоями в стеризованную банку вместе с грибами. Добавляется душистый перец и перец горошек по несколько штук. Далее банка заливается теплой кипяченой водой до верха чтобы грибы были покрыты полностью, закрывается КАПРОНОВОЙ крышкой. Убирается в холодильник. Через 40 дней грибы готовы. Далее хранятся в холодильнике.
3) Грибы сушеные:
Грибы нарезаются ломтиками толщиной 6-8 мм, укладываются на решетку в духовке , духовка выставляется на 50 градусов, дверца духовки приоткрыта. Сушиться около 15 часов. Далее сухие грибы укладываются в литровые банки и закрываются капроновой крышкой.
4) Грибы маринованные:
Грибы отвариваются 10 минут, откидываются в отдельную посуду. Отдельно готовиться маринад для грибов: 2 литра воды, 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 6 гвоздик, 9 черных перца горошка, перец душистый 8 шт, лавровый лист 3 шт, пучок укропа. Маринад варится, грибы помещаются в кипящий маринад и варятся в маринаде 20 минут, далее закатываются в стеризованые банки. Банки ставятся под шубу.